蕨菜，學名：Pteridumaquilinumvar.latiusculum.中名：蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。

柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30-100cm，葉片呈三角形，長60-150cm，寬30-60cm，2-3次羽狀0，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。

蕨菜每100g鮮品含蛋白質(zhì)0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機酸0.45g，并含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預防作用。

滴道區(qū)森林覆蓋率達39.2%，生長著蕨菜、黃花菜等40余種山野菜。蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜、貓爪子、拳頭菜，多生長在山區(qū)土質(zhì)濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達60厘米左右。春天，它的嫩葉剛剛長出，還處于卷曲未展時，人們便將它采摘下來，以備食用。

蕨菜怎么做好吃 蕨菜怎么吃好吃 蕨菜怎么吃法

蕨菜的做法大全

蕨菜是野菜的一種，是野生蕨類植物的嫩芽，又名龍頭菜，吉祥菜等，而因為蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內(nèi)彎抱著，形似貓爪狀故而又名貓爪菜，蕨菜廣泛分布在中國遼寧，湖南等省份是一種可食用蔬菜。

蕨菜除了嫩芽可以食用之外，蕨菜的根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色絨毛，內(nèi)含大量淀粉，可加工 *** 成蕨根粉。

蕨菜有山菜之王的稱號，蕨菜怎么做好吃呢？

1、涼拌蕨菜

食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，姜末，蔥花，紅油，醋，花椒油

做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到?jīng)鏊聸_洗，浸泡備用。

將蒜泥，姜末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調(diào)制成涼拌汁。

將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

蕨菜

2、酸辣蕨菜

食材：蕨菜，辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖，大蒜，食用油，味精

做法：大蒜切片備用，蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到?jīng)鏊聸_洗，浸泡后切段備用。

辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖調(diào)制成汁備用。

鍋中加入適量食用油燒熱，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入調(diào)好的調(diào)味汁，翻炒均勻，稍微悶煮一下，加入食鹽味精調(diào)味后即可裝盤。

3、筍肉炒蕨菜

食材：蕨菜，春筍，里脊肉，蠔油，料酒，食用油，食鹽，雞精

做法：里脊肉切絲，用蠔油，料酒拌勻，加入少許食用油，腌制。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鐘，撈出沖涼瀝干，切絲備用。蕨菜焯水瀝干水分備用。

鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至變色后盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調(diào)味即可出鍋。

蕨菜

4、干鍋蕨菜土豆

食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食鹽，花椒粉，蒜末

做法：土豆洗凈，切條備用，蕨菜焯水瀝干切段備用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈備用。

鍋中加入適量食用油，燒熱，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食鹽，花椒末，蒜末翻炒均勻，即可出鍋。

蕨根粉

5、口蘑蕨菜汆豆腐

食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，蔥，姜，食鹽，雞精，胡椒粉

做法：蕨菜洗凈焯水后切段備用，口蘑切片，豆腐切塊備用。

鍋中加入適量食用油，加入蔥段，姜片，海米煸炒出香味后，加蕨菜繼續(xù)煸炒，倒入適量清水，等水燒開。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味，出鍋后撒上蔥花即可。

蕨菜怎么吃好吃 蕨菜怎么吃法

蕨菜是天然的山間野菜，近些年來有科學家表示大量食用蕨菜有致癌的風險。為了避免癌癥的發(fā)生，我們一定要控制食用蕨菜的頻率。今天就來教大家怎么做蕨菜比較好吃。

蕨菜的食用 ***

1、蕨菜可鮮食或曬干菜， *** 時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。

2、新鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

3、炒食適合配以雞蛋、肉類。

酸辣蕨菜的做法步驟

1.洗好的蕨菜和主要調(diào)味料，生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁(可用蠔油代替，家里用完了)，還有鹽和糖。

2.一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調(diào)好汁。< /p>

3.還是先將蕨略焯下水。

4.蒜片爆鍋，然后下蕨菜翻炒，加調(diào)味料調(diào)好的汁水翻炒至熟，酸辣蕨菜就可以開吃啦!

