牛腱肉從外觀看，色澤紅潤，肉絲紋絡(luò)清晰可見，十分誘人；吃起來肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。

平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。

牛腱子肉怎么做好吃 牛腱子肉怎么做好吃

牛腱子肉的好吃做法有哪些

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。你知道好吃的牛腱子肉要怎么做嗎?下面是我為你提供牛腱子肉的做法，一起來看看吧！

牛腱子肉的好吃做法

一、辣椒炒牛腱子的做法

牛腱子肉的材料

牛腱子300克、青辣椒2根、紅尖椒1根、蔥姜蒜、鹽1克、生抽20克、老抽5克、蠔油10克、料酒5克、蛋液5克。

牛腱子肉的做法

1、牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓勻腌制10分鐘。

2、青辣椒斜切小塊，紅尖椒切圈，蔥蒜切小粒，姜切片。

3、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)中小火，干鍋放入青辣椒，盡量皮朝下慢慢炕。

4、炕至辣椒皮焦黃爆開，撒少許鹽炒勻盛出。

5、起炒鍋，燒熱后倒入適量山茶油。

6、轉(zhuǎn)中火下牛肉翻炒至變色盛出。

7、鍋中留底油爆香蔥姜蒜和紅尖椒。

8、下炕好的辣椒翻炒。

9、下牛肉，加蠔油、生抽、老抽炒勻即可。

牛腱子肉的小訣竅

1、青辣椒更好選擇比較薄水分不太多的品種。

2、沒有牛腱子用牛柳也行，關(guān)鍵是不能用注水牛肉。

二、醬牛腱子的做法

牛腱子肉的材料

牛腱子肉2000克。調(diào)料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個(內(nèi)裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

牛腱子肉的做法

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。

2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。

牛腱子肉的材料替換

原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。

牛腱子肉的口味變化

調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。

三、鹵牛腱肉的做法

牛腱子肉的材料

牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根

牛腱子肉的做法

1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。

2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。

3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。

4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時30分鐘，熄火后浸一夜。

5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯。

四、熱油淋牛腱肉的做法

牛腱子肉的材料

牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精

牛腱子肉的做法

1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。

2、紅青椒切成細顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。

3、熱鍋加調(diào)和油燒燙淋在牛肉上即可。

點擊下頁查看>>>牛腱子肉的營養(yǎng)價值

牛腱子肉怎么做好吃

醬煮牛腱子肉

之一步，備好牛腱子肉、洋蔥、姜蒜、紅燒醬油、好友哦、黃豆醬、冰糖、鹽、生抽? ??干辣椒和大料(桂皮、八角、香葉和白芷)。

第二步，將牛腱子肉直接處理后洗好了，備好碗加黃豆醬、生抽、蠔油和紅燒醬油攪拌成醬汁。

第三步，備好鍋加水，將牛腱子肉下鍋，加糖和大料以及醬汁直接燉煮40分鐘。

第四步，倒出牛肉到煮鍋中，加老抽和鹽燉煮，濃稠后出鍋切片。

牛腱子肉怎么做好吃

紅燒牛腱子

牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則,最適合鹵味，但用來紅燒更為好吃，不油膩，不塞牙，入口軟糯化渣，也可加入白蘿卜、筍子等一起紅燒。且湯汁濃香鮮美，可用來早餐煮面、燙米粉，一點都不會浪費。

之一種做法

材料

牛建子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。

*** 流程

1、牛腱子買來洗干凈

紅燒牛腱子

2、切成塊，放到冷水里煮。

3、水開了燒5分鐘

4、撈出，再用水沖干凈

5、 鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。

炒一下，再放入牛腱子炒

6、然后再加上黃酒、醬油、糖、水

7、燒開了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個10分鐘

8、加點味精，收濃湯汁。[2]

2第二種做法

材料

牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量

*** 流程

1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。

2.將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。

3.準備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊

4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。

5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。

6.將番茄切成片（可不去皮）。

7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內(nèi)，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。

8.根據(jù)自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。

牛肉大餛飩的做法，牛肉大餛飩怎么做好吃，牛肉

食材
主料
牛肉餡
150g
香菜
1小把
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
醬油
適量
醋
適量
香油
適量
蔥花
適量
姜粉
適量
餛飩皮
適量

