煙臺(tái)黑豬系《祖國(guó)優(yōu)良家畜品種》九大名豬之一。 外貌特征：體型中等，頭長(zhǎng)短適中，額部較寬廣，嘴筒粗直或微彎，耳中等大小、下垂或半下垂，背腰平直，腹中等大，臀部較豐滿，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，四肢健壯，全身被毛黑色。耐粗飼，產(chǎn)崽多，抗病能力強(qiáng)…… 品種性能：成年公豬平均體重為157kg，母豬重106kg。母豬平均窩產(chǎn)活仔數(shù)為9.8頭。護(hù)仔性好，哺育率多在95%以上。體重20～90kg階段，平均日增重650g，背膘厚3.2cm。

煙臺(tái)黑豬全身被毛全黑，稀密適中，皮灰色。體型中等

煙臺(tái)黑豬

、頭長(zhǎng)短適中、額部較寬廣且有皺褶。嘴筒粗直或微彎，耳中等大小、下垂或半下垂。背腰較平直，腹中等大，臀部較豐滿，四肢端正、體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)勻稱、有效0多為8對(duì)，排列整齊，背部有少量黑色鬃毛。公豬背腰平直，四肢發(fā)達(dá)健壯，雄性較強(qiáng)。調(diào)查顯示，煙臺(tái)黑豬主要頭型有“梯形臉”和“圓頭方臉”型。

地域范圍

萊州煙臺(tái)黑豬屬華北型黑豬。主要分布在萊州全市的三山島、平里店、金城、朱橋、驛道、郭家店、程郭、柞村、夏邱、沙河、土山、虎頭崖等16處鎮(zhèn)街，共987個(gè)行政村。總面積1878平方公里。現(xiàn)存欄萊州煙臺(tái)黑豬15000頭，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)119°33′-120°18′，北緯36°59′-37°28′。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：萊州煙臺(tái)黑豬體型中等，頭長(zhǎng)短適中，額寬有皺褶，嘴筒粗直或微噘，耳中等大下垂或半下垂，被毛黑色，稀疏適中，皮色灰。背腰較平直，腹中等大，臀部較豐滿。體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)緊湊，四肢健壯。有效07-8對(duì)，排列整齊。成年公豬體重170.0kg，體高79.1cm，體長(zhǎng)144.0cm，胸圍132.0cm；母豬體重175.0kg，體高75.36cm，體長(zhǎng)141.3cm，胸圍136.03cm。 2、內(nèi)在品質(zhì)要求：萊州煙臺(tái)黑豬豬肉彈性大、質(zhì)地細(xì)嫩有韌性，有嚼勁，肌肉和脂肪沉積較好，肉皮厚實(shí)，肥肉香而不膩，味道鮮美，有自然肉香味。豬肉肥肉較厚，肥肉潔白溫潤(rùn)，瘦肉紋理清晰，色澤紅潤(rùn)豬肉不滲水或很少滲水，吸水力強(qiáng)。脂肪熔點(diǎn)高，豬肉清水煮時(shí)，水清，烹飪時(shí)，油基本不粘鍋。皮厚，骨硬，骨髓熬制的骨頭湯色澤潔白，湯味濃郁鮮美，含有的膠原蛋白能增強(qiáng)人體造血細(xì)胞的造血能力。萊州煙臺(tái)黑豬肌肉的肉色為3.25分級(jí)，大理石紋3.70分級(jí)，pH6.37，失水率3.66%，滲水率0.56%，熟肉率62.96%。肌肉含水分69.18%，干物質(zhì)30.82%，粗蛋白質(zhì)21.9%，粗脂肪7.5%。灰分1.05%。肌纖維直徑55.34um，肌纖維密度270.94平方毫米。 3、安全要求：萊州煙臺(tái)黑豬生產(chǎn)嚴(yán)格按《NY5032-2006無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》、《NY5030-2006無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。