粉蒸肉是江西九江名菜，為中國傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時(shí)以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
如何制作蒸肉粉？
粉蒸肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調(diào)味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現(xiàn)做現(xiàn)用，并且制作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將制作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達(dá)到——“好吃，且極致”。
“粉蒸肉”——這是一道家常菜品，目前主要流行于南方地區(qū)，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪制作而成，因?yàn)槠湮兜谰哂小跋愦嗖皇к浥矗胛恫皇r香，肉肥卻不油膩”等特點(diǎn)而備受大眾喜愛，于2018年9月，粉蒸肉還獲得了“重慶十大名菜”之一的稱謂，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【粉蒸肉的正宗美味做法】——特點(diǎn)：入口香脆軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會(huì)。【主料】：五花肉600克、圓米適量（圓形大米，首選粳米，后面解釋）
【配料】：土豆1個(gè)、生姜1塊、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個(gè)、香蔥1把
【調(diào)料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蠔油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“制作米粉”：首先咱們先來制作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒干水分，然后下入干凈的圓形粳米（后面簡稱圓米）400克左右開小火進(jìn)行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時(shí)，下入花椒1小把，八角1個(gè)用手掰開成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火炒至圓米呈黃色即可關(guān)火盛出，放在袋子內(nèi)用搟面杖搟碎或者用破壁機(jī)打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然后裝入碗內(nèi)，加入1小勺鹽攪拌均勻備用（注意這里需要加一點(diǎn)鹽調(diào)味，后面解釋）。
第二步“處理肉片”：再把新鮮的五花肉先洗凈，并用廚房紙擦干水分然后切成肉片放入碗內(nèi)（五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳），生姜去皮切末，下面開始調(diào)味腌制，往切好的肉片內(nèi)加入食鹽適量（比正常用量加少一些，因?yàn)槊追蹆?nèi)已經(jīng)加了食鹽）、姜末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干凈的手抓捏均勻，然后加入雞蛋清一個(gè)、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，腌制30分鐘（天熱就放冰箱冷藏腌制）。
第三步“開始裹粉”：下面開始裹粉，將之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片內(nèi)，繼續(xù)用手抓捏均勻（如果較干可以加入適量清水），待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以后，就可以開始蒸制了。
第四步“下鍋蒸制”：取一大盤，將土豆去皮洗凈，瀝干水分切大條，隔開一些縫隙均勻的碼入盤內(nèi)，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開大火燒開，水開后將碼好的肉盤開水下鍋進(jìn)行蒸制，轉(zhuǎn)中小火，蒸制40分鐘至蒸熟蒸透即可（時(shí)間可以繼續(xù)增加，根據(jù)自己吃軟程度決定），最后在表面撒上少許蔥花點(diǎn)綴增香即可。
