古田米燒兔（臘兔肉）是古田民間年節(jié)時(shí)特制的佳肴。客人到古田，必定會(huì)嘗到米燒兔。它色味俱佳，油亮的兔皮呈米黃色，兔肉溢出陣陣米香，讓你未食先流涎水。米燒兔制作工藝獨(dú)特，先在鐵鍋里放入大米，再用竹架托住宰殺的兔子，燒起微火讓鍋溫慢慢烘干兔肉大部分水份，同時(shí)讓米香逐漸滲入肉中。烤制成的米燒兔色澤褐紅油亮，肉質(zhì)干結(jié)細(xì)嫩，其味香甜濃郁。用餐時(shí)，將米燒兔切成細(xì)塊，拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，為下酒名菜。