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白切蒸臘肉

江西 ? 九江 ? 修水

修水懷遠(yuǎn)人喜腌臘肉，每年冬令時節(jié)為臘肉腌制期。其制法是：將鮮豬肉切成長條，五、六斤一塊，洗凈后涼干，燒紅鍋將粗鹽炒燙，將豬肉置鍋內(nèi)翻滾，摩擦至肉皮呈淡黃色，豬肉出油并散有微香，取出裝大木盆內(nèi)，并在骨頭處撒上熱鹽，腌一星期左右，候鹽水滲入肉后，拿出來掃去鹽粒，再用繩穿著掛于太陽下暴曬，使肉呈微黃。另安烘爐，撒上谷殼、花生殼、茶子殼等。燃燒不見明火，只冒煙不熄滅。將肉攤于爐架上，以紙遮蓋、熏至肉呈橙紅色為佳。熏制好的臘肉掛干燥處，供過年和來年清明節(jié)吃。到第二年雨季來臨前，將剩下的臘肉埋入谷缸或薯絲缸中保存。

熏制成的臘肉烹調(diào)不任蒸、煮、炒、燜、炸均可，這里介紹的是兩種簡單的做法：一、取新鮮臘豬肉洗去污穢，切成很薄的小片，剝幾個蒜頭拍松，將臘肉鋪蓋其上，放蒸籠蒸熟。其香撲鼻，特別開胃。如果是白切臘豬頭肉、豬順風(fēng)等，其味更加清爽。義寧陳氏“五杰”是客家人，清維新四公子之一、同光體詩派代表人物陳三立最喜這道菜。據(jù)其孫女陳小從回憶，在廬山松門別墅居住期間，每年的團(tuán)圓飯桌上必有一大碗蒜頭蒸臘肉。二、將切成很薄小片的臘肉，待米飯快干水時鋪在飯上蒸，至飯熟時夾起至盤中食用。這種白切蒸臘肉象一只耳朵形狀，晶瑩透明、香味撲鼻，食之爽口不膩。聽說-那年來修水，修水特制的白切蒸臘肉受到他們的一行的贊美。陳三立長子、著名畫家陳衡恪在《吃熏肉》一詩中寫道：“……雕盤出熏肉，云是吾母寄。鄭重餉鄰友，食饕宴昆弟。沾唇飫親慈，舉著夸國粹”。熏肉就是臘肉，當(dāng)時大師在北京把臘肉稱之為“國粹”，可見此物之美味。

陜西陜南美食紅豆腐蒸臘肉做法

步驟

1.食材：鹵水豆腐、臘肉、杏鮑菇。

2.豆腐切成大約0.5厘米厚的大片。

3.切好的豆腐均勻的沾上一層面粉。

4.粘好面粉的豆腐放入鍋中煎至金黃色。

5.煎好的豆腐盛出。

6.杏鮑菇也切成片。

7.切好的杏鮑菇同樣煎一下。

8.煎至微微發(fā)黃盛出放入盤子中。

9.臘肉切大片。

10.一片豆腐一片臘肉碼放的杏鮑菇上。

11.直至全部碼好，碎料填在中間。

12.取一碗，放入蠔油、生抽。

13.加入一勺白糖，再加入幾勺清水調(diào)勻成一碗料汁。

14.調(diào)好的料汁澆在碼好的豆腐上。

15.放入蒸鍋。

16.水沸后蒸20分鐘取出。

17.盤里的湯汁倒入鍋中，用水淀粉勾薄芡。

18.勾好的芡汁直接澆在蒸好的豆腐上即可。

關(guān)于豆腐的所有菜譜

麻婆豆腐

主料： 原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。
調(diào)料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
特色： 如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。
制作方法： 1.將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝干水。
2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加調(diào)料和肉湯燒開后下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。


魚香口袋豆腐

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點(diǎn) 外酥內(nèi)空，魚香味濃
需要材料 A、嫩豆腐500克，豬里脊肉50克 B、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、蔥粒、糖、醋、色拉油
1、將A料攪拌成泥和B料混合均勻；

