海蠣餅，福州及福清一帶傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃。

圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)當(dāng)零食吃。

福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點(diǎn)下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。

小時(shí)候，在早點(diǎn)攤看見(jiàn)的海蠣餅用料還是比較講究，將浸泡后的大米、黃豆按照一定的比例磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長(zhǎng)鐵篦上，在其中放紫菜、卷心菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿(mǎn)封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因?yàn)榧恿撕Ｏ牐猿鲥伒南狅烏r香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。

后來(lái)在家，母親也曾嘗試著做過(guò)幾次，但均告失敗，從此在我心里，便有了以后自己做海蠣餅的念頭。

一直到鄰居搬來(lái)一位福清的人家，才有機(jī)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)看著老人家演示一遍，至于現(xiàn)在做海蠣餅的材料也不必如從前般自己去配比磨粉漿了，市場(chǎng)就有現(xiàn)成的海蠣餅粉賣(mài)。

托鄰居回福清帶了粉回來(lái)，借了他們家的特制海蠣餅工具----長(zhǎng)鐵篦（這種勺子和我們鍋勺的區(qū)別在于勺子中間不是凹下去的，而是平的），按照說(shuō)明書(shū)又買(mǎi)了油炸粉，第一次自己動(dòng)手做了，在第一塊炸出的形狀有點(diǎn)失敗外，我總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做好的海蠣餅得到家人、鄰居的一致好評(píng)，那個(gè)激動(dòng)啊，趕緊著將這個(gè)過(guò)程記錄下來(lái)，傳統(tǒng)的東西在我眼里，還是有必要傳承下去的，小宇，你要記住哦。

紫菜海蠣餅

材料：蠣餅粉270克,油炸粉80克,370克清水

輔料：海蠣,紫菜,香蔥,卷心菜

紫菜海蠣餅做法

1、將蠣餅粉和油炸粉混合，加清水、少許的鹽攪拌成稠狀（用筷子劃過(guò)有紋路的那樣狀態(tài)即可）靜置半個(gè)小時(shí)

2、紫菜洗凈稍微切碎、香蔥切粒、卷心菜切細(xì)碎、海蠣用鹽水浸泡清洗干凈瀝干備用

3、將紫菜、香蔥和卷心菜混合備用

4、燒熱鍋，倒入油（這個(gè)量要多些，要能浸沒(méi)海蠣餅為宜），將勺子也一并放入燒熱，油溫大約達(dá)7成熱左右吧

5、將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿（不要倒?jié)M整個(gè)勺子，那樣炸時(shí)候會(huì)包住勺子導(dǎo)致蠣餅無(wú)法脫落的，舞這個(gè)就是第一塊海蠣餅拍的，后來(lái)趕緊調(diào)整了用量）

6、放上輔料、擺上海蠣，然后稍微壓下

7、接著再澆上一層米漿，不要太厚哦，只要能蓋住全部就可以了，并且還是不要溢出勺子邊緣

8、放入油鍋中，中火炸，待一面鼓起了，蠣餅自然就從勺子上脫落了，然后翻面炸，至2面金黃就可以了

舞語(yǔ)：

1、一定要控制用量，千萬(wàn)不要溢出勺子，不然炸的過(guò)程會(huì)緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀

2、鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過(guò)使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了

3、蠣餅粉是從福清買(mǎi)的，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)睾芏喽加匈u(mài)這種粉的地方，當(dāng)時(shí)對(duì)面的老人家教的時(shí)候沒(méi)有說(shuō)要放油炸粉，但是我根據(jù)說(shuō)明書(shū)還是加了30%的量，事實(shí)上這個(gè)是必須的，炸好的口感確實(shí)是外酥內(nèi)嫩啊，如果沒(méi)有放也可以的，但是口感就沒(méi)有那么酥脆了

4、有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜

5、不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