涼拌香椿

[烹制方法]1.將香椿去蒂，洗凈，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛人盤中，加入黃醋1克、精鹽0.7克拌勻，潷去水。

2.取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、姜末、醬油、味精、芝麻油調(diào)勻成汁，淋在香椿上面即成。

[工藝關(guān)鍵]香椿鮮嫩，投入沸水中一焯即出，生味盡去，椿香四溢。

[風(fēng)味特點(diǎn)]遠(yuǎn)在漢代，我國人民便開始食用香椿，并將其作為貢品，奉獻(xiàn)給皇親國戚享用。香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨后筍”。其時(shí)，枝肥質(zhì)嫩，椿香濃郁，可作多種佳肴。而制作簡單又富于風(fēng)味者莫過于涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細(xì)細(xì)品味，鮮香宜人，是報(bào)春時(shí)菜。明代屠本峻有詩曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權(quán)樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不采其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點(diǎn)茶，嚼之竟日香齒牙。”

紫甘藍(lán)涼拌要焯水嗎 涼拌紫甘藍(lán)要不要焯水？紫甘藍(lán)怎么涼拌好吃？

紫甘藍(lán)涼拌要焯水嗎

紫甘藍(lán)涼拌是不需要焯水的。

紫甘藍(lán)很大一部分的營養(yǎng)成分都是水溶性的，如果焯水的話，就會(huì)使紫甘藍(lán)的營養(yǎng)造成損失，所以建議大家涼拌紫甘藍(lán)的時(shí)候不要焯水，弄錯(cuò)這一步，營養(yǎng)口感都會(huì)降低。

將浸泡好后的紫甘藍(lán)再用清水沖洗一遍，切絲細(xì)絲再用來涼拌。這里要提醒大家，不能先將紫甘藍(lán)切絲再浸泡，因?yàn)檫@樣會(huì)造成紫甘藍(lán)的營養(yǎng)成分都會(huì)流失到水里去。

將紫甘藍(lán)剝成片后，放入鍋中用開水焯15秒左右就快速撈出，然后將紫甘藍(lán)沖冷水，這是降低營養(yǎng)和口感損失最小的 *** 了。

紫甘藍(lán)的生態(tài)習(xí)慣

紫甘藍(lán)，又稱為紅甘藍(lán)或吃甘藍(lán)，俗名稱作紫包菜。隸屬于十字花科，屬于甘藍(lán)品種中的一個(gè)變種，因?yàn)樗鼘儆诟仕{(lán)品種，又由于它的外葉和葉球，呈現(xiàn)出紫紅色，所以紫甘藍(lán)的名稱是這樣來的。

紫甘藍(lán)也叫紫園白菜，有紫紅色的葉面，有接近圓形的葉球。是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，對(duì)人體有益，含有非常豐富的維生素。紫甘藍(lán)對(duì)于環(huán)境的適應(yīng)性非常強(qiáng)，可以在多種氣候下生存，并且對(duì)于害蟲的抗性非常強(qiáng)，不容易得病。

他的果實(shí)緊密，色彩非常鮮麗，對(duì)于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的環(huán)境要求低，它的產(chǎn)量也非常高，南方除了炎熱的夏季，北方除了寒冷的冬季，都可以種植，所以他對(duì)氣候，溫度的要求不高，只要是能夠種植甘藍(lán)的地方都可以種植紫甘藍(lán)。

涼拌紫甘藍(lán)要不要焯水？紫甘藍(lán)怎么涼拌好吃？

涼拌紫甘藍(lán)不需要焯水。紫甘藍(lán)切成絲，加入調(diào)料，攪拌均勻，就可以裝盤開吃了。

紫甘藍(lán)不能焯水。

紫甘藍(lán)可以制成涼菜，在涼拌紫甘藍(lán)時(shí)不能焯水。因?yàn)樽细仕{(lán)焯水就會(huì)使紫甘藍(lán)掉色，同時(shí)也會(huì)使紫甘藍(lán)中的花青素受到損失。紫甘藍(lán)中含有的花青素對(duì)人體有益處，可以延緩衰老，可以提高免疫力。為了保留紫甘藍(lán)中的花青素，所以紫甘藍(lán)在 *** 的時(shí)候不能焯水。

