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小米粉蒸肉

湖南 ? 湘西州 ? 鳳凰

在鳳凰縣，盛產(chǎn)一種帶糯性的小米（粟）這種小米產(chǎn)量低，極富營養(yǎng)。由于產(chǎn)量不高，一般家家珍藏多用于過年或節(jié)假打粑吃用，故小米蒸肉是一種珍貴土菜。在農(nóng)家，每當逢年過節(jié)，或者操辦婚嫁喜事，都要備加一盤小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的，制作時，一般選用較肥厚的細嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉極富營養(yǎng)價值，鮮美可口，是正竿兒女最喜吃食的一種佳菜名品。

西安回民小吃粉蒸肉怎么做？

牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一兩，鹽適量。 作法： 1、不要選太瘦的肉，適合選偏肥的。不要用腱子之類的。 2、牛肉，選三分肥七分瘦的，切小指粗細寸長的條。羊肉的話，肋條多帶的肥，切塊切條都成。 3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、鹽，用手拌勻，晾一會入味。 4、加一杯水，然后開始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒進去，那樣拌不勻。一次倒三分之一，拌勻了再倒，不要加太多水，我們不是和面。我們的目的，是讓肉均勻的被面粉包裹住，真和面了我們等會蒸出來的就成肉夾饃了。 5、面和肉拌勻之后，上籠屜。蒸鍋布要厚一些，選大塊紗布，多疊幾層。把面肉鋪勻，開大火蒸。 6、大約半小時后，開蓋子看看，把肉面翻一遍，翻過后再蒸半小時，保證兩面都蒸透。 這樣出來的基本就差不多了，外面賣的面要更多些，我們自家吃，肉可以稍多點，唯一不變的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌進去，還可以拌進去一些蔥花，一方面更要剝幾頭生蒜，不嚼生蒜這個粉蒸肉就太膩了，不好吃。

西安特色小吃葫蘆頭的做法？

制作方法：
步驟一：處理腸、肚：
1.豬大腸、豬肚各用精鹽、分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。
2.將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。
3.將腸、肚回翻過來，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。
4.將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內(nèi)，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭（大腸頭）。
5.在鐵鍋中加水，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽。10分鐘后，用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，最后撈肚子。
6.用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。
制作步驟二：
將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水克，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時，下入母雞和精鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時，待湯汁濃后盛入大瓷盆中
制作步驟三：
餅：葫蘆頭里用的饃比羊肉泡饃里的餅子要松軟一些，因此，可以在面粉里加一些自發(fā)粉，但是不要太多。揉好面團以后，包上保鮮膜靜置一小時。一小時后，分團，搟成厚一厘米的小餅子，烙熟就好。
泡饃：在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯約18千克，對水9千克，旺火燒開。吃時將饃掰成碎饃塊，放入大碗中(一般每碗200克)，然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長的坡刀片；熟豬肉切成兩片一寸半長、二分厚的肉片；雞肉切成兩片一寸半長、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆3-4次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油(15克)，再澆入適量的滾湯汁即可食用。

江西美食小吃，聽的最多的是炒米粉、拌米粉，

您好，很高興有機會回答您的問題。

江西美食小吃，聽的最多時炒米粉，拌米粉，還有什么特色美食推薦嗎？

江西的特色美食這可太多了，不過最有名，吃的最多的確實是米粉，米粉吃法很多，除了炒米粉、拌米粉以外，還有煮米粉、燙米粉，煮米粉做法很多，用高湯煮出來的米粉比炒米粉拌米粉更好吃，還有江西人吃的很多，也很有名的是南昌瓦罐湯，用一個大缸，大缸里面放上很多瓦罐，里面裝著各式各樣的靚湯，有雞湯，鴿子湯，排骨湯，海帶湯，不過南昌人吃的最多的應(yīng)該是香菇肉丸湯，總之每一款都是鮮香美味，營養(yǎng)豐富，我每次去湯店都喜歡點上一罐雞湯，再來一盤炒粉，或者直接用雞湯泡粉，那感覺真是太幸福了。

還有江西的麻雞罐頭特別好吃，麻雞是江西特有品種，用麻雞做的罐頭麻辣鮮香，下飯開胃，做零食，當下飯菜都是不錯的選擇。江西人出門旅游，給親朋好友送禮都喜歡送麻雞罐頭。還有魚罐頭，紅妹子豆腐乳，真的都是特別好吃，您有機會可以試試，絕對讓你一吃忘不了。