出品圖：這樣一道香脆軟糯、入味下飯、超級好吃的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——》雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡單，只用了簡單的四步，不過其中所包含的知識點(diǎn)和干貨卻是滿滿的，前方高能，請同學(xué)們認(rèn)真觀看。
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
1、為什么制作米粉要用圓形粳米？這是什么米？（重要的一點(diǎn)）
答：..........因?yàn)閳A形粳米比普通的大米粘性更好，更適合制作蒸肉米粉。
理由：普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太強(qiáng)， 口感差，所以首選圓形粳米（同屬于大米），就是看著比較飽滿的大米，這樣的大米粘性更強(qiáng)，更適合制作蒸肉米粉，當(dāng)然如果家里沒有圓形粳米，其實(shí)也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去制作米粉，這樣也同樣可以達(dá)到合適的粘度。
2、為什么炒大米時(shí)要先把大米炒鼓起來才加入香料？（重要的一點(diǎn)）
答：..........因?yàn)橄懔先绻尤脒^早，香料的香味將無法完全進(jìn)入米粒中，效果相對會(huì)較差。
理由：不管是哪一種大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以剛下過的圓米也是如此，如果把香料和米粒一同下鍋，那么等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起來吸入香味，只會(huì)是表面吸入一些香味而已，所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起來，讓大米內(nèi)部充氣，此時(shí)大米因?yàn)槊洿笏悦芏葧?huì)大幅減小，此時(shí)加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米內(nèi)，這也是一個(gè)非常好用的小技巧，大家一定要記住。
3、為什么把大米打碎打好以后，還要加上少許的食鹽拌勻這一步？（最為關(guān)鍵的一點(diǎn)）
答：..........這個(gè)問題問的很好，這也是和大家制作完全不同的地方，這樣做其實(shí)有兩個(gè)目的，一是可以讓肉片和米粉的味道產(chǎn)生更多的層次感，讓這道粉蒸肉吃著帶有“回味無窮”的感覺，二是這樣做可以更好的保證米粉的香脆口感，讓這道粉蒸肉的“香脆軟糯”更加突出。
理由：大部分的人做粉蒸肉的時(shí)候，都是選擇將五花肉片和米粉一同拌勻進(jìn)行腌制，雖然說這樣做可以很好的讓兩者都融入味道，入味均勻，但是這樣做卻有一個(gè)非常不好的弊端，那就是米粉會(huì)因?yàn)殡缰贫崆啊拔胼^多水分而提前受潮”，導(dǎo)致最后蒸出來的粉蒸肉吃著都是軟趴趴的，不會(huì)有任何香脆的口感，吃著相對還會(huì)感覺更加的油膩，所以這一步需要升級整改；如果是選擇像麟大官人這樣做，先在米粉內(nèi)加入適量的食鹽入味，然后單獨(dú)將五花肉片進(jìn)行腌制，不但可以讓肉片腌制入味的更加均勻，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最后將兩者拌勻直接上鍋蒸制，米粉不但內(nèi)部不會(huì)吸到任何水分，能讓肉片吃著更加香脆軟糯，而且這道粉蒸肉吃著也不容易油膩，并且還可以保存更長的時(shí)間，可謂一舉三得，所以同學(xué)們一定要記住這最為關(guān)鍵的一點(diǎn)哦。
4、為什么還要加入土豆一起蒸制？為什么土豆要隔開縫隙進(jìn)行擺放？
答：..........不只是你這兩個(gè)問題問的不錯(cuò)，其實(shí)就連土豆為什么要切成大條也是有原因的。
理由：首先，加入土豆其實(shí)可以很好的增加這道粉蒸肉的食用口感，可以讓粉蒸肉吃著更加的營養(yǎng)的同時(shí)，吃著也會(huì)不太油膩；其次，土豆為什么要切成大條是因?yàn)檫@道粉蒸肉的蒸制時(shí)間有40分鐘左右，還是比較長的，所以土豆一定要切大一點(diǎn)，防止土豆蒸爛；最后，土豆條為什么要隔開縫隙擺放是為了讓粉蒸肉蒸制的溫度受熱更均勻，能夠上下都受到水蒸氣，當(dāng)然您也可以在土豆條和粉蒸肉之間再多架上一兩雙筷子，那么這樣效果會(huì)更好。
——》》粉蒸肉技術(shù)小提示：
