寧夏的特色美食有哪些?
1、寧夏饸饹面(市面上又稱合羅面)是一種中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一,制作者先將饸饹床子架在鍋的正上方。
將和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)煮入鍋中。這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式,不知從何時(shí)一直延續(xù)至今,成為中國西、北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。
2、寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美,沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位,剁成長方形條,用清涼水洗凈,擺在碗內(nèi),放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒,上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤內(nèi)上桌,配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。
3、寧夏手抓羊肉源遠(yuǎn)流長,是生活在我國西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物,在日常生活中必不可少。這與他們惡劣的生活環(huán)境和獨(dú)特的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系。外出游牧,數(shù)月不歸,而羊肉卻有飽食一頓,整天不餓之功效,跟米飯煮在一起,連飯帶菜都有了,確實(shí)非常方便。
4、寧夏螺絲菜,又名藕(俗名)。為唇形科草石蠶的塊莖,多年生草本植物。塊莖肉質(zhì)脆嫩,可制蜜餞、醬漬、腌漬品,十分可口。食用時(shí),以涼拌為主 ,還可加工成咸菜、罐頭、甜果等,是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。
5、老毛手抓,1915年創(chuàng)始于回族之鄉(xiāng)吳忠市。成立至今之所以倍受中外賓客的青睞和贊賞是因?yàn)樗兄约号c眾不同的個(gè)性特色,是寧夏手抓特色餐飲業(yè)唯一保存并流傳至今的近百年老店。
老毛手抓以其別具一格的門面突出了伊斯蘭風(fēng)格和民族色彩。民族服裝、民族語言、民族音樂、回鄉(xiāng)風(fēng)情突出了不變的民族本色。
1、爆炒羊羔肉
爆炒羊羔肉是寧夏一道傳統(tǒng)小吃,平羅的制作獨(dú)具特色,知名度較高,故又稱平羅羊羔肉。
做法講究,尤其對(duì)火候要求較高,開始以大火爆炒,炒至顏色變黃,加芹菜、粉條等配料改至中火繼續(xù)翻炒,炒至羊羔肉斷生即可。色澤紅亮,肉質(zhì)軟嫩,滋味醇厚。
2、手抓羊肉
選用不足周歲的羊羔,尤以沒有吃過青草的羯羊羔最佳,肉肥而不膩,爽口嫩滑。
3、同心碗蒸羊羔肉
碗蒸羊羔肉主要流行于同心、海原一帶,是婚喪嫁娶宴席上一道重要的菜品。羊羔肉細(xì)嫩鮮美,沒有膻味,一般需要提前腌制好丸子。
4、固原水盆羊肉
水盆羊肉早在明朝崇明年間就有了,因?yàn)樵谵r(nóng)歷六月上市,所以又被稱為“六月鮮”。
5、羊雜碎
將羊的頭、蹄及心、肚、腸、肝等內(nèi)臟洗凈煮熟,切成長段摻和均勻,加入香菜、辣椒等佐料,菜色紅潤油亮,吃起來湯辣、味濃,堪稱一絕。
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