飯店的發(fā)展簡(jiǎn)史

【知識(shí)目標(biāo)】1、了解飯店的發(fā)展過(guò)程、飯店管理教育的基本概況；2、熟悉中國(guó)古代飯店的基本管理制度，飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；3、掌握中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)的現(xiàn)狀。

【能力要求】具有宏觀分析和歷史觀察的能力。

【素質(zhì)與情感培養(yǎng)】養(yǎng)成學(xué)生反思中國(guó)飯店歷史，努力為中國(guó)本土飯店業(yè)的未來(lái)奮斗的素養(yǎng)。

【教學(xué)重點(diǎn)】中國(guó)飯店業(yè)的現(xiàn)狀、飯店發(fā)展簡(jiǎn)史

【教學(xué)難點(diǎn)】中國(guó)古代飯店業(yè)管理制度、飯店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

【學(xué)時(shí)分配】講授4課時(shí)。

第一節(jié)??飯店發(fā)展簡(jiǎn)史

一、世界飯店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史

（一）飯店的起源

公元前6世紀(jì)時(shí)期，人們出行、傳遞信息的主要交通工具是馬和畜力車(chē)等，大量的軍事消息和行政命令都需要騎馬來(lái)進(jìn)行異地傳遞，很多國(guó)家因?yàn)檫@種需要在各地修建了專(zhuān)供士兵、信使和馬匹過(guò)夜休息的驛站。可以說(shuō)，客棧的前身就是驛站。

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人類(lèi)貿(mào)易的對(duì)象逐步擴(kuò)大到了國(guó)與國(guó)、洲與洲之間。在遠(yuǎn)東、中東和歐亞相連的大陸上，出現(xiàn)了許多以通商為目的的商隊(duì)，相應(yīng)的，出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)為這些馬隊(duì)、駱駝隊(duì)等出行團(tuán)體提供在途過(guò)夜休息的處所。這些處所基本上都是由沿途國(guó)家、地方部落等官辦的，處所的間距大約是商隊(duì)一天行走的路程，主要的處所逐漸形成規(guī)模，這就是客棧的雛形。

（二）客棧時(shí)期

1、時(shí)間：公元前6世紀(jì)時(shí)期至19世紀(jì)中葉。隨著作為商業(yè)、文化和居住中心的城鎮(zhèn)的快速發(fā)展，人們對(duì)住宿設(shè)施的需求日益增長(zhǎng)，有錢(qián)人家和寺院廟宇等宗教機(jī)構(gòu)對(duì)免費(fèi)招待路人已經(jīng)越來(lái)越難以應(yīng)付，于是，一種帶有商業(yè)性質(zhì)的收費(fèi)住宿設(shè)施——客棧就產(chǎn)生了。

2、特點(diǎn)：（1）規(guī)模小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本的食宿；早期的客棧基本上是獨(dú)立家庭作坊式的，房間附屬于家庭住宅，規(guī)模較小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，基本上不提供吃、住以外的服務(wù)。

（2）服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差。然而隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)客棧的要求越來(lái)越高，人們希望客棧能提供更舒適的房間、更可口的美食、更安全的環(huán)境和更便利的交通，這也促成了一個(gè)朝氣蓬勃的產(chǎn)業(yè)——客棧業(yè)的繁榮。在不少地方也出現(xiàn)了高檔的客棧，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和設(shè)施。

（3）聲譽(yù)差，常視為低級(jí)行業(yè)

（4）安全性差，常發(fā)生偷盜和搶劫現(xiàn)象

3、服務(wù)對(duì)象：道士與信徒、信使、外交官、商人等。在中國(guó)的盛唐時(shí)期，朝廷還建有專(zhuān)門(mén)接待外國(guó)使節(jié)或重要客商的場(chǎng)所——鴻臚寺和禮賓院，功能類(lèi)似于今天的外交部和國(guó)賓館。

