【章渡醬菜】安徽_宣城_涇縣特產(chǎn)：章渡醬菜

“章渡醬菜”是涇縣地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，生產(chǎn)的歷史悠久，制作方法獨(dú)特，技術(shù)水平精良，全縣專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員達(dá)1000余人。原料主要來(lái)源于本縣章渡等鄉(xiāng)鎮(zhèn)菜農(nóng)種植的無(wú)公害蔬菜，有專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)基地5000多畝，還有其他季節(jié)性的常規(guī)蔬菜，如白菜、蘿卜、生姜、大蒜、辣椒等原料充足。章渡醬菜地方特色濃厚，味質(zhì)具佳，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，曾屢獲名優(yōu)產(chǎn)品殊榮，1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng)，國(guó)家和省級(jí)報(bào)刊、電視、電臺(tái)多次報(bào)道。

涇縣特產(chǎn)醬菜歷史悠久，自古以來(lái)被人們青睞并被列為饋贈(zèng)親友和晏席上傳統(tǒng)調(diào)味佳品，尤以香菜、生姜、大蒜、芝麻蘿卜條聞名。早在二十世紀(jì)八十年代，新四軍老將士重返涇縣故土，當(dāng)再次吃到當(dāng)年愛(ài)吃的香菜時(shí)，欣喜不已，即興賦詩(shī)贊道：“驅(qū)車(chē)又過(guò)舊街坊，回味當(dāng)年意興長(zhǎng)，醬生姜與香菜美，今朝齒頰復(fù)留香”。

主要品牌編

1988年注冊(cè)了“章渡”和“丁渡”牌商標(biāo)，1999年注冊(cè)了“正興隆”牌商標(biāo)，得到了消費(fèi)者信賴。尤以“章渡醬菜”、“正興隆醬菜”、“丁渡醬菜”聞名遐邇，

涇縣育才醬制品廠生產(chǎn)的醬菜系列產(chǎn)品，是安徽省名優(yōu)特產(chǎn)，距今已有近百年歷史。產(chǎn)品以傳統(tǒng)的工藝、獨(dú)特的配方，不增加任何防腐劑精細(xì)加工而成，暢銷(xiāo)省內(nèi)外。