（1）白糖在這道粉蒸肉內(nèi)的作用是增加回甜和增鮮，同時(shí)也代替了甜面醬的使用。
（2）不能吃白糖的可以選擇加入適量蠔油，同樣可以增鮮。
（3）腌制肉片時(shí)最后加入適量的熟油是為了避免肉片腌制過后粘連嚴(yán)重，影響米粉的融入。
（4）腌制肉片時(shí)加入一個(gè)雞蛋清是為了保證肉片不脫水，同時(shí)可以給肉片進(jìn)行補(bǔ)水，所以即使肉片腌制了30分鐘，后面的粉蒸肉吃著仍舊很鮮嫩。（腌制10分鐘或2小時(shí)的做法不建議模仿，因?yàn)?完全沒必要，腌制太短入味不明顯，腌制太長脫水太多適得其反）
（5）雞精味精等等調(diào)味品都是可加可不加的，根據(jù)個(gè)人喜好即可，此菜品沒加。
（6）墊底所使用到的土豆并不是唯一的搭配食材，大家完全可以選擇芋頭、南瓜等其他食材代替使用，味道同樣也很不錯(cuò)。
結(jié)語其實(shí)要想做好一道好吃的粉蒸肉一點(diǎn)也不難，但是要想做出一道“特別”好吃的粉蒸肉，那么就會(huì)稍微難上一些，不過我覺得吧，在大家這樣“專吃”的世界里，應(yīng)該不存在“麻煩”二字才對！哈哈！（ps：“專吃”的意思是“專家級吃貨”，由麟大官人獨(dú)創(chuàng)翻譯）
我是“麟大官人”，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都會(huì)為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）
四川正宗粉蒸肉的做法是什么？
問題：四川正宗粉蒸肉的做法是什么？冬季寒冷的天氣里，吃蒸菜最合適了。一直在鍋里蒸著，熱氣騰騰，到吃的時(shí)候在端出來，總是熱乎的。而且端出來之后，蒸的菜沒有炒的菜冷的塊。蒸菜里面最喜歡的還是粉蒸肉，用五花肉蒸，蒸出來肥而不膩，瘦而不柴。
【粉蒸肉】準(zhǔn)備食材：
一塊肥瘦相間的五花肉、1個(gè)稍微大一點(diǎn)的鮮土豆、適量的蒸肉米粉、適量的豆瓣醬、少許花椒面、少許老抽、少許料酒、少許鹽、適量的蔥、適量的姜、適量的白糖。
烹飪做法：
1、做粉蒸肉重要的就是肉，要先把肉洗干凈，還不能把肉皮去掉。所以咱們要把肉皮用火燒一下，然后刮一刮用水洗干凈。
2、土豆洗凈削皮，切塊。蔥切段。姜洗凈切片。小蔥洗凈切蔥花。
3、在鍋里加水，然后放肉、放料酒、放姜片、放蔥段，點(diǎn)火煮，煮透心，撈出來，切成片。
4、蒸肉米粉直接上街買一包，自己做太麻煩了，外面買來得快。
5、五花肉片放入大盆里，然后加適量的豆瓣醬、少許花椒面、少許料酒、少許老抽、少許糖、少許鹽抓勻，讓每一塊肉都裹上醬，然后加入適量的蒸肉米粉，抓勻。
6、把土豆塊放在盆底，然后把五花肉片放在上面。
7、在蒸鍋里加水，放蒸格，然后把肉放到鍋里蒸，大火上汽后，用中小火蒸上40分鐘。
8、出鍋后撒上蔥花或者香菜葉。
這道菜雖然好吃，可是五花肉有點(diǎn)肥，脂肪有點(diǎn)高，膽固醇也有點(diǎn)高，所以建議不要吃太多喲。除了可以用土豆還可以用蘿卜、紅薯、胡蘿卜等多種蔬菜。
感謝關(guān)注、感謝點(diǎn)贊、感謝收藏、感謝分享、感謝瀏覽。
成都都有哪些特色美食
1、擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席 成都小吃-擔(dān)擔(dān)面點(diǎn)心。
2、龍抄手
龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙 成都小吃-龍抄手、細(xì)如綢“的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
3、鐘水餃
鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的 成都小吃-鐘水餃紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮薄(10個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時(shí)掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
4、陳麻婆豆腐
陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐“，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。
5、缽缽雞
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。
6、肥腸粉
歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權(quán)作特色一餐。肥腸粉完全具備“快餐”的特點(diǎn)。
