板羊肉是湖州特色美食，雙林的板羊肉，做法是加料白燒，樣子頗像天津醉白褸的水晶羊羔，可是味道又完全不同。鎮(zhèn)上有一家羊肉店叫“戴長生”，這個買賣已經(jīng)有一百多年歷史，算是鎮(zhèn)上最具規(guī)模的羊肉店，他家從上代流傳下一個不成文的規(guī)定，每天只宰二十頭湖羊，絕不多殺，每天清晨一早開市，賣到日將近午，大概就盆空釜凈，清潔溜溜，后來的顧客只好空手而同。
當?shù)氐睦铣钥停袝r打算請外地客人吃戴長生板羊肉，都要先期預定，否則去晚了難免向隅。敝友葉曼云兄是南潯葉家濱大族，跟戴家有累世姻誼，所以雙林之行，吃到了上品板羊肉，而且參觀了他們割烹過程。敢情煮羊肉不用金屬釜鼎，而是特制的一種平底長方形的石槽，其形狀就像古代用為外棺的石槨，把宰好的羊，先斬頭去尾截掉四肢，刮凈羊毛，把整只羊分成兩片，用削好的寬竹片像風魚臘鴨一樣，把羊肉片子摸得平平整整，放在石槽子里，大石槽放四只（八片），小石槽放兩只（四片），所用作料各家都有秘不傳人的配方，由自己人兌好份量，在石棺底下點起木柴來燒煮（據(jù)說用松、杉、榆、樺，還有不同的名堂，當然燒出來的肉味，也各有不同香味，鎮(zhèn)上的食家一嘗便知，是那家燒的）。石槽厚重，雖然柴干火烈，因為石釜傳熱迂緩，名為燒煮，其實石質(zhì)堅厚，不滲油鮮，等于文火煨燉，每天從傍晚燉到第二天黎明，皮煨得晶瑩透明，肉煨得滑香溫潤，香氣內(nèi)蘊，既酥且嫩，起槽折骨，放在白案子上，冬令互寒，凌晨尤為滄涔凜冽，剛出鍋的熱羊肉，不一會就變成望若縷冰，入口酥融，馳名遠近的板羊肉啦。
請問羊肉板面和牛肉板面的制作方法一樣嗎？
一、請問羊肉板面和牛肉板面的制作方法一樣嗎？
板面起源于安徽太和，當?shù)囟际茄蛉獾摹５l(fā)展流行于河北，為了更加適合當?shù)厝说目谖讹嬍沉晳T和迎合市場，用牛肉或者豬瘦肉取代羊肉，并加入牛油和多種香料熬制增香。經(jīng)過十幾年的市場磨練板面在河北遍地開花，所以現(xiàn)在的餐飲小吃既要保持傳統(tǒng)正宗更要結(jié)合當?shù)叵M人群口味習慣，只有當?shù)厥袌稣J可的才是好的產(chǎn)品。
二、你喜歡吃安徽牛肉板面還是蘭州拉面，喜歡的理由是什么？
蘭州牛肉面大家已經(jīng)很熟悉了，壹周君下面先來介紹一下安徽牛肉板面。
話說，壹周君一個安徽的同學并不知道“安徽牛肉板面”這種生物，其實這并不是例外，很多安徽人都是如此，因為牛肉板面并非源自安徽，反而是看似毫不相干的石家莊。而安徽有的，只是太和板面，而且當?shù)厝舜蠖喑缘亩际茄蛉獍迕妗?/p>
那么問題來了，安徽牛肉板面怎么在石家莊呢？原因是簡單粗暴的，在石家莊開一家板面館，然后結(jié)合當?shù)厝说娘嬍诚埠米鲂└淖儯蠡鹆酥螅鞣N各樣的牛肉板面館如雨后春筍般出現(xiàn)在石家莊的沃土上。
安徽牛肉板面在石家莊很受歡迎，寬厚的面條、勁道的口感，加之獨具特色的麻辣鮮香，雖是外來食物，但是在當?shù)孛媸辰缈芍^是異軍突起，躥紅勢頭當仁不讓。
相比起蘭州牛肉面來說，安徽牛肉板面更粗曠些。首先牛肉板面面條寬度就是蘭州牛肉面的好幾十倍，所以吃起來自帶三分勁爽與扎實感。，嚼起來很帶勁兒。牛肉板面的澆頭主要是辣、香、咸、油，看起來比清新淡雅的蘭州牛肉面重口許多。
至于哪個更好吃，壹周君覺得還是看口味偏好和地域影響因素。就像是太和板面在阜陽地區(qū)的面館中影響力是極大的。他們當?shù)爻税迕妫Ｒ姷囊灿欣妫€有一種叫格拉條的面食，但是澆頭的風格完全是板面澆頭的style。即使是全國流行的蘭州牛肉面，在當?shù)匾矝]那么有優(yōu)越感了，因為大家習慣了板面味，覺得蘭州拉面的味道還不夠得勁。
