閩筍，又稱明筍，系選用優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料，采用傳統(tǒng)工藝(去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形)，選用科學(xué)方法精制而成。經(jīng)泡發(fā)烹調(diào)，可制成口感清爽，味道鮮美的各種菜肴，是來自大自然無公害食品。
閩筍清香味美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。據(jù)南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍含有糖類2-4％，脂肪類0.2-0.3％，蛋白質(zhì)2.5-3％，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素。閩筍干是一種低脂肪、高纖維、蛋白質(zhì)和糖含量適中的保健食品，它具有助消化、減肥、防腸癌、消渴、益氣、化熱爽胃等功效。閩筍是以明筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取，前后歷時約45天精制而成。色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，是“八閩山珍”之一，上等的筍干肉厚質(zhì)嫩、片寬節(jié)短、筍花明顯、色澤金黃，而且散發(fā)著一種特別的香氣，聞之使人滿口生津。竹筍味道鮮美，被譽為"素菜第一品"，既可作為宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌餡、下湯、腌制，無所不能。難怪乎蘇東坡留下這樣的詩行："無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦不俗，除非頓頓筍烤肉"。閩筍與筍干是武夷山地區(qū)的重要物產(chǎn)，即國內(nèi)外馳名的閩筍。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。用冬筍制成的筍干“玉蘭片”含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)價值高。春、夏、秋三季還有石竹筍、花殼筍、黃竹筍、楊竹筍、苦竹筍、方竹筍、覲鞭筍等，味道都是很鮮美可口。筍干品種有玉蘭片、白筍干、黑筍干、閩筍干等十多種。筍干色、香、味俱佳、可作為主料做成典型地方風(fēng)味菜肴，也可作高級名菜的配料，是廣大旅游者最喜歡選購的特產(chǎn)之一。大量的毛竹春筍做成罐頭遠(yuǎn)銷日本等國。
藥用保健價值
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為竹筍具有“化熱、消痰、爽胃”之功。制作出的菜肴風(fēng)味獨特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，竹筍富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸；纖維素含量高，其在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；并含有多種可以防癌的多糖物質(zhì)，是一種理想的保健美容食品。筍干還具有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化，減少脂肪。
烹飪提示
★用清水清洗一次，用開水浸炮2-3小時，用手搓松，用鍋煮至發(fā)脹，用清水漂洗既可烹調(diào)。★用清水浸泡2-3天，待泡漲后，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳。★用高壓鍋先煮半小時左右，然后用水泡上半天，洗干凈，切成大塊同肉類同燉。
閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以福建省永安市人民政府《關(guān)于界定閩筍干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍的請示》（永政文〔2007〕12號）提出的范圍為準(zhǔn)，為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
干筍燒肉的做法，干筍燒肉怎么做好吃，干筍燒肉
主料
筍干
150g
五花肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜
適量
大料
3個
香葉
2片
桂皮
1塊
料酒
20ml
老抽
10ml
生抽
15ml
冰糖
10g
雞精
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材，筍干提前浸泡2-3個小時。
2.泡好的筍干煮上2分鐘。
3.五花肉切厚片入鍋中翻炒。
4.把五花肉炒至吐油微焦黃。
5.在放入蔥姜大料，香葉，桂皮炒出香味。
6.加入料酒炒香。
7.加入老抽。
8.將加入生抽。
9.再加入冰糖翻炒。
10.翻炒至五花肉上色。
11.加入適量的清水燒制5分鐘。
12.然后倒入砂鍋中大火煮開。
13.加蓋子小火燜燒30分鐘。
14.加入筍干繼續(xù)小火燒制20分鐘。
15.豬肉已熟開大火調(diào)入鹽和雞精。
16.把湯汁收稠即好。
筍干燒肉的做法與賞析
食材用料： 五花肉750克 筍干250克 食用油30克 李錦記秘制紅燒汁120克 李錦記天成一味醬油120克 大蔥1棵相克食物 姜1塊相克食物 干紅椒3個 鹽適量 蔥花少許 菜譜做法： 1.把合適的醬油混合使用，和勾兌白酒有點異曲同工。這里選用的是李錦記秘制紅燒汁而不是他的紅燒醬油，買的時候要分清。如果你懶到連蔥姜都不想用，也可以不用。 2.筍干買來后用淘米水泡上視氣溫冷發(fā)三天至一周左右，用指甲能掐透就可以了。每天換淘米水一至兩次。這樣發(fā)制的筍干，能夠最大程度地保留筍干的清香，且筍干潔白如玉。 3.五花肉切稍大些的塊，吃起來有大快朵頤的感覺，同時也能更好地保住肉的汁水。 4.肉塊用冷水焯過洗凈。 5.起鍋中火將蔥、姜和干紅椒煸香。 6.放入肉塊炒干，倒入李錦記秘制紅燒汁和天成一味醬油翻炒均勻。 7.加入沒過肉塊一倍的水燒開，大火燒十五分鐘。水要稍多些，因為后面還要燒筍干。 8.然后轉(zhuǎn)小火加蓋燒45分鐘。 9.現(xiàn)在開始片筍片。筍外皮向上斜片成薄片，這樣切斷筍干的纖維組織，吃起來才脆嫩。筍片越薄越好，薄得猶如玉蘭花瓣，四川人稱之為“玉蘭片”。片好后洗凈瀝干水。 10.肉燒夠時間后放入片好的筍片燒20分鐘，然后大火收汁。看這張圖你就能感受筍片有多薄了。 11.加少許鹽調(diào)味，出鍋裝盤。 12.撒少許蔥花點綴。 菜譜小貼士： 兩種醬油混合比例為1：1。這個方法也可以用于紅燒排骨，混合比例要有所調(diào)整。用量根據(jù)食材多少增減。這個菜譜所用食材和醬油用量匹配剛剛好，不用另外加鹽。如口味重，可在出鍋前加少許鹽調(diào)味。放三個干紅椒，成菜微辣，可以起到解膩的作用，不吃辣的可以不放。
竹筍紅燒肉怎么做？
原料：
竹筍1根，五花肉一斤，鹽，冰糖，蔥段，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉(zhuǎn)小火燉1小時，再放入鹽，最后大火收汁即可。
小貼士：
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
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筍干怎么做好吃 筍干怎么做好吃
竹筍干怎么做好吃？
筍干要好吃就必須要滿足2個要素，一是筍干要充分的泡發(fā)好，二是筍干能充分吸足油的滋潤。
對于一個吃貨來說，筍干炒肉是我的拿手好菜，每次必須光盤，那是十分跑火的。看看我的筍干炒肉的做法吧！
筍干炒肉的烹飪 *** ：在說炒制步驟前我們先來說說筍干，筍干就是竹筍的干制品，如果買的是干筍干那就得先泡水，最少要泡10個小時以上，然后再用高壓鍋壓制50分鐘，沒這個時間你根本咬不動，就別談好不好吃了。現(xiàn)在市場上有泡好煮好的的筍干，買來稍微清洗一下就可以炒，很方便的。那種很白很漂亮的筍干盡量不買，一般很白很漂亮的筍干熏過硫磺的幾率都在99%以上。
之一步：
肉一定選五花肉，把肉切片，然后加少量的鹽，少量的雞精，1勺生抽，1勺油攪拌均勻，加1勺淀粉攪拌均勻后再加1勺油攪拌一下。然后靜置10分鐘。
第二步：
先把筍干的水分炒干，把筍干的水分炒干了吃起來才脆才香。鍋內(nèi)只要下少量的油，多翻炒，大概要4-5分鐘。
第三步：
熱鍋冷油，油量是平時炒菜2倍以上的量，油溫6成熱下五花肉，把五花肉的油慢慢煸出來，不要著急，如果把控不了火候可以改小火。一直把五花肉煸到有一點焦黃就可以，這個時候鍋內(nèi)的油應(yīng)該有平時炒菜3倍以上的油量了。不要怕油多，只要記住一點，筍干沒油就不好吃。
第四步：
下蒜片，和五花肉一起翻炒均勻，然后把筍干倒進去，加鹽后一起翻炒，讓每一片筍干都能吸上油水，大概翻炒半分后加辣椒，翻炒半分鐘加生抽著色增味，再有半分鐘就加點雞精炒勻就可以裝盤了。
筍干怎么做好吃
