臺灣的小吃那么多,什么小吃最好吃?
導讀:臺灣的小吃那么多,什么小吃最好吃? 哪些食物能代表臺灣美食的味道?
去我臺灣旅游,寶鳥風景如畫,美不勝收!但說到小吃確實不敢恭維!沒有最好只有不好,吃了幾樣所謂的名小吃,現(xiàn)在也回想不出什么味道了。我也不好意思硬湊幾樣出來?那就對不起吃貨友友們了!
哪些食物能代表臺灣美食的味道?
臺灣餐份量很足,一席十個菜,十二個人也吃不完,要是人數(shù)少,可叫“半席”,那只有五味。
頭盤的冷熱葷是在一個大盤中盛著鮑魚片,這是不經(jīng)炮製,把罐頭鮑魚切片,就此而已。多春魚的柳葉魚是炸的,有十二尾。五香卷用豬肉、肉豬肝等以腐竹皮包了炸香切片。滷肉,豬的五花腩滷后切片。炸魚片,當天有甚么新鮮魚就用甚么魚炸成一團團地,沾日本丘比嬰兒牌的沙律醬吃。林林總總的花樣中,最惹人注目的是中間擺的響螺肉,響螺在舊臺灣很珍貴,幾乎吃不到新鮮的,他們的響螺也不是香港的那么巨大,只是像在日本觀光地燒著賣的嶸螺Sazae,拳頭般大,棄其腸殼,只有顆栗子那么小的螺肉,裝進小罐頭中。上桌時,為表示貨真價實,整罐罐頭放在盤中,還可以看到未完全打開的鐵蓋上的鋸子痕。
接下來的菜很特別,名堂叫不出,臺灣等基本上是福建菜,湯水特別多。像蒸鯧魚,潮州人是用碟子盛,他們的蒸鯧魚可以說是“煮鯧魚”,用咸酸菜,肥豬肉絲、香菇絲、中國芹菜加紅辣椒絲等等蒸之,蒸時用了大量的湯,以大碗分盛后上桌。客人除了吃魚肉和配菜之外,還用湯匙喝湯;酒徒不喜吃東西,只飲湯,特別合胃口。
有些菜乾脆用整個鍋上桌,鍋中的東西有點像新界的盤菜,是一層層的。最下面用大粒的蛤蜊鋪底,加一層芋頭,芋頭上鋪的是:一層炸過的排骨、一層粉絲、一層白菜、一層豬雜、一層冬菇、一層魚肉、一層韮菜黃再一層雞肉、一層蛋卷等等,數(shù)之不清,整鍋東西加了大量上湯燉個數(shù)小時,你說味道鮮不鮮甜? 海參的做法是用蔥、薑、紹酒把海參發(fā)了之后,煮雞湯、豬肉湯,把肉扔掉,留湯煨之;再將豬肚、豬舌、鴨肝、鴨肫、冬筍等爆后撈起,加蓮子、切成小塊的豬腦拌后炒之,味道錯綜復雜,絕非紅燒海參或蝦子海參那么簡單。
上面四種只是副菜,主菜為臺灣式的佛跳墻,單單是材料有:一、魚翅。二、魚唇。三、刺參。四:乾貝。五、鮑魚。六、魚肚。七、火腿。八、豬蹄尖。九、豬蹄筋。十、豬肚。 十、羊肘。十二、鴨。十三、雞。十四、雞腎。十五、雞蛋。十六、冬菇。十七、冬筍。十八、紅蘿卜。十九、醬油。二十、酒。二十一、茴香。二十二、冰糖。二十三、桂皮。二十四、蔥白。二十五、薑。二十六、豬油。炮製方法和時間不贅,已知是絕品。
最后有臺灣炒麵和炒米粉,其實只是這兩樣,已經(jīng)飽腹。
臺灣菜的師傳已經(jīng)賣少見少,能夠享受一次,是福氣。 到臺灣如果吃不到臺灣菜的話,那只好吃街邊小吃,包括有:滷肉飯、排骨飯、牛肉麵、苦瓜排骨湯、切仔麵、蠔仔麵線、烤香腸、槓丸湯、豬血湯、金菰魷魚羹、金不換炒羊肉等等,我的口水已經(jīng)流個不止……
一次去臺灣,為了談生意,被人家請到“來來飯店”的滬菜廳。主人客氣地問道:太太呢,怎么不一齊來?我黑口黑面地:“她去吃大排擋,她比我幸福。”
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