冬菇蕨菜

材料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，食用油30克

*** ***

1、將蕨菜擇洗干凈，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時左右取出切寸段以備用。

2、香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ帧?/p>

3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈，切成小碎丁。

4、蔥、姜洗凈切絲。

5、將鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁。

6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻，再將香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。

7、最后將調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。

蕨菜的食用注意事項

1、新鮮蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的 *** 性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群， *** 性可能更強，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。

3、市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)。一方面，只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業(yè) *** 的干蕨菜在 *** 和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發(fā)速度。

蕨菜怎么做好吃

蕨菜做法：

食材：蕨菜、食鹽、生抽、豆瓣醬、味精、蒜泥、姜末、蔥花、紅油、醋、花椒油。

1、新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到?jīng)鏊聸_洗，浸泡備用。

2、將蒜泥、姜末、生抽、食鹽、豆瓣醬、紅油、味精、醋、胡椒油各取適量調(diào)制成涼拌汁。

3、將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

蕨菜的生長季節(jié)

蕨菜一般在4月左右生長，這時的天氣條件和氣候環(huán)境都利于植株的生長。通常情況下，一年四季都可以生長，但是更佳的時間是在每年的4月和9月，也就是每年的春季和秋季。春天種植的蕨菜一般在6-7月份就可以采收，而在秋天種植的蕨菜則在11-12月份采收。

蕨菜的栽種方式有兩種，一種是收集菜種，進行播種育苗，之后移栽。另一種則是用野生蕨菜或是用蕨菜新長出的幼苗，連根一起移出，然后按照間隔進行栽種。蕨菜定值后要按時澆水，如果天氣與土地干燥可以每3天澆一次水。在清明前后，如果雨水較多，要及時去田間排水，生長期間要定期去耕地除草，必要時施加一些農(nóng)家肥，便于植株更好的生長。

蕨菜怎么做好吃

干蕨菜好吃做法如下：

1、將水蕨切成長段，將西紅柿切丁。

2、熱油，放入姜爆香。加入西紅柿和水蕨，翻炒均勻。

3、加入鹽和生抽，加入水燜一分鐘即可。

蕨菜怎么吃更好吃

蕨菜 200克

五花肉 50克

大蒜瓣 3瓣

生抽 2中勺

料酒 1大勺

鹽 10克

雞精 1小勺

白糖 1小勺

做法步驟

1、食材準備，鮮蕨菜一把約200克，五花肉50克，大蒜瓣3瓣。

2、先取鍋放入足量清水，加入一小勺鹽，煮沸。

3、洗凈的蕨菜，放入沸水鍋中焯燙4~5分鐘。

4、焯水后的蕨菜放入冷水池浸泡半日，去除蕨菜的苦味。

5、將蕨菜切段，大蒜切粗粒，五花肉切片。

6、炒鍋熱 鍋，放入五花肉片小火煸炒出豬油。

7、放入大蒜一同炒出香氣。

8、加入蕨菜段，加鹽一小勺，雞精一小勺轉大火翻炒均勻。

9、加入生抽醬油2中勺(10ml)。

10、加入料酒一大勺(15ml)，翻炒均勻即可起鍋。

蕨菜的做法

春天是吃野菜的好時機，很多人都愛吃野菜，因為野菜的纖維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營養(yǎng)價值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢？下面我整理了蕨菜的做法，我們一起來了解吧！

1、蒜香蕨菜的做法

主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蠔油適量，干紅辣椒適量。

步驟

1、蕨菜焯水，焯燙好后撈出泡涼水。

2、蕨菜擠掉水分，切段。

3、大蒜切末，干辣椒切絲。

4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。

5、放入蒜末炒至金黃。

6、放入辣椒絲炒香。

7、放入蕨菜翻炒。

8、放入適量白糖炒勻。

9、倒入適量醬油炒勻。

10、放入適量蠔油翻炒。

11、大火翻炒片刻。

12、放入適量鹽炒勻。

2、蕨菜拌黃瓜的做法

主料：蕨菜350g。黃瓜100g。

輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。

步驟：

1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。

5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進去，充分攪拌均勻。

6、裝盤就可食用了。

辣炒蕨菜雞蛋的做法

主料：蕨菜300g。雞蛋5個。

輔料：油適量，鹽適量。蠔油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，姜末適量。干辣椒段適量。

做法：

1、蕨菜洗凈切段，用水焯一下。

2、將尖椒，胡蘿卜切細條。

3、雞蛋五個打在碗里，用筷子攪勻。

4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。

5、翻炒幾下，不用炒時間長了。

6、把炒好的雞蛋倒回碗里。

7、鍋里放蔥花、姜末、干辣椒段炒香。

8、加點十三香，下蕨菜翻炒。

9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里，放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒。

