燒魷魚并不是真的放到火上燒熟的魷魚，準(zhǔn)確來說魷魚是被煎熟的。通常賣燒魷魚的攤檔里都有一塊很大的鐵板，好象是一個(gè)大的平底鍋，美味的鮮魷魚就是在這些大鐵板上煎出來的。
紅燒桂魚的做法，紅燒桂魚怎么做好吃，紅燒桂魚
菜系:川菜菜譜。
原料:
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法:
1、桂魚宰凈，在魚體兩側(cè)每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內(nèi)外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細(xì)絲;
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤。蔥、姜切絲，調(diào)料對(duì)成味汁;
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時(shí)，澆在魚身上即成。
紅燒桂魚家常做法，正宗紅燒桂魚怎么做
1. 鮮活鱖魚宰殺去內(nèi)臟。
2. 將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
3. 剔除魚的脊骨，讓其兩側(cè)魚肉尾部相連。
4. 去除腹部的魚刺。
5. 兩側(cè)的魚肉剞菱形花刀。
6. 把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)。
7. 瀝干水分，撲生粉。
8. 入油鍋炸熟撈出。
9. 鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
10. 蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
紅燒桂魚的做法步驟圖，紅燒桂魚怎么做好吃
材料
主料：海鱸魚一條（約2斤）
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切copy末、姜切丁、植物油二兩，少許鹽
做法
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小zhidao，為了將這條魚煎整，可真費(fèi)勁了！
3、魚煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
桂魚怎樣紅燒好吃
你好，松鼠桂魚的做法的做法如下：
原料：桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
做法：
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
2、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
特色：
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
希望能夠幫助你。
紅燒桂魚的做法 紅燒桂魚怎么做
紅燒桂魚的做法 紅燒桂魚怎么做
蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚”。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載:“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，應(yīng)是季花魚，即桂魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因?yàn)椤墩{(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時(shí)的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干? ?粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。 編輯本段做法原料 桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
紅燒桂魚的做法 紅燒桂魚怎么做
紅燒排骨，紅燒雞塊，紅燒魚，紅燒的做法，怎么做才好吃？很多飯店紅燒的菜都賣不動(dòng)，除了紅燒鯽魚
材料 豬肋排300克白蘿卜1根大蔥白1根姜20克蒜2瓣干紅尖椒2個(gè)八角2個(gè)桂皮5克香菜1根老抽15毫升料酒10毫升糖3克鹽1/2茶匙 做法 step1 1 豬肋排洗凈，汆水3分鐘，撈出備用。 step2 2 白蘿卜洗凈去皮切塊，蔥白斜切段，姜去皮切片，蒜切片，干紅椒剪成兩段，香菜洗凈切末。 step3 3 熱油鍋，爆香大蔥、姜片、蒜片、干紅椒、八角、桂皮。 step4 4 放入汆好水的肋排，翻炒至肋排表面微上色。 step5 5 加入老抽、糖、料酒，加入足量的水沒過所有食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。 step6 6 加入蘿卜再煮20分鐘，至蘿卜黏軟，加鹽調(diào)味。 step7 7 出鍋，撒上香菜即成。
紅燒排骨的做法
材料
排骨600克油1大匙冰糖1大匙姜片3-5片蔥2根桂皮少許八角2顆醬油2大匙紹興酒（米酒）1大匙水適量
做法
1
蔥切段，排骨川燙瀝干備用
2
起鍋倒入1大匙油和冰糖煮出焦糖色，將排骨放入拌炒上色，然后加入桂皮、八角、姜片、蔥段、醬油和紹興酒拌炒。再倒入清水，水量蓋過食材，煮滾后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮至用筷子可輕松穿透的程度。期間要翻面讓它上色均勻。
3
打開鍋蓋準(zhǔn)備收汁，將八角和蔥段挑出，試吃味道，用鹽巴做調(diào)味。起鍋前嗆些紹興酒即可熄火。
學(xué)紅燒涼粉技術(shù)要多少錢？
這個(gè)項(xiàng)目培訓(xùn)價(jià)格1千多塊錢，現(xiàn)在都追求出餐快、顏值高、口味好，百年頂正，獨(dú)一無二選擇
主料
白涼粉500克，切成方塊
配料
豆瓣醬，醬油，料酒花椒粒，蒜，姜，蔥花，雞精
做法
1.炒鍋放油燒熱放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣醬炒幾下，倒入涼粉炒勻……
2.加入醬油，料酒，半碗清水，煮至水干……
3.放入雞精調(diào)味，起鍋，撒上蔥花即可。
紅燒冬瓜？
材料冬瓜500克，姜30克，蔥花適量。調(diào)料醬油2大匙，白糖1小匙。做法①冬瓜去皮、瓢，洗凈，切塊；姜洗凈，切片，備用。②凈鍋置火上，加入少許油燒熱，放人姜片炒香。③原鍋加入冬瓜塊翻炒片刻，加入醬油、白糖和適量水，用大火燒開后改中小火燒至冬瓜塊酥爛，再用大火收汁，出鍋后撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
紅燒鯉魚家常紅燒魚的做法，學(xué)會(huì)這個(gè)就什么魚都能做了？
紅燒魚的做法一 原料： 魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。 做法： 1、魚清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝 一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽 什么的稍微腌15－20分鐘左右。 2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。 3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。 4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。 這個(gè)過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚。 喜歡吃辣的，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。 5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。 應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。 不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。 紅燒魚的做法二 原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。 紅燒魚的做法三 原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火 燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤中。 特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。 紅燒魚的做法四 配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 提示： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味? ??而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。