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燉鴿

安徽 ? 宣城 ? 涇縣

燉鴿

涇縣是世界聞名的旅游勝地，不僅風(fēng)景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎，鴿肉強(qiáng)身健體，被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。

怎樣燉鴿子湯好喝

黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹制。黃山山藥是黃山特產(chǎn)，肉細(xì)嫩，味鮮美，可作蔬菜，也可作上等藥材。古人云，久服山藥，“耳目聰明，輕身不饑延年”。野鴿素為鮮美的飛禽肉，有補(bǔ)腦健腎，增強(qiáng)記憶力的特殊作用。這道菜既為佳肴，又為補(bǔ)身良藥。具體制法是：將黃山山藥削去外皮，切成一分厚的薄片，放在開水鍋里燙一下?lián)破穑盟磧魝溆谩＿x用野鴿子二只(約重一斤)，殺好洗凈，在腹部(靠近肛門附近)上開一個小口，摳出內(nèi)臟，用水洗凈，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥觯儆盟匆淮巍Ｈ缓髮Ⅷ澴臃旁谏板伝驕徶校尤胧[、姜(拍松)、山藥片、雞清湯、紹酒、鹽、冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸一個半小時左右取出，淋上熟雞油即成。此菜湯色清白，鴿肉酥爛，山藥綿香，因入籠蒸燉，原味不失，醇美爽口。
選用野鴿比較好，沒有區(qū)分老鴿子或者普通的。

養(yǎng)生鴿子湯的做法步驟圖，養(yǎng)生鴿子湯怎么做

食材：鴿子、黃芪、枸杞;
黃芪鴿子湯的家常做法
1、鴿子請店家處理后，剁成小塊，用清水浸泡一會，沖洗，濾去血水;冷水下鍋，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出鴿子肉，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝干水份;
2、黃芪3-4片，洗凈;枸杞7-8粒，洗凈;
3、電飯煲或養(yǎng)生煲，放入處理好的鴿子肉，加適量清水，放入黃芪，燉煮一小時左右，關(guān)火，加入枸杞，利用湯的高溫將枸杞泡發(fā);湯水不燙口后，加鹽調(diào)味，即可食用。

蛇燉鴿子湯的做法大全？

主料：

水蛇一條

信鴿一只

鴿子蛋六個

輔料：

香菇若干

黑木耳若干

蔥若干

姜若干

枸杞若干

配料：

料酒若干

鹽若干

胡椒粉若干

做法：

1. 把信鴿去毛洗干凈

2. 水蛇洗干凈切成一寸左右的蛇段

3. 蔥姜洗干凈，把蔥打成蔥結(jié)，姜拍扁塞入信鴿肚子里

4. 把鴿蛋煮下，剝?nèi)溆?/p>

5. 把信鴿、蛇段放入砂鍋，鍋內(nèi)放入水，面上放上泡好的香菇，再放少許料酒進(jìn)行燉煮，大火煮開后開小火燉

6. 燉到鴿子背部用筷子可以輕松插入的時候放入泡好的黑木耳和鴿蛋，再放少許鹽繼續(xù)燉煮

7. 鴿子燉到酥爛時放入幾顆泡過的枸杞，再放入少許胡椒粉就行了

鴿子湯的做法有哪些 鴿子湯的烹飪方法

1、清燉鴿子湯

食材：鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。

做法：澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。

2、清蒸鴿子湯

主料：乳鴿一只。輔料：鮮姜一塊、枸杞20粒、料酒少許、鹽少許。

做法：乳鴿一只，清洗干凈。鮮姜切大片，枸杞洗凈。將乳鴿入開水鍋中，倒少許料酒，煮兩分鐘，去掉血水和腥氣味。將乳鴿撈出入大碗中，熱水沒過鴿身，再放上姜片、枸杞。再倒入少許料酒，混合均勻。入蒸鍋中，大火開鍋后轉(zhuǎn)中火，蒸1個半小時―2小時。出鍋后根據(jù)口味加入少許鹽。

