洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又爾官場席。
洛陽水席，有24件組成，簡稱“三八席”。先上6個(gè)冷盤下酒，冷盤為4葷4素。繼上16個(gè)熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個(gè)壓桌菜。其它12個(gè)菜，每3個(gè)味道相近的為一組，每組各有一道大菜領(lǐng)頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。洛陽水席，有三大特點(diǎn)：一是有葷有素，有冷有執(zhí)；二是有湯有水，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴(yán)格規(guī)定，搭配合理、選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長盛不衰。
水席起源
“水席”起源于洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關(guān)系。洛陽四面環(huán)山，地處盆地，雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成“酸辣味殊，清爽利口”的風(fēng)味。
關(guān)于水席由來的傳說
相傳是袁天罡早年夜觀天象，知道武則天將來要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，就設(shè)計(jì)了這個(gè)大宴，預(yù)示武則天日后二十四年的酒肉光景。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；干干稀稀，是喻指武則天二十四年的干系(稀)。“洛陽水席”的菜序是前八品(冷盤)、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻柹详枌m的二十四年。
水席的特點(diǎn)
洛陽水席的特點(diǎn)：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據(jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，可簡可繁，豐儉由人。二是有
湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴(yán)格的規(guī)定，搭配合理，選料認(rèn)真、火候恰當(dāng)。洛陽水席，又分為高、中、低三個(gè)檔次，可據(jù)情而定，故深受城鄉(xiāng)人民的普遍歡迎，長盛不衰。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。
洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統(tǒng)名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時(shí)，將洛陽水席旨進(jìn)皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風(fēng)味。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場席。
水席的含義
所謂"水席"有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。
全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個(gè)冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調(diào)味菜)，美其名曰"帶子上朝"；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經(jīng)上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時(shí)蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。不過，現(xiàn)在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最后一道菜是八寶飯。
高中低檔各不同
洛陽水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。由于洛陽水席風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉條、蘿卜，都能做出一席菜，可適合不同層次消費(fèi)者的需要，因此洛陽水席歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。
“西辣魚片”、“油炒八寶飯”、“甜酒山渣澇”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鮮、甲魚、蛇羹等原料，使水席在檔次上有了很大提高。洛陽賓館對水席進(jìn)行大膽改良，在二十四道菜中挑選出“牡丹燕菜”、“連湯肉片”等代表菜，做出了十六道菜的改良水席。洛陽旋宮大廈推出牡丹水席宴，冷菜“國色天香”由六個(gè)冷盤組成，紅、綠、黃、白的顏色，逼真的牡丹花造型，猶如朵朵牡丹在餐桌上盛開。熱菜也以牡丹花造型，湯里面漂浮著各色“牡丹花”。如果正逢牡丹花開的季節(jié)，你還能親口品嘗到廚師用牡丹花烹制的水席。
