導讀：過年素餃子餡做法大全？ 各種蔬菜餡的餃子該怎么做？

一、韭菜蝦仁餡

【準備食材】適量韭菜，適量蝦，3個雞蛋

【做法步驟】

1、將準備好的鮮蝦去殼挑蝦線，沖洗干凈，用料酒，食鹽，十三香，腌制一下，切成小丁，沒有鮮蝦的也可以用蝦仁代替。

2、碗中打入3個雞蛋，攪散，鍋中放油，油熱后把攪拌好的蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎。

3、韭菜擇好，清洗干凈，切成小丁裝入調(diào)餡盆中，加入少許熟油，然后再把準備好的蝦仁丁和雞蛋碎放入盆中，加入少許耗油，食鹽，攪拌混合均勻即可包餃子，無需加入太多調(diào)味品，保持食材本身的鮮香就可以了。

二、鮮香豆腐素餡

【準備食材】豆腐，香菇，胡蘿卜，木耳，食鹽，十三香，耗油，食用油

【做法步驟】

1,、豆腐沖洗一下，切成小丁，木耳泡發(fā)，沖洗干凈后切成小丁，香菇清洗干凈切成小丁，胡蘿卜沖洗干凈，去皮，擦成絲，剁成丁。

2、準備個干凈的調(diào)餡盆，把準備好的豆腐丁，木耳丁，香菇丁、胡蘿卜和蔥花丁放入盆中，加入適量食用油，少許食鹽，十三香，耗油，攪拌混合均勻即可包餃子。

三、白菜豆腐素餡

【準備食材】白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油，食用油，十三香

【做法步驟】

1、把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干凈，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁。

2、把準備好的食材，都放入調(diào)餡盆中，加入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。

四、韭菜雞蛋餡

【準備食材】1把韭菜（400克），3個雞蛋，1小把粉絲，適量花生油、食鹽、1點生姜，少許十三香，1勺耗油

1、韭菜摘好后放入盆中，加入適量清水浸泡一會，再把韭菜多沖洗幾遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜燒心的可以切點生姜末，不喜歡的也可以不加。

2、碗中打入3個雞蛋，打散攪拌混合均勻，炒鍋中加入適量花生油，花生油可多加一點，這樣調(diào)餡的時候就不用另外加油了，油熱后，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速把蛋液攪散，炒成雞蛋碎末，晾涼。

3、在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺耗油，攪拌混合均勻即可包成餃子，看顏色就好吃。餃子好吃，調(diào)餡是關鍵，無需加入太多調(diào)料，保持食材本身的香味就可以了。

五、白菜胡蘿卜素餡

食材與做法：把白菜清洗干凈，控干水分剁成碎丁，加食鹽擠出水分，胡蘿卜清洗干凈，擦成絲，剁碎，香菇清洗干凈切成小丁，木耳泡發(fā)沖洗干凈切丁，再加入炒好的雞蛋碎，切好的蔥花末，加入適量熟油，少許食鹽， 十三香，攪拌混合均勻即可包成自己喜歡的餃子形狀，下鍋煮熟即可食用。

六、素三鮮餡

【準備食材】胡蘿卜，白菜，韭菜，食鹽，食用油，耗油

【做法步驟】

1、韭菜清洗干凈，控干水分切丁，胡蘿卜清洗干凈，刮去外皮，擦成絲剁成碎丁，白菜清洗干凈，切丁加食鹽剁碎，擠出水分。

2、把準備好的食材放入調(diào)餡盆中，加入少許食鹽，熟油，耗油，攪拌混勻均勻即可根據(jù)個人喜好，包成自己喜好的水餃形狀；下鍋煮熟即可。

各種蔬菜餡的餃子該怎么做？

可以做餃子餡的蔬菜有很多，例如芹菜、韭菜、白菜、蘿卜、茴香苗、馬齒莧、莧菜、茄子、冬筍、菠菜、薺菜、黃瓜、冬瓜、西紅柿、雪里紅、西葫蘆、等等。

1、韭菜餡：韭菜細細切碎，倒入香油后，把韭菜餡攪拌均勻，加入鹽進行調(diào)味即可。也可與肉餡混合。

2、芹菜餡：? ?菜洗凈后切成末，倒上少許油拌勻，加胡椒粉、雞精、鹽、蠔油、適量玉米油調(diào)拌均勻。

3、西葫蘆餡：西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。

4、茴香苗餡：茴香的莖葉部分也具有香氣，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮后又會降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

5、蘿卜餡：蘿卜性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經(jīng)，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿卜具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。

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