10、放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。

11、翻炒均勻即可出鍋。

蕨菜的`做法

蕨菜是一種常見的野菜，它有很多別名，拳頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、蕨蕨、龍頭菜、貓爪兒等等都是蕨菜的別名。蕨菜的食用部分是上部分還沒有展開的嫩芽部分，它含有的蛋白質(zhì)非常豐富，還能為我們提供多種微量元素。蕨菜在我國的分布較為廣泛，一般生長在針闊混交林里面。

蕨菜的吃法很多，一般新鮮的蕨菜可以做成涼菜，我們還可以將蕨菜做成干菜，等到食用的時候再用水泡發(fā)即可。蕨菜用來炒的時候可以搭配雞蛋以及各種肉類食用，下面看看蕨菜的幾種吃法。

以下介紹蕨菜的幾種吃法：

l、涼拌粉蕨

原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒雞絲

原料：蕨菜200克，雞脯肉克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各? ?量，色拉油500克(約耗50克)。

制法：

①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。

②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

除了以上幾種做法，我們還可以將蕨菜做成香辣味的。香辣蕨菜的做法也比較簡單，首先將蕨菜洗干凈，然后放在開水里面焯一下，之后再將蕨菜撈出來放在冷種種浸泡半小時再切成段，然后等到鍋和油都熱的時候就可以炒了，炒的時候主要的調(diào)料就是香辣醬。

蕨菜怎么煮 蕨菜如何做好吃

1、材料：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2個、食用油10克、生抽10克、蠔油15克、白砂糖15克、陳醋10克、鹽1克、水適量、蔥花適量、芝麻油適量。

2、小鍋里燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開后煮3分鐘。

3、撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。

4、蕨菜切成合適入口的長度。

5、蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。

6、燒熱油鍋后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。

7、加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟。

8、把蕨菜放入深碗里，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花即可。

多少道菜、多少道面點、多少道小吃？2022年冬奧會“崇禮菜單”這么定！

近日，我省迎冬奧餐飲業(yè)務領域賽會服務“崇禮菜單”研發(fā)任務2019年度首期研修班在石家莊舉行，來自不同地方的“崇禮菜單”研發(fā)大師展示了自己的拿手菜品。

來自衡水湖的野生蝦肉

配上韭黃 用模具成型

小火煎幾分鐘

一道湖城韭香煎蝦餅

頓時讓滿屋飄香

平山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)古月豆腐

佐以當?shù)氐囊吧~

嫩滑的丸子配上奶白色的湯

一道金鱗戲明珠

讓人食欲頓開……

圖為“冀字號”菜品研發(fā)大師制作的菜品——

金鱗戲明珠

“崇禮菜單”需要精心研制

為什么要研發(fā)“崇禮菜單”？

東京奧運會讓世界記住了壽司，漢城奧運會讓世界記住了泡菜，G20峰會讓杭幫菜走向世界，2022年冬奧會“中國冀菜”也要推向世界。

圖為“冀字號”菜品研發(fā)大師

正在制作研發(fā)的菜品

為全面提升張家口賽區(qū)賽會餐飲服務質(zhì)量和水平，省商務廳于2018年5月出臺了《河北省迎冬奧餐飲產(chǎn)業(yè)服務質(zhì)量提升行動實施方案》。方案提出，要以河北區(qū)域內(nèi)食品原材料為基礎，結合河北餐飲文化傳承，充分利用“冀字號”菜品研發(fā)基地和大師工作室平臺，研發(fā)編制“崇禮菜單”。