2、鍋內(nèi)下油燒至三成熱，將豆腐炸成口袋形，裝入盤中，掛魚汁即成。


玻璃豆腐

【原料】 豆腐5塊，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。
【做法】 將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上面粉待用。
炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛淀粉糊，逐塊投入油里炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控凈余油。原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發(fā)出喇喇的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿后，散倒在大平盤里(盤底抹層油)。迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然后將豆腐逐塊揀入盤里，碼好即成。


懷胎豆腐

一聽這名字就覺得有點(diǎn)怪吧，那是在豆腐中間夾了肉餡，所以取名懷胎豆腐。
原料：豆腐、肉餡（最好是五花肉剁成的餡）、野生菌、淀粉、雞精、精鹽、蔥花等。

它的具體制作過程是：首先把豆腐切成方塊狀后，在中間橫切一刀，然后把剁好的肉餡填到里面。然后裹上濕淀粉，放入七成熱的油中稍炸，不要太老。然后盛入盤中，接著就是澆汁，首先在鍋中加適量花生油，下蔥姜蒜煸炒出香味后撈出，把切好的野生菌下鍋稍翻炒后，加入少許高湯后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些蔥花，將調(diào)好的湯汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法眾多，您嘗過這樣的做法后一定會更加喜歡上豆腐的。

菜品特點(diǎn)：豆腐的營養(yǎng)自然也是極其豐富的，懷胎豆腐吃起來外焦里嫩，同時還有肉的香味，色澤也很誘人。

西充銅火鍋：爐炭火燒窗白，臘肉香滿街巷外

百家號四川中心官方帳號,優(yōu)質(zhì)本地創(chuàng)作者

西充銅火鍋，四川經(jīng)典特色菜品，成功入選四川省省級天府旅游美食候選名單。銅火鍋分為上下兩層，下層是圓筒形，為底座，用來通風(fēng)助火勢；上層中心是梭形空心火管，火管周圍套上環(huán)形火鍋以盛食材。使用時把燒燃的木炭放在火管里，再隨時添加木炭以增火勢。

銅火鍋內(nèi)的食材以西充土豬肉為主，羹湯、蔬菜為輔，一共分為三層。上層是臘香腸、臘心舌等“盤子菜”，中層是半肥半瘦的臘肉，底層是干蘿卜掛、干豇豆、米豆腐、粉絲等，食客可以邊吃邊根據(jù)需要再添加臘肉等葷菜，最后加入時令蔬菜燙食。

西充銅火鍋所用的臘肉也特別考究，一定要用當(dāng)?shù)氐耐霖i肉，宰豬腌肉須在”冬至”之后。選肉以豬后腿二刀肉為最佳，豬肉半肥半瘦。

先將豬肉腌制三五天，將肉晾在河邊晾曬20多天。不煙熏，也不暴曬，僅靠河風(fēng)自然陰干的臘肉，色澤金黃，干爽結(jié)實(shí)，氣濃郁，味美不膩，久存不壞。

并且制作臘肉時，也要腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做”盤子菜”，主要用來待客下酒。

再加上蘿卜懺黃花菜及時令蔬菜和適量的肉湯調(diào)配而成。火鍋中有葷有素,有菜有湯，既可以配整套酒席，又可以單獨(dú)成席。在配整套酒席上,有"四碗火鍋”、"七碗火鍋” 和"九碗火鍋”。

西充銅火鍋存在歷史悠久，早在明清時期就在民間流行。1862年（清同治元年）西充縣訓(xùn)導(dǎo)劉鴻典在《西充竹枝詞八首》里寫道：“喜逢嘉客火鍋燒，也識雞豚味最饒”。

如今，銅火鍋不僅是西充人耳熟能詳?shù)募页Ｃ朗常蔀槲鞒浒l(fā)展鄉(xiāng)村旅游、開展節(jié)慶活動的地方特色餐飲之一。近年來，西充持續(xù)做響“一鄉(xiāng)一節(jié)”? ?旅品牌，常態(tài)化舉辦桃花節(jié)、品果節(jié)等活動，以銅火鍋為主題的“千人銅火鍋桃花宴”“銅火鍋長街宴”等深受縣內(nèi)外游客喜愛，吸引各地游客紛至沓來。

