呂記糖葫蘆

“呂記糖葫蘆”在賣糖葫蘆的行業(yè)中是第一個注冊商標(biāo)的，他的糖葫蘆個大，肉多，而且香甜。在保定百貨大樓東側(cè)的路口，你能夠找到“呂記糖葫蘆”的售貨車，在侯寶林先生題寫的“呂記糖葫蘆”牌匾后面，56歲的老板房保義喜盈盈地招呼著顧客。老房的售貨車與眾不同，從1983年開業(yè)至今，售貨車上掛滿了“呂記糖葫蘆”的“光輝歷史”，有著名導(dǎo)演謝添題寫的墨寶“古城又一寶”，有著名表演藝術(shù)家馬三立書寫的條幅“甜蜜生活、果品一絕”。

老房手拿糖葫蘆與眾多名人的合影鑲嵌在墨寶中間，格外醒目。　

老房會告訴您，糖葫蘆的制作雖不復(fù)雜，但也要有一定的技術(shù)。他們制作的糖葫蘆十分注重“選果”，要把個兒小的、生蟲子的、長得不“周正”的挑出去，然后洗干凈，用小刀去掉果核和果蒂，而且去核時不能把山楂切開，需有一定的技巧。糖葫蘆的穿串也有講究，所用竹簽或木簽要削磨得光滑干凈、粗細(xì)均勻。在穿山楂時，最上面的一個用最大的，往下依次減小，不能小大上小，那樣看著和吃著都不“順溜”。

老房還會說，做糖葫蘆，最難的是熬糖，時間不到蘸出來的糖葫蘆表面掛沙發(fā)粘，既不光滑，也不鮮亮；火候過了則蘸出的糖葫蘆色黑味苦，既不好看，又不好吃。標(biāo)準(zhǔn)的成品應(yīng)是在山楂0一層薄而透明的糖皮，經(jīng)過冷凍好像給山楂刷了一層亮油，有光澤又鮮艷，吃起來又脆又甜。吃糖葫蘆講究是現(xiàn)蘸現(xiàn)吃，原先在街上和小胡同里常聽見吆喝：“冰糖葫蘆———剛蘸得的哦！”就是這個意思。

冰糖葫蘆何以經(jīng)久不衰，老房說，做糖葫蘆關(guān)鍵就是要適合人們的口味，同時還要學(xué)會創(chuàng)新，八十年代，糖還比較緊俏，因此吃糖葫蘆人們喜歡吃糖多的，那時做糖葫蘆一定不要吝惜糖，而現(xiàn)在人們對糖已不十分感興趣，那么蘸糖就一定不要太多但要蘸滿。而且糖葫蘆的種類也是逐漸豐富起來的，起初只有全部是山楂的，后來才發(fā)展到扁熟的、山楂夾紅豆沙、綠豆沙的、夾核桃仁的等等。