今天的洛陽水席
今日的洛陽水席，全席二十四道菜，即八個(gè)冷盤、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜，名曰“帶子上朝”。第四個(gè)大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個(gè)壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。真命天子假燕窩水席的另一特點(diǎn)是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經(jīng)廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。說起洛陽燕菜，它是洛陽水席的第一道大菜，為水席中的上肴。此菜制作精細(xì)，口味酸辣香郁，鮮嫩清爽。傳說唐朝武則天時(shí)，洛陽東關(guān)下園長了一個(gè)重約近15000克的大蘿卜，民眾認(rèn)為是豐年之兆，于是將它進(jìn)貢給女皇，武則天一見大悅，即囑御廚烹制。蘿卜原只是一種平民食物，宮廷廚師并無做蘿卜的經(jīng)驗(yàn)，但懾于皇命，終于做出一道將蘿卜切成細(xì)絲，再配以山珍海味的蘿卜絲湯。武則天用后大為贊賞，并以其具有燕窩風(fēng)味而賜名“假燕窩”。從此，這道民間的普通菜肴一夜間登上了大雅之堂，成為皇親大臣、庶民百姓競相仿制的宴席大菜。由于它能適應(yīng)多種原材料配置，所以既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋等做配料。其味香郁，十分可口。隨著歷史變遷和歷代名廚的辛勤研制，經(jīng)過創(chuàng)新和發(fā)展，使“假燕窩”日臻完善。因它起始于洛陽，故稱為“洛陽燕菜”。
洛陽水席距今已有1000多年的歷史。隋唐時(shí)期佛教興盛，僧尼們?yōu)楂@取上流社會(huì)的支持，潛心研制精美的素食齋飯，款待頗有地位的施主。王公貴族食膩了雞、鴨、魚、山珍海味，乍吃素食，倍覺清爽利口，味道新鮮，于是這素食湯菜的制作方法被帶入宮中，傳播到上流社會(huì)，經(jīng)過改進(jìn)加工，登上了宮廷和官場的宴席。隨后庶民百姓又把這素食葷做的湯菜搬到民間的筵席上。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱“官場”、“官場席”。
洛陽水席來之于民間，發(fā)展于民間，在洛陽老城一帶發(fā)展最盛，不管是婚喪、嫁娶，還是朋友聚會(huì)、喝滿月酒，都要吃水席。
“水席”有兩層含義，一是道道菜離不開湯水；二是一道道上菜，吃一道換一道，如流水一般。洛陽水席全席共二十四道菜，除八個(gè)冷拼盤外，還有四大件、八中件、四個(gè)壓桌菜。水席第一道菜，是用蘿卜絲做成的，模擬燕窩風(fēng)味的“燕菜”，最后一道菜是酸辣雞蛋湯，中間少不了一道用多種肉、菜燴制而成的“全家福”和一道蜜汁八寶飯。燕菜預(yù)兆燕子帶來春天和希望。“全家福”意在祝愿賓客闔家幸福、吉祥如意。八寶飯寄寓人們對五谷豐登、豐衣足食的祈求。
洛陽水席的主要特點(diǎn)有四：一是有葷有素，有冷有熱，有甜有咸，用各種菜肴組合而成；二是素菜葷做，粗糧細(xì)做，以假亂真。它的主要原料，離不開東關(guān)的蘿卜、邙山的紅薯，還有洛陽產(chǎn)的粉條。二十四道菜不追求珍稀怪異，用的都是洛陽的土特產(chǎn)。如水席必備的洛陽燕菜，主要原料是蘿卜，它經(jīng)過蒸曬、粉芡勾兌，變得潔白、纖細(xì)、柔滑，制作時(shí)配上肉絲、雞蛋、香菜等，其味酸辣郁香，清爽可口，深受中外賓客好評；三是可繁可簡、可高可低、可豐可儉。根據(jù)設(shè)席者的經(jīng)濟(jì)狀況，高的可取山珍海味作原料，上千元一桌、數(shù)千元一桌也不稀罕，低的用一個(gè)豬頭也可辦一桌水席。在用料方面，天上的飛禽、地上的走獸、海里的游魚、地里的蔬菜均可入席；四是有民族特色的清真水席，可滿足少數(shù)民族的需要。
來洛的1總理、加拿大總理特魯多、張愛萍將軍、李準(zhǔn)等人都曾用過洛陽水席，并對其有很好的印象。
以洛陽水席以老城東華街的真不同飯店最為著名，該店廚師所做的洛陽水席，風(fēng)味獨(dú)特，深受客人好評。
洛陽水席（品嘗洛陽傳統(tǒng)美食）
洛陽水席是洛陽傳統(tǒng)的美食文化，以其豐富的味道和獨(dú)特的 *** 工藝吸引了無數(shù)的食客。下面將為您介紹洛陽水席的幾種代表性菜肴。
1. 油潑扯面
油潑扯面是洛陽有名的面食之一，也是洛陽水席的代表菜之一。它的 *** 工藝非常獨(dú)特，先做好面條，然后在面條上澆上熱油和芝麻醬，加上蔥花和蒜泥。這道菜肴的口感非常香醇，十分美味。
2. 洛陽水餃
洛陽水餃?zhǔn)锹尻柕膫鹘y(tǒng)小吃，以其獨(dú)特的 *** 工藝和鮮美的口感而聞名。水餃的餡料以豬肉和韭菜為主，再加上少量的粉絲和香菇，味道鮮美，入口即化。水餃的皮子也非常薄，吃起來十分爽口。
3. 豆腐腦
