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懷仁羔羊肉

山西 ? 朔州 ? 懷仁

懷仁縣肉羊行業(yè)協(xié)會獲得國家工商總局商標局頒發(fā)的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰(zhàn)略、積極開展“一縣一業(yè)”工程的成果，同時也實現(xiàn)了該縣地理標志證明商標“零”的突破。

近年來，基于懷仁肉羊養(yǎng)殖已經(jīng)具備一定規(guī)模及“全省肉羊養(yǎng)殖示范基地縣”等政策扶持的有利條件，今年年初，懷仁縣工商局積極幫助縣肉羊行業(yè)協(xié)會，申報了“懷仁羔羊肉”這一地理標志證明商標，近日，懷仁縣肉羊行業(yè)協(xié)會終于收到了國家工商總局商標局頒發(fā)的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書。得到這一消息，該縣的養(yǎng)殖大戶們高興地表示，今后再也不怕懷仁羔羊肉沒有商標品牌，而白白將大部分利潤拱手讓人了。“懷仁羔羊肉”的成功注冊，標志著懷仁縣已成為全國肉羊養(yǎng)殖大縣，而且還將為它實現(xiàn)全國羊肉商品生產(chǎn)大縣的目標更邁近一步。

【懷仁名吃】吃了這么多年的懷仁大肉丸，你知道大肉丸的歷史嗎？

懷仁肉丸兒和懷仁羊雜是有著質(zhì)的區(qū)別。雖然名為肉丸兒，但和席桌上的“四喜丸子”、或“獅子頭”那種以肉為主的丸子有很大的不同；在吃的情趣上也是不一樣的。不是喝羊雜那種大碗熱湯，連吃帶喝，而是小碟小叉，淺嘗品味兒；老城里經(jīng)營這種小吃的也遠沒有羊雜攤子多。老爺爺們都說只有朱肉丸，獨此一家。

好多人一聽這個名字，遂以為是用豬肉加工制作的丸子，其實不然。原當初老城南街樊家圪坨巷里有一朱姓人家，經(jīng)營這種小吃多年。丸子雖小名氣大。城里人給這種小吃冠了一個以姓為名的品牌名號，叫它“朱肉丸”。地道的朱肉丸是解放前后那一時期的小吃了。朱家的這種小吃品是如何加工制作的？現(xiàn)在人們多不知情，連如今老城里朱家的后代也說不出子丑寅卯來。糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷集體化后，朱肉丸的經(jīng)營斷檔了近三十年。

我年輕時候有幸和朱肉丸的中興發(fā)揚光大者，一位姓張名廣育，渾名兒叫“二葫蘆”、懷仁發(fā)音為“二唿嚕”的老漢同住南街伙大門的29號院。張老漢年輕時家道富裕，手里不缺零花錢，街上的小吃攤子三六九的光顧，那朱肉丸兒他是常客。肉丸的味道，以致加工方法、佐料調(diào)制他也一清二楚。改革之風西漸懷仁，市場剛剛松動，張老漢扔掉了趕毛驢的小鞭子，和老伴兒小打小鬧的做開了肉丸買賣。我住西下房，張老漢東下房，門對門的住了八年。老倆口加工制作肉丸的全過程也是一清二楚，兒子曾完整的記下來。這似一種偶然，實卻也是一種懷仁文化緣。

肉丸做起來也是很辛苦的。

先把粉面過了籮，鍋里燒開水后把粉面漸次放下，邊放邊用鐵勺攪，放到一定程度，再用鐵勺沿著鍋邊排著使勁兒地攪，直到粉面團像米糕一樣筋道才端起鍋鏟出、晾冷。然后用粗眼大板擦子把粉面團擦成狀如山藥絲的條，再過刀，剁成豆顆大小的粉粒。把剁好的少許肉丁和粉粒放在一起，加入姜末以及花椒、大料、味精等各種佐料，用筷子來回拌，拌勻用嘴吮一下筷頭，感覺味的淡淡香氣直到滿意為止。

用一個老式敞口青花酒盅做模具，把攪拌好的料填入，用手指壓實后再慢慢磕出，即成了一個圓嘟嘟的、四邊有扉棱、中間鼓起的肉丸坯子。這樣的肉丸是要比圓球狀的掛味，入嘴的口感也不一樣。老倆口稱這道工序為“捏肉丸”。一個又一個，每天晚上幾個小時才能捏出來兩小籠，完全手工操作，一點也不能取巧。也許這就是傳統(tǒng)風味小吃的精髓所在。

