羊肉燜餅
羊肉燜餅，將少數(shù)民族最喜愛的肥美羊排投以鮮姜、蔥紅燒，再將手工撕制而成的薄如窗戶紙的薄餅鋪到羊排上加蓋，靠蒸氣燜熟，切條與羊排一起裝盤。中原飲食文化與西域飲食文化相互浸潤體現(xiàn)在巴里坤飲食的方方面面。這里特有的羊肉燜餅是極佳例證，巴里坤羊肉燜餅現(xiàn)已成為聞名遐邇的新疆名小吃之一。
其特點(diǎn)：吃時(shí)羊排酥爛醇美，薄餅金黃鮮香。
紅燜羊肉怎么做好吃，紅燜羊肉的家常做法
紅燜羊肉的做法
1.
姜切片，蔥切成蔥段與蔥花，蒜切片
2.
蘿卜切塊
3.
羊肉切塊，冷水入鍋，加入料酒、部分姜塊、部分蔥段煮沸后撈出洗凈
4.
起油鍋，將剩下的姜片、蔥段、蒜、花椒炒出香味
5.
倒入羊肉翻炒
6.
下入豆瓣醬炒出紅油后調(diào)入生抽、老抽、少許陳醋
7.
轉(zhuǎn)入壓力鍋，或直接倒入適量清水，加入八角、香葉、桂皮、冰糖，再加入蘿卜塊大火煮沸后小火燉至羊肉酥爛、湯汁濃稠
8.
起鍋前撒上適量黑胡椒，嘗過后若鹽味較淡調(diào)入適量鹽即可，最后撒上蔥花
新鄉(xiāng)紅燜羊肉怎么做如何做好吃
紅燜羊肉的做法步驟
1
原料：羊排，胡蘿卜，蘋果半個(gè)，蔥，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香葉，八角，花椒，小茴香，丁香，干紅椒，葡萄酒，鹽，糖
2
胡蘿卜去皮切滾刀塊備用
3
羊排洗干凈后，入熱水內(nèi)炒掉血水
4
焯水時(shí)加入半個(gè)蘋果，有助于去腥
5
焯好的羊排
6
起油鍋，加入所有調(diào)料熗鍋
7
加少許白糖
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放入焯好的羊排
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加入適量葡萄酒，翻炒一會(huì)
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加入熱水
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大火燒開后，撇去浮沫
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轉(zhuǎn)小火燜制1小時(shí)左右
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加入胡蘿卜塊
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加適量鹽，燉半個(gè)小時(shí)左右，調(diào)入老抽上色即可
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紅燜羊肉的成品，很美味。
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紅燜羊肉的成品，很美味。
紅燜羊肉的做法
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，經(jīng)常吃羊肉不僅能暖胃而且還有非常好的補(bǔ)腎溫陽的作用，有利我們的健康。那么日常生活中紅燜羊肉的做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。
紅燜羊肉的做法
材料
羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g。
干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)。
桂皮1湯匙(15g)，枸杞1湯匙(15g)，鹽2茶匙(10g)。
雞精1茶匙(5g)，蒜碎4茶匙(60g)，紅棗50g。
姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片。
生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙(30ml)。
做法
1、首先我們要將羊的后腿肉清洗干凈，然后再將其切成合適大小的塊狀，再將胡蘿卜去皮切成塊狀。
2、鍋中放入適量的'清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、然后我們就可以將炒好的羊肉放進(jìn)鍋中，接著加入適量的大料、桂皮、草果、香葉和足量的水，然后用中火將其燒開。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小訣竅
1、為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當(dāng)加大香料的用量。
2、根據(jù)口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完后還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續(xù)涮食。
3、白蘿卜能夠非常好的去除膻味，所以平時(shí)在做羊肉的時(shí)候，即使不吃也要適當(dāng)?shù)募尤胍恍@樣吃起來更美味。
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。
正宗湖南紅燜羊肉，湖南人愛吃的紅燜羊肉怎么做
1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
紅燜羊肉在飯店怎么做？
原料：
羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉）、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。
調(diào)料包：
蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。
其他調(diào)料：
啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊；
2、調(diào)料包的材料放入調(diào)料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊；
3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻；
4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調(diào)料包；
5、高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火壓一小時(shí)；
6、壓好的羊肉再次轉(zhuǎn)到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
紅燜羊肉正宗的做法
紅燜羊肉正宗的做法如下：
準(zhǔn)備材料：羊肉1斤、大蒜4瓣、料酒適量、海鮮醬1匙、紅辣椒適量。
1、羊肉洗凈，瀝干水分，切4cm見方的小塊待用。
2、胡蘿卜切大塊。
3、鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒變色。
4、將料酒、海鮮醬、海鮮醬、沙茶醬、紅辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、鹽、八角倒入炒勻。
5、放入枸杞，加入熱水。
6、最小火慢燉1小時(shí)左右加入胡蘿卜。
7、再接著最燉1小時(shí)左右直至羊肉酥爛。
紅燜羊肉怎么做好吃 羊肉如何去腥味的竅門
紅燜羊肉煲
材料
主料：羊肉，馬蹄，蘿卜，當(dāng)歸，支竹，大蒜，海鮮醬，蠔醬，柱侯醬。
做法
1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時(shí)間稍長―――25分鐘。
2、燒鑊落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。
3、把馬蹄、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
要點(diǎn)：這道菜對羊肉要求比較高，因?yàn)橹挥心鄣难蛉獠趴梢栽綘F越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時(shí)就到了羊肉煲上桌的時(shí)候。用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當(dāng)然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。
紅燜羊肉火鍋?zhàn)龇?/h2>
紅燜羊肉火鍋?zhàn)龇ǎ?br>
1， 羊肉洗凈， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。
紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。
紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。
做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來啦！
紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。
1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊；
2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。
正宗內(nèi)蒙古紅燜羊肉怎么做如何做好吃
把羊肉切適中的小塊，清洗后放入冷水中燒開，撇去浮沫。
放入花椒，蔥姜段，辣椒，少許生抽，蓋上鍋蓋慢燉，用筷子能扎透羊肉時(shí)，這是放入適量的鹽，繼續(xù)小火慢燉直到軟嫩就好。
小貼士
喜歡肥瘦相間的廚友可以選擇前腿、頸肉、前腱子、后腿肉、腰窩后腹部等。多放些花椒可以去除膻味，中間再放鹽好熟。
紅燜羊肉火鍋的做法
用料 ?
羊肉 ? ?1000g ? ?
蔥、姜、蒜 ? ?適量 ? ?
草果 ? ?2個(gè) ? ?
白芷 ? ?適量 ? ?
花椒 ? ?2勺 ? ?
八角 ? ?2個(gè) ? ?
燈籠椒 ? ?適量 ? ?
白果 ? ?2個(gè) ? ?
豆瓣醬 ? ?1勺 ? ?
火鍋料 ? ?適量 ? ?
香葉 ? ?4片 ? ?
白糖 ? ?適量 ? ?
生抽 ? ?適量 ? ?
醬油 ? ?適量 ? ?
紅燜羊肉家庭版的做法 ?