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黃鱔怎么做好吃 紅燒

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導讀：黃鱔怎么做好吃 紅燒 紅燒鱔魚怎么燒肉質鮮嫩？ 紅燒黃鱔怎么煮 紅燒鱔魚的介紹 紅燒鱔魚該怎么燒？

黃鱔一般都是紅燒，紅燒鱔魚的做法：

1.先將鱔魚 蒜姜蔥 白酒老抽 香醋糖胡椒粉油都準備好待用

2.然后將鱔魚去掉內臟之后放入溫水中，將表面的粘液徹底洗干凈，不需要去骨

3.直接切成均勻的小段，然后將蔥洗干凈后切成段，姜蒜也洗干凈，再切成片狀

4.然后將鍋大火燒熱之后倒入油，燒熱后放入蔥姜蒜，翻炒出香味

5.然后倒入鱔魚，倒入白酒和老抽，倒入香醋，放入白糖翻炒

6.翻炒片刻后倒入可以淹沒鱔魚的開水，然后蓋好鍋蓋

7.小火慢慢燉煮半小時，案后大火收汁至粘稠后撒些白胡椒粉

8.最后撒些蔥花就可以盛出了。

紅燒鱔魚怎么燒肉質鮮嫩？

主料： 鱔魚 750克
輔料： 大蒜 50克
調料： 姜 3克 大蔥 5克 醬油 3克 料酒 3克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 淀粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各適量
紅燒鱔魚段的做法：
1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。

紅燒黃鱔怎么煮

紅燒黃鱔
材料
黃鱔。老抽。雞精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜頭。姜。鹽。
做法
1.將殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。
2.倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。悶2分鐘開蓋，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
3.蒜頭剝去皮成蒜粒，姜切姜片。
4.鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入姜片炒香。
5.倒入鱔魚段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。
6.加入適量水、白砂糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
7.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋裝盤

紅燒鱔魚的介紹

紅燒鱔魚屬于漢族傳統(tǒng)家常菜譜，主要原料是鱔魚，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬于中級，各地做法略有不同。

紅燒鱔魚該怎么燒？

（一）

原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

紅燒鱔魚制法：
1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

百度百科
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(二)
備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒

做法：

1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出

2、鱔魚、姜片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鐘

3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鐘，水快干的時候勾芡起鍋

營養(yǎng)價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產后淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫(yī)學研究發(fā)現，從鱔魚肉中提煉出的“黃鱔魚素”有降低和調節(jié)血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的“腦黃金”)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗? ?、消炎的作用。

注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食；由于鱔魚死后會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。

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