羊肉白蘿卜湯的做法，羊肉白蘿卜湯怎么做好吃，羊肉白

菜譜做法：
1.羊肉反復(fù)漂盡血水，切成小塊，放入沸水中焯一下后洗凈
2.白蘿卜切成滾刀塊，備用
3.將水放入砂鍋中，鍋置旺火上燒沸，放羊肉
4.然后打去浮沫，放入蔥、姜、料酒，轉(zhuǎn)小火燉至七成熟
5.放蘿卜燉15分鐘

6.取出蔥、姜，放鹽、味精、胡椒粉，撒香菜起鍋，即成。
菜譜小貼士：
1.羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯不鮮，顏色也差。
2.水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水;
3.蘿卜不能過早放入，否則湯味差。
蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，被用來治療夜盲癥，對防治干眼及角膜軟化、潰瘍乃至病毒或細(xì)菌的侵犯都有良效;此外，維生素A對人體的發(fā)育是不可或缺的，同時也是維持消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)等正常機(jī)能的重要因素之一。

白蘿卜羊肉湯詳細(xì)做法材料介紹

白蘿卜羊肉湯 原料： 白蘿卜、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。 調(diào)味料： 鹽、料酒。 做法： 1、羊肉切塊，焯水洗凈； 2、白蘿卜分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍松，蔥挽結(jié)，香菜與青蒜洗凈切碎； 3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿卜； 4、開大火燒開后，去浮沫，調(diào)入料酒，改小火燉一小時后，取出蘿卜塊； 5、放進(jìn)做法（二）中切成滾刀塊的蘿卜，調(diào)入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿卜酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。 小貼士： 將蘿卜分成兩份，一份于一開始就和羊肉同燉，中途取出，就能有效地去除羊肉的異味。

羊肉蘿卜湯怎樣做？

你好，很高興為您解答，向您推薦下我個人的做法：鮮羊肉煮一煮，煮去血水，然后羊肉切一厘米的方丁，拿高壓鍋，水占肉的四分之一，放入大蔥段，姜片，加鹽，鹽一定不要放多了，然后放爐子上，上汽開始計(jì)時間，十八分鐘，就關(guān)火，最好不要著急，待汽自己慢慢落完比較好，這樣羊肉就好了，蘿卜因?yàn)楹檬欤荒椭螅唤ㄗh跟羊肉一起下鍋，最后就是把羊肉倒進(jìn)鍋里，加入蘿卜，煮熟調(diào)味即可，蔥絲，香菜，羊油辣椒，根據(jù)個人口味吧，呵呵，回答完畢，望采納。

蘿卜羊肉湯的做法 蘿卜羊肉湯怎么做

材料羊排肉，蘿卜

做法步驟1：羊排肉洗凈，瀝干血水切塊。蔥姜洗凈分別切段、片備用。羊排肉內(nèi)放入料酒、姜片抓勻，淹漬半小時。白蘿卜洗凈，去根須，切成塊。

步驟2：鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入蔥段煸香，放入腌漬好的羊排肉，大火翻炒過油。

步驟3：湯鍋內(nèi)倒適量清水，大火燒開后放入羊肉，開鍋后撇去浮沫，放十幾顆花椒去腥，用小火燜煮2小時。

步驟4：放入蘿卜繼續(xù)燜煮1小時，加鹽、味精，撒點(diǎn)蔥花即可。

材料白蘿卜，羊肉，姜，蔥，料酒，鹽

做法1、將羊肉去筋膜洗凈，切成2厘米見方的塊。先入水中，水開后焯約2分鐘，除去血水待用。

2、蘿卜去皮洗凈后，切3厘米見方的塊。姜去皮切成片，蔥洗凈切3厘米長的段。

3、鍋加清水置火上燒開，倒入羊肉塊，加入料酒燒沸后撇去浮沫。

4、放姜片、蔥段。改中火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛，加鹽調(diào)味即可。

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