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咕咾肉怎么做？

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菠蘿咕咾肉是大人小孩都愛(ài)吃的一道菜，酸甜開(kāi)胃，顏色搭配得很漂亮。菠蘿現(xiàn)在正應(yīng)季，又甜汁水又豐富，正好中和了肉的油膩，用來(lái)做菜也很棒，提升了整道菜的酸甜口感。這道菜聽(tīng)起來(lái)復(fù)雜并沒(méi)有那么難，動(dòng)起手來(lái)試試吧。

食材：豬梅肉200g、菠蘿、青椒、紅椒適量 、雞蛋1個(gè) 、番茄沙司6勺 、鹽3g 、料酒3勺 、白醋、白糖適量 、淀粉適量。

1.處理肉：將豬梅肉切成小肉丁塊，這樣吃起來(lái)一口一個(gè)。加入鹽、料酒，用手抓勻，腌制10分鐘；腌好后打入一顆雞蛋，攪拌均勻再灑一點(diǎn)干淀粉，用手抓勻，這樣處理能使炸出來(lái)的肉更嫩，成色更漂亮。

2、準(zhǔn)備一盤(pán)干淀粉，將處理好的肉丁揉成球狀，放入盤(pán)中裹上一層干淀粉。

3、開(kāi)炸：鍋中倒油，開(kāi)大火燒至6成熱后轉(zhuǎn)小火（可以用木筷子放進(jìn)去試一下微微冒泡即可），把裹好淀粉的肉球依次放入開(kāi)炸，炸至表面微微金黃撈出。

4、油再轉(zhuǎn)成大火繼續(xù)燒2～3分鐘升至7成熱，把剛才炸熟的肉倒進(jìn)去復(fù)炸上色，復(fù)炸是讓肉顏色金黃起到上色的效果。

5、將青椒、紅椒、菠蘿切塊炸，炸完肉之后把青椒、紅椒也下鍋炸，炸3分鐘，不要時(shí)間太長(zhǎng)。（如果覺(jué)得油膩，青椒紅椒也可以不炸）

6、開(kāi)炒：炒鍋中倒油，加入番茄沙司、白醋、白糖，炒香后加一點(diǎn)點(diǎn)水勾芡（注意水不要加太多）。

7、最后加入炸好的肉、青椒、紅椒、菠蘿，翻炒均勻，上色后即可裝盤(pán)。

PS：得著名的夏天大廚 指點(diǎn)，菠蘿古老肉中的6勺番茄沙司，如果換成3勺番茄醬，3勺番茄沙司，味道層次和顏色都更佳，如果再加ok汁就更好啦。同樣分享給大家。

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