【山西過油肉】山西_陽泉_城區(qū)特產(chǎn)：山西過油肉

過油肉據(jù)傳起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。

山西過油肉據(jù)說是全國第一屆烹調(diào)比賽的金菜式，除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現(xiàn)在還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產(chǎn)于五臺山區(qū)蘑菇的簡稱，是一種營養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜”。）土豆片過油肉等，看個人喜好了，其實(shí)道理上還是一樣的。

過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今，歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州（今山西省陽泉市平定縣）最是正宗。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師制作的過油肉評為了太原十大名吃。后經(jīng)名師張殿華、1、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。市場經(jīng)濟(jì)以來，凡是經(jīng)營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出于某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出什么系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應(yīng)食客的需要往過油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統(tǒng)的過油肉已難覓蹤影了。其實(shí)，過油肉應(yīng)從選料，配菜，烹調(diào)上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。

過油肉的做法

原料

主料：豬里脊肉200克

輔料：冬筍20克,木耳(水發(fā))15克,黃瓜25克,淀粉( 主料之豬里脊肉蠶豆)20克,雞蛋120克

調(diào)料：大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉制）35克

烹制方法

1. 扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；

2. 用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33 厘米厚的長帶片；

3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；

4. 冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；

5. 黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；

6. 水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切小；

7. 蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；

8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí)；

10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；

11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁；

12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散過油肉所用材料，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油；

13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

烹飪小貼士

1、“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾浅蓴〉年P(guān)鍵。操作時(shí)油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。

2、肉片深浸的時(shí)間要充足，才能確保此菜質(zhì)感的風(fēng)味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，并加蓋和用濕布蓋上防止風(fēng)干。

3、此菜在加熱調(diào)味過程中，采取了點(diǎn)醋的方法調(diào)味，醋要點(diǎn)的適時(shí)、適度、適量，方能達(dá)到去腥增香的目的，操作時(shí)火力一定要足，掌握好時(shí)機(jī)。

4、烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油，才能使菜肴發(fā)揮出應(yīng)有的風(fēng)味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。

山西過油肉是哪個地方的菜（介紹山西特色美食）

本文主要涉及的問題是山西過油肉是哪個地方的菜？它的做法和特點(diǎn)是什么？

山西過油肉是山西省晉中市榆次區(qū)的傳統(tǒng)名菜之一，也是山西省的特色美食之一。它的 *** *** 是將瘦肉切成薄片，用油炸金黃色，再用油煮熟透，加入蔥姜蒜等調(diào)料，煮入味即可。

山西過油肉是一道口感鮮美、香味濃郁的菜肴，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)酥嫩、味道鮮美，而且不油膩。過油肉的 *** 過程中，炸和煮的時(shí)間和溫度都需要掌握得非常準(zhǔn)確，這樣才能保證肉質(zhì)的酥嫩和口感的好。

除了過油肉，山西還有很多其他的特色美食，比如刀削面、油茶、烤羊肉等。這些美食都有著濃郁的地方特色和歷史文化背景，是山西省的驕傲和文化遺產(chǎn)。

總之，山西過油肉是山西省的傳統(tǒng)名菜之一， *** *** 簡單，口感鮮美，是一道值得一試的特色美食。

山西過油肉是山西省的傳統(tǒng)特色美食，也是山西省非常有名的一道菜肴。這道菜以豬肉為主要原料，經(jīng)過精心烹制，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，是山西省的一道特色美食。

山西過油肉的 *** *** 非常獨(dú)特，需要將豬肉切成薄片，然后用溫水燙熟，再放入油鍋中過油，配以蔥、姜、蒜等調(diào)料，烹制而成。山西過油肉的肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，口感十分爽口，深受人們的喜愛。

山西過油肉的歷史可以追溯到清代，當(dāng)時(shí)山西是中國的經(jīng)濟(jì)中心之一，許多商人都聚集在山西省，因此山西的飲食文化也得到了很好的發(fā)展。過油肉作為山西的一道傳統(tǒng)美食，不僅在山西省內(nèi)廣受歡迎，也在全國各地?fù)碛兄芨叩闹取?/p>

