導(dǎo)讀：中華美食小吃特色有哪些推薦一些 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝：

安徽小吃一聞香包子的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

安徽小吃

工藝：

蒸法
一聞香包子的制作材料：精面粉1800克，酵面120克，凈羊肉800克，精鹽20克，醬油80克，姜末25克，蔥末50克，五香粉7.5克，食堿5克，芝麻油275克。

一聞香包子的介紹：因包子蒸熟時(shí)散發(fā)出一股撲鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜陽地區(qū)一帶的名優(yōu)風(fēng)味小吃。
一聞香包子的特色：餡嫩帶湯，味美醇，無膻氣。
教您一聞香包子怎么做，如何做一聞香包子1.將羊肉洗凈，絞成蓉，放入盆內(nèi)，加入姜末、五香粉、精鹽、醬油和清水400克拌勻，再加入芝麻油拌成餡料。

2.將面粉放在案板上，中間扒窩，放入酵面和清水900克和勻。面發(fā)后，加食堿揉透，搓成條，摘成每個(gè)重30克的面劑。

3.取面劑一個(gè)，按成扁圓形，包入餡料一份，收口處捏成24道花紋，包頂留指頭大的口，即成包子生坯。如此反復(fù)做好，入籠用旺火蒸10分鐘左右即成。
一聞香包子的制作要領(lǐng)：1.羊肉蓉加水時(shí)不能一次加足，要分?jǐn)?shù)次加入，要朝一個(gè)方向攪打起筋，中途不宜改變方向；

2.面粉加酵面后要揉勻餳透，加食堿后要揉至表面光滑、不粘手為宜；

3.包捏時(shí)花紋要均勻；

4.入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面用手按有彈性為佳。

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北京小吃小豆涼糕的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

北京小吃

工藝：

其他
小豆涼糕的制作材料：紅小豆500克，白糖350克，瓊脂20克，食堿2克。

小豆涼糕的特色：色澤醬紫，軟糯沙甜，是夏季應(yīng)時(shí)小吃，為京城小吃后起之秀。
教您小豆涼糕怎么做，如何做小豆涼糕1.將紅小豆揀去雜質(zhì)洗凈。鍋內(nèi)加水、紅小豆、食堿燒沸，改用微火煮爛，撈出晾涼，過羅去皮。

2.瓊脂洗凈，放入水中略泡。鋁鍋加瓊脂、清水燒沸，煮至瓊脂粉溶化。

3.過羅后的紅小豆沙加入白糖、瓊脂汁拌勻，用中火熬煮15分鐘成糊狀，倒入不銹鋼盤內(nèi)，高約2.5厘米，晾涼后放入冰箱，食用時(shí)切成棱形塊即可。
小豆涼糕的制作要領(lǐng)：紅小豆要煮至酥爛，豆沙越紅越好。

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重慶小吃菊花酥的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

重慶小吃

工藝：

炸汆法
菊花酥的制作材料：水皮：特粉15公斤，化豬油3.75公斤。油酥：特粉10.5公斤，化豬油5.25公斤，色素按國家標(biāo)準(zhǔn)。餡料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤。

菊花酥的介紹：菊花酥為川式糕點(diǎn)中的油炸品種，工藝水平較高，形制美觀，如盛開的菊花；復(fù)瓣舒展，黃紅相間，色澤雅致悅目。可上筵席，可作茶點(diǎn)。
菊花酥的特色：規(guī)格：如菊花形，花瓣層次分明，體形完整。色澤：黃紅二色，雅淡分明。組織：疏松、不露心，無雜質(zhì)。口味：酥脆化渣，香甜可口。
教您菊花酥怎么做，如何做菊花酥1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化豬油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)攪拌3分鐘左右即成；油酥以特粉加化豬油拌合均勻而成。水皮與油酥均著紅、黃二色，備用。

2.包酥：用水皮包油酥。紅色水皮包紅色油酥，黃色水皮包黃色油酥。包酥后搟成長方形，卷回，壓成長方形塊狀，然后將紅色和黃色的酥坯重疊(兩色酥坯可交替)，再包心。

3.成型：酥坯包心后，搟成圓球形，用發(fā)具劃成瓣?duì)睢澃昕蓜潪槿读昊蛩牡栋税辍澃陼r(shí)，要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度。

4.炸制：用特制絲舀托住制品下鍋炸制。炸制油溫140～150℃，時(shí)間10分鐘左右，? ?品舒展如花，熟透，即可起鍋。

松酥面心料制法：松酥面心料配方為：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化豬油2.5公斤、鮮雞蛋5公斤、發(fā)酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料產(chǎn)松酥面50公斤。制作時(shí)，先將川白糖粉、雞蛋攪拌3～5分鐘，再下發(fā)酵粉和面粉，攪拌均勻即可。

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福建小吃甜涼糕的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

福建小吃

工藝：

其他
甜涼糕的制作材料：糯米500克，精面粉250克，山渣糕4塊，豆沙餡125克，綿白糖20克，白砂糖200克，芝麻250克。

甜涼糕的特色：造型美觀，質(zhì)潤嫩軟，甜香爽口。
教您甜涼糕怎么做，如何做甜涼糕1.將糯米用清水浸泡2小時(shí)，淘凈，瀝干水分，放入盤內(nèi)。面粉放在另一個(gè)盤內(nèi)，同入籠內(nèi)蒸熟取出。芝麻放入鍋內(nèi)炒熟，加入白砂糖、山渣糕揉成泥狀。

2.糯米與面粉混合拌勻，搟成15條薄長條，上面鋪上層芝麻泥，再鋪上一小長條的豆沙餡，然后卷成圓筒狀，用木板稍壓平，撒上一些綿白糖即成。
甜涼糕的制作要領(lǐng)：蒸糯米要用沸水旺火，炒芝麻要用微火。

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廣東小吃沙河粉的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

廣東小吃

工藝：

其他
沙河粉的制作材料：大米5000克，其他根據(jù)食法不同而配備。

沙河粉的介紹：沙河粉，用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南，以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的最著名，故名。沙河粉制作時(shí)使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米，所產(chǎn)的粉薄白透明，爽軟韌柔勁道，可用于炒、泡、拌等食法。
沙河粉的特色：炒者柔韌勁道，香味濃郁；泡者白嫩滑軟，清爽不膩。
教您沙河粉怎么做，如何做沙河粉1.制粉，將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時(shí)，磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi)，攤平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀。

2.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香，加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時(shí)，加入豆芽，炒至將熟，加入沙粉、花生油，炒至粉質(zhì)變軟，再加入韭黃，炒至韭黃剛熟即成。

3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內(nèi)，置沸水中燙熱，倒在碗內(nèi)，加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料，調(diào)味即成。
沙河粉的制作要領(lǐng)：粉漿磨細(xì)，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜，不宜太厚。另外，沙河粉還可醬拌、滑炒等。

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