【燜餅】河南_鄭州_金水特產(chǎn)：燜餅

葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成２厘米見方的方塊，先放入鍋內(nèi)添水煮開，撇去浮沫雜質(zhì)，撈出肉裝入壇內(nèi)，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開后，改用文火慢燉，燉到爛熟。燜餅時，鍋內(nèi)用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍燜即成。配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。1977年12月，在杭州全國首屆名小吃認(rèn)定，葛記燜餅摘取“中華名小吃”桂冠。

滄州有哪些美食？哪里的燴餅燜餅比較好吃？

燴餅燜餅屬于滄州地域小吃，由此往南不過濟(jì)南，往北不過京津，西至太行山，僅此而已，在全國范圍內(nèi)有此吃法的不多，最多有炒餅、泡餅吃法。在滄州市區(qū)內(nèi)比較有特色且適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜挠幸韵聨准遥ú皇菑V告）

1.五龍燜餅燴餅。清真，位于小樹林滄州銀行對過。這屬于一家網(wǎng)紅店，是被廣大網(wǎng)友吹捧起來的，不過，口味確實好吃。他家特色，油大、餅色亮、醬味適中，以骨頭湯入味，燜餅和燴餅所用餅絲不同，確保了成品的口感。一鍋只出一份，再牛逼的人物也得等，一般要等40分鐘左右。老板脾氣大。不過，再好吃也是餅條，也吃不出螃蟹大蝦的味道，但對于死忠粉來講，吃燴餅燜餅還是首選他家。一般20元起步，貴點(diǎn)了。

2.吳記燴餅。清真，位于欣欣家園對過，高架橋下。他家由室外搬至室內(nèi)不過才是近10年內(nèi)的事。特色主要是醬味濃郁，口重，嘎巴放的多。一般來講，上午營業(yè)，中午老板泡澡，下午燉大骨頭湯，如此循環(huán)。老板脾氣也不小，估計是買賣太火爆了吧。一般15元起步，價位適中，畢竟牛肉不便宜。

3.新開路東頭路北。具體名號記不清了，清真，沙家大餅旁邊，特色是醬味低，色澤亮，燴餅里面添加小窩頭，量給的足，老板脾氣好。

4.天然居美食城北側(cè)燴餅燜餅。這家沒有字號，門牌只標(biāo)注“燴餅燜餅”，沒有字號并不代表沒有名氣，這家忠粉也不少，老兩口干，特點(diǎn)是出鍋快，醬味低，豆芽生熟適度，圓白菜生脆，如果昨晚喝多了，早晨來一碗燴餅，胃里太熱乎舒坦了。

5.興濟(jì)董記燴餅燜餅。漢民，這個真不涉及廣告的事，他家位于滄縣興濟(jì)鎮(zhèn)政府斜對面，特色是肥腸燴餅，肥腸瘦而不柴，沒有異味。過去來往京津的旅客，都會來此吃上一碗，熱乎乎的上路。缺點(diǎn)是，量給的少，但也足以飽腹，對于飯量大的人來講，是欠缺點(diǎn)。

6.泊頭燴餅燜餅。這是唯一滄州市區(qū)外的店面了。本人沒吃過，不好評論，但這家也是有一批死忠粉。但從網(wǎng)友拍攝的圖片看，顏色較淺。

7.小樹林燴餅燜餅。此店位于經(jīng)四路萬泰家園西側(cè)，緊挨著兩家，而且都叫相同的字號。北側(cè)一家一般下午不營業(yè)，據(jù)有吃過的人說，味道還可以，我沒吃過，不好發(fā)表言論。