除了過油肉之外，山西還有許多其它美食，比如山西刀削面、山西烤鴨、山西臊子面等等。這些美食都有著濃郁的山西特色，讓人們在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到山西的文化底蘊(yùn)和歷史傳承。

總之，山西過油肉是山西省的一道傳統(tǒng)美食，不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是人們在品嘗山西美食時(shí)不可錯過的一道佳肴。

山西過油肉（傳統(tǒng)美食及口感介紹）

山西過油肉是山西省的傳統(tǒng)美食之一，其 *** *** 與口感都有著獨(dú)特的特點(diǎn)。今天，我們就來詳細(xì)介紹一下山西過油肉的 *** *** 及口感。

一、山西過油肉的 *** ***

1. 準(zhǔn)備材料

*** 山西過油肉的材料主要有豬肉、鹽、料酒、姜、八角、桂皮、花椒等。

2. *** 過程

（1）將豬肉洗凈，切成厚度約為1.5厘米的片狀。

（2）將切好的豬肉片放入鍋中，加入適量的水，放入姜、八角、桂皮、花椒等調(diào)料，用大火煮沸。

（3）將煮沸后的豬肉撈出，瀝干水分，再放入另一個鍋中，加入適量的鹽和料酒，用中火煮肉變色，再將火調(diào)小火，繼續(xù)煮豬肉表面呈現(xiàn)出金黃色。

（4）將煮好的山西過油肉撈出，晾涼后切成薄片即可。

二、山西過油肉的口感介紹

山西過油肉的口感獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩，肥瘦相間，入口即化。其味道鮮美，香氣撲鼻，同時(shí)又有著濃郁的醬香味，讓人回味無窮。

總之，山西過油肉是一道美味可口的傳統(tǒng)美食，其 *** *** 簡單易學(xué)，口感獨(dú)特，值得一試。如果您對山西過油肉感興趣，不妨自己動手試著 *** 一下，品嘗一下這道美食的獨(dú)特魅力。

山西過油肉是一道傳統(tǒng)美食，它的 *** *** 和口感都非常獨(dú)特。下面是一些常見問題和詳細(xì)的回

1. 什么是山西過油肉？

山西過油肉是一道傳統(tǒng)的山西菜肴，它由豬肉、姜、料酒、鹽等原料制成。 *** 過程中，將肉切成薄片，然后用開水燙過，再用油炸金黃色，用蔥姜和調(diào)料炒熟即可。

2. 為什么要用開水燙過肉？

用開水燙過肉可以去除肉中的血水和腥味，使肉更加鮮嫩可口。此外，燙過肉后也可以加速炸制過程，讓肉更快熟透。

3. 為什么要用油炸肉？

油炸肉可以使肉變得酥脆，口感更加香脆可口。同時(shí)，炸過的肉還可以更好地吸收調(diào)料的味道，讓整道菜肴更加美味。

4. 山西過油肉的口感如何？

山西過油肉的口感酥脆可口，肉質(zhì)鮮嫩，口感。此外，肉片中還帶有一些油脂，使得口感更加豐富。

5. 山西過油肉有哪些做法上的變化？

雖然山西過油肉的基本做法大致相同，但在不同的地方，人們也有一些自己的變化。比如，在一些地方，人們會在肉片中加入蒜泥，使得口感更加濃郁；在另一些地方，人們會加入豆腐干、木耳等食材，增加菜肴的營養(yǎng)價(jià)值。

山西過油肉（傳統(tǒng)美食的獨(dú)家做法分享）

山西過油肉是山西傳統(tǒng)美食之一，是以豬肉為主料，配以多種調(diào)料，經(jīng)過多次煮炸而成的一道美味佳肴。它的 *** 過程雖然繁瑣，但是味道鮮美，口感獨(dú)特，深受廣大食客的喜愛。下面就為大家介紹一下山西過油肉的 *** 秘籍。