高壓浸泡法：將干竹筍洗凈放入高壓鍋或電飯煲內(nèi)，加入足量清水沒過竹筍，燜蓋煮約20分鐘煮至發(fā)軟，撈出撕成絲或切薄片放入清水盆內(nèi)常溫浸泡3小時以上，之后隨吃隨取烹飪即可。
小蘇打燜煮法：將干竹筍放入盆內(nèi)，加入足量熱水沒過竹筍，下入一勺小蘇打拌勻，加蓋燜泡1小時左右，之后撈出切片或絲，放入鍋內(nèi)煮10分鐘，取出洗凈即可烹飪。
筍干選購注意事項
1、看筍節(jié)：需要注意筍節(jié)緊密、紋路淺細(xì)；肉厚形寬者，是嫩筍。筍耳30厘米以下者質(zhì)嫩，過長者質(zhì)老；筍的基部老根越短越好，去凈的更好。
2、看筍色：需要注意筍干顏色以琥珀樣的淡棕黃、且有光澤者更佳；色暗黃者為中品；醬褐色者質(zhì)量較差；有焦色者，是劣質(zhì)品。
3、辨干濕：用手折筍干，折之即斷、聲脆且響者為干貨；折斷時無脆聲或折時曲而不斷者為潮貨。
以上內(nèi)容參考百度百科-筍干
筍干怎么做好吃？
筍干菜燉五花肉
原料：五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料酒
*** ： ①取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片②鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍干菜 ③倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，最后加鹽調(diào)味兒。
提醒：
筍干菜燉五花肉示例圖
1.筍干菜泡很方便，我這次因為時間來不及，用清水沖洗一遍之后，直接用的開水泡，20分鐘就軟了
2.筍干菜里的筍干也很嫩的，所以燉的時間不會很久
3.干辣椒根據(jù)自己的口味放就好
4.稍稍放點生抽，增? ?鮮味可以
筍干怎么做好吃
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，營養(yǎng)豐富。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，筍干具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，有助食、開胃之功效。你知道好吃的筍干菜肴要怎么做嗎?下面就讓我給你介紹一下4款好吃的筍干菜肴做法。
好吃的筍干菜肴 一、筍干炒肉的做法筍干菜肴的 *** 材料
筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉
筍干炒肉
筍干菜肴的做法步驟
1、將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。
將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。
2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。
3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了
好吃的筍干菜肴 二、筍干紅燒肉的做法筍干菜肴的 *** 材料
五花肉，筍干，冰糖適量，紅燒醬油2勺或老抽，生抽2勺，鹽適量，蔥段，姜片，八角2個
筍干紅燒肉
筍干菜肴的做法步驟
1、將五花肉洗凈，切大塊。
2、筍干提前3小時用溫水浸泡。
3、五花肉放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘。
4、洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。
5、筍干泡發(fā)后從中間剪開，切成大小合適的小段。
6、五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以 炒菜 用。
7、改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。
8、倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。
9、放入八角。喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果。
10、放入蔥段(蔥白部分)和姜片，翻炒均勻后倒入開水，浸過肉塊。
11、此時可以移至高壓鍋10分鐘或者砂鍋煮一小時。也可以將筍干和五花肉一起煮。如果在炒鍋中做，就將肉燒至七成熟，倒入筍干，再燒半小時以上。
