如何評(píng)價(jià)利苑酒家在粵菜中的地位？
利苑在香港共有十家分店，雖則分鋪眾多，但竟有半數(shù)獲得一星。首次發(fā)布的2017年上海米其林指南中，利苑也占據(jù)兩席一星。甚至利苑的副牌利小館銅鑼灣店還曾經(jīng)獲得過米其林一星（2011年，當(dāng)年7家利苑獲得一星；2012年利苑旺角店獲米其林二星......）。利苑能保持眾多店鋪質(zhì)量接近，水平穩(wěn)定，亦是大部分連鎖酒樓難以做到的。
第一次去利苑其實(shí)是在北京。金寶街頭上那家利苑是2006年開業(yè)的，我大概是2008年去的。當(dāng)時(shí)覺得燒腩肉（利苑稱之為“冰燒三層肉”，見下）實(shí)在太貴了，骰子似的的那么十二粒，價(jià)格卻近百。楊枝甘露的味道倒是很不錯(cuò)。畢竟這是利苑（據(jù)說是新加坡分店從“撈魚生”獲得的靈感）研發(fā)出來的甜品。
冰燒三層肉
來了香港后，住在旺角一帶，有時(shí)親友前來，懶得挑選餐廳時(shí)，便去利苑旺角店吃。旺角的街道盤根錯(cuò)節(jié)，方向又不規(guī)整，第一次去時(shí)確實(shí)找了一會(huì)兒。后來熟悉了環(huán)境，倒也輕車熟路。旺角店是利苑的第二家分店，穩(wěn)定地拿了好幾年米其林一星，2012年還躥上過二星。
當(dāng)年“南天王”陳濟(jì)棠（1890-1954）幼子陳樹杰先生留學(xué)歸來，立志開一間有品質(zhì)的高檔食肆，于是便有了第一家利苑酒家。彼時(shí)第一家店開在深水埗（1973），由于經(jīng)營不善，六年后虧本關(guān)張。經(jīng)過反思和調(diào)整，利苑酒家旺角店開業(yè)（1980），此后利苑酒家便開枝散葉，一路興旺了起來。目前利苑在香港有十家分店，旺角、IFC、九龍灣、北角、沙田及灣仔店均為2015年米其林一星餐廳。從歷史而言，旺角店有點(diǎn)類似本店的意思。但店址門臉既小，內(nèi)部也不甚寬敞。上得二樓，區(qū)區(qū)十?dāng)?shù)張臺(tái)而已。
不過我倒是挺喜歡這種小巧的布局，這家店的服務(wù)在周末中午人多時(shí)顯得一般。但在正餐時(shí)分，卻比利苑其他大分店來得體貼細(xì)致。食物的素質(zhì)亦維持得很穩(wěn)定。冰燒三層肉雖然較市面燒腩貴出數(shù)倍價(jià)格，然其皮質(zhì)清脆，肉質(zhì)細(xì)膩，雖為冷碟，入口依舊香氣撲鼻。吃吃君不是一個(gè)燒味的大粉絲，因而街頭粗制的燒味常不能讓我滿意。燒腩而言，利苑確有其妙法。
老火例湯、沙溪米鴨（見下）、傳統(tǒng)海鮮都是利苑的強(qiáng)項(xiàng)，整體而言旺角店是品質(zhì)最為穩(wěn)定的。我每次去都會(huì)點(diǎn)一些傳統(tǒng)小菜，譬如咸魚肉餅、蝦籽柚子皮等等，這些菜式從未讓我失望。
沙溪米鴨
楊枝甘露（見下）自然是要吃利苑的，別處的楊枝甘露總要自作主張得加些不相關(guān)的東西，柚子芒果的清香被全然蓋過。利苑則堅(jiān)持用自己創(chuàng)始的原方配置，泰國柚與沙田柚兩種柚肉，配以芒果、西米、少量奶油，里面是絕沒有煞風(fēng)景的椰漿或椰奶的。
楊枝甘露
至于傳統(tǒng)點(diǎn)心，這家利苑便只能說中規(guī)中矩，無功無過了（利苑整體如此）。雖然大部分香港粵菜館早茶時(shí)間亦是中午開始（一些老酒樓、茶樓除外），但早茶文化依舊強(qiáng)盛。周末中午大家都是來喝茶的，自然要備點(diǎn)心。很多新派的粵菜館都在點(diǎn)心的傳承與創(chuàng)新上花了不少心思，利苑則偏于守成。
在香港而言，利苑酒家屬于性價(jià)比較高的粵菜酒樓，許多差不多檔次的粵菜館價(jià)格比利苑高出不少。
另外提一句，XO醬亦是利苑酒家首創(chuàng)。
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