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炒鹵面

山西 ? 晉城 ? 高平

鹵面，是北方地區(qū)家喻戶曉的一道主食。因其口感頗佳而深受大家的喜愛。根據(jù)材料的不同，可分為肉鹵面和素鹵面。將豆角掰成段狀，然后入鍋加蔥絲、鹽清炒。將蒸熟的面絲放入鍋中，蓋在肉和豆角之上。將湯汁均勻澆在面絲之上。然后將鹵面均勻的覆蓋于豆角之上，澆上湯汁。然后大火燜。十分鐘以后，鹵面便可以出鍋了。鹵面之所以香脆可口，功夫全部用在了炒上面。

一般這樣一份炒鹵面廚師都要連續(xù)不斷地翻炒在十二分鐘以上。經(jīng)過長時間不間斷的翻炒，鹵面的水分漸漸蒸發(fā)完從而變得干脆爽口，這時鹵面里已經(jīng)融入了豆角的香氣。

高平最佳美食搭配：炒鹵面+豬皮凍

今天給大家介紹一款在高平人人皆知的美食組合：炒鹵面+豬皮凍。

爐面制作方便、易于存放，是以前招待所、食堂常做的主食，它香味獨特、油而不膩、碎而不亂的口感讓人甚是難忘。也許家家都會做，但要說爐面哪家強，當(dāng)屬米山大食堂！米山大食堂的爐面，色、香、味俱全，經(jīng)豬油炒制后，金黃色的爐面帶著濃郁的油香，飄著清爽的豆角味道，光是看著，胃里就早已翻滾，滿嘴留涎，更別提觸碰味蕾的那種酥脆、松軟、清香的感覺。

吃主食來點配菜，當(dāng)屬豬皮凍。

豬皮凍，是一種用豬皮熬制而成的涼菜。皮凍制作起來特別需要耐心。買回來的豬皮一定要用小鑷子仔仔細細地將豬毛拔干凈，之后用大火熬開，改為小火，熬到比較濃稠才可以關(guān)火。晾涼放入冰箱，幾個小時后才最終完成。這時的皮凍看起來晶瑩剔透，吃起來Q彈爽口。這種感覺就仿佛“終于等到你，還好我沒放棄。”

豬皮凍是中國傳統(tǒng)食品之一，味道好，營養(yǎng)豐富，跟豬蹄一樣同樣富含大量的膠原蛋白，是一種美容食品。

“老板，來份炒鹵面加豬皮凍啊！”我去吃啦，你們慢慢來啊~

蘇記莆田鹵面 莆田鹵面的做飯

蘇記莆田鹵面 莆田鹵面的做飯



鹵面大揭密面條起源于中國，漢代以前就已出現(xiàn)“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”，制作時一手托面團，一手往湯鍋里撕片。到北魏時(公元486—534年)，湯餅不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，將面團搟薄后再切成細條，這就是最早的面條。到唐代(公元618—907年)，人們又把切好的面條掛起來晾干，便于保存和隨時食用。于是最早的掛面便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，面條和掛面的制作技術(shù)很快就傳入了日本。歐洲最早的面條類食品傳說是由旅行家馬可?波羅于1295年由中國帶回意大利的。但此種說法似乎并不可*。有的歷史學(xué)家認為，面條是在富裕的意大利人家當(dāng)廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。后來流傳至福建莆田被當(dāng)?shù)貏趧尤嗣袼邮?從而延伸出莆田鹵面。興化府鹵面” 館里，我們請教了那個做鹵面的師傅，聽他談?wù)勂翁稃u面的獨特做法。莆田鹵面的關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料上。



蘇記莆田鹵面 莆田鹵面的做飯

莆田小吃油舌怎么做如何做好吃

莆田小吃油舌的做法步驟
1. 把大米跟黃豆用料理機磨成糊

2. 鍋里放油燒熱，記住這個是模一定要放油的鍋里油要燒開

3. 把糊放模具上放油里，會自動浮起模具一定要熱要不會粘上面炸到兩面金黃就可以起鍋

莆田芋粿的正宗做法，莆田芋粿怎樣做才好吃的做法步驟

食材
主料
芋
400g
粘米粉
200g
輔料
鹽
適量
雞精
適量
姜汁
適量
步驟
1.蒸芋步驟沒拍料理機加點水打泥加鹽味精姜汁
2.加米粉其實用料沒精確我都看濃稠度夠行
3.攪拌均勻
4.概要濃稠度
5.直接碗盆抹油倒進行我喜歡四形且蛋糕模具三角形蓋保鮮膜鍋蒸熟我花四五十鐘吧放涼再放冰箱冷藏至稍硬
6.切件準備七熱油
7.炸程度行外脆嫩
8.股濃濃芋香味口氣吃掉五
9.1我早煮玉米候芋洗干凈刮皮起煮涼直接剝皮打泥
2蒸完放涼扔冰箱第二早吃早餐候現(xiàn)炸現(xiàn)炸皮脆特別香炸特別簡單我扔鍋忙別用翻面