為何命名為“崇禮菜單”？

據(jù)了解，“崇禮菜單”的服務對象并非2022年冬奧會參賽運動員，而是整個賽事時期城市運行服務中，面對來自世界上四面八方的游客朋友。“崇禮菜單”所包含的也并非只是崇禮當?shù)氐奶厣似罚呛颖比∮刑攸c的菜品的精選。之所以稱為“崇禮菜單”，除了想表明2022年冬奧會大部分雪上項目比賽舉辦地是在河北崇禮，更重要的是蘊含著“崇尚禮儀”的中華傳統(tǒng)文化。

“崇禮菜單”由誰來研發(fā)？

緊張激烈的理論答辯，火藥味十足的現(xiàn)場實操比拼……早在2018年9月19日至21日，我省就進行了“冀字號”菜品研發(fā)基地和大師工作室平臺選拔工作，最終選出承德宮廷滿漢全席大酒樓、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、保定玉蘭香直隸會館餐飲有限公司等6個“冀字號”菜品研發(fā)基地和姜忠大師工作室、許寶倉大師工作室等18個“冀字號”大師工作室，并對其“崇禮菜單”菜品研發(fā)提供資金支持。

“崇禮菜單”初步確定多少道菜？

為促進研發(fā)交流，去年我省還組織了四期“崇禮菜單”任務研修班，今年將以6個“冀字號”菜品研發(fā)基地為依托再舉行六期。目前，“崇禮菜單”仍在積極研發(fā)中。今年8月，我省將舉辦“崇禮菜單”2019中國烹飪大師邀請賽，在“基地+大師工作室”綜合研發(fā)基礎上，通過綜合比賽方式最終確定120道菜、40道面點、40道小吃。此外，我省還將從全國聘請具有參與2008年奧運會、G20峰會等重大賽會、活動餐飲服務經(jīng)歷的國家頂級烹飪大師10至12位，每人帶來12道菜，從中選出100道菜，合計由300道菜品共同組成“崇禮菜單”。

借力“崇禮菜單”研發(fā)

進一步打響冀菜品牌

“崇禮菜單”部分菜品已進行試推廣

據(jù)悉，河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會領銜為“崇禮菜單”研發(fā)的菜品，均已經(jīng)在相關企業(yè)進行了試推廣，不少菜品市場反響良好。其中，河北金圓大廈推出傳承菜品8道、改良菜品15道、創(chuàng)新菜品12道，石家莊國際大廈酒店去年傳承改良菜品46道、創(chuàng)新菜品56道，張家口國際大酒店傳承菜品10道、改良菜品20道、創(chuàng)新菜品18道。

雖然早在上世紀六七十年代河北菜作為一個菜系就開始出現(xiàn)在人們的視野中，并且形成了三大主要流派，即以承德、張家口為代表的宮廷塞外菜，以石家莊、邢臺、邯鄲等為代表的冀中南菜，以唐山、秦皇島為代表的冀東沿海菜，但很長一段時間，“冀菜”在國內(nèi)的整體知曉度不高。但是直到2006年在西安舉行的中國第二屆餐飲博覽會上，河北代表隊榮獲“中國創(chuàng)新菜系獎”，河北菜才開始聲譽鵲起，其中直隸官府菜居功至偉。2018年，中國烹飪協(xié)會公布了以行政區(qū)劃為基礎的34個地域菜系，“冀菜”正式取得“官方認證”的“身份”。

借助“崇禮菜單”的研發(fā)

“冀菜”迎來新的發(fā)展機遇

借助“崇禮菜單”的研發(fā)，“冀菜”迎來新的發(fā)展機遇。通過“崇禮菜單”的研發(fā)，把“冀菜”品牌發(fā)揚光大，推進“冀菜”文化走向世界，是每一家“冀字號”菜品研發(fā)基地和大師工作室、每一位河北餐飲業(yè)從業(yè)者的共同心愿。

早在“崇禮菜單”研發(fā)啟動之前，我省就開展了摸底選拔，共分兩批次在全省范圍內(nèi)選拔出“‘冀字號’功勛”24名、“‘冀字號’名將”83名、“‘冀字號’工匠”167名，他們是“基地+大師工作室”領銜的“崇禮菜單”研發(fā)任務的參與者，也是“冀菜”的傳承創(chuàng)新者。