（三）大飯店時(shí)期

1、時(shí)間：19世紀(jì)中葉至19世紀(jì)末。18世紀(jì)到19世紀(jì)，工業(yè)革命使客棧業(yè)進(jìn)入了全面鼎盛時(shí)期，蒸汽機(jī)車(chē)和載客公共鐵路的出現(xiàn)加快了客棧的規(guī)模化發(fā)展，新建的客棧大量出現(xiàn)在城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村和車(chē)站道路旁。這時(shí)的客棧不僅僅是路人過(guò)夜的住所了，它已經(jīng)成為城鎮(zhèn)中社會(huì)活動(dòng)和商業(yè)活動(dòng)的中心，這為客棧發(fā)展成為豪華大飯店埋下了種子。

2、特點(diǎn)：（1）服務(wù)項(xiàng)目增多，質(zhì)量提高。

（2）大飯店全都興建在繁華的大城市，規(guī)模大，設(shè)施豪華，裝飾極盡奢華；同時(shí)為世界留下了諸多傳世的建筑精品。

（3）服務(wù)正規(guī)，具有一定的禮節(jié)和儀式。大飯店的服務(wù)也以皇室宮廷禮儀為標(biāo)準(zhǔn)，旨在取悅上流社會(huì)；

3、服務(wù)對(duì)象：王公貴族、上層階級(jí)、公務(wù)人員、商賈名流；

4、代表人物與飯店：瑞士人愷撒.里茲，在大飯店的服務(wù)上進(jìn)行了創(chuàng)新，瑞士人塞薩·里茲（CesarRitz）先生提出的“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)”?（The?Guest?is?never?wr ong）的理論作為飯店的經(jīng)營(yíng)格言，備受人們推崇，使得“里茲”（麗茲）這個(gè)詞成了“奢華”的代名詞。

波士頓的特利蒙特飯店（Tremont?House）、美國(guó)紐約阿斯特飯店（Astor?Hotel）、巴黎大飯店（Grand?Hotel）、巴黎羅浮宮飯店、?柏林愷撒飯店（Kaizer?Hof）、倫敦薩依伏飯店（Savoy?Hotel）、紐約廣場(chǎng)飯店（NY?palace?Hotel等。

案例：“巴登一巴登飯店”。建于19世紀(jì)初德國(guó)溫泉療養(yǎng)勝地巴登巴登的“巴登一巴登飯店”（Der?Badische?Hof），也稱(chēng)作“巴典國(guó)別墅”，它是歐洲第一個(gè)真正稱(chēng)得上豪華飯店的住宿設(shè)施。這個(gè)飯店規(guī)模宏大，設(shè)施齊全，裝飾富麗堂皇，有帶廊柱的門(mén)廳、活動(dòng)舞臺(tái)的音樂(lè)廳、環(huán)境幽雅的餐廳、獨(dú)立的圖書(shū)閱覽室、典雅的公共花園和通風(fēng)良好的客房，飯店以接待各國(guó)王室顯要為榮。巴登一巴登飯店的出現(xiàn)在西方掀起了興建豪華大飯店的熱潮。

（四）?商業(yè)飯店時(shí)期

1、時(shí)間：20世紀(jì)初至20世紀(jì)50年代。19世紀(jì)到20世紀(jì)初期，是西方資本主義社會(huì)發(fā)展最為迅猛的時(shí)期，越來(lái)越多的人加入了外出商務(wù)旅行的行列。這類(lèi)新型客人需要的是一種能提供更多服務(wù)且準(zhǔn)入門(mén)檻低的新型住宿設(shè)施，顯然，價(jià)格低廉、設(shè)備簡(jiǎn)陋的客棧和價(jià)格昂貴、設(shè)施豪華的大飯店都不能滿(mǎn)足他們的需求。

2、特點(diǎn)：（1）平民化、大眾化。這既是起服務(wù)的宗旨，同時(shí)也是開(kāi)拓新市場(chǎng)的必然選擇。

（2）設(shè)施齊全、安全、方便、衛(wèi)生、實(shí)用

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