把捏好的坯子一行一行整齊的放到籠里，這叫撞（裝）籠。接著放在水鍋上火開始蒸，要先后蒸三次。

第一次蒸的時間較長一些，要把里面的肉丁蒸熟了才打籠。然后在上邊澆上浮油蓋住再蒸，一陣子后打開籠再淋一次油起火再蒸。澆的油不是脂油而是一種煮肉后的湯油，湯油里邊含有各種佐料成分。有香氣。這樣蒸過后肉丸本身的香氣和湯油的香味內(nèi)外夾攻融為一體，雖然每個丸子里只有兩三個肉丁，但卻有了肉香的全部感覺，又外加了粉面成份，已勝過純?nèi)馔璧奈兜馈Ｔ侔咽[絲往上一撒，那才叫一個撲鼻香。那時張奶奶經(jīng)常會給我兒子這個小不點送幾個解饞，那香味至今記憶猶新。

老城里近八十的田老六老漢說，朱肉丸用的粉面全是青粉——用扁豆、綠豆榨的粉。絕不使用山藥粉，青粉和山藥粉質(zhì)量上也是有區(qū)別的，口感大相徑庭。

田老漢帶著一種神往的樣子回憶道，那時朱肉丸掌柜的蒸好肉丸，為了保溫，連籠帶小鍋，外邊再罩上白棉布罩子，用肩膀扛著出來樊家圪坨，向四牌樓底下走來，一出井巷口，肉丸的香味已隨著人影飄了過來。還真有些席桌氣，那時人們不經(jīng)常吃肉，街上沒油氣，這香味是分外的靈。

鍋籠一著地，人們便向前圍去。現(xiàn)打籠，油浸的如玉一般的肉丸，一二毛錢買上十來個，放在五寸青花小吃碟里，滴少許醋，捏幾絲蔥花，分明就是一道上好的工藝食品，食客們每人一個小木叉，慢慢的叉起送入嘴中，細嚼品味，那是與喝羊雜要吃飽不一樣的。日常見不上肉，圪蹴在四牌樓下，吃幾個香噴噴的肉丸，分明就是一種奢侈的享受了。這與《陸文夫散文集》中的“吃喝之外”所描述的“一條鱖魚、一壺仿紹竟可以吃喝三個多鐘頭一樣，吃的是情調(diào)。”吃這樣一碟肉丸已是帶有濃厚的文化情趣了。

田老漢說，朱肉丸還有一種吃法。那時候也有賣白皮大餅的，五分錢買一個大餅從中一片，分成兩層，再放幾個肉丸進去，含住咬著吃。這和如今的夾肉餅是一樣的，是哄孩子的最好的小吃。但也不像現(xiàn)在人們吃肉丸，幾時想吃幾時買上吃。我在家里排行最小，父親就在四牌樓旁的慶豐隆字號打工，整整的個磨了一個冬天，也要不下一個大子兒（銅錢），想吃個大餅夾肉丸？那倒不容易了。只能站在遠遠的地方看，翹起鼻子聞，越是這樣越覺得朱肉丸香，香的直咽唾沫。

朱肉丸給老人們留下的印象是太深了，是不是也是一種懷仁文化？

羔羊手把肉的做法？

1、用料：羊排1500克、蔥半根、姜5片、花椒少許、椒鹽10克、鹽少許、香菜少許。

2、準備一塊羊肋排。

3、羊肋排洗凈，泡水5個小時以上，期間換兩次水，充分泡除血水，去除異味。

4、大鍋加入大量清水，放入蔥、姜、花椒，涼水下入羊排，大火煮開。

5、開鍋后保持大火，撇凈浮沫。因為肉量大，大概要15分鐘才能完全撇凈。小火度煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘，再開小火煮30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)鐾浮?/p>