步驟

1.牛肉餡解凍

2.加姜粉醬油醋鹽料酒香油，因為肉餡是純瘦肉的所以加點色拉油

3.和勻

4.加香菜

5.面粉180g稱好

6.加適量水

7.揉成團后蓋上醒發(fā)20分鐘

8.醒好后揉半分鐘，好了面團已經(jīng)很好用了

9.壓面機滾輪刀備用

10.面團分成4份方便壓皮

11.按扁抹上適量面粉，兩面都要抹哦

12.壓面機3檔壓一次

13.1檔再壓一次

14.滾輪刀把面皮切好

15.放入餛飩餡

16.圓滾滾的元寶餛飩包好啦，可以拿去煮了

17.碗內(nèi)倒入切好的蔥花，加入適量醬油醋和香油

18.煮好的餛飩盛入碗內(nèi)，好香，某人吃不了辣的，我自己碗里加了一大勺辣醬，哇好吃死了

腸梗阻可以吃什么餡的餛飩

你好！
一）腸梗阻吃哪些食物對身體好
1.術(shù)后一周可吃半流飲食，如面條、餛飩、小米紅棗粥、包子、面包、蘇打餅干、燴豆腐、清蒸
魚、燴鮮嫩菜末等。
2.容易消化促進排便的食物。如蔬菜：海帶、豬血、胡蘿卜等水果：山楂、菠蘿、木瓜等;多吃富含纖維的食物，如各種蔬菜、水果、糙米、全谷類及豆類，可幫助排便、預(yù)防便秘、穩(wěn)定血糖及降低血膽固醇;
3.宜吃清淡有營養(yǎng)，流質(zhì)的食物，如米湯，菜湯，藕粉，蛋花湯，面片等;
4.宜吃加工或烹飪精細的食物，以利咀嚼及消化。全蛋每周可吃1—2個。奶類及其制品、五谷根莖類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類及油脂類等六大類食物，宜多樣攝取，才能充分的獲得各種營養(yǎng)素;
5.宜吃富含蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的食品，如瘦肉、魚蝦、動物血、動物肝腎、蛋黃、豆制品以及大棗、綠葉菜、芝麻醬等;
6.選用植物性油脂，多采用水煮、清蒸、涼拌、燒、烤、鹵、燉等方式烹調(diào);禁食肥肉、內(nèi)臟、魚卵、奶油等膽固醇高的食物。
二）腸梗阻最好不要吃哪些食物
1.不宜食產(chǎn)氣的食物，如牛奶、豆?jié){以及含粗纖維多的食物，如芹菜、黃豆芽、洋蔥等
2.術(shù)前忌食長膳食纖維、脹氣的食物如：芹菜、白菜、油菜、蘿卜、土豆、紅薯、黃豆、蠶豆等。 術(shù)后忌食油膩、粗糙、腥發(fā)的食物，如：肥肉、動物內(nèi)臟、糙米、狗肉、羊肉、牛肉、熏魚等。
3.忌粗糙食物：手術(shù)后3～4天，肛門排氣后，提示腸道功能開始恢復(fù)，此時可給以少量流質(zhì)，5～6天后可改為少渣半流質(zhì)飲食。忌食雞肉、火腿、鴿肉以及各種蔬菜的湯類。此物即使煮的很爛，也不能操之過急。
4.禁油膩食品：即使到了第10天，機體能承受軟飯時，油膩食品也不能早食，如母雞湯、肉湯、羊肉、肥肉、排骨湯、甲魚等。
5.忌食發(fā)物：即使術(shù)后拆線，也應(yīng)禁食狗肉、羊肉、雀肉、雀蛋，筍干、大蔥、南瓜、牛肉、香菜、熏魚、熏肉、辣椒、韭菜、蒜苗、淡菜等。望采納謝謝！

牛腿肉怎么做好吃 牛腿肉怎么做好吃又嫩牛腿肉的烹飪

牛腿肉怎么做好吃？

土豆胡蘿卜燉牛腿肉：

準備用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡蘿卜100g、青椒50g、番茄100g、油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、老抽適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量