7、夫妻肺片
夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香
，細(xì)嫩化渣。
8、火鞭子牛肉
火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產(chǎn)。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三杰”。以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火鞭子是舊時(shí)四川自貢地區(qū)的照明火把，這里用“燈”的明亮，來表示牛肉的薄而透亮。現(xiàn)在很多商品寫作“火邊子”，屬誤字。
9、豆雞
此菜是四川羅江縣著名風(fēng)味素菜。以黃豆為主料，磨成豆?jié){。制成油皮，裹以芝麻末，經(jīng)蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。
10、三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。
嘉善美食，荷葉粉蒸肉，肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁
浙江省嘉善縣，位于中國長江三角洲東南側(cè)，江、浙、滬兩省一市交會(huì)處，是浙江省接軌上海第一站，總面積506.6平方公里，轄6鎮(zhèn)3街道，分別為西塘,姚莊,陶莊,天凝,干窯,大云,魏塘街道,羅星街道,惠民街道.至2007年年底,全縣常住人口約70萬。境內(nèi)水網(wǎng)交織，物產(chǎn)豐饒。民風(fēng)淳樸，六千年前已有先人在此生息，素以魚米之鄉(xiāng)、絲綢之府、文化之邦名揚(yáng)天下。嘉善，環(huán)境優(yōu)美、是國家首批沿海對外開放縣和全國農(nóng)村綜合實(shí)力百強(qiáng)縣之一。
荷葉粉蒸肉，肉質(zhì)酥爛。肥而不膩，荷葉香味濃郁。荷葉粉蒸肉是西塘古鎮(zhèn)特產(chǎn)傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，一菜一味。正謂五味香，此菜風(fēng)味獨(dú)特，具有三大特點(diǎn)：一香，香得純正；二酥，酥而不爛；三肥，肥而不膩，名揚(yáng)江浙一帶，受到國內(nèi)外游客一致好評。粉蒸肉是嘉善的特產(chǎn)，用荷葉包裹成“嘉興粽子”的形狀，入口清香，油而不膩。
送子龍?zhí)?/a>，產(chǎn)于嘉興西塘，是一種豬肉制品，采用優(yōu)質(zhì)豬腿肉，配以數(shù)十種祖?zhèn)髯袅希?jīng)煨煮蒸燜、旺、文火反復(fù)，肉質(zhì)酥嫩脫骨、肥而不膩、味美相宜。
蒸雙臭，蒸雙臭是浙江嘉興的特色小吃。它結(jié)合了當(dāng)?shù)貎煞N最臭的東西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些調(diào)味品，然后放到旺火隔水蒸，十分鐘后，撒上蔥花，椒絲點(diǎn)綴一下即可。這道菜在口感上是臭中含香，美味至極。
丁記麥芽塌餅，麥芽塌餅西塘千年特色時(shí)令點(diǎn)心。丁記麥芽塌餅是以糯米粉、黑芝麻、赤豆、核桃仁、白糖，并配以中草藥佛耳草、麥芽為原料，采用傳統(tǒng)手藝精制而成。口感柔軟、不粘不糊，是贈(zèng)友敬老之佳品。
汾湖蟹，汾湖蟹是產(chǎn)于嘉善縣境內(nèi)汾湖和附近水域的一種高檔水產(chǎn)品。富含蛋白質(zhì)、多? ?維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，而且膏肥肉香，鮮美可口，是蟹中上品
西塘八珍糕，八珍糕是浙江省西塘特色傳統(tǒng)特產(chǎn)，淡灰色的薄片，氣香，味甘，深受廣大群眾喜愛，特別受兒童的歡迎。
西塘古鎮(zhèn)，西塘歷史悠久，是古代吳越文化的發(fā)祥地之一。在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就是吳越兩國的相交之地，素有“吳根越角”和“越角人家”之稱。唐、宋時(shí)期就已形成村鎮(zhèn)。在唐開元年間建有大量村落，人們沿河建屋、依水而居；南宋時(shí)村落漸成規(guī)模，形成了市集；元代開始依水而市漸漸形成集鎮(zhèn)，商業(yè)開始繁盛起來；明清時(shí)期已經(jīng)發(fā)展成為江南手工業(yè)和商業(yè)重鎮(zhèn)。“春秋的水，唐宋的鎮(zhèn)，明清的建筑，現(xiàn)代的人”，是對西塘最恰當(dāng)不過的形容。