除河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會承辦的本期培訓班外，今年擬舉辦的其他幾期培訓班也將探索菜品研發(fā)標準化。“崇禮菜單”研發(fā)完成后，將編制代表菜品制作流程、制作技藝標準，并將對張家口市承擔城市運行任務的重點酒店進行技能培訓，向全省乃至全國推廣。

據(jù)了解，目前我省已經(jīng)確定參加今年5月下旬亞洲文明對話大會期間在北京鳥巢舉行的亞洲美食節(jié)。目前，省商務廳、省冬奧辦和張家口市政府還在積極申辦2020年第30屆中國廚師節(jié)，通過系列活動開展河北餐飲業(yè)迎冬奧技術大練兵。

“崇禮菜單”不僅有利于打響“冀菜”品牌，還有利于帶動整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。相關專家指出，河北是食材大省，供應京津冀地區(qū)的大多數(shù)綠色農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)自河北。‘崇禮菜單’的融合和創(chuàng)新菜品要求使用的都是河北本地產(chǎn)的原材料，隨著‘崇禮菜單’的形成和傳播，我省從田間到餐桌的整個餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈都將受益，相關食材市場銷售肯定也會越來越好。

來源：河北日報客戶端

編輯：呂海坡

主編：楊建民、張曉明

監(jiān)制：朱湘鶴、劉新艷

蕨菜怎么吃 蕨菜怎么吃更好吃

蕨菜怎么吃

在生活中的蕨菜也是屬于一種食用價值較高的一種食材，食用之后可以對人體健康起到很好的保護作用，而且在平時生活中關于蕨菜的做法也比較多，所以在平時生活中的話可以根據(jù)自身喜歡的口感去進行烹制，但是在平時生活中烹制蕨菜的時候也需要注意相關的烹制手法問題，那么接下來我們就一起來看看在平時生活中關于蕨菜的相關的烹制手法，以及在平時生活中烹制蕨菜的時候我們又應該注意些什么?

蕨菜怎么吃

1、食材：蕨菜、里脊肉、料酒、蔥姜、花椒、耗油

做法：將備好的蕨菜置于清水中清洗干凈之后，置于盤中瀝干凈水分之后備用，鍋中加入適量的清水燒開之后，將備好的蕨菜置于鍋中進行焯水處理，可以在焯水的時候加入適量的食用油和食用鹽，這樣可以保證蕨菜的食用口感的色澤更加的清脆爽口一些，等處理好之后將蕨菜撈出置于一旁切成小段備用，將備好的里脊肉置于清水中清洗干凈之后，將其切成絲狀置于碗中，加入適量的料酒、淀粉一起進行攪拌，等攪拌均勻之后將里脊肉腌制一段時間備用，將蔥姜置于清水中清洗干凈之后，都切成絲狀備用，鍋中加入適量的食用油，燒熱之后，將備好的里蔥姜和花椒一起置于鍋中進行爆香，等作料的香味溢出之后，再將已經(jīng)準備好的里脊肉置于鍋中進行煸炒，等到里脊肉逐漸開始成熟之后再加入已經(jīng)備好的蕨菜置于鍋中煸炒，可以加入適量的食用鹽和耗油進行調(diào)味，等食材都逐漸成熟之后，即可將其盛出食用。

蕨菜怎么吃

1、食材：蕨菜、剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花

2、做法：將備好的蕨菜置于清水中清洗干凈之后，再在鍋中加入適量的清水燒開之后，將備好的蕨菜置于鍋中進行焯水處理，可以在焯水的時候加入適量的食用油和食用鹽，這樣可以保證蕨菜的食用口感和使用色澤更加的清脆一些，等處理好之后，再將備好的蕨菜撈出切成段狀置于涼水中過涼之后置于碗中備用，將備好的蒜切成蒜末備用再將其和剁椒、生抽、食用鹽、蔥花、麻油等作料一起攪拌均勻之后將其淋在蕨菜上，之后只需要在食用的時候?qū)⑵鋽嚢杈鶆蛑蠹纯墒秤谩?/p>

在生活中關于蕨菜的做法還是比較多的，因為蕨菜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量是極為的豐富的，所以在平時生活中適量的食用一些蕨菜可以對人體健康起到很好的保護作用，所以在平時生活中的話可以嘗試著自己烹制一些蕨菜食用。

