韶關(guān)的風(fēng)味小吃?哪的好?
龍歸冷水肚 龍歸冷水肚,其名平俗,但美味共贊。這個(gè)菜色以前還未列到粵北譜之中,是近幾年來嘗用者交口稱好而廣為傳開的。作為韶關(guān)市民,上至官員,下至百姓,大多有過不嫌遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里,專程親嘗之行。有些還嘗一次饞,隔三差五再來。 烹制豬肚,大都作為鹵味,湯料食用,如要使其成為肉爽香郁的一道熟菜,做起并非易事,據(jù)說,前幾年,在曲江龍歸有位好掌勺之人,有一閑來無(wú)事,買了市上豬肚回家事廚,因火候欠妥,難于嚼食。事后忽想,豬肚肉質(zhì)內(nèi)硬外軟,制作理應(yīng)里外兼顧,靈機(jī)一動(dòng),遂即采用猛火煮冷水浸的廚藝,加以佐料精烹,不知經(jīng)過多少嘗試,終成佳肴。菜成之后,其爽可口,香郁肉甜,獨(dú)辟一味。至于烹煮豬肚時(shí)要經(jīng)過多少次間隔多少時(shí)間的冷水浸泡,之后需要什么調(diào)料,這些眾人不得而知。只知道是當(dāng)?shù)氐木莸模庞羞@特獨(dú)香味。近來也有好學(xué)之人知其大概,如法泡制,但仍味欠佳境。爆炒山坑螺 到韶關(guān),不能不吃爆炒坑螺。由于韶關(guān)屬山區(qū),山坑溪圳多,山坑螺痍喜歡生長(zhǎng)在這樣的自然環(huán)境里。 山坑螺,體積小巧尖長(zhǎng),呈圓錐形,如小手指大小,四季韶關(guān)各縣(市)都有山坑螺上市,秋風(fēng)起,是嘬山坑螺最佳時(shí)間 好的山坑還得有地道的廚藝。烹調(diào)頗為講究。上乘的方法要先將螺放入清水浸凈,去其殼內(nèi)的雜物,再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng),以增加其鮮甜的肉,然后鉗去尖部的螺殼,便于入味、食用。爆炒時(shí),還要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料,這樣才能制作出具有粵北風(fēng)味的山坑螺。 由于山坑螺肉,有著獨(dú)到的鮮爽味,吃法獨(dú)特,樂于此道的大有人在。尤其是宵夜閑聚在街邊小店,約上好友,消遣小聚時(shí),炒個(gè)山坑螺以助談興,是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。
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