主要原料：豆腐干 特色特點：咸鮮香辣、口感細膩、帶韌性 典故內(nèi)涵：相傳很久以前，昌西一點由于交通不便，生活艱苦，每逢過年，只能 做些豆腐充當好菜。為便于存放，將豆腐鹵成咸辣味，然后鋪上稻草 用文火烘，這樣鹵過再烘，烘過再鹵重復(fù)幾次，使豆腐干色如棕栗，其 獨特的制作方法便形成了獨特的風味。( 臨安)

在江西贛州，客家風味美食“會昌豆干”，你吃過嗎？

在江西贛州，會昌豆干是贛南當?shù)氐奶厣?a href='/kejia/' target=_blank>客家風味小吃，富含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和各種維生素，吃用方便、保質(zhì)保鮮、風味獨特、營養(yǎng)豐富，距今已有六百年歷史，在明清兩朝列為貢品，尤其是在乾隆年間更是出名。豆腐干其實在中國的任何地方都可以吃到，但是客家風味的豆腐干，我相信你吃到的還是很少的。它是那種非常薄脆的，會昌豆干選用優(yōu)質(zhì)大豆和天然香料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合精制而成的。

客家風味美食“會昌豆干”

會昌豆干制作工藝極為復(fù)雜，細細算來，大的工序就有十幾道，工序繁雜，大多是高溫作業(yè)，非常累人，又危險，稍不注意，還有可能被燙傷。如此辛勞的付出，制成的會昌豆干自然美味可口，具有薄、香、咸、辣幾種特點，細細咀嚼，口感十分勁道，吃完之后，還有口齒留香之感。會昌豆干制作技藝是老百姓以大豆為原料，醬油為輔料，通過浸泡、磨漿、過濾、水煮、點鹵、壓制、上料等制成豆干的傳統(tǒng)手工技藝。會昌豆干的做法和普通做法上的區(qū)別在于壓制上面，會壓得很緊實。例如普通的豆腐是不需要調(diào)制好湯汁浸泡。其他的做法是其類似的，可以是完全一樣。以前我的堂哥做豆腐的時候，我總是覺得豆花香的誘人。后來看到會昌的豆腐干，才發(fā)現(xiàn)不在制作中也可以吃出豆的香味。

客家風味美食“會昌豆干”

會昌豆干一般為手工作坊精心制作，制作過程大致如下：浸泡上好大豆，細磨成漿，用布袋過濾去渣，大火煮沸；盛起稍涼后加入鹵水，使之由液態(tài)變成固態(tài)；盛入紗布包好的小格，加壓成塊；晾干后加入上等醬油及十余種香料，根據(jù)口味的需要加上佐料，文火烘烤而成。制作好的豆干用保鮮袋包裝，可即食，也可涼拌。醬干成品可方形、長條形、細條形和不規(guī)則型。會昌豆干的特點是：呈淡醬色，韌而多味，可就便吃用，也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各種菜肴，既是下酒、下飯的佳肴，又是饋贈親友的上等禮品。

客家風味美食“會昌豆干”

豆干吃法簡單，既可以手抓豆干，又可將豆干切成絲與香菜和花生米涼拌。要做得復(fù)雜，還能和各種肉類一起燉。對于愛喝酒的人來說，切幾塊豆干，打幾碗米酒邊喝邊與親朋好友共話家常，更是頗有怡然自得之意；當然也可以將豆干當成零食，在看電視或玩電腦時來上一塊，更具風味。最傳統(tǒng)地道的吃法是：在鄉(xiāng)下的圩場上，一盤豆干，? ?盤蒜絲，卷著蘸醬油辣椒吃，倒上一碗溫水酒，和老表們扯家常。小伙伴們，在江西贛州，客家風味美食“會昌豆干”，你吃過嗎？

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繁峙人竟然用這東西做豆腐干，怪不得這么好吃！

繁峙縣特色豆腐干，傳統(tǒng)工藝祖?zhèn)魉拇碜u久遠。主要原料采用當?shù)貎?yōu)質(zhì)豆腐，用傳統(tǒng)配方結(jié)合現(xiàn)代工藝精致而成，不含任何添加劑，集韌，香，嫩于一體，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

繁峙的豆腐干制作要經(jīng)過10道工藝，而其中與別的地方的豆腐干不同的地方在第六道工序上。

繁峙人為了壓干水分，竟然用上了千斤頂，20噸重的千斤頂將幾十斤的豆腐干硬是壓得徹底脫水，這也正是別的地方只需要一斤豆子即可做出一 斤半的豆腐干，而繁峙只能做出一斤豆腐干的原因。