蕨菜怎么吃更好吃

蕨菜 200克

五花肉 50克

大蒜瓣 3瓣

生抽 2中勺

料酒 1大勺

鹽 10克

雞精 1小勺

白糖 1小勺

做法步驟

1、食材準備，鮮蕨菜一把約200克，五花肉50克，大蒜瓣3瓣。

2、先取鍋放入足量清水，加入一小勺鹽，煮沸。

3、洗凈的蕨菜，放入沸水鍋中焯燙4~5分鐘。

4、焯水后的蕨菜放入冷水池浸泡半日，去除蕨菜的苦味。

5、將蕨菜切段，大蒜切粗粒，五花肉切片。

6、炒鍋熱鍋，放入五花肉片小火煸炒出豬油。

7、放入大蒜一同炒出香氣。

8、加入蕨菜段，加鹽一小勺，雞精一小勺轉大火翻炒均勻。

9、加入生抽醬油2中勺(10ml)。

10、加入料酒一大勺(15ml)，翻炒均勻即可起鍋。

蕨菜怎么吃好吃 蕨菜怎么吃法

蕨菜是天然的山間野菜，近些年來有科學家表示大量食用蕨菜有致癌的風險。為了避免癌癥的發(fā)生，我們一定要控制食用蕨菜的頻率。今天就來教大家怎么做蕨菜比較好吃。

蕨菜的食用 ***

1、蕨菜可鮮食或曬干菜， *** ? ?用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。

2、新鮮蕨菜在食用前應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

3、炒食適合配以雞蛋、肉類。

酸辣蕨菜的做法步驟

1.洗好的蕨菜和主要調(diào)味料，生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁(可用蠔油代替，家里用完了)，還有鹽和糖。

2.一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調(diào)好汁。

3.還是先將蕨略焯下水。

4.蒜片爆鍋，然后下蕨菜翻炒，加調(diào)味料調(diào)好的汁水翻炒至熟，酸辣蕨菜就可以開吃啦!

冬菇蕨菜

材料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，食用油30克

*** ***

1、將蕨菜擇洗干凈，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時左右取出切寸段以備用。

2、香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ帧?/p>

3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈，切成小碎丁。

4、蔥、姜洗凈切絲。

5、將鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁。

6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻，再將香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。

7、最后將調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。

蕨菜的食用注意事項

1、新鮮蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的 *** 性，尤其是有消化系統(tǒng)疾病和過敏史的人群， *** 性可能更強，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。

3、市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發(fā)。一方面，只有徹底泡發(fā)的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業(yè) *** 的干蕨菜在 *** 和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發(fā)，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發(fā)速度。

蕨菜怎么吃

蕨菜的吃法有很多，例如涼拌蕨菜、蕨菜炒肉、蕨菜餃子等，其中涼拌蕨菜的做法是先將蕨菜洗凈，再把蕨菜焯水30秒，撈出蕨菜過一遍涼水后，往蕨菜里面加入香油、醬油、鹽等調(diào)料攪拌均勻即可。

1、涼拌蕨菜

涼拌蕨菜是蕨菜的吃法之一，這種吃法能夠保留蕨菜最原始的風味。具體的做法是先將蕨菜洗凈，放入開水中焯30秒后，再撈出過涼水，之后便可以放入香油、醬油、鹽等調(diào)料進行涼拌。

2、蕨菜炒肉

蕨菜炒肉是比較常見的農(nóng)家吃法，這種吃法同樣需要先將蕨菜洗凈并焯水，之后再將五花肉與蕨菜一起炒制即可。而蕨菜其實是一種山野菜，與肉進行搭配能夠保證營養(yǎng)更加均衡。

3、蕨菜餃子

用蕨菜 *** 餃子時，需要先將蕨菜焯水并剁碎，去除蕨菜內(nèi)的水分后，將蕨菜和肉餡、鹽、醬油、味精、花椒面、五香粉等調(diào)料攪拌均勻，之后便可以包入餃子皮內(nèi)之煮熟食用。