謝謝邀請，我是蘭州人，吃了幾十年蘭州牛肉面，吃牛肉面只是生活的一部分，自從出差到外地吃了外地的蘭州牛肉拉面，才知道咱們蘭州牛肉面真的好吃，外地人來蘭州吃了蘭州牛肉面，很少有人說不好吃的，安徽牛肉板面我沒吃過，不能枉加評判，一方水土養(yǎng)一方人，每個人都認為自己家鄉(xiāng)的味道最好，這是自小養(yǎng)成的飲食習慣，更是情感的依托！
三、為什么太和板面在全國沒有推廣起來？
前幾年間，普遍流行的是蘭州拉面，而最近這些年，安徽板面卻在河北地區(qū)興起來了。不過說起來大家都覺得好笑，因為在安徽鮮有人知牛肉板面，喜歡吃的人都沒有那么多，因為在安徽地區(qū)，他們吃的都是羊肉板面，不知道為啥到了北方這就成了牛肉板面。甚至在河北開著豪車吃板面早就成為許多地方獨特的風景。
為什么安徽牛肉板面在河北比安徽更加普遍？(圖2)
安徽板面、也稱太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。有人說正宗安徽板面店都是河北人開的，有人說安徽根本沒有板面……管它呢，反正我地道保定人也是很愛吃板面兒的！
至于說到為什么板面兒在河北比較普遍這個問題，我個人覺得，河北人好吃，外地的美食在河北很多人愿意去嘗試，牛肉板面在安徽的時候還是羊肉板面，在北方換成了牛肉板面反而會被更多人接受，于是起源于安徽的板面在河北地區(qū)不斷改進就被越來越多的人接受并且深愛之！其二，板面的價格實? ?是太親民！一碗普通板面在5元左右，一大碗面，有肉有菜有湯。相比之下一個保定的驢肉火燒在8元左右，一個一葷兩素的蓋飯在10元左右，這么一對比，確實是板面兒最劃算了！另外還有一個重要的點，板面兒爽口、耐嚼，每一碗板面都有嗆口的小辣椒，還有入味的紅有湯，河北人口味重，對于這樣色香味俱全的美食根本是毫無抗拒力！
太和板面制作工藝復雜，對原材料要求較高，勞動強度太大！這都是制約太和板面在全國推廣的因素！另外，很多來太和學習板面技藝的人員，心浮氣躁，急于求成。對太和板面的核心工藝：熬制板面油、傳統(tǒng)手工揉制面劑子、調(diào)湯、摔面、以及和板面搭配的涼菜等，都沒有系統(tǒng)的學習和長時間的練習！大多數(shù)學習人員對太和板面都是只學了個皮毛，沒有得到真?zhèn)鳎∮旨庇陂_店賺錢，搞的太和板面似是而非。推廣不開，也就在情理之中了。
四、濟南哪家板面好吃？
提到“板面”，一般指的是安徽板面，又稱太和板面，是安徽阜陽市太和縣的特色小吃。因制作時需要將面團在案板上摔打而得名，正宗的安徽太和板面，清白潤滑，晶瑩透亮，再放上青菜，澆上湯料，使人食欲大增。下面，我們就帶大家盤點一下濟南有哪些好吃的板面店。
1、牛肉板面因為北方人不愛吃羊肉的面，所以北方就換成了牛肉板面了，這家店位于大觀園西邊那條路小緯二路的南頭。
店面雖然不大，但是板面卻做的非常地道，主要有牛肉板面，也有炸醬面，西紅柿雞蛋面，還有涼皮面肉夾饃，面很勁道，里面有菜，有黃豆，有雞蛋，食材還是挺豐富的。
尤其是天冷的時候，吃碗面，感到非常暖和。關鍵是價格便宜，大碗板面9元，小碗8元，小份足夠吃了，另加了豆皮絲和豆腐，各1元，量也大，非常實惠。
地址：經(jīng)五小緯二路小吃街西排4號（大觀園）
2、皖北曹家板面就在閔子騫路和益壽路交叉口的南邊路西，從解放路走過來大概就200多米吧，店面很小，坐七八個人就很擠了，老板很熱情，煮面也不耽誤和熟客聊幾句。
和其它板面店一樣，這里只提供面條，可以選寬面細面，現(xiàn)軋。個人比較喜歡吃寬面，非常有韌性，雖然是小份，但是量還是很足。
丸子也不錯，不是外面批發(fā)那種全是淀粉，咬一口就有彈性，這樣的丸子在超某興、金某利民，已經(jīng)3.5元了，這里還是賣2元，算是非常有良心了。