豆腐腦是洛陽人早餐的傳統(tǒng)美食，以其軟糯細(xì)膩的口感和鮮美的味道而受到了廣大食客的喜愛。豆腐腦的 *** 工藝非常簡單，只需要將豆?jié){加熱到一定溫度，再加入石膏粉，攪拌均勻后倒入碗中，再加上花生醬和辣椒油即可。
4. 糖醋里脊
糖醋里脊是洛陽的傳統(tǒng)名菜之一，以其酸甜可口的味道和色香味俱佳的特點(diǎn)而聞名。里脊肉先用淀粉和雞蛋液腌制，然后用油炸金黃色，再加上糖、醋、番茄醬等調(diào)料烹制而成。這道菜肴的口感鮮美，非常適合搭配米飯食用。
5. 燴面
燴面是洛陽的傳統(tǒng)面食之一，以其鮮美的湯汁和豐富的配料而受到了廣大食客的喜愛。燴面的湯汁以雞骨頭和豬骨頭為主要原料，再加入豆腐皮、木耳、蘑菇、豬肉等配料，味道鮮美，讓人垂涎欲滴。
總之，洛陽水席是洛陽的傳統(tǒng)美食文化，其中的菜肴以其獨(dú)特的 *** 工藝和鮮美的口感而吸引了無數(shù)的食客。如果您來到洛陽，一定要品嘗一下這些美味佳肴，相信您一定會(huì)留下深刻的印象。
《發(fā)現(xiàn)非遺之美》——真不同洛陽水席
真不同洛陽水席制作技藝，2008年經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。不同洛陽水席制作技藝，河南省洛陽市傳統(tǒng)手工技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。真不同洛陽水席始于唐代、興于唐中后期。宋代以后，洛陽水席風(fēng)流漸失、流落民間。
洛陽水席形成于唐武周時(shí)期，是在中國飲食習(xí)俗由分食制轉(zhuǎn)向合食制的過程中出現(xiàn)的。唐以前的宴席，多為一人一幾為單位，合食制出現(xiàn)后，就變成多人就圍的宴席形式。宴席文化也隨著宴席形式的改變而發(fā)生了質(zhì)的變化，洛陽水席就是在此時(shí)期形成的宮廷用宴之一，歷史上稱此為“大唐國風(fēng)”，今天中國宴席的形式便是從此承襲而來。
唐明堂遺址出土的一塊殘碑上有“湯者上宴，水錯(cuò)山珍成席，武皇宴外使……”的文字，這是有關(guān)洛陽水席的最早記載。宋《異饌錄》中有“武皇之席，行云流水……”并描寫了“水席”的用餐禮儀。宋邵雍居洛陽，號稱安樂居士，他在司馬光獨(dú)樂園赴宴后在詩里寫道：“行云飄下昆侖膏，流水載來海底星。二十四年功過事，八百九秋是非混……”這是對宋時(shí)水席大宴的形象描寫。水席二十四道菜，與武則天的二十四年功過事有關(guān)。明時(shí)福王朱常洵封地洛陽，豪奢極欲，“婚費(fèi)至三十萬，營洛陽邸第二十八萬頃”，“日閉閣飲醇酒，所好唯婦女倡樂”，“京可無，洛陽不可無”……福王府里待客用的水席大宴就是今天“洛陽水席”的前身。
1897年，洛陽趙府家廚白敬齋發(fā)現(xiàn)有祖上傳下的“水席菜譜”，白敬齋是明代福王府膳房的主廚之一白北山的第七代孫。白家自明朝起世代從廚，故留有福王府內(nèi)的名菜、名筵的抄錄，水席菜譜便是其中一件。依據(jù)此譜，白敬齋推出了水席，在官府、市肆很快得到認(rèn)可，號稱“洛陽官場”席，且迅速在洛陽城鄉(xiāng)流行，洛陽水席之名也正式得到確認(rèn)，白敬齋亦被尊為“洛陽水席王”。白敬齋去世后，因其無子，其入贅女婿于悶得白氏真?zhèn)鳎_“于家飯鋪”經(jīng)營水席，并曾在慈禧的洛陽行宮、袁世凱的帥府、吳佩孚的家中專司水席的制作，使洛陽水席在當(dāng)時(shí)就聞名遐邇，成為洛陽上下舉辦筵席的不二之選。洛陽水席的經(jīng)營曾一度中斷。20世紀(jì)50年代，洛陽市政府組織恢復(fù)了供應(yīng)，90年代末，真不同飯店并入洛陽酒家集團(tuán)，洛陽水席才重放異彩。
（責(zé)任編輯/姚澤民）
誰知道標(biāo)準(zhǔn)的洛陽水席的菜品名稱
牡丹燕菜
連湯肉片
五彩燴三絲
洛陽海參
米酒山楂醪
酸辣蹄筋
清湯鳳翅
酸湯焦炸丸
蜜汁紅薯
洛陽熬貨
小酥肉
滾蛋湯
其他的好象可以換
不過不好意思
順序記不到了
只是牡丹燕菜要在第一個(gè)上
滾蛋湯最后一道~~~
純湘菜宴席菜譜
鴻運(yùn)燒烤拼、富貴明蝦球、碧綠炒雙輝、一品佛跳墻、蒲燒鰻米糕、虎掌煨海參、清蒸海上鮮、蟹肉扒時(shí)蔬、蜜汁叉燒酥、合時(shí)甜湯露、四季應(yīng)時(shí)果、生日宴菜譜五、羊城燒烤拼、XO醬炒雙脆、宮廷醬烤骨、鮑貝燉四寶、湘味左宗棠雞、蟹肉銀絲煲、豆酥海上鮮、百合扒時(shí)蔬、精致港式點(diǎn)、合時(shí)甜湯露、寶島鮮水果
請懂利用生辰八字的人給起一個(gè)吉利而又大氣的名字
你好
生日(公歷)
2015年1月12日17:26
生日(農(nóng)歷)甲午年十一月廿二酉時(shí)
八 字甲午丁丑戊子辛酉
五 行木火火土土水金金
納 音沙中金洞下水霹雷火石榴木
總述：八字偏弱，八字喜「土」，起名最好用五行屬性為「土」的字。分析如下：
用神分析：〖同類得分〗：土1.65，火2.00，共計(jì)3.65分；〖異類得分〗：金2.51，木1.06，水1.43，共計(jì)5.00分；〖差〗：-1.35分；〖綜合旺衰得分〗：-1.35分，「八字偏弱」；〖八字喜用神〗：八字偏弱，八字喜「土」，「土」就是此命的「喜神」。
賈芳瑋 - 五行：水木土
賈若嵐 - 五行：水木土
賈亞菁 - 五行：水土木
賈婕偉 - 五行：水木土
賈蕓艷 - 五行：水木土
賈茹宇 - 五行：水木土
賈莎園 - 五行：水木土
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