莆田鹵面怎么煮好吃？

第一種


原料：



面條半斤、瘦肉三兩、海礪三兩、干香菇六個、小蔥四根、油菜四五個。



做法：



1、將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗凈，干香菇泡在溫水里十分鐘后切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花；



2、鍋里放半小碗油，油熱后放入蔥白末，炸幾秒后，倒出一半油備用，留一半油在鍋里，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽；



3、肉絲炒熟后加入海礪，加入三小碗清水；



4、水開后，直接放入面條，水的量差不多淹過面條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續(xù)燜一會；



5、待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋里多余的湯用湯匙盛出來，（要不然就成湯面了）；



6、在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最后一道程序很關(guān)鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調(diào)料在鍋里拌均勻了，出鍋即可了。


第二種


1、香菇泡水，至軟，切細；蝦仁干泡水（如果是鮮蝦仁就不用泡水）2、海礪洗凈。（如果是用海礪干，要泡水至大，變軟。撈起用油炒香，再放香菇等炒)3、五花肉煸油，蒜頭切細炸酥飄香后4、放入香菇小和蝦仁炒至香味出來，加鹽（如果是用泡水后的海礪干做鹵面，這時候也可以把海礪干倒進一起炒）。5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感覺面放進去后，還有一些湯水，但又不太多， 不像煮面湯。這樣鹵出的面，看似有湯汁，夾起面來，又沒有湯水，滑滑入口，特好吃。）6、待水開后，試一下咸淡程度，要稍咸點，待會加入面條味道才會剛好，不用再調(diào)味。7、加入面條（注意敞開面條放入，別一團團的）8、在面的上面，放上青菜。9、在面的上面鋪上海礪（前面講過了，如果是用海礪干鹵的話，這時候就不用加海礪了）。讓下面湯的蒸汽把海礪蒸熟。10、喜歡韭菜，可以鋪上韭菜（有韭菜味道更濃）。然后可以開始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整鍋的料拌勻。11、加料酒。（鹵面，這是必備用品，多點好吃）12、看湯汁收得差不多了，注意湯汁不能收得太少，要面得周圍都有湯汁，稍稠點。然后試味道，如果咸淡鮮夠了，就可以上鍋了。13、最好一上桌就開吃，熱疼疼的，面這個時候最滑，個人喜歡再配個海鮮湯。相當(dāng)好吃。

青菜炒面的做法步驟圖，青菜炒面怎么做好吃

青菜炒面的做法
主料
炒面
250g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
青菜
適量
醬油
適量
步驟

1.雞蛋一個加鹽打散

2.買好的現(xiàn)成的炒面

3.青菜適量洗凈

4.鍋中倒油煎蛋，煎好后盛出

5.同樣的炒青菜，加適量鹽

6.炒好后盛出

7.重起油鍋炒炒面

8.加入適量醬油和鹽翻炒

9.倒入之前的青菜和雞蛋

10.翻炒均勻即可出鍋

炒面條怎么做好吃，蔬菜炒面條的家常做法

蔬菜炒面的做法

準備：
1.包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水后分別切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，姜蒜切成末
2.1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調(diào)成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽

1.鍋里倒水燒開，放入面條，煮至面條8成熟，就是煮至面條中間還有一點白芯。面條撈出之后用涼水沖一下，然后瀝水待用

2.重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇，中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋里

3.將瀝水的面條放入，鍋子轉(zhuǎn)成大火，用筷子將面條和蔬菜翻炒均勻，再倒入之前調(diào)制好的料汁，用筷子迅速的將面條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在面條上

4.放入洋蔥絲，大火翻炒均勻，關(guān)火，將面條盛在盤中。重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在面條上即可

蔬菜肉絲炒面的家常做法大全怎么做好吃視

用料
肉絲 不用太多，一點即可，愛吃肉的可以多放
青菜 若干顆
面條
青菜肉絲炒面的做法
豬肉切絲，再用少量鹽抓一抓，這樣炒出來的肉比較嫩
面條煮至8成熟，我就用的普通掛面，面條煮好用涼水沖干凈，并利干水
取小碗放入生抽、老抽、料酒、糖調(diào)勻
炒鍋燒熱，入油，下肉絲煸炒，再入青菜炒軟，下入面條，再將小碗里的汁倒入拌勻即可出鍋

蔬菜炒面怎么做

首先，把面條放在清水里面煮3分鐘，把面條盛出來。然后，把面放在大炒鍋里，加入卷心菜、胡蘿卜和豆子。最后，加入少許鹽、糖。炒熟后裝在大碗里。嗯，好香喲！（可以根據(jù)個人口味，加入適量豬肉、牛肉或羊肉，切成小塊）

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