海帶煮的很爛，不會咬不動，肉卷的餡也挺新鮮。另外，價格非常實惠，十塊錢之內(nèi)想解決一頓飯的話，選這家還是比較靠譜的。
地址：濟南市歷城區(qū)閔子騫路25號
3、安徽牛肉板面黃燜雞米飯鑫苑樓下人氣挺高的小店，陸陸續(xù)續(xù)在他們家吃了十幾次，非常的正宗，特別是辣味十足，有很多地方辣味不夠，沒有油，這家店做的板面會讓你回味無窮。
黃燜雞做的也不錯，湯汁很濃稠，符合我的口味，味道上佳。最有意思的是，加米飯的時候沒米飯了，店家給上的面條，還別說，黃燜雞面條依然好吃，湯可以掛在面條上，大盤雞拌面的感覺出來了，有木有？
地址：工業(yè)南路開拓路鑫苑國際城市花園
4、牛肉板面（山大店）和第一家一樣，店名很直接，這家牛肉板面在華強美食城一個旮旯里，店里只有板面，大份和小份，大的8元，小份6元，但是感覺分量沒差多少。
面條的成品是一片片的，用機器壓出來的條狀，一鍋下一碗，面條味道還是不錯的，超級勁道，可以加烤腸、豆皮、海帶啥的，老板娘很實在，基本鹵蛋是最受歡迎的，也可以加面里的青菜，我加了一塊錢青菜，老板? ?了好多，湯也很好喝。
地址：山大路147號西院樓102-2場地
安徽這家不起眼小館，20年傳承非遺小吃，板面7元一碗帶羊肉
美食領域創(chuàng)作者板面，是一種通過人工在案板上摔面制作而成的面食，起源于安徽阜陽太和縣，發(fā)揚于河北石家莊，以其爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的口味被廣大食客所喜歡。要吃一碗地道的板面，到板面的發(fā)源地安徽太和肯定是最佳的選擇。因為，大大小小的板面店在太和是數(shù)不勝數(shù)，一條街上布滿了板面店，空氣中都飄散著板面的香氣。
今天就給大家介紹一家在太和開了二十多年的老牌板面，開起來不起眼，在十來年前，還是一對老夫妻在經(jīng)營，兩口子用他們勤勞的雙手和驚人的手藝做出了可口的板面，那時候沒有網(wǎng)絡，去吃的都是當?shù)氐?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓，而隨著網(wǎng)絡的發(fā)展，他家獨特的口味口口相傳聲名遠揚，前來拜師學藝者絡繹不絕，到現(xiàn)在為止，他家的學員都有幾千人，他家店鋪的墻上掛滿了學員們結(jié)業(yè)時的合照，店里墻上的照片和獎牌都叫人嘆為觀止，還沒有吃到嘴里都想著不虛此行。
現(xiàn)在市面上流行的有牛肉板面和羊肉板面，但是他家只做羊肉板面，并且還堅稱太和只有羊肉板面沒有牛肉板面，這個說法的正確與否就不得而知了，因為太和確實也有不少牛肉板面，不過據(jù)說牛肉板面本身也是由羊肉板面演化而來的，所以也不用去追究其真實性，只要她家的羊肉板面合口味就行。
她家的羊肉板面7塊錢1碗，除了板面以外，還有羊肉丁以及一些蔬菜等配菜，量還是挺大的，可以說算是非常實惠的了，可能在其他地方一碗這么大的羊肉板面得將近20元左右了。另外經(jīng)過重新裝修，現(xiàn)在她家的店面看起來也很干凈明亮，整體是中等吧。
她家的板面確實是正兒八經(jīng)手工揉好人工摔打的，所以面塊吃起來很勁道，而且面香十足，在點餐的時候，可以根據(jù)自己對面塊的厚薄提出要求，喜歡吃滑一點的可以叫師傅摔薄一點，要吃勁道點的就稍微摔厚一點。羊肉丁的存在給板面提鮮不少，另外，里面的辣椒真的不要隨便就扔掉了，那叫浪費，板面中的辣椒可是靈魂，輕輕吸吮，去感受辣椒里面的香氣，讓人味覺大開。不過，他家的板面整體來說，油相對較多，不喜歡可以撇去。如果嫌板面太單一，她家的羊脊骨、燉羊蹄、肚包肉等都不錯，搭配著吃更贊喲~
