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饅頭的叫法大全？

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饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，為“包子”的本稱，中國傳統(tǒng)面食之一，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一

饅頭按地域分類

1、北方硬饅頭

用高筋面粉，和面時加水較少，饅頭內(nèi)部結構有一定的層次，口感筋道，有麥香味和發(fā)酵香味。這種饅頭，面粉分二次加入，因此，又叫戧面饅頭。

2、北方軟饅頭

用高筋面粉，和面時加水比北方硬饅頭稍多，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味。

3、南方軟饅頭

用中筋面粉，和面時加水較多，面團柔軟，饅頭口感松軟，有麥香味和添加的風味(如甜味、奶味、肉味等)以及發(fā)酵香味。

饅頭按原料分類

1、粗糧饅頭

只用粗糧做的饅頭，又叫粗糧窩頭或雜糧窩頭，如玉米窩頭、小米窩頭、高梁窩頭、蕎麥窩頭、黑全麥饅頭等。由于粗糧中富含膳食纖維和功能性成分，有一定的保健作用。饅頭結構緊實，口感特別，有粗糧香味和發(fā)酵香味。這種饅頭，適合對口感要求不高，但看重保健作用的人群。

在面粉中添加一定比例粗糧粉，如玉米饅頭、苦蕎麥饅頭、蕎麥饅頭、燕麥饅頭、紫薯饅頭、黑米饅頭等。饅頭結構較緊實，口感稍粗糙，有麥香味和粗糧香味以及發(fā)酵香味。這種饅頭，適合對口感要求較高，又希望有一些保健作用的人群。

2、蔬菜饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的蔬菜泥，如南瓜饅頭、胡蘿卜饅頭、菠菜饅頭、青菜饅頭、西紅柿饅頭等。饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、蔬菜香味和發(fā)酵香味。

3、水果饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，添加一定比例的水果泥，如火龍果饅頭、芒果饅頭、草莓饅頭等。饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、水果香味和發(fā)酵香味。

4、牛奶饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，牛奶和面，不加水，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、牛奶味和發(fā)酵香味。

5、紅糖饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的紅糖，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、紅糖味和發(fā)酵香味。

6、白糖饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的細砂糖，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、純正甜味和發(fā)酵香味。

7、奶油饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的奶油，饅頭口感松軟，有麥香味、奶香味和發(fā)酵香味。

8、高鈣饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的鈣強化劑，如食用碳酸鈣、L-乳酸鈣或骨粉，饅頭富含鈣，口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味。

9、巧克力饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的巧克力粉，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味、巧克味和發(fā)酵香味。

10、高蛋白饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的蛋白質粉(如大豆蛋白質粉、大豆粉、乳清蛋白質粉等)，饅頭富含蛋白質，口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味。

11、高膳食纖維饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的膳食纖維(如豆腐渣、燕麥纖維、大豆纖維等)，饅頭富含膳食纖維，口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味。

12、藥食同源食物饅頭

用中筋面粉或高筋面粉，加一定比例的藥食同源食物，如新鮮艾葉、新鮮苧麻葉、新鮮青明草、新鮮野青菜等，饅頭口感松軟有嚼勁，有麥香味和發(fā)酵香味以及藥食同源食物特有的香味。

13、小麥粉和全麥饅頭

用小麥面粉或全麥面粉，加水和面，依加水量不同，饅頭口感也不相同，加水多口感松軟，逐漸減少加水量，口感松 軟有嚼勁或口感筋道，全麥饅頭口感略顯粗糙，有麥香味和發(fā)酵香味。全麥粉中富含小麥纖維，因此，全麥饅頭也是粗糧饅頭。

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