6、煮好的羊肉泡在原湯中，自然冷卻至室溫。

7、取出涼透的羊排，兩面撒上少許食鹽，抹勻。

8、用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條答一條的，一根肋骨為一條。

9、裝入大盤。

10、隨意的的擺上幾棵香菜做點綴，配上一碟椒鹽就可以上桌啦。裝盤。

手把肉家庭做法？

手把羊肉最佳做法

食材：羊排 2000克、韭菜花 適量

蔥姜 適量

1.將新鮮的羊排用清水洗凈備用。

2.鍋中放入適量的水，放入羊排焯水，焯出血沫，撈出備用。

3.將焯好的羊肉放入砂鍋中，放入適量的水，放入蔥姜，大火煮沸。

4.蓋上蓋子，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢煲1小時，把肉煲煮到軟爛。

5.將煮好的羊排撈出，順骨頭切好。

6.將韭菜花備好，然后就可以用羊肉蘸著調(diào)料開吃了。

羊骨頭2000克、食鹽適量、蔥適量、姜適量。

2、做法：

（1）將蔥、圓蔥、花椒放入料盒。

（2）將未剔肉的羊骨頭改刀剁成拳頭大小塊。

（3）用冷水充洗干凈，放入鍋中加入冷水。冷水沒過羊骨頭上一寸左右。

（4）投入料盒用大火燒開，鍋內(nèi)放入姜塊。

（5）撇凈浮沫，保持大火十分鐘，改小火燜煮三小時。

（6）加入適量食鹽，出鍋即可。

貴州遵義羊肉粉，興義羊肉粉，水城羊肉粉到底

眾所周知，遵義、水城、金沙、興義等地的羊肉粉在貴州都擁有一定的知名度。此前大家各自經(jīng)營相安無事。而今年10月，中國飯店協(xié)會授予興義市“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號，引發(fā)其他貴州各地網(wǎng)友熱議。　興義那些事猜想這件事網(wǎng)友們可能都已經(jīng)聽膩了，今天要說的事雖然也與之有關(guān)，但絕對不乏味無趣。那么貴州遵義羊肉粉，興義羊肉粉，水城羊肉粉，到底那個好吃？其實遵義、興義為了宣傳自家羊肉粉都挺拼的。

　　貴州羊肉粉，到底哪家強？我相信，你們都是有主見的吃貨

　　遵義、興義雖然都大力宣傳地方羊肉粉，但兩地的粉在口味、烹煮等方面都有一定區(qū)別，區(qū)別嘛，吃過的人才知道！

遵義清湯羊肉粉：11月29日，遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會組織召開媒體通報會稱，于12月17至22日，舉辦“中國·遵義首屆冬至羊肉粉節(jié)”。同時，該協(xié)會也發(fā)布了遵義羊肉粉的新標準。興義羊肉粉：《興義羊肉粉》單曲發(fā)布《興義羊肉粉》單曲。圖自中國黔西南網(wǎng)友熱評分派支持興義的網(wǎng)友說：1，除了興義羊肉粉，其他地方的羊肉粉都有騷味。2，說句公道話，遵義的羊肉粉確實不如興義的，太雜、味太多、太亂，誰家出來都說自己才是正宗的遵義羊肉粉。興義羊肉粉幾乎都是一個味，麻辣鮮香，選料和制作都非常考究……3，身為興義人，開心。但是貴州每個地方羊肉湯味道都很不錯(都吃過，難分伯仲)。

支持遵義的網(wǎng)友說：1，興義得牌，遵義羊肉粉，水城羊肉粉表示不服。2，就是遵義的羊肉粉資格再老，你要想吃一碗正宗的在坡上敞放的山羊肉——只有晚上在床上吃，做夢！！！在習水羊肉粉館倒還可能吃上真正的羊肉，在火車站小食街前幾年有人恬不知恥的還打了一個“老正宗羊肉粉”牌子，都是擦依(方言，冒牌之一)貨，試問遵義哪家不是殺的大耳羊了？3，本人是遵義原住民，吃了幾十年的羊肉粉，羊肉還得算土山羊為上等，其余羊種次之，羊肉粉的發(fā)源地在遵義，離開了遵義，味就變了，好比離開了茅臺鎮(zhèn)，就造不出茅臺酒一樣。即使仿冒，味道一嘗可辨之。本人懷念的還是兒時2角5分錢一碗的遵義董公寺戴家羊肉粉，想起那味，才吞口水。

老話說得好，“百里不同風，千里不同俗”。咱貴州說大不大但也不小，南北相距甚遠，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環(huán)境，形成了風格各異的飲食文化。作為一個吃貨，興義那些事表示不參與撕X，走到哪里就在哪里靜靜地吃碗正宗的羊肉粉就好！那么不知道大家怎么看呢？

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整理編輯回答：興義那些事

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