慶陽土暖鍋?zhàn)龇ǎ?/h1>
Scarlett
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導(dǎo)讀:慶陽土暖鍋?zhàn)龇ǎ? 辣炒田螺怎樣做好吃?
很高興為您回答:
慶陽的飲食文化源遠(yuǎn)流長。隨著時代的發(fā)展,社會的進(jìn)步,慶陽人民對飲食品位的追求越來越高,促進(jìn)了飲食技藝的不斷改進(jìn)和更新。今天說說暖心的慶陽美食土暖鍋,是這種特制黑砂鍋。
慶陽土暖鍋的做法和流程如下:
做法一
首先在土暖鍋中放入切好的豆腐片(是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家做的鹵水老豆腐,講究豆腐有硬度而不追求嫩)、粉條(也須當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洋芋粉條,)大白菜片、油菜段、蘿卜片子(白蘿卜先切成薄片,下開水中汆過,撈出晾涼備用)、木耳、黃花菜(又叫金針菜,是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),產(chǎn)量居全國第二)、蘑菇等,這些配料底菜在暖鍋中集中碼好后,鍋面上就要用高檔菜來蓋面子,即五花肉片,肉丸子、酥肉(用肉餡加雞蛋清和調(diào)料攪拌后蒸熟可以直接食用的,)也可以加午餐肉片或者火腿肉片,鹵好的排骨,燉好的雞肉、牛肉等。
做法二
然后倒入事先準(zhǔn)備好的高湯(雞湯或者豬肉湯均可),讓肉湯略微蓋過蓋面肉類,高湯中加入大蔥、辣椒面、精鹽、姜粉、花椒面、大香面(八角)。在暖鍋中心的爐芯中放入燃燒的木炭(如無木炭,煤炭亦可),然后使用長煙筒抽煙或者扇子扇風(fēng),將暖鍋的爐火燒旺。
待暖鍋中肉湯沸騰時,即可端上餐桌親友圍坐一圈開吃了,通常都是秋冬季節(jié)吃暖鍋,平常也做為過節(jié)或待客的美食,圍桌而食一鍋沸騰的美食,更有紅火,喜慶團(tuán)圓之氛圍。
做法三
如果暖鍋中的湯和肉菜變少時,還可以繼續(xù)添加準(zhǔn)備好的豆腐片,蘿卜片,洋芋粉條,其它食材也可以直接下鍋煮食,有點(diǎn)像吃涮菜火鍋的感覺,但暖鍋味,感覺遠(yuǎn)比火鍋要好的多。也許情懷使然吧!
總的來說,慶陽土暖鍋其實就是一鍋燴菜,但經(jīng)過特制的黑砂暖鍋和炭火的加熱,有一種渾然天成,別具一格的香味。暖鍋?zhàn)鳛閼c陽人最喜好的一種美食。
真的是讓人百吃不厭,它不僅僅是一道菜,更是慶陽人心中的一段故事,一種溫暖感念......在新時代我們把它稱“土暖鍋”,已成為慶陽當(dāng)?shù)仫L(fēng)味名吃,隨時歡迎朋友來慶陽做客,到時請你吃我們的特色美食——“土暖鍋”。
以上就是慶陽土暖鍋的基本做法!
望采納,謝謝!
辣炒田螺怎樣做好吃?
炒田螺食材:田螺,干辣椒,姜,蒜,豆瓣醬,紫蘇,桂皮,八角,小茴香,鹽,味精,料酒,白糖,醬油,醋,花椒油,熟芝麻,蔥,芹菜
做法:
1:田螺清洗干凈,姜切片,蒜切粒,芹菜切小段
2:鍋中加水下入田螺焯水撈起,去頭部包殼
3:鍋里加油燒至五成熱,下干辣椒炒至一會,再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣醬、紫蘇,桂皮,八角,小茴香等香料一起炒香
4:在下入田螺翻炒后,再加水,鹽,味精、料酒、白糖、醬油,醋
5:大火不停翻炒出香味,然后轉(zhuǎn)小火悶煮約5分鐘,
6:出鍋前淋上花椒油,撒上熟芝麻、蔥花即可。
做法二食材:田螺、油、辣椒醬、姜、蒜、蒜苗、花椒、芹菜、干辣椒、味精、鹽、白糖
1. 田螺用清水浸泡中間勤更換水。
2.用鉗子把田螺的尾部鉗開,蒜切碎,干辣椒切段,芹菜切粒。
3. 鍋內(nèi)加油,油熱加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
4. 然后加入田螺翻炒,在加入醬油、料酒炒香。
5.加入適量水,燒開后加入白糖炒勻
6.蓋上蓋大火燜七八分鐘左右,然后加鹽。
7.待湯汁收干轉(zhuǎn)中小火. 加入蒜和香菜快速翻炒均勻即可。
家庭版做法,把清洗干凈的田螺放點(diǎn)清水加點(diǎn)鹽和麻油讓它吐的更干凈,在重新搓洗。鍋中燒油燒? ?放蔥沫,蒜末和姜末爆香,放十幾粒花椒,剁椒,干辣椒段,豆瓣醬,小米辣,炒香以后放入田螺翻炒大概兩三分鐘,在倒入半瓶啤酒。然后調(diào)味,放適量的鹽,雞精,胡椒粉,少許白糖,生抽開大火收汁,湯汁濃稠以后放蔥段翻炒,出鍋前來點(diǎn)麻辣油,翻炒均勻后出鍋
Hash:4577481e226b04862c25ac569282b2760a1207e6
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