繁峙人的憨厚實在，從他們制作豆腐干用千斤頂可以看出一二。短時間內(nèi)繁峙人雖然在市場經(jīng)濟上吃了虧，但憨厚實在的繁峙人，卻在長期合作中贏得了主動。平臺下鄉(xiāng)考察時，先后到了繁峙縣的幾家豆腐干企業(yè)，深深地感受到了繁峙人這種精神。

在當?shù)兀牭阶疃嗟脑掝}就是說繁峙人吃苦耐勞、憨厚實在的“繁 峙精神”。繁峙人崇尚真誠的人際關(guān)系，待人坦誠不欺不詐。比如，人們在商店和市場買東西，主要貨價都很實際，不會出現(xiàn)漫天要價的情況。繁峙人與人接觸時， 不論相識與否，都會坦誠相待，不存爾虞我詐、相互提防之心。全國各地來過繁峙的人都有一個共同感覺，和繁峙人打交道——放心。

豆腐干怎么做好吃 豆腐干怎么做好吃

豆干怎樣做才好吃

豆干是豆腐干的簡稱，中國傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。出產(chǎn)于中國華南，江南地區(qū)。下面就是我整理的豆干怎樣做才好吃，一起來看一下吧。

豆腐干的營養(yǎng)價值

1、豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高

2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟

3、含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐干的功效與作用

防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐干分類

根據(jù)加工工藝不同分：

1、鹵制豆腐干(簡稱鹵干)

以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵(用于 *** 臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁)浸漬而制成的產(chǎn)品。

2、油炸豆腐干(簡稱炸干)

以豆腐干為原料，經(jīng)植物油炸制而成的.產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。

3、熏制豆腐干(簡稱熏干)

以豆腐干為原料，經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。

4、炸鹵豆腐干

以豆腐為原料，經(jīng)造型，油炸等工序，再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如：花干、素肚等

5、炒制豆腐干(也稱會炒豆制干)

以豆腐為原料，再經(jīng)油炸、鹵制，最后會炒而成的產(chǎn)品。分油炒和糖炒兩類。如：燴干尖、甜辣干等。

6、蒸煮豆腐干

以豆腐干為原料，經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品。如：素雞等。

豆腐干選購 ***

1、在商場購買豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。

2、對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產(chǎn)日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。

3、留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象，此類食品保質(zhì)期會大打折扣，不宜購買。

4、遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆干，應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請不要食用。

豆腐干的做法大全

炒干絲

主料：五香豆腐干3件，榨菜2兩(約80克)，青椒4兩(約160克)，蒜茸1茶匙，蝦米1兩(約40克)，紅辣椒1只(切絲)，油3湯匙，麻油1/2湯匙。

配料(調(diào)味料)：糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙，鹽適量，水4湯匙。

做法：

1、五香豆腐干洗凈，切絲。

2、蝦米用清水浸軟，取起瀝干水。

3、青椒洗凈，切開邊去核，切絲。

4、榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鐘，取起切絲，加入少許糖拌勻。

5、下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調(diào)味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟。[2]

豆干炒臘肉

原料：臘肉三兩、豆干半斤、蒜苗一兩、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒兩大匙、鹽、雞精適量。

操作：

1、臘肉切片；豆干切厚片；蒜苗切馬耳朵狀。

2、鍋中放油燒至八成熱，下豆? ?炒約一分鐘。

3、將豆干推至鍋邊，放入臘肉在油中炒至肥肉呈“燈盞窩”狀。

4、下蒜苗、料酒、醬油、白糖、雞精、香油。

5、翻炒均勻后起鍋裝盤即成。

豆腐干爆雞絲

原料：豆腐干150克，雞肉150克，蒜苗50克。干紅辣椒2個，甜面醬20克，白糖3克，醬油20克，料酒20克，味精少許。 *** ：①將雞肉洗凈，切絲；蒜苗擇洗干凈，切2厘米長的段；豆腐干切薄片；干紅辣椒去蒂及籽，洗凈、切絲。②鍋置火上，放油燒熱，下雞肉絲炒至發(fā)白，加入甜面醬炒至紅色，放入豆腐干片、干紅辣椒絲、料酒、醬油、白糖、味精翻炒幾下，倒入蒜苗段，炒至斷生即可。

江口豆腐干

豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格， *** 獨特。其 *** 過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。

江口的豆腐干，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發(fā)脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

豆腐為西漢淮南王劉安(公元前79-122年)門下術(shù)士首創(chuàng)，至今已有2000多年歷史。豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。