蕨菜怎么吃才好吃

1、蕨菜炒肉

材料

蕨菜，辣椒3個，老抽，蠔油，鹽，糖，五花肉

做法

1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。

2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。

3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。

4.加一點水燜一下后入老抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味。

2、木耳雞蛋炒蕨菜

材料

蕨菜，木耳，雞蛋

做法

1、雞蛋煎好備用。

2、蔥花爆鍋，炒蕨菜（蕨 菜要掐掉老根，開水焯好）、木耳。

3、過一會放入雞蛋、鹽，炒幾下就行了。

3、涼拌蕨菜粉卷

材料

蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

做法

1、主料、輔料備好。

2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然后洗凈切成小段備用。

3、鍋下水燒干后，將切好的蕨菜放入焯水。

4、撈出過涼后再用冷開水泡10分鐘。

5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。

6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。

7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調(diào)成的涼拌汁淋入拌勻。

8、鍋下油爆香干辣椒和花椒

9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻

10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。

小訣竅

1、蕨菜更好先凈泡后焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。

2、涼拌汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配。

蕨菜的吃法和做法

蕨菜原本是一種野菜，營養(yǎng)豐富，分布廣發(fā)，不僅可以做菜食用，還可以做成蕨根粉。這些年吃蕨菜的人群越來越多，需求增大，價格水漲船高，慢慢的市場上見到的蕨菜大部分就是種植的蕨菜了。蕨菜好吃，但也要講究吃法，小編今天就帶給大家一道蕨菜吃法里，最家常的做法，看一遍就能把美味帶回家。

蕨菜怎么吃呢蕨菜吃法雖不是很多樣，但即可涼拌，可做炒菜，也可蒸著吃。在蕨菜的食譜里，最普通最家常的做法就是將蕨菜炒著吃。小時候，我們吃蕨菜，是因為物質(zhì)生活不富裕，吃點野菜是補充食物量的不足，現(xiàn)在，吃蕨菜，是因為蕨菜營養(yǎng)成分高，又不會增加身體負擔。蕨菜如今走入大部分家庭餐桌里，也是一種美食文化回歸自然的體現(xiàn)。

在我們老家，蕨菜最常見的吃法就是蕨菜炒臘肉，蕨菜這種本身誕生于春天的食材，配上越過冬季的臘肉，臘肉的“陳”配上蕨菜的“鮮”，香味濃郁，令人垂涎三尺。下面，就讓小編給大家來說說這蕨菜炒臘肉的做法，學會的朋友點個關注帶回家。

【蕨菜炒臘肉】

食材：蕨菜、臘肉、大蒜子、蒜苗、干辣椒、耗油。

步驟 *** ：

1、蕨菜買回來清洗干凈，有的采摘的蕨菜，采摘的是蕨菜必須是未展開的幼嫩莖葉，只有這一部分才能炒菜食用。

2、越過冬季的臘肉，外表清洗干凈后，再放入鍋中煮熟，臘肉煮熟才更方便炒著吃。

3、洗好的蕨菜要進行一次水煮，因為蕨菜本身較硬實，水煮的時候需要稍微煮久一點，煮到能用手掐的根莖動。煮好的蕨菜撈出來后要放入涼水中浸泡半個小時以上，涼水泡透的蕨菜才不會吃起來有苦味。這一步也是吃蕨菜的關鍵，不然吃起來總會苦苦的。

4、涼水浸泡好的蕨菜拿出來，用手把根莖撕成涼拌，方便吃的時候更好下口。然后把大蒜子切好，干辣椒切成兩段，蒜苗斜著切成段。

5、開始做蕨菜炒臘肉，先是把煮好的臘肉切成薄薄的片片，放入鍋中煸出油，然后撈出臘肉，鍋留油，放入切成片的大蒜，干辣椒，稍微油爆一下出香味，立即放入切好的蕨菜，炒一小會立即放入切成片片的臘肉，炒一會后放入切好的蒜苗，放入適量的鹽，加一勺耗油，即可出鍋。

6、蕨菜炒臘肉做法簡單，稍微要注意一下的就是蕨菜需要經(jīng)過水煮和涼水浸泡一段時間，這樣的蕨菜吃起來才好吃。

蕨菜炒臘肉，蕨菜最普通最家常的做法，也是蕨菜最美味的吃法，學會的朋友趕緊收藏一 下吧，把美味帶回家。