8.天山小吃燜餅。說天山小吃也許大家不知道，要說滄州“牛逼飯店”就都知道了。此店位于大趙莊北隊村委會對過，吃貨們可以從強(qiáng)家墳一直向南即到。牛逼飯店名稱的來源是吃貨們給起的，人家老板可不牛逼。主要是以前有以下幾點(diǎn)原因造成的：一是只在上午12點(diǎn)至14點(diǎn)營業(yè)，晚上不營業(yè)，周六日休息也不營業(yè)。二是飯店沒有餐巾紙，顧客若擦嘴、擦手可去吧臺拿衛(wèi)生紙。三是餐具自己取，水自己倒，買煙去對過小賣部。四是飯店只提供四種炒菜，想點(diǎn)別的菜沒有，人少點(diǎn)菜多了也不行。不過，他家有幾個特色菜：紅燒鯽魚、嘎巴豆娃、尖椒肚條。對了，燜餅也是不錯。燴餅差點(diǎn)勁。

滄州比較有名的燴餅燜餅聚集在小樹林，除了小樹林，消防隊對面有一份也很不錯，同樣是這份，往西走十字路口那份也很好。其他地方，以前二中對面步行街有一份，現(xiàn)在沒了，味道相當(dāng)不錯。吃了十五六年燜餅燴餅，我總結(jié)，沒有嘎巴青豆的燴餅一律淘汰，有雞蛋腥味的淘汰。其他的根據(jù)自己的口味，都相當(dāng)不錯了。

滄州地區(qū)飯店的燜餅味道獨(dú)特，北京天津的客戶聞名而來品嘗都說味道不錯，滄州的知名人事都吃過，現(xiàn)改名天山小吃，地址大趙莊北隊。一天一頓飯中午12點(diǎn)至2點(diǎn)，去晚了不接待，由此可知看出當(dāng)?shù)貭F餅的味道有名氣? ??店里的生意也是非常的好。

還有就是滄州崔爾莊市場快樂餐廳的燴餅最好吃，價格也不貴，南湖小區(qū)博愛超市隔壁鐵贏不錯，豆角燜，鮑魚燜都有，環(huán)境比五龍干凈，如果食客是在滄州能說說道道的主，讓五龍給做份燴菜，比燴餅、燜餅好吃，二醫(yī)院北門有一家清真的，燜餅燴餅做的也不錯。

燜餅的做法

燜餅的做法：

1、切點(diǎn)蔥、姜、蒜末備用，將大頭菜切成絲，再切點(diǎn)肉絲，然后將餅切成細(xì)絲。

2、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜末爆香，之后放入肉絲翻炒，再放入切好的大頭菜翻炒均勻。

3、加入調(diào)料老抽和鹽翻炒均勻，放少量的水后，將餅絲下鍋，均勻的鋪上。蓋上蓋，小火燜三分鐘，三分鐘后，將餅絲攪拌均勻即可出鍋。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

大白菜（青口）：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

燜餅（Menbing）是我國北方小麥主產(chǎn)區(qū)的特色食品之一，是經(jīng)典的傳統(tǒng)名吃，源自河北邢臺市巨鹿縣。燜餅是采取燜的工藝，對烙餅絲進(jìn)行烹飪的美食。對于華北局部地區(qū)來說是家家會做的一種普遍飲食之一，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣闹魇持弧?燜餅也是河北衡水市冀州區(qū)的特色小吃，千層烙餅切絲，加上肉絲之類，熟后有醬香風(fēng)味。燜餅發(fā)源于河北碼頭李（今河北省衡水市冀州區(qū)碼頭李鎮(zhèn)），一開始是為碼頭上為漕運(yùn)船夫提供的美食。冀州區(qū)幾乎每家每戶都會做燜餅，而且比商業(yè)化酒店做的強(qiáng)好多倍，是真正的民間特色名吃。和面烙餅，餅是“死面餅”，并不需發(fā)面。搟成圓形餅，尺徑為宜。注意事項，烙餅時以餅薄為好，這樣可使餅較軟，軟而不黏。做成燜餅時，膾炙人口。餅須切絲。絲為一寸半厘為長寬。這是必須的，或者說，這是燜餅的基本特征，也因此在某些地方如山西，山東，燜餅又以“炒餅絲”名。