豆腐干怎么做好吃

用料：豆腐干兩塊、醬油4勺、食用油適量、水半碗。

步驟：

1、準備兩塊淡豆腐干，不要買咸味的，切成小塊，忘記拍照了。

2、先在鍋里倒入適量的油，可以多一點點，然后依次把切好的豆腐干擺放，開中小火（怕無法掌控的，可開小火），途中記得旋轉(zhuǎn)鍋，讓油可以布滿全部豆腐干。不要總用鏟子去移動豆腐干，容易碎。

3、煎到一面金黃就翻另外一面繼續(xù)煎（可以看看側(cè)面，感覺有金黃色的時候可以翻一塊看看是否火候到，是的話再全部翻面。小白可以關(guān)火，把全部翻面再開小火繼續(xù)煎）。

4、兩面金黃，加小半碗水和四勺醬油蓋上鍋蓋開中火燜到收汁（淡口味就少加點，重口味就多加點，個人覺得這個量還可以）。

5、不要全部的汁都收完才關(guān)火，那樣容易燒焦，像上圖一樣留有一點點汁就剛剛好。燜的時候更好不要走開，因為水放得不多，收汁其實很快的。

6、裝盤，其實來點蔥段灑上去可能會更好看，不過我不太喜歡就沒放。這道菜無論早餐或晚餐都很適合，還不賴。

豆腐干怎么做好吃？

提到豆腐干，人人都吃過！豆腐干，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干一年四季都是我家飯桌上的常客。豆腐干因其在 *** 過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。可 *** 多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，鮮香可口，價廉物美，營養(yǎng)豐富，受到大眾的喜愛。豆腐干不僅美味，其營養(yǎng)價值更是奇高。

豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。我們隔三岔五吃一次，提高身體免疫力！

豆腐干是生活中很常見的 食材，屬于是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，很多朋友都喜歡吃用豆干做的美食。

今天上街買豆干3.6元一斤，買了一斤多，回家做美食，那么接下來就和大家分享這一款，用豆腐干和辣椒做的家常下飯菜，香辣鮮美有嚼勁，越吃越上癮。

食材準備：

豆腐干，青辣椒，紅辣椒，鹽，老抽，蠔油，花椒，胡椒粉，雞精

做法：

1、準備新鮮的豆干，先用水沖洗干凈，放在案板上，幾片疊在一起，用刀切成長條，或切成自己喜歡的形狀，放在盤子中備用。

2、在準備一些配料，把青辣椒洗凈切成絲，紅辣椒也沖洗后切絲，蔥切末，姜切絲，放入盤中備用。（不太喜歡吃很辣的味道，可以調(diào)整辣椒的用量，或選擇不太辣的辣椒 *** ）

3、熱鍋倒入油，油溫七成熱，放入花椒，蔥末，姜絲，開小火炒出香味，再放入切好的豆腐干翻炒均勻。

4、在鍋中加入，鹽，胡椒粉，蠔油，老抽炒均勻，大約炒一分鐘左右，再加入青紅辣椒，炒至辣椒斷生即可。

5、出鍋前，放入雞精翻拌，最后裝入盤中，一盤美味又下飯的家常菜就做好，做法簡單快速。

豆腐干的做法

做豆腐干的 *** 有很多，但我最喜歡的是豆腐干炒豬肉，這是我在學校最喜歡的菜之一。豆腐干會溶解油膩的五花肉，同時也會吸收肉的香味，搭配起來超級上菜。

配料:五花肉、豆腐干、蒜苗、紅辣椒、豆醬、糖、姜末、食用油。

練習:

1.五花肉洗凈，放鍋里煮，撈出來。

2.五花肉、豆腐干、紅椒、蒜苗切片備用。

3.鍋里加油，炒五花肉，加適量豆瓣醬，姜末煸炒。

4.加入豆腐干，攪拌均勻，加糖使其鮮嫩，口感更佳。

5.倒入蒜苗和紅辣椒，翻炒幾下出鍋。

豆瓣醬的味道就夠了，不用加其他調(diào)料，用糖提鮮就行。

油油亮亮的豆腐干熟豬肉就做好了，對于愛吃肉的人來說是絕佳的選擇。有了這道菜，你一定會多吃一碗飯。

豆腐干300克，火腿50克，香菇2個，胡蘿卜50克，紅辣椒2個，油，豆瓣醬，鹽，味精，生抽，生面粉水。

1.將豆腐干洗凈，切成丁。火腿、香菇、胡蘿卜、紅辣椒洗凈，切成大小均勻的小方塊。

二、鍋里燒油到六成油溫，放入豆腐干和胡蘿卜丁，炒熟撈起。

3.鍋內(nèi)留小許基礎(chǔ)油，加熱，放入所有原料，加入調(diào)味料，生粉加水勾芡，翻炒裝盤。

炒豆干是一道很簡單的家常菜。下面介紹一下這道菜的烹飪 *** 和步驟。

食材:豆腐干、韭菜、肉末、醬油、鹽、干辣椒、食用油各適量。

烹飪步驟:

1.鍋里放油，放入辣椒使其變香，然后放入肉末，翻炒肉末，翻炒。

2.然后，將豆腐干翻炒一會兒，再放入韭菜，淋上一點醬油。然后把韭菜炒碎，加鹽調(diào)味，然后出鍋裝盤。

干豆腐怎么做好吃

干豆腐做好吃的 *** 如下：

1、把豆腐干洗干凈，切成小丁放入盆中備用。

2、將洋蔥切成條，蔥、姜、蒜、青辣椒切成碎末，紅辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入適量的陳醋、涼抽，然后把鹽、花椒、面放入蒜末的最上方。

3、接下來要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的溫度很高，會把剛才的小料燙出香味來，等待花生米冷卻五分鐘左右。

4、把香菜切碎，放入盆中，然后攪拌均勻，這道菜需要的陳醋要多一些，所以需要嘗一下，如果味道不足，就加一些鹽和醋進去。

豆腐干怎么做好吃

一、食材：豆腐干500克、食鹽2克、醬油50克、味精2克、蔥10克? ??姜5克、八角6克、花椒5克、香油10克、五香粉5克

二、烹飪做法與步驟：

1、將豆腐干洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊；

2、將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內(nèi)縫上；

3、鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，

4、把水燒開，煮約半小時，即成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐干內(nèi)部后，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用；

豆干怎么做好吃又簡單

豆干是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄镏?含有豐富的蛋白質(zhì),低脂肪,不含膽固醇,含鈉量低，豆干如何做好吃又簡單呢？

1.萵筍香干

原料：萵筍、豆干、胡蘿卜、白胡椒粉、醬油、麻油。

做法：

1.萵筍洗凈入沸水鍋中焯燙斷生。

2.瀝干水分切碎。

3.豆干洗凈,入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝干水分切小丁。

4.萵筍和豆干混合,放適量白胡椒粉,麻油,醬油拌勻即可。

5.撒上胡蘿卜丁裝飾下顏色明艷更有食欲。

2.椒麻涼拌豆干

原料：豆干、甜椒、雞粉、白糖、大蒜、小蔥、生抽、米醋、花椒油、香油。

做法：

1.豆干和紅椒分別洗凈切絲。

2.蒜切末，小蔥切末。

3.鍋里燒開水，先下豆干再下紅椒焯燙。

4.撈出瀝水擺盤。

5.調(diào)料品味因人而異：生抽，鹽，白糖，米醋，花椒油，香油，大蒜末，雞粉，蔥花拌均即可。

3.絲瓜蒸豆干

原料：絲瓜、豆干、剁椒、橄欖菜。

做法：

1.備料絲瓜，豆干，剁椒，橄欖菜。

2.將絲瓜及豆干改刀，碼在碗里。

3.再淋上剁椒及橄欖菜。

4.上鍋蒸至熟即可。

4.肉末豆干炸醬

原料：黃豆醬、甜面醬、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香葉、丁香、蔥、姜、花椒、八角、料酒、清水。

做法：

1.黃豆醬與甜面醬混合在碗里，攪勻。

2.豆腐干切成小丁。

3.鍋里放入比平時炒菜多一倍的油，燒至溫熱時關(guān)火，放入蔥姜先靠出香味。

4.放入所有的香料，開小火。

5.慢慢烤出香料的香味，撈出所有的材料不用，留下油在鍋里。

6.放入肉餡翻炒，繼續(xù)用小火。

7.炒至肉餡變色，放入一勺料酒。

8.稍燉煮一下，讓酒精揮發(fā)掉，放入拌勻的醬。

9.翻炒均勻，放入豆腐干丁。

10.拌勻之后，放入一碗清水，小火慢燉，其中要不停的翻炒，以免糊鍋。

11.大約30分鐘左右，放入冰糖。

12.繼續(xù)翻炒至糖融化，醬也更加濃稠，關(guān)火，盛出裝入保鮮盒里，徹底放涼以后放入冰箱冷藏保存。

5.香椿拌豆干

原料：香椿100克、豆干50克、花生米50克、鹽、糖、香油。

做法：

1.煮鍋中放水，焯燙香椿。

2.另起鍋，焯燙豆腐干。

3.豆腐干切成小粒。

4.炒鍋中放油，小火炸酥花生米。

5.將焯好的香椿切小段。

6.取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、鹽、白糖攪拌均勻。

6.豆干回鍋肉

原料：帶皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、蔥10g、姜10g、醬油10ml、花生油15ml。

