無棣大山燒雞，起源于山東省無棣縣碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)）。據(jù)民間傳說，大山燒雞已有300多年歷史。相傳明朝神宗皇帝，非常喜歡吃雞，皇宮內(nèi)的御廚1的手藝也不斷翻新，侍內(nèi)大臣為討好他，擺下擂臺(tái)，召集民間1高手進(jìn)行御廚大賽，通過七天的較量，大山街的邢有才以他做的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮脫穎而出，奪得此次擂臺(tái)賽的第一名，被招進(jìn)皇宮封為御廚，專門侍候皇帝，平時(shí)大臣、侍從也很難品嘗到。只有到歲末，各附屬國來納貢，大擺宴席招待納貢使臣時(shí)，大臣們才有機(jī)會(huì)美餐一頓。再就是在心腹大臣過大壽時(shí)，為拉攏人心，御賜幾只燒雞以示皇恩。（過生日送燒雞的習(xí)俗，至今流傳了下來）后來，1607年（明萬歷三十五年）邢御廚告老還鄉(xiāng)，把手藝傳給了他的幼子，并一代代傳承下來。民國初年，大山燒雞的第五代傳承人邢寶亮推著獨(dú)輪車，串街叫賣，每天只做10只，賣完回家休息，決不多做一只，也不少做一只，人送外號(hào)“邢老十”，由于大山燒雞味美、生意好，好多村民上門學(xué)藝，邢老十思想很開通，把手藝手把手教給登門學(xué)藝的莊鄉(xiāng)村民，他的技術(shù)漸漸被群眾所掌握，成了養(yǎng)家糊口的手藝。 大山燒雞的獨(dú)特之出：一是肉質(zhì)嫩，雞肉纖維細(xì)膩、肥瘦適度、鮮美可口、營養(yǎng)豐富、倍受消費(fèi)者青睞；二是色澤鮮，外表?xiàng)椉t、雞油欲滴、外酥內(nèi)軟，大有看一眼饞涎欲滴的感覺；三是價(jià)格廉，大山燒雞的價(jià)格隨行就市，是老百姓買的起、吃的起的美味佳肴。大山燒雞做工獨(dú)特，采用養(yǎng)殖、加工、銷售一條龍生產(chǎn)工藝，從市場購進(jìn)優(yōu)質(zhì)笨雞苗進(jìn)行散養(yǎng)，到1.5市斤左右時(shí)宰殺，先用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮，然后用白糖熏烤，色澤鮮亮、香而不膩、味道鮮美、有勁道，“羊肉膻、豬肉滑、大山燒雞不塞牙”確定了大山燒雞在當(dāng)?shù)仫嬍承袠I(yè)中的地位，它美名遠(yuǎn)揚(yáng)，是當(dāng)?shù)氐拿浴?大山燒雞在明朝萬歷年間傳入大山街，由邢氏家族繼承發(fā)展。新中國解放后，以生產(chǎn)隊(duì)集體的方式，抽調(diào)技術(shù)比較好的社員加工燒雞，然后運(yùn)到集市上去買，算集體收入。農(nóng)村實(shí)行生產(chǎn)責(zé)任制后，農(nóng)民為增加家庭收入，以家庭作坊的形式加工出售，其中，帶動(dòng)大山燒雞產(chǎn)業(yè)龍頭的是大山“小鐵屋”燒雞。大山村民李風(fēng)閣以煮的燒雞味美價(jià)廉而聞名，他為把大山燒雞技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，帶領(lǐng)三個(gè)兒子進(jìn)行加工出售大山燒雞，以自制的小鐵屋為出售點(diǎn)，“小鐵屋”成了大山燒雞的代名詞。