3、黨參鴿子湯

主料：鴿子1只、黨參2g、當(dāng)歸2片、蜜棗1個、火腿3g、姜1g、蔥3g。配料：鹽適量、雞粉適量。

做法：鴿子剪掉指甲，洗凈腹腔內(nèi)的血。放入冷水鍋中煮沸，洗凈浮沫。蔥打結(jié)，姜切片，當(dāng)歸黨參沖洗干凈，將藥材放入茶包中。鴿子，蔥姜，藥材一起放入砂鍋，加入足量的水。加入蜜棗和火腿。大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲1-2個小時，加鹽和雞粉即可。

鴿子湯怎么做法 鴿子湯怎么做法有哪些

1、食材：鴿子、枸杞、桂圓干、紅棗、生姜、料酒、鹽、雞精。做法：鴿子去內(nèi)臟，去屁股洗干凈。枸杞、桂圓，紅棗用水泡泡，洗干凈。生姜切片。炒鍋中放水，加入料酒，放入鴿子焯水，主要去去血水和油。把焯水后的鴿子放入紫砂，加入枸杞、桂圓、紅棗、生姜。把紫砂鍋通電，調(diào)到低檔上，慢燉4小時。（根據(jù)自家電燉鍋的情況而定，中午上班前燉上的，下午回家湯就好了。）燉好后，用勺把油撇去，加鹽和雞精調(diào)味即可。（去油的湯更清淡）燉好后的鴿子湯。

2、材料:生姜1塊，鴿子1只，干香菇適量，蔥結(jié)1個，食鹽適量，料酒少許。做法步驟:香菇提前泡發(fā)，蔥姜備好；鴿子處理清洗干凈，斬成合適的大小塊狀；鴿子塊焯水去血水，撈出后用溫水沖洗干凈；將鴿子塊放入湯煲內(nèi)，放入泡發(fā)的香菇以及蔥姜；加入適量清水，倒入料酒；大火燒開，小火燉煮1小時左右，出鍋撒上食鹽蔥花即可。

3、食材：鴿子、香蔥、姜片、白酒、香菇、紅棗、中藥材、山藥、枸杞、鹽。做法：鍋內(nèi)燒熱水，倒入1茶匙白酒，將乳鴿下鍋煮至出血沫，將水倒掉，將乳鴿洗凈；將香蔥打成結(jié)，與乳鴿同煮，姜片一起放入沙鍋中;大火煮開，加入香菇、紅棗、中藥材，用中小火燉一個半小時；山藥去皮切段，與枸杞入鍋，繼續(xù)燉半小時，加鹽即可。

燉鴿子湯的做法有哪些?

兩種做法：
燉鴿子湯是以鴿子、瘦肉、金銀花、香菇、筍干為主材烹制的菜肴名。
做法：1.買來的鴿子清洗干凈。放在開水里焯一下，可以去除雜質(zhì)和部分的腥味。
2.瘦肉清洗干凈后切塊也象上面那樣焯水。
3.事先浸泡好香菇和筍干。
4.把鴿子轉(zhuǎn)移到高壓鍋里后放入生姜片。把香菇和筍干也放入高壓鍋。倒入料酒。加入瘦肉。
5.開始大火到高壓鍋發(fā)出撲哧的聲音后該中火燒15分鐘。然后再轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋里，放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘就可以了。最后加鹽調(diào)味。
清燉：1.澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
2.砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；
3.1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
4.山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
輔料可根據(jù)自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補(bǔ)養(yǎng)。
科學(xué)研究仍未證實(shí)鴿肉對于產(chǎn)婦回奶癥狀是否有直接關(guān)聯(lián)。對于25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發(fā)育。食用時間長，若出現(xiàn)不適，建議立即就醫(yī)。
另外，雖然鴿肉所含營養(yǎng)價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。
現(xiàn)代科學(xué)表明，人體內(nèi)含有20種以上構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，這些氨基酸對于人體而言都是必須的，不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分。只吃鴿肉，反而會導(dǎo)致其他蛋白質(zhì)的缺乏，造成人體亞健康，進(jìn)而造成身體虛弱。
所以，想靠“多”吃鴿肉來“補(bǔ)”身體，建議您還是放棄為好。合理膳食為上！
營養(yǎng)成分
熱量：1354.6大卡
鉀：751.4毫克
磷：536.7毫克
胡蘿卜素：336微克
膽固醇：276毫克
鈉：261.95毫克
脂肪：123.4克
營養(yǎng)功效
促進(jìn)生長發(fā)育 改善缺鐵性貧血 增強(qiáng)記憶力
適宜人群
肥胖和血脂較高者不宜多食

