一、餛飩：

(一)主料：大餛飩皮 (半斤)

調(diào)料：鮮豬肉 (八兩) ，白菜 (三兩)， 鹽 (兩勺)， 蔥 (二根) ，紫菜?(適量) ，海蜒 (適量) ，麻油?(適量)。

(二)做法：

1、豬肉白菜剁末加鹽雞精調(diào)味拌成餡。
2、用大餛飩皮加餡包成餛飩。
3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)放入餛飩。
4、煮開(kāi)后再加冷水繼續(xù)煮開(kāi)連續(xù)三次。
5、碗肉放紫菜，海蜒，蔥花加鹽雞精。
6、將煮好的餛飩加入碗中淋上香油即成。

二、門釘肉餅

(一)原料：牛肉餡250克、大蔥半根、洋蔥半個(gè)、生姜一塊（約10克）、面粉300克、和面用開(kāi)水200克左右、鹽1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1湯匙（調(diào)餡用）、油適量（煎餅用）。

(二)做法:

1、大蔥、生姜和洋蔥洗凈備用；
2、用開(kāi)水和好面團(tuán)，揉至光滑后蓋上濕布放在一邊省2個(gè)小時(shí)左右；
3、將牛肉餡加上各種調(diào)料（鹽、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）順著一個(gè)方向攪打上勁，加入剁碎的洋蔥和生姜末繼續(xù)攪拌均勻，最后在表面撒上切碎的大蔥末；
4、省好的面分成均勻的小劑子，用搟面杖搟成圓片，放入一大勺餡料，包成包子的形狀；
5、平底鍋中倒入適量油，鋪滿鍋底，燒至6-7成熱時(shí)，將包子褶朝下放入鍋中慢火煎5分鐘左右，此步驟一定要蓋上鍋蓋；
6、一面煎黃后，翻至另外一面繼續(xù)煎至金黃即可。

(三)備注:

1、牛肉餡盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來(lái)餡就不會(huì)太干。如果用瘦的牛肉餡，可以加入適量油；
2、趁熱食用最好，但務(wù)必注意燙嘴。加入適量醋蘸食味道更佳；
3、用開(kāi)水和面更軟一些，但也可以用涼水和面。

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