一、準(zhǔn)備材料

豬肉、姜、蔥、料酒、鹽、白糖、醬油、五香粉、花椒粉、大蔥、干辣椒、油。

二、 *** 步驟

1.將豬肉切成長方形，厚度約為2厘米左右，然后放入鍋中，加入適量的水，大火煮沸后撇去浮沫。

2.加入姜片、蔥段、料酒、鹽、白糖、醬油、五香粉、花椒粉等調(diào)料，繼續(xù)煮約30分鐘左右，直到豬肉變軟。

3.撈出煮好的豬肉，晾涼后切成薄片，然后把切好的豬肉片放入鍋中，加入適量的油，煎兩面金黃即可。

4.將煎好的豬肉片撈出，放入碗中，再加入煮豬肉時(shí)的湯汁，撒上大蔥花和干辣椒，即可食用。

三、食用 ***

山西過油肉可作為一道主菜，也可作為一種小吃，配以酒類飲品更加美味。食用時(shí)，將煎好的豬肉片浸泡在豬肉湯中，口感更加鮮美。此外，山西過油肉還可以用來 *** 其他菜品，如炒飯、炒面等。

總之，山西過油肉是一道非常美味的傳統(tǒng)美食，其 *** 過程雖然繁瑣，但是只要按照上述步驟操作，就能做出一道色香味俱佳的美食佳肴。希望大家能夠在家中嘗試 *** ，享受到這道美味佳肴帶來的美妙口感。

山西過油肉的歷史淵源

過油肉的特點(diǎn)與風(fēng)味

選擇肉類的要點(diǎn)

過油肉的 *** 步驟

過油肉的食用 *** 與搭配

山西過油肉的歷史淵源

山西過油肉是中國傳統(tǒng)的名菜之一，其歷史可以追溯到明朝。相傳，當(dāng)時(shí)山西的一位廚師為了讓肉更加鮮嫩，將豬肉先用清水煮熟，再用油進(jìn)行煎炸，這樣 *** 出來的肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，深受人們的喜愛。

過油肉的特點(diǎn)與風(fēng)味

山西過油肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，外酥里嫩，香氣四溢。這道菜品的風(fēng)味獨(dú)特，屬于鮮香型，帶有一定的油膩感，但并不會覺得膩口。過油肉還有一種特殊的口感，就是肉質(zhì)與油脂的結(jié)合，讓人吃得津津有味，回味無窮。

選擇肉類的要點(diǎn)

過油肉的 *** 重在選料，選用的肉類必須新鮮、嫩滑、帶有一定的肥肉，才能 *** 出口感細(xì)膩、鮮嫩可口的過油肉。在肉類的選擇上，選用豬肉里脊或者豬肉里脊加上五花肉的組合。

過油肉的 *** 步驟

1.將選好的豬肉切成兩厘米左右的薄片，放入清水中浸泡半小時(shí)，用清水沖洗干凈。

2.將肉片放入鍋中加水，煮八成熟。

3.將煮熟的肉片撈出，晾涼，用刀在肉片表面切出一些細(xì)紋。

4.將鍋燒熱，放入適量的油，燒七成熱，放入肉片，炸表面呈金黃色。

5.撈出瀝干油分，即可食用。

過油肉的食用 *** 與搭配

過油肉可以單獨(dú)食用，也可以作為配菜和主食搭配。山西過油肉常常與餅類、米飯、面條等搭配食用，還可以加上一些蔬菜，增加口感和營養(yǎng)價(jià)值。此外，過油肉還可以做成燒賣、餛飩等傳統(tǒng)美食，口感更佳。

總之，山西過油肉是一道傳統(tǒng)美食，不僅口感獨(dú)特，而且 *** *** 簡單易學(xué)。只要掌握好選料、烹飪技巧，就能夠 *** 出口感細(xì)膩、鮮嫩可口的過油肉。

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山西過油肉

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山西過油肉（傳統(tǒng)美食的獨(dú)家做法分享）

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