主要產(chǎn)品有六大類(lèi)（香菜、蘿卜條、生姜、辣椒、蒜米、豆角）六十多個(gè)品種。

香菜：選用優(yōu)質(zhì)高桿白菜，經(jīng)清洗、切絲、晾干、加料、腌制后精制而成，其色、香、味俱全，是不可多得的調(diào)味佳品。

香辣蘿卜條：色澤金黃，芳香誘人，集香辣脆嫩于一身,嚼之回味悠久。

糖醋生姜絲：色鮮，肉嫩，質(zhì)脆，甜中有辣，辣中帶酸，是飲茶的佐料，調(diào)味的佳品。

紅椒片：肉厚脆嫩，不酸不澀，風(fēng)味獨(dú)特。

酸豆角：口感鮮嫩，口味獨(dú)特，酸中帶甜，甜中帶辣，不僅下飯，而且很開(kāi)胃。

泡菜與醬腌菜的區(qū)別，泡菜包括醬腌菜嗎？

首先，蔬菜的腌制方法有三種，一是咸菜，而是泡菜，三是醬菜。我們的泡菜和韓國(guó)的所謂”泡菜“雖然叫法一樣，但是實(shí)質(zhì)操作和原理不同。一：咸菜：用鹽腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些醬菜。咸菜的腌制所需要的原料和輔料及其簡(jiǎn)單。這是咸菜與醬菜和泡菜的區(qū)別。二：咸菜的特點(diǎn)：咸菜中含有亞硝酸鹽，這也是咸菜使得許多人望而卻步的原因。咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開(kāi)始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無(wú)多少營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)又無(wú)味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等。三：泡菜及其特點(diǎn)：泡菜是為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味。泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了腌制的目的，還有調(diào)味的目的，這是與咸菜單一的只用鹽來(lái)腌制的區(qū)別。四：醬菜：用醬或醬油腌制的蔬菜，就是醬菜。不過(guò)，到了現(xiàn)代，也有用醬油、蝦油等腌制的。另外，日常使用中“醬菜”經(jīng)常與咸菜混用。幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。與咸菜不同的是，醬菜擺脫了只用鹽來(lái)腌制蔬菜的手段，而有個(gè)更豐富的口味。地區(qū)的不同，醬菜的口味有很大的區(qū)別。比如：北京：多用黃醬腌制，例如京醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉(cāng)瓜、甜醬姜芽、甜醬藕片、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、雜錦醬菜。最著名的醬菜生產(chǎn)店家是六必居。江蘇：鎮(zhèn)江醬蘿卜頭、辣油香菜心、乳黃瓜。上海：雜錦菜、咸坯蘿卜頭、白糖乳瓜。四川：醬大頭菜。遼寧：沈陽(yáng)醬包瓜、錦州蝦油小黃瓜。湖南：株洲雜錦菜。黑龍江：哈爾濱醬油小菜。貴州：百花醬菜。臺(tái)灣：菜脯。五：酸菜，榨菜和梅菜：除了上面說(shuō)到的咸菜，泡菜和醬菜。蔬菜的腌制方式還有梅菜，酸菜和榨菜。下面簡(jiǎn)單說(shuō)一下：一：梅菜：梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一種中國(guó)傳統(tǒng)烹飪?cè)稀Ｊ褂醚├镛蚱渌娌朔N類(lèi)的莖葉，用鹽腌制風(fēng)干而成。一說(shuō)因在南方梅雨季節(jié)制作而得名，另一說(shuō)是發(fā)霉的霉。從口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粵菜。著名的傳統(tǒng)梅菜產(chǎn)地有浙江省紹興、廣東省惠州等。二: 酸菜：屬于泡菜類(lèi)蔬菜腌制食品，主要流行于我國(guó)和東亞。酸菜多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工制作，常見(jiàn)的有大白菜、芥菜、雪里紅、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。酸菜脫水或涼干之? ?稱(chēng)為“酸菜干”。在德國(guó)和美國(guó)也有類(lèi)似食物，稱(chēng)之為德國(guó)酸菜因?yàn)椋岵撕拖滩说闹谱骱芟嗨疲虼耍岵撕瑏喯跛猁}較高，吃以前應(yīng)充分洗凈浸泡，不宜長(zhǎng)期大量食用。在整個(gè)冬季都以酸菜為唯一菜肴、且又缺水的地區(qū)，消化道癌癥(又稱(chēng)食道癌)發(fā)病率較高，可能與酸菜有關(guān)。三：榨菜：榨菜是一種常見(jiàn)的醬腌菜，可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥，拳手那么大小，食用時(shí)，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產(chǎn)地是重慶涪陵、浙江寧波等。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱(chēng)“榨菜”。六：最后順便說(shuō)一下“韓國(guó)泡菜”。韓國(guó)泡菜和我國(guó)的泡菜制作原理基本相同，也就是以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類(lèi)為配料的發(fā)酵食品。但是，韓國(guó)泡菜與我國(guó)泡菜最大的不同就是，韓國(guó)泡菜使用了“魚(yú)露”，而我國(guó)的泡菜則不用！魚(yú)露的使用在韓國(guó)泡菜中是必不可少的東西，也是為什么中國(guó)的酸辣泡菜和韓國(guó)泡菜最不同的地方，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣(mài)的，大約8-10元一瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。

不管是泡菜還是醬腌菜都是蔬菜制品，醬腌菜為新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)腌漬或醬漬加工的蔬菜制品，這個(gè)你可以查國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2714，而對(duì)于泡菜，這個(gè)是醬腌菜中的鹽漬菜，泡菜是個(gè)口語(yǔ)，通俗說(shuō)法，泡菜是從加工的方式的外在形式叫名的，菜泡在水中的，這個(gè)泡，就是鹽水來(lái)漬菜，至于你說(shuō)這個(gè)泡菜，有高鹽來(lái)泡的，那個(gè)就是腌漬菜了，低鹽的一般就叫鹽漬菜或者泡菜，因?yàn)辂}低，更利于微生物繁殖，特別是乳酸菌，所以一般泡菜呈酸味，當(dāng)然以有不是酸味道的，這個(gè)大家知道就是，不要說(shuō)菜跑到水中就是泡菜，那么泡個(gè)豆子那么就是泡豆哦，你要那么認(rèn)為我以沒(méi)有辦法，什么東西都的有個(gè)代表吧，說(shuō)其他那么多沒(méi)有用，要正視泡菜就是醬腌菜中的一種。在補(bǔ)充說(shuō)明下，那個(gè)酸菜已是醬腌菜中的一種，酸菜以是通俗的說(shuō)法，酸菜是從味道上命名，泡菜是加工方式的一種外在直觀的命名方法，其實(shí)二者是也一樣的，只是命名方式測(cè)重點(diǎn)不同。酸菜以有通過(guò)加鹽以有不加鹽，不要說(shuō)泡菜就一定要加鹽，這個(gè)不一定，你會(huì)說(shuō)這個(gè)不是與你上面說(shuō)泡菜是鹽水漬菜，沒(méi)有鹽還能算鹽水漬菜么，你要那么說(shuō)，鹽是個(gè)代表物，他不加鹽還有其他啊，比如現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)的，自己用乳酸菌發(fā)酵，不要鹽，那個(gè)是之前社會(huì)產(chǎn)物大家都那么定義與說(shuō)，你現(xiàn)在非要說(shuō)個(gè)例來(lái)推翻鹽水漬菜，那我以沒(méi)有辦法。要明白一個(gè)道路，不管你是醬腌菜還是什么，大家要知道這么做，目的是保存蔬菜，不管你是醬漬、鹽水漬菜、還是什么，都是一種蔬菜的保存方式，當(dāng)然在這個(gè)過(guò)程中因?yàn)榘l(fā)生了一些生物物理、或生物、化學(xué)等的一些反應(yīng)使蔬菜口感味道什么的有一定改變，所以我們要明白其最終道路，說(shuō)白了，有個(gè)那個(gè)不是說(shuō)酒的起源么，多于的飯吃不了，拿來(lái)存放在那里，結(jié)果出來(lái)了酒，以前社會(huì)的發(fā)展就是這樣，包括目前這些都是，請(qǐng)大家正視其目的。

章渡古鎮(zhèn)在哪里章渡古鎮(zhèn)怎么去

章渡古鎮(zhèn)保存了大量的古民居和建筑物，也是安徽少有的吊腳樓建筑存在的地方，每個(gè)人都可以在古鎮(zhèn)悠然自得的感觸平生所得，這是一個(gè)令人靈魂顫抖的魅惑之地。

章渡古鎮(zhèn)在哪里?