做法：

1.豆干切片。

2.鍋中加適量清水，放入豬肉。

3.加蔥段和姜片大火燒開。

4.蓋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘盛出放涼。

5.將煮好的豬肉切片。

6.豆豉剁碎。

7.熱鍋下油放入豆豉炒香。

8.再放入蔥姜炒香。

9.加入肉片炒香。

10.加入豆干翻炒30秒。

11.加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。

7.辣味韭菜炒豆干

原料：韭菜100克、白豆干250克、蔥姜適量、鹽適量、辣椒3個、蠔油10克、醬油20毫升、白糖1克、雞精少許、香油適量。

做法：

1.白豆干切條入平底鍋煎至微黃備用。

2.韭菜洗凈切段。

3.蔥姜蒜切碎，紅辣椒切圈。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。

5.倒入豆干翻炒。

6.加入醬油、蠔油、糖。

7.在加入適量的清水燒制豆干入味。

8.倒入韭菜翻炒均勻。

9.加少許鹽，雞精，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。

8.茶香鹵豆干

原料：白豆腐干、鹵料、冰糖、生抽、鹽、豆油、蕎麥茶。

做法：

1.豆腐干洗凈。

2.熱水煮制一兩分鐘撈出過涼

3.平攤開，完全晾干水分。

4.拿兩根筷子夾住豆腐干，平行放置，橫刀切至2/3處，保持相同距離切完整塊。

5.翻面，橫放，斜角切至1/2處，保持相同距離切完整塊。

6.按次 *** 切完所有的豆腐干，然后用竹簽穿起或者直接晾曬干水分。

7.鍋燒熱，放油，油熱后入豆腐干炸制金黃，外皮起酥。

8.放鹵料、冰糖、生抽、鹽、蕎麥茶包、適量清水大火煮開

9.然后放炸好的`豆腐干煮開后，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮至入味，然后關(guān)火蓋蓋浸泡幾小時

9.蜜汁豆干

原料：豆腐干、叉燒醬、植物油。

做法：

1.豆腐干切成較大的丁狀。

2.舀出三至四勺叉燒醬備用。

3.鍋內(nèi)倒入少量植物油，燒熱。

4.加入適量清水，剛好沒過豆干即可。

5.小火燜煮1小時左右，至湯汁完全收干。

6.將炒好的豆干均勻地平鋪在烤盤上。

7.烤箱120度預(yù)熱，放中上層，上下火低溫烘烤40至50分鐘，至豆干表面干燥且顏色變深即可。

10.香炒豆干

原料：青椒、薰豆干、豬瘦肉適量、生粉、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、醬油、青椒。

做法：

1.青椒、薰豆干、豬瘦肉切絲；豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會。姜、青椒切絲，蒜切片。

2.鍋內(nèi)倒底油，油熱后下姜絲爆香油后，下腌好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。

3.另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內(nèi)多余水分和辣味，所以不用炒很久。

4.待辣椒開始變軟，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉絲翻炒片刻；最后下蒜片、醬油調(diào)味起鍋。

11.醬爆豆干

原料：豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉醬、醬油、糖、鹽、雞粉、油。

做法：

1.豆干切絲，青椒切絲，香菇切絲。

2.鍋中倒油，燒熱，加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干絲、青椒絲和香菇絲翻炒。

3.加入小半勺牛肉醬（喜歡辣的可以多放點），翻炒均勻。（炒得時候如果覺得太干，可以加少量的水）。

4.加入少量的醬油，糖，鹽繼續(xù)翻炒。

5.加入雞粉，裝盤盛出。

12.芹菜拌豆干

原料：芹菜、豆干、臘腸、蒜、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖。

做法：

1.將芹菜、豆干切成條狀，分別焯水。注意焯水時放入一滴油、一點鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。

2.反復(fù)沖水后放置一會，把水瀝干，放入容器。

3.臘腸切條后放入容器中，再加入蒜末。

4.鍋內(nèi)放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、? ?椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。

5.加少許糖、鹽、味精、香油，拌勻即可。