太和板面不僅是安徽十大美食之一，還榮列為太和縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這家店就是在傳承非遺小吃，把美味分享給大眾，雖然曾經(jīng)的老夫妻已經(jīng)退休，把店鋪轉(zhuǎn)給了兒子兒媳，但是20多年的口味并沒有改變，小兩口繼承了先輩的技術(shù)，并且通過教授學員的方式把這門技術(shù)發(fā)揚光大，是非常值得贊揚的。特別是兒媳，一個長相貌美的女子，跟著丈夫辛苦經(jīng)營著祖?zhèn)鞯牡赇仯瑢崒俨灰住?/p>
貴州遵義羊肉粉，興義羊肉粉，水城羊肉粉到底
眾所周知，遵義、水城、金沙、興義等地的羊肉粉在貴州都擁有一定的知名度。此前大家各自經(jīng)營相安無事。而今年10月，中國飯店協(xié)會授予興義市“中國羊肉粉之鄉(xiāng)”稱號，引發(fā)其他貴州各地網(wǎng)友熱議。 興義那些事猜想這件事網(wǎng)友們可能都已經(jīng)聽膩了，今天要說的事雖然也與之有關，但絕對不乏味無趣。那么貴州遵義羊肉粉，興義羊肉粉，水城羊肉粉，到底那個好吃？其實遵義、興義為了宣傳自家羊肉粉都挺拼的。
貴州羊肉粉，到底哪家強？我相信，你們都是有主見的吃貨
遵義、興義雖然都大力宣傳地方羊肉粉，但兩地的粉在口味、烹煮等方面都有一定區(qū)別，區(qū)別嘛，吃過的人才知道！
遵義清湯羊肉粉：11月29日，遵義市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會組織召開媒體通報會稱，于12月17至22日，舉辦“中國·遵義首屆冬至羊肉粉節(jié)”。同時，該協(xié)會也發(fā)布了遵義羊肉粉的新標準。興義羊肉粉：《興義羊肉粉》單曲發(fā)布《興義羊肉粉》單曲。圖自中國黔西南網(wǎng)友熱評分派支持興義的網(wǎng)友說：1，除了興義羊肉粉，其他地方的羊肉粉都有騷味。2，說句公道話，遵義的羊肉粉確實不如興義的，太雜、味太多、太亂，誰家出來都說自己才是正宗的遵義羊肉粉。興義羊肉粉幾乎都是一個味，麻辣鮮香，選料和制作都非常考究……3，身為興義人，開心。但是貴州每個地方羊肉湯味道都很不錯(都吃過，難分伯仲)。
支持遵義的網(wǎng)友說：1，興義得牌，遵義羊肉粉，水城羊肉粉表示不服。2，就是遵義的羊肉粉資格再老，你要想吃一碗正宗的在坡上敞放的山羊肉——只有晚上在床上吃，做夢！！！在習水羊肉粉館倒還可能吃上真正的羊肉，在火車站小食街前幾年有人恬不知恥的還打了一個“老正宗羊肉粉”牌子，都是擦依(方言，冒牌之一)貨，試問遵義哪家不是殺的大耳羊了？3，本人是遵義原住民，吃了幾十年的羊肉粉，羊肉還得算土山羊為上等，其余羊種次之，羊肉粉的發(fā)源地在遵義，離開了遵義，味就變了，好比離開了茅臺鎮(zhèn)，就造不出茅臺酒一樣。即使仿冒，味道一嘗可辨之。本人懷念的還是兒時2角5分錢一碗的遵義董公寺戴家羊肉粉，想起那味，才吞口水。
老話說得好，“百里不同風，千里不同俗”。咱貴州說大不大但也不小，南北相距甚遠，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環(huán)境，形成了風格各異的飲食文化。作為一個吃貨，興義那些事表示不參與撕X，走到哪里就在哪里靜靜地吃碗正宗的羊肉粉就好！那么不知道大家怎么看呢？
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整理編輯回答：興義那些事
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愛生活愛金州、更愛興義那些事，興義那些事、不只是那些事。