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腌雞蛋

河北 ? 保定

腌雞蛋

王家老腌雞蛋是由質(zhì)地優(yōu)良的一等鮮雞蛋腌制而成。蛋清嫩而不挺，蛋黃沙，帶油性，清香可口，腌蛋皮色棕紅，新鮮潔凈。王家老腌雞蛋，是60多年前居住在保定市達(dá)五道廟的老藝人王林開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的。后來(lái)他將技術(shù)傳給兒子王元康。解放后，王元康到保定市食品公司牛羊肉加工廠工作，采用王元康祖?zhèn)鞴に嚴(yán)^續(xù)生產(chǎn)，因此王家老腌雞蛋沿傳至今，久負(fù)盛名，經(jīng)多年而不衰。

怎樣腌雞蛋？

腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的簡(jiǎn)單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點(diǎn)。

每天早上會(huì)端一碗稀飯，拿一個(gè)咸鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習(xí)慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃咸鴨蛋，我們也會(huì)自己制作咸鴨蛋。每次吃到咸鴨蛋，我就有一個(gè)疑問(wèn)，為什么大家都喜歡腌制咸鴨蛋，卻很少見(jiàn)到大家腌制雞蛋呢？

親自腌制過(guò)鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個(gè)咸鴨蛋和一個(gè)咸雞蛋撥開(kāi)來(lái)做對(duì)比，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題。咸鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來(lái)非常的香，蛋白吃起來(lái)也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸雞蛋撥開(kāi)以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣的腌制時(shí)間，雞蛋黃還沒(méi)什么鹽，但是蛋白卻非常咸了，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油。應(yīng)該說(shuō)相對(duì)于鴨蛋，雞蛋不好腌制。

還有一個(gè)原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，于是老祖宗們想到了這個(gè)辦法，把鴨蛋腌制起來(lái)。無(wú)論是腌制雞蛋還是腌制鴨蛋都是要在天氣暖和起來(lái)的時(shí)候操作才是最好的。而這個(gè)時(shí)候鮮蛋是不容易保存的，腌制起來(lái)之后更加容易保存。記得小時(shí)候，每年的麥?zhǔn)罩凹壹覒魬舳紩?huì)腌制一下鴨蛋，等到收麥子的時(shí)候沒(méi)時(shí)間做飯，就會(huì)拎著啤酒，咸鴨蛋和皮蛋送到田地里，在地里湊合著吃一頓，完事還要接著干活。所以咸鴨蛋是我們常吃的美食。

腌咸雞蛋的方法

1.鹽水腌蛋

腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度( 就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋， 一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸腌蛋

浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

3.五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40 天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

腌咸雞蛋的方法

4.草木灰腌制

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制)

5.米湯腌制

用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例， 根據(jù)實(shí)際情況添加）

除了蔥炒雞蛋，腌蔥以外，還有什么以蔥為主的家常美食做法？

求蔥為主的家常美食做法，除了蔥炒雞蛋，腌蔥，謝謝！蔥，是生活中做菜必不可少的。大蔥可以直接炒菜也可以做佐料。它可以增加食物的香味，還能增加我們的食欲胃口。

大蔥的做法很多，涼拌大蔥，大蔥豆腐、大蔥爆肉、以及大蔥雞蛋是我們北方人常吃的幾種家常菜，今天我為大家分享一下蔥爆羊肉的做法，此菜具有補(bǔ)陽(yáng)、壯腰健腎、補(bǔ)虛養(yǎng)身之功效，食后回味無(wú)窮。

蔥爆羊肉食材:羊肉600克、大蔥、干紅辣椒、蒜瓣、生姜、鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉、香菜

步驟一:把大蔥切成斜段，蒜瓣、姜片剁成末，香菜切成小段。

步驟二:羊肉切成薄片，放入碗中，放生抽、胡椒粉半勺、雞蛋清一個(gè)、半勺淀粉，用手抓勻，腌至二十分鐘左右。

步驟三:鍋中燒油，把腌好的羊肉倒入鍋中用小火煸炒至肉片發(fā)白，立即盛出。

步驟絲四:鍋中燒油，倒入蒜末、姜末、大蔥段、紅辣椒段爆香，然后立即放入羊肉片翻炒，翻炒片刻后，放鹽、味精調(diào)味，并倒入香菜段攪拌均勻即可出鍋。

大家好！我是小丫愛(ài)美食，在此期待您的關(guān)注。感謝您的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和支持！

木須肉怎么做？

問(wèn)題：木須肉怎么做好吃？

以前聽(tīng)過(guò)岳云鵬和孫越說(shuō)過(guò)一段相聲，岳云鵬說(shuō)：“孫越，特能吃，吃的好，吃了……”一大段話，結(jié)果孫越很不屑的說(shuō)：“就兩木須肉哇。”當(dāng)時(shí)就笑慘了，這個(gè)木須肉是多么的神奇，岳云鵬說(shuō)了一大段話，結(jié)果就是一個(gè)菜。好神奇。那么什么是木須肉呢？