1、準備好食材。

2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水燒開2分鐘。

3、撈出，熱水漂凈，切成方塊。

4、胡蘿卜與土豆去皮，洗凈切滾刀塊待用。

5、番茄與青椒洗凈，切片待用。

6、鍋里油熱，放入牛腿肉，

7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，關(guān)火。

8、取砂鍋，放入牛腿肉，

9、放入醋，蔥結(jié)，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分滿的水，

10、中火煮開，小火燉120分鐘。

11、鍋里油熱，放入番茄，土豆，胡蘿卜，煸炒至番茄汁完全裹住土豆與胡蘿卜，關(guān)火。

12、這時候的牛腿肉已經(jīng)熟了，湯汁濃郁，

13、放入土豆，胡蘿卜，番茄。

14、中火煮開，小火燉至土豆酥，加鹽。

15、放入青椒，煮1分鐘，關(guān)火，燜幾分鐘。

16、拌勻即可上桌。

牛腿肉怎么做好吃又嫩牛腿肉的烹飪 ***

1、想牛腿肉吃起來口感更好、更爽滑、更嫩，在做的時候，可以在外面涂一層雞蛋清，吃起來會非常松軟，也會很嫩。如果是從超市買回來的牛肉，一定要解凍，大概買3厘米左右的肉比較好，會更容易熟。

2、牛腿肉的烹飪 *** ：

用料：牛后腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。

把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質(zhì)，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。

泡牛肉片的血水放入鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，離火澄清待用。

另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

燒沸后，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。

食用時揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。

怎樣做牛腿肉好吃又簡單

一、陳皮牛腿肉

用料：牛后腿肉500克，水約1500克。陳皮約40克。精鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、香油、辣椒油、糖色、花生油、干辣椒、蔥、姜、花椒。陳皮牛腿肉

*** 過程

1、把牛肉的脂油和老筋剔凈，切成薄厚均勻的片，放入清水中浸泡，潷出血質(zhì)，然后撈出瀝水，再用熱油炸至斷血，撈出瀝油。

2、泡牛肉片的血水放入鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，離火澄清待用。

3、另用一油鍋，加入少許香油燒熱，下入花椒炸，炸出香味來(不要炸糊)，撈出花椒，依次下蔥段、姜片、陳皮、干辣椒煸炒幾下，再放入料酒、醬油、牛肉水、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色和牛肉片。

4、燒沸后，撇掉浮沫，改為小火燒透(熟)，再用大火收汁至濃，最后加味精，淋入適量香油、紅油翻拌均勻，即可將牛肉片倒出晾涼。

5、食用時揀出蔥段、姜片、辣椒，裝在盤里，上面淋些原汁。

二、醬牛腿肉

用料：牛腿肉、五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

*** 過程

1.把一整塊牛腿肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮 開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,更好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.

剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃!

三、淮杞燉牛腿肉

用料：牛肉(后腿)250克，山藥(干)枸杞子，桂圓肉。姜20克，小蔥10克，鹽3克，江米酒10克，黃酒10克，植物油10克

1、將姜去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒中成姜汁酒，備用;

2、淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗凈，放入燉盅內(nèi);

3、將牛小腿肉放入沸水鍋滾(氽)約3分鐘撈起粵菜菜譜英文版，洗凈后，按肉紋橫切成厚約4毫米的片;

4、中火燒熱炒鍋，下油放牛肉片爆炒，烹姜汁酒牛腿肉的做法，炒勻后放進燉盅內(nèi)，把姜蔥放在上面;

5、中火燒熱炒鍋，下開水500毫升、精鹽、味精、黃酒，燒沸后倒入燉盅內(nèi)，加蓋入蒸籠用中火燉約2小時至軟爛，取出去掉姜、蔥即可。

牛腿肉怎么做好吃?

牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。尤其是牛后腿肉的條狀肌肉零脂肪、肉質(zhì)細嫩，Q彈勁道口感鮮嫩，牛后腿肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。牛后腿肉適合做什么？今天為您分享10道牛后腿做的美食大餐。

一、鹵牛肉

鹵牛肉是我們牛肉最常見的吃法，指用鹵的 *** 處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃，美味可口。

鹵牛肉的配方

主料：牛后腿肉、牛腱子肉

輔料：洋蔥、大蒜、香菜根、生姜、大蔥

調(diào)料：花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、食鹽、食用油、黃豆醬、生抽、老抽

鹵牛肉的做法

1.選用牛后腿中的牛腱子肉，清洗后用溫水浸泡3個小時去除血水（溫水長時間浸泡更利于血水的浸出）。

2.倒掉水后在牛腱子肉上放入一點鹽，洋蔥、姜片，抓勻腌制15分鐘。

3.鍋里加水，牛肉冷水下鍋，放入生姜片焯一下水，撈出來瀝干水分。

4.鍋里加入一點油，放入生姜、蔥段、大蒜煸炒出香味，加入兩勺黃豆醬煸炒，花椒、大料、八角、草果、香葉、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加夠，如果中途缺水要加熱水）。