江西還有一道特別美味的美食——板鴨，那味道現(xiàn)在想起來還會流口水，尤其是煌上煌板鴨，真的是太好吃了，不過煌上煌現(xiàn)在在全國各地都有連鎖店，要吃板鴨也是很方便的，當然煌上煌的鴨脖鴨頭什么的也是我看見必買的，不管是休閑零嘴還是下飯，都是不錯的選擇。

時間過的真快，一晃我也是好多年沒有回家鄉(xiāng)了，甚是想念家鄉(xiāng)的美食。

希望我的回答對您有所幫助。

2000人同時嗦3800碗米粉？津市將舉辦首屆牛肉米粉美食文化節(jié)

瀟湘晨報官方百家號

本報長沙訊 12月9日，2019首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)新聞發(fā)布會在長沙舉行。以“我就是你的粉”為主題的

首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)將于12月13日-21日在長沙、常德、津市舉行，并將開展6大主題活動。其中，開幕式將于12月20日津市舉行。

發(fā)布會上發(fā)布津市牛肉米粉宣傳片、主題曲以及的津市牛肉米粉官方網(wǎng)站和微信公眾號。

據(jù)了解，首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié) 將于12月13-15日在長沙CFC富興時代、常德步行街金鉆廣場、津市寶悅購物廣場舉行。

12月19日-21日還將舉行2019“我就是你的粉”首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)美食品鑒會。12月20日，2019“我就是你的粉”首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)開幕式暨文藝演出活動，現(xiàn)場津市將被授予“中國牛肉米粉之鄉(xiāng)”、與中國食品工業(yè)協(xié)會簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，20家企業(yè)成立“津市牛肉米粉產(chǎn)業(yè)品牌聯(lián)盟”，50家門店將進行五星級認證授牌。同時，將舉辦津市牛肉米粉美食文化節(jié)產(chǎn)業(yè)發(fā)展跨界峰會，將邀請行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、專家學者、媒體、投資商客、行業(yè)商家代表等出席。與會嘉賓、學者將圍繞如何講好津市牛肉米粉故事、制定標準化體系、拓展米粉門店，把津市牛肉米粉打造成中國知名小吃品牌和百億特色產(chǎn)業(yè)獻言建策。

12月21日將舉行挑戰(zhàn)世界紀錄活動。2000名參與者將拼出津市牛肉米粉文化的吉祥物的形象，創(chuàng)造3800碗米粉隊列世界紀錄，并在湘籍世界冠軍的帶領(lǐng)下，2000人同時品嘗3800碗津市牛肉米粉。

津市市委副書記、市人民政府市長黃旭峰表示， 舉辦首屆津市牛肉米粉美食文化節(jié)是為了促進津市牛肉米粉“生產(chǎn)標準化、產(chǎn)業(yè)集聚化、品牌特色化、店鋪連鎖化”發(fā)展，目前，津市市內(nèi)一期津市牛肉米粉標準化星級門店改造完成營運，門店均冠以“中國地理標志證明商標”“津市牛肉米粉”字樣的統(tǒng)一店招、有津市牛肉米粉協(xié)會授權(quán)使用的星級(三、四、五級)、編號、二維碼的授牌。市域外標準化門店改造在年后實施。力爭到2021年，發(fā)展津市牛肉米粉標準化門店200家，總營業(yè)收入10億元;建成津市牛肉米粉產(chǎn)業(yè)園、入駐米粉生產(chǎn)、配套企業(yè)6家，總產(chǎn)值達到10億元。

津市地處湖南省西北部，是長江經(jīng)濟帶、洞庭湖生態(tài)經(jīng)濟區(qū)的重要節(jié)點城市，孟姜女哭長城的傳說、車胤囊螢照讀的故事就發(fā)生在這里。津市牛肉米粉是湖南米粉大家庭中的杰出代表，以發(fā)酵工藝和南北融合的風味享譽全國，門店遍及國內(nèi)大中城市，2013年獲得國家地理標志證明商標，是湖南省“一縣一特”名錄中唯一的米粉代表。 近年來，在做大做強牛肉米粉這一產(chǎn)業(yè)上，津市市委、市政府開展了8大行動：一是編制好產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃;二是講好津市牛肉米粉故事;三是完善產(chǎn)業(yè)標準化體系;四是加快建設(shè)津市牛肉米粉產(chǎn)業(yè)專業(yè)園;五是拓展一批實體門店;六是發(fā)展電商網(wǎng)絡(luò);七是加快米粉原料基地建設(shè);八是加強米粉品牌商標保護。

瀟湘晨報記者陳張書 通訊員成事

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