12、放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。收汁時不要翻炒，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動，使每一塊肉都裹上料汁即可。
好吃的筍干菜肴 三、五花肉燜筍干的做法筍干菜肴的 *** 材料
筍干，五花肉，蒜片，姜片
五花肉燜筍干
筍干菜肴的做法步驟
1.筍干浸泡在水里
2.浸泡一天一夜之后的筍干軟了許多
3.準(zhǔn)備好五花肉，蒜片，姜片
4.五花肉用鹽，干貝素，料酒，蠔油腌10分鐘
5.熱油鍋下蒜片和姜片爆香
6.腌好的五花肉下鍋翻炒
7.加少許高湯燜煮開
8.加入泡發(fā)好的筍干
9.我想吃辣的，就加了一點老干媽的紅油
10.繼續(xù)燜30分鐘
好吃的筍干菜肴 四、涼拌筍干的做法筍干菜肴的 *** 材料
筍干300g
涼拌筍干
筍干菜肴的做法步驟
1.干筍干泡二小時，煮一小時，泡一天，切絲，加自己喜歡的調(diào)料，拌均即可
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筍干怎么做 好吃法大全
1.青椒炒筍干
首先需要提前一天將筍干浸泡在水里，把筍干泡軟了以后，把筍干切成絲狀，繼續(xù)浸泡半天的時間。將筍干絲放入水里煮大概二十分鐘的時間，在煮筍干的時候，我們可以準(zhǔn)備一下輔料，把青椒清洗干凈，并且切成絲狀，把筍干從鍋里面撈出來，放入到炒鍋當(dāng)中，不需要加油也不需要加鹽，把筍干表面的水分炒出。在鍋里放入適量的油，將辣椒放入油鍋中炒出香味以后，將筍干絲放入，加入適量的水，水至少要沒過筍干絲的一半，等到水差不多吸干了以后就可以加入青椒進行翻炒了，加入適量的生抽再炒一會，這樣青椒炒筍干就 *** 好了。
2.筍干燒肉
筍干提前泡發(fā)12小時，中間需要換水，直到筍干發(fā)白，如果天熱需要把筍干放冰箱，避免筍干發(fā)生變質(zhì)的問題，把筍干的老根剪去，準(zhǔn)備八角，桂皮，小蔥，冰糖，薄豆腐皮，將薄豆腐皮切成粗條然后扎成結(jié)，將五花肉清洗干凈以后，冷水下鍋把五花肉焯水，盡量把五花肉當(dāng)中的水分控干。熱鍋中放冷油，將五花肉當(dāng)中的油脂去掉，下冰糖，然后倒入小半碗的水，當(dāng)顏色變成焦糖色的時候，要把火調(diào)到最小，不然很容易糊掉的。放入料酒和豆腐皮，稍微燉一會，筍干燉肉就做好了。
3.素菜雜燴
準(zhǔn)備竹筍干，黑木耳，芹菜和酸菜，將竹筍干事先泡開清洗干凈，切成絲狀，將黑木耳也提前泡發(fā)開，將芹菜的莖去掉后切成塊狀，在油鍋當(dāng)中放入適量的油，放入黑木耳，芹菜和竹筍干進行爆炒，大概五分鐘后放入酸菜，這樣素菜雜燴就做好了。
的做法，筍干紅燒肉怎么做好吃，筍干紅燒肉的家常做法
主料
筍干
150g
五花肉
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥姜
適量
大料
3個
香葉
2片
桂皮
1塊
料酒
20ml
老抽
10ml
生抽
15ml
冰糖
10g
雞精
適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材，筍干提前浸泡2-3個小時。
2.泡好的筍干煮上2分鐘。
3.五花肉切厚片入鍋中翻炒。
4.把五花肉炒至吐油微焦黃。
5.在放入蔥姜大料，香葉，桂皮炒出香味。
6.加入料酒炒香。
7.加入老抽。
8.將加入生抽。
9.再加入冰糖翻炒。
10.翻炒至五花肉上色。
11.加入適量的清水燒制5分鐘。
12.然后倒入砂鍋中大火煮開。
13.加蓋子小火燜燒30分鐘。
14.加入筍干繼續(xù)小火燒制20分鐘。
15.豬肉已熟開大火調(diào)入鹽和雞精。
16.把湯汁收稠即好。
筍干炒紅燒肉的做法？
1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟；
2、泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段；
3、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開；
4、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；
5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；
1. 筍干浸泡12小時，中間換水一次；
2，筍干切段，豬肉切塊；
3豬肉冷水入鍋焯出血沫
4，鍋中加入植物油，放入冰糖小火炒出焦糖色
5，放入豬肉翻炒均勻
6，加入料酒，黃豆醬油炒勻，加入蔥段，姜蒜片，八角，香葉和花椒粒炒香
7，加入適量清水，小火燒30分鐘
8，加入筍干中火燒30分鐘，大火收汁即可