5.煮開后改小火燉煮45-60分鐘，然后關(guān)火燜一宿。完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃的時候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸著吃都可以。

二、烤牛肉

烤牛肉可以有很多種方式：炭火燒烤、烤箱錫紙烤、鐵板煎烤、果木爐焙烤等。下面以烤牛肉串為例介紹具體的配方和做法。

烤牛肉串的配方

主料：牛后腿肉。

輔料：洋蔥、燒烤粉、孜然粉、雞精、鹽、生抽、蠔油、白酒、黑胡椒、植物油。

烤牛肉串的做法

1.將買來的新鮮牛后腿肉切肉丁，放入器皿中浸泡30分鐘浸去血水，然后清洗干凈撈出瀝干水分。

2.將瀝干水分的牛肉丁，放入盆中，然后在盆中放入洋蔥丁、燒烤粉、雞精、鹽、生抽、蠔油、白酒、黑胡椒，然后拌勻放入冰箱冷藏12小時，腌制一? ?入味。

3.將腌好的牛肉從冰箱中取出來，放在烤爐上，烤制4成，刷上植物油繼續(xù)烤，邊烤邊翻面，兩面都烤均勻；烤至7-8成熟撒孜然粉、燒咖啡、辣椒面，烤至金黃色未變黑的狀態(tài)就可以享用了。

三、煎牛肉

煎牛肉不只是煎牛排好吃，煎牛腱子肉也非常好吃的。

煎牛肉的配方

主料：牛后腿肉。

輔料：黃油、黑胡椒、料酒，醬油，少許淀粉、

牛腿肉怎么做好吃又嫩

牛的全身都是寶，而更好吃的部位就是牛腿肉了。牛腿肉經(jīng)常活動，肌肉多脂肪含量少，對于需要補充高蛋白低脂肪的人群來講，是最適合不過的肉質(zhì)品了。像是現(xiàn)在很多的減肥人士，都喜歡將牛肉作為主要的肉制品來吃，不但補充了人體所需要的蛋白質(zhì)而且它含鐵量也是非常豐富的，對于女性朋友也能起到很好的效果。尤其是對于正在長身體的青少年來說，牛肉也有促進生長發(fā)育的作用。那么牛腿肉怎么做好吃，為大家介紹一個好吃的牛腿肉的做法。

首先我們要準備的食材是：牛腿肉一斤，西紅柿一個，大蔥一根，干山楂片六片，桂皮備一小塊，姜四片，八角兩個，花椒一把，食用油和鹽適量，料酒一勺。

1、 首先我們將買回來的牛腿肉清洗干凈，然后放在清水里浸泡一個半小時。

2、 去掉血水以后，將牛腿肉取出切成塊。不要切太小，不然燉了以后容易縮得更小。

3、 鍋里放清水沒過牛腿肉即可，焯水一遍。大火煮開后，去掉浮沫，撈出牛肉備用。

4、 將準備好的蔥段放入油鍋中，爆出香味以后，加入準備好的桂皮還有八角，花椒，干山楂片和生姜。

5、 香料味道出來以后，將牛腿肉放進鍋中翻炒。

6、 倒入準備好的料酒、生抽和老抽，翻炒一下，加入開水250毫升。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉。

7、 燉至半小時后，將切好的西紅柿放進去煮熟以后，調(diào)入適量的鹽，繼續(xù)燉10分鐘左右。就可以關(guān)火出鍋了。

這樣 *** 出來的牛腿肉酥爛，而且還有一股果香味，非常適合家里老人小孩吃。在牛肉腿中加入干山楂片，可以讓牛腿肉煮爛，吃在嘴里也會有一點甜甜的感覺，對于難消化的食物來說，還可以起到健脾利胃的效果。而且在后期收汁不要收的那么干的時候，還可以開火將湯煮沸，加入新鮮的面條，等到面條煮熟后，盛出上面放上一點牛肉粒，好吃的牛肉面就做成了