不知始自何年。民国年间，酥鱼出售成了各饭馆热门食品，供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。 1961年，毛主席视察邯郸时，地委食堂小张师傅做了两样酥鱼。毛主席品尝之后，赞不绝口，给了很高的评价，认为鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉， 十分可惜，如今变成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在营养价值上，也不过如此。接着把带来的厨师留在邯郸，学习酥鱼制作技术。 毛主席的厨师会作酥鱼的消息传开后，在北京引起了很大反响，不久便传上社会。有一段时间，在北京吃饭，倘没有永年酥鱼上桌，便好象炒菜不放盐，画鸟不点睛似的。据说国外许多高级贵宾，也派厨师来北京专学酥鱼技术。
永年的这道美食——酥鱼是很受大家的欢迎的！
哈喽！大家好，咱们又见面了，今日美食小新新为大家介绍的内容是永年最有名的美食——酥鱼，想必大家都吃过永年的酥鱼吧，今日美食小新新告诉大家在家也能做出比永年酥鱼还要好吃，下面就让美食小新新为大家详细的介绍一下——永年酥鱼。
准备好食材：鲫鱼多条、葱姜蒜、八角、开水、生抽、白糖、做美食离不开的就是油
做法步骤：
1、选好鲫鱼清洗干净、喜欢吃鱼的可以多准备几条
2、把清洗好的鲫鱼晒干去掉水分
3、准备锅、烧油下锅把鲫鱼炸至金黄捞出
4、准备好的八角、花椒、葱姜蒜都切好备用
5、把切好的调料放进罐子底部、然后把鲫鱼一条一条铺好
6、铺好之后上面撒上一层白糖、再倒进生抽要适量的、倒进白开水，小火焖煮半小时，半个小时后就可以出锅啦
这样简单又好吃的永年广府酥鱼就做好了，在家做的比外面买的健康卫生又好吃，喜欢吃酥鱼的记得点赞、收藏加关注哦！
美食小新新温馨提示：1、在熬鱼的时候锅内的水少了，千万不能加凉水，要用温水才可以
2、大葱不要去掉葱叶，垫在锅底及可以防止长时间炖煮糊锅又可以调和味道
今日美食小新新就为大家分享到这里吧，朋友们咱们下期再见！感谢大家的支持和鼓励！
邢台这道“酥鱼”，肉烂形不散，过年必吃
平乡酥鱼 河北美食文化网平乡酥鱼，是河北省邢台市平乡县的著名特色美食之一，它用多种鲜鱼配以多味中草药用时3-4个小时熬制而成，以骨酥肉烂而鱼形仍然保持完好而著称，是当地过年时必吃的美味。
平乡酥鱼很有渊源，历史上，平乡一带属大陆泽，广袤百里，众水所汇，常年水灾，庄稼歉收，穷苦人家常?？恐笫斓男∮愠浼ⅰＫ孀派畹牟欢细谋?，小酥鱼的制作工艺越来越好，小酥鱼逐渐演变成了一种地方名吃。
平乡酥鱼与之前的小酥鱼有明显区别。两者有前后关系?？嫉乃钟愠云鹄创幸坏愕憧辔叮罄慈嗣歉谋涔ひ?，用文火慢炖的方法，使鱼的肉酥软可口，故名“酥鱼”。
平乡酥鱼 河北美食文化网平乡酥鱼物美价廉，营养丰富，老少皆宜，堪称平乡风味小吃之冠。在平乡县，会做酥鱼的村子很多，其中尤以豆庄酥鱼最为有名。河北美食文化网
酥鱼做法看似简单，但真正操作起来，非常不易，从鲜鱼开剥到凉鱼，再到炒糖色掌控、开锅下鱼文火慢炖3-4小时，刺软肉烂又不变鱼形。其放盐和配比中草药决定酥鱼味道，因个人配料不同而风味各异，所以素有“百家酥鱼百味”的说法。
全州蒋姓主要发源地之永岁镇梅潭村再度上演传承千年的捕鱼民俗
蒋姓是广西全州县的大姓，占全州县总人口的四分之一，而该县永岁镇梅潭村是全州蒋姓最主要的发源地之一，另一重要发源地是永岁镇大岗村，但大岗村这一支的蒋姓由于来定居不如梅潭村早，故发源此处的蒋姓只有四万多人口，而源于梅潭村的蒋姓有二十多万人，分布于祖国各地。这里还存有有史可考全州最早的建置县洮阳古城遗址。
梅潭村的蒋姓，有一个传承千余年之久的民俗。这个民俗就是捕鱼。
这可不是一般的捕鱼，而是全村村民参与一个欢乐节日。
每年八月十五上演的捕鱼民俗，但也在特殊年代一度中断过，在长达千余年的传承中，捕鱼的地点也有过变迁，但大体的习俗保持没变。
捕鱼民俗是这样的，该村有一个全民占有的公共鱼塘，里面养有一些鱼，到了中秋节这一天，各家各户都派人参加捕鱼。
今年国庆与中秋双节同日。以今年这个节日为例，全体村民集中到村里祠堂前那个大鱼塘旁边，只等早上九点钟哨子一响，早有准备的村民纷纷拿着捕鱼工具走入鱼塘，开始为期约一二个小时的捕鱼，直至吹哨子叫停为止。此期间捕到的鱼，百分之三十归己，百分之七十归集体，集体实行按人口进行再分配。
2020年每人分到3斤左右
传承千年的民俗文化，也是一个地方的重要文化遗产！特别是像永岁镇梅潭村这种有进取与团结精神的捕鱼民俗，真的值得珍惜！
蒋廷松/文 蒋连生/摄影
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