鴿子湯的做法步驟

【鴿子湯】
【材料】：鴿子1只，鐵棍山藥1根，蟲草花1小把，鹽適量，料酒適量，老姜1小塊
【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，鴿子1只，鐵棍山藥1根，蟲草花1小把。
2、鴿子清洗干凈，鴿子賣家已經(jīng)幫處理好，回家只需清洗干凈就可以，一般殺鴿子不用鐵器的東西直接讓它窒息，鴿子血也不用放。
3、山藥去皮后切成小段，蟲草花用清水沖洗干凈。
4、把清洗干凈的鴿子放入清水中，加入料酒和姜片，煮開后撇去浮沫。燉鴿子湯無需焯水，只要把浮沫撇清就可以。
5、然后把鴿子連湯水一起放入臻米UFO飯煲壓力鍋，再把蟲草花和山藥一起放入。
6、蓋上鍋蓋，選擇煲湯模式，這個電飯煲一煲有兩個內(nèi)膽，既可以當(dāng)電飯煲煮飯又能當(dāng)壓力鍋用來煲湯做菜，煲鴿子湯只要50分鐘就好，非常方便。
7、中間可以手動排氣加入適量鹽調(diào)下味后再加入1小把枸杞。
8、等煲湯程序結(jié)束后打開鍋蓋就可以吃了。
9、鴿子湯無需過多的調(diào)料，味美湯鮮，這樣做特別營養(yǎng)。

鴿子燉湯做法

燉鴿子湯做法一，
材料
鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒
做法
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；
3、1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
做法二，枸杞燉鴿子湯
材料
鴿子1只，枸杞20克，鹽適量
做法
1.鴿子拾掇干 凈，用廚房剪分成幾大塊。
2.陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。
3.加入枸杞，慢慢燉制1個小時左右，加入適量鹽稍煮即可。
做法三，大棗鴿子湯
材料
鴿子，大紅棗，咸肉數(shù)片，雞精，鹽，料酒，木耳，蔥姜，麻油
做法
1.鴿子活殺處理干凈，切大塊，放入鍋內(nèi)，加水半鍋，倒入料酒、蔥姜，煮40分鐘。
2.放入泡發(fā)的木耳、咸肉片、大紅棗，繼續(xù)煮至鴿肉熟軟。
3.加鹽、雞精調(diào)味，加蔥段，淋一勺麻油提香。
做法四，黨參黃芪燉鴿子
材料
乳鴿1只，瘦肉，當(dāng)歸適量，黨參適量，黃芪適量，枸杞子適量，紅棗適量，鹽適量
做法
1.將鴿子清洗干凈，切大塊。
2.與豬肉及藥材入鍋同煮。
3.燒開后文火燉一小時后加鹽調(diào)味就行了。
做法五，香菇枸杞鴿子湯
材料
鴿子一只，香菇三朵，枸杞一把，大棗兩個，西洋參十片，姜，鹽，料酒
做法
1.把鴿子洗凈切成塊(不切整只燉也可以)
2.鍋中添水，大火燒開，將洗凈切好的鴿子倒入鍋中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫撈出
3.將焯好的鴿子放入沙鍋中，把姜片、香菇、枸杞、大棗和西洋參一并放入沙鍋中。鍋中添水沒過鴿子5ml，蓋上鍋蓋，小火煮3個小時即可
4.盛出，味美鮮香的鴿子湯就做好了

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