木須肉是以豬肉、雞蛋、木耳等食材炒出來(lái)的一道典型的北方傳統(tǒng)“大菜”。食材多種多樣，說(shuō)白了就隨手拿到什么都可以炒，各地的炒法不一樣。這個(gè)菜口味清新鮮美、口感多變，男女老少都喜歡吃。對(duì)于廚房新人來(lái)說(shuō)，這個(gè)道菜也沒(méi)有難度，做法簡(jiǎn)單很容易就上手了。

【木須肉】準(zhǔn)備食材：

1塊豬肉、2只鮮雞蛋、小半根黃瓜、小半根胡蘿卜、幾個(gè)干木耳、幾瓣蒜、少許白糖、適量芡粉、適量生抽、少許鹽、少許雞精、適量食用油。

烹飪做法：

1、瘦肉洗凈切片，然后加入適量的生抽、少許鹽抓勻，再加入一清水，加入少許的芡粉抓勻。

2、黃瓜洗凈切片、胡蘿卜洗凈切片、干木耳泡好、幾瓣蒜切片、雞蛋打入碗里，加上少許鹽攪拌均勻。

3、起鍋燒油，燒熱，下肉片炒變色出鍋備用。

4、另起鍋燒油，燒熱，下雞蛋變定型，炒成小塊。

5、再次另起鍋，加入適量食用油，燒熱，下蒜片炒幾下，下胡蘿卜炒幾下，下黃瓜片炒幾下，下木耳炒幾下。

6、然后肉下鍋炒勻，雞蛋下鍋炒勻。

7、少許白糖、適量生抽下鍋炒勻，然后少許鹽、少許雞精炒勻。

8、芡粉勾點(diǎn)芡粉水下鍋炒勻，收汁即可出鍋。

炒這個(gè)菜，把肉提前炒好、雞蛋提前炒好，這樣炒出來(lái)的肉與雞蛋擺夠嫩夠鮮。整道菜才夠好吃。你是怎么做的木須肉呢？歡迎評(píng)論留言指導(dǎo)哈。

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生雞蛋和熟雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

可生食雞蛋近幾年變的非常火爆，不知道是不是受日劇影響，讓很多人愛(ài)上了吃生雞蛋。那生雞蛋和熟雞蛋到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢?生雞蛋真的可以放心食用嗎?針對(duì)這些大家比較關(guān)心的問(wèn)題，一起來(lái)看看專家是怎么回答的。

生雞蛋和熟雞蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

雞蛋從生變熟，從本身的營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，并不會(huì)產(chǎn)生特別大的變化。不過(guò)不同方式烹飪的雞蛋，人體的吸收率則存在差異。研究表明，人體對(duì)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收率從大到小順序是：煮蛋>嫩炸>炒蛋>開(kāi)水沖>老炸>生吃，其中煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30%-50%。

現(xiàn)在不少商家在銷(xiāo)售可生食雞蛋時(shí)都會(huì)宣傳不含沙門(mén)氏菌，無(wú)抗生素等，可是這樣的雞蛋就可以放心生食嗎?其實(shí)雞蛋殼上有很多與外界進(jìn)行呼吸的小孔，這也意味著，外部的細(xì)菌和污染物是有機(jī)會(huì)侵入到雞蛋內(nèi)部的。雞蛋很容易被沙門(mén)氏菌感染，我國(guó)雞蛋及蛋制品的沙門(mén)氏菌檢出率最高達(dá)43%，而對(duì)于沙門(mén)氏菌最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門(mén)氏菌。

如果想避免細(xì)菌對(duì)人體的感染，最好的辦法就是吃熟雞蛋。

雞蛋的錯(cuò)誤吃法

1、糖心蛋

溏心蛋是介于熟雞蛋和生雞蛋之間的，沒(méi)有生雞蛋的腥味，同樣也沒(méi)有熟雞蛋的噎人，也正是因?yàn)槿绱耸艿搅撕芏嗳说臍g迎。

然而雞蛋當(dāng)中含有大量的寄生蟲(chóng)以及細(xì)菌在煮熟的過(guò)程中，這些細(xì)菌會(huì)被消滅殆盡，烹飪不僅僅是為了改變雞蛋的味道，同時(shí)也是為了保證健康。

如果長(zhǎng)期吃溏心蛋的話，會(huì)給腸胃帶來(lái)極大的負(fù)擔(dān)，久而久之就會(huì)導(dǎo)致腹痛的情況出現(xiàn)。

2、煮雞蛋要控制火候

既然不能吃溏心的，那么就吃水煮蛋，然而水煮蛋也存在一定的問(wèn)題，那就是煮雞蛋的時(shí)候要控制火候。

煮雞蛋時(shí)不要選擇沸水，必將沸水煮過(guò)的雞蛋特別容易出現(xiàn)裂痕，最正確的做法就是將雞蛋放在冷水過(guò)程中小火慢煮，在煮沸后煮三分鐘，隨后關(guān)火燜5分鐘。

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