地址：安徽省宣城市涇縣皖南涇縣章渡古鎮(zhèn)

章渡古鎮(zhèn)怎么去

建議大家自駕游導(dǎo)航前往

章渡鎮(zhèn)位于皖南涇縣縣城以西20公里處，青弋江上游北岸，東與宣紙之鄉(xiāng)丁家橋?yàn)猷彛?a href='/xinan41/' target=_blank>西南與黃山、九華山相依，北與新四軍軍部舊址云嶺鎮(zhèn)接壤。

章渡古鎮(zhèn)簡(jiǎn)介

安徽省的章渡古鎮(zhèn)距離今天已經(jīng)擁有上千年的悠久歷史時(shí)間，章渡古坐落在安徽省的涇縣縣城以西20公里處，是安徽省內(nèi)皖南地區(qū)唯一的一處“吊腳樓”建筑風(fēng)格的千年歷史古鎮(zhèn)，可如今隨著年輕人逐漸的外出這里逐漸面臨“消失”的尷尬場(chǎng)面。

安徽章渡古鎮(zhèn)依江而修建當(dāng)年古鎮(zhèn)最輝煌的年代，在這足足有二十公里的江邊都一字排開(kāi)的修建著兩層的沿江吊腳樓。章渡古鎮(zhèn)在古代借助著豐富的水資源在水運(yùn)交通運(yùn)輸上取得的非常好的經(jīng)濟(jì)效益，當(dāng)年也是一個(gè)商家云集商貿(mào)發(fā)達(dá)的小鎮(zhèn)。

章渡古鎮(zhèn)游玩攻略

在安徽的章渡古鎮(zhèn)當(dāng)年最繁華的古街就是：章渡古街，該古街修建于明末清初時(shí)期是當(dāng)年古鎮(zhèn)上最繁華的一條百年古街。在古街上青石板鋪設(shè)的道路早已經(jīng)被人們踩踏的光澤發(fā)亮，從路面就可以看出古街的悠久歷史。

章渡古鎮(zhèn)最讓人們驚嘆的就是二十公里長(zhǎng)的江邊，沿江修建的吊腳小樓，但如今非常遺憾的就是這些吊腳小樓很多都被拆除，或者是沒(méi)有得到很好的保護(hù)如今都已經(jīng)自然坍塌和破敗了，當(dāng)年也正是這片大規(guī)模的沿江吊腳樓在民間也享有“江南千條腿”的民間比喻。

安徽的章渡古鎮(zhèn)當(dāng)年的吊腳小樓建筑以及章渡古鎮(zhèn)的沿江建筑風(fēng)格都和湖南的鳳凰古城建筑風(fēng)格非常的相似，因此也是人們把章渡古鎮(zhèn)稱(chēng)為“徽州鳳凰古城”的主要原因之一。如今隨著時(shí)代的變遷在1970年上游的太平湖完成蓄水之后，章渡古鎮(zhèn)的江水逐漸干枯水資源? ?勢(shì)逐漸消失。

如今的章渡古鎮(zhèn)失去了水資源的優(yōu)勢(shì)，如今的經(jīng)濟(jì)發(fā)展也受到非常大的影響和限制，沿江修建的吊腳樓也失去了它的獨(dú)特魅力，以及如今當(dāng)?shù)卮罅磕贻p人大量的外出或者去到城市里定居。

醬腌菜和醬菜有什么區(qū)別

醬腌菜的菜是先經(jīng)過(guò)腌制然后在用面醬或者醬油醬制，醬菜是直接醬制的.

泡菜是在水里+鹽后將才放進(jìn)去使其發(fā)酵入味醬菜是用醬油和其他調(diào)料腌制的

泡菜與醬腌菜的區(qū)別，泡菜包括醬腌菜嗎

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中國(guó)的醬菜可分為北味的與南味的兩類(lèi)。北味的以北京為代表。六必居、天源、后門(mén)的“大葫蘆”都很好。──“大葫蘆”門(mén)懸大葫蘆為記，現(xiàn)在好象已經(jīng)沒(méi)有了。保定“大慈閣醬菜”有名，口味甜咸適中。南味的以揚(yáng)州醬菜為代表，商標(biāo)為“三和”、“四美”。中國(guó)好象什么東西都可以拿來(lái)醬，蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，無(wú)不可醬。

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章渡醬菜

泡菜與醬腌菜的區(qū)別，泡菜包括醬腌菜嗎？