涼拌紫甘藍(lán)，準(zhǔn)備食材。

涼拌紫甘藍(lán)，主要材料就是紫甘藍(lán)，紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值很高，紫甘藍(lán)的價(jià)錢也會(huì)稍微貴一些。在 *** 涼拌紫甘藍(lán)時(shí)，首先要挑選新鮮的紫甘藍(lán)，購買紫甘藍(lán)時(shí)，用手掂量掂量，沉一些的紫甘藍(lán)就會(huì)水分足，很新鮮。同時(shí)要準(zhǔn)備一些食用油，幾瓣蒜，白芝麻，辣椒面，鹽，雞精，香醋。

清洗紫甘藍(lán)。

在 *** 涼拌紫甘藍(lán)時(shí)，先要提前清洗紫甘藍(lán)，去掉紫甘藍(lán)的根部。把紫甘藍(lán)的葉子放到清水里浸泡，加入一些面粉，就可以把紫甘藍(lán)清洗得很干凈。把洗干凈的紫甘藍(lán)放在盆里控干水分待用。

涼拌紫甘藍(lán)的 *** 過程。

把紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，放到盆里，加入一些食鹽，再放入一些香醋，腌制15分鐘。這樣就可以讓紫甘藍(lán)吃起來很脆，同時(shí)也會(huì)讓紫甘藍(lán)更好的入味。把大蒜去皮拍碎切成末，放到碗里，再準(zhǔn)備一些白芝麻，一些雞精。鍋里放油，油一定要燒熱，把熱油澆到蒜末和白芝麻上。把紫甘藍(lán)拌勻，就可以裝盤上桌了。涼拌紫甘藍(lán)這道菜吃起來很爽口，而且紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)身體非常有益處。在 *** 這道菜的時(shí)候一定要注意，洗干凈的紫甘藍(lán)要提前用食鹽和香醋腌制。

紫甘藍(lán)用不用焯水

不需要。

紫甘藍(lán)俗稱紫包菜，也叫紫圓白菜，和普通包菜不同的是它的外葉和葉球是紫色的，更加的漂亮，讓人看了很有食欲。紫甘藍(lán)的營養(yǎng)也是非常豐富的，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族，有強(qiáng)身健體的作用，還能維護(hù)皮膚健康。還有豐富的花青素和纖維素，具有一定的減肥功效。紫甘藍(lán)的做法非常的多，今天就分享大家一? ??涼拌紫甘藍(lán)的做法。涼拌紫甘藍(lán)的做法非常的簡單，但是也有一個(gè)問題需要注意，那就是紫甘藍(lán)要不要焯水的問題。如果做錯(cuò)了，可能導(dǎo)致不好吃，營養(yǎng)大量流失。

之一步：紫甘藍(lán)一片一片的掰開，清洗干凈切成絲，放到一個(gè)盆子里，加入適量的食鹽用手抓勻，腌制20分鐘，殺菌殺出水分的同時(shí)使紫甘藍(lán)口感更脆。第二步：腌好的紫甘藍(lán)絲放到一個(gè)盆子里，撒上適量的食鹽、白糖，澆上適量的醬油，蒜切末，青紅辣椒切絲擺放到紫甘藍(lán)上，鍋中倒入適量的油和一小把花椒炸出香味，將熱油澆到料頭上，激出料頭的香味，最后倒入適量的白醋，拌勻裝盤即可食用。

1、涼拌紫甘藍(lán)的時(shí)候不需要焯水，焯水反而會(huì)使紫甘藍(lán)口感不好，而且營養(yǎng)會(huì)大量流失，像這樣用鹽腌制半個(gè)小時(shí)左右即可，既能殺菌，又能殺出水分，紫甘藍(lán)的口感會(huì)更脆更好吃，營養(yǎng)也能更大程度的保留。

2、一定要先澆熱油，最后再放醋，醋非常容易揮發(fā)，而且要在倒油的位置倒醋，這樣做出來的菜色更亮。

香椿是什么味道 香椿有毒嗎

在“蔬菜界”，香椿似乎和香菜一樣，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人連香椿的氣味都聞不了。那香椿吃進(jìn)口中到底是什么味道呢?網(wǎng)傳吃香椿可能會(huì)中毒，這究竟是不是真的?今天就來和大家好好聊一聊香椿。

香椿是什么味道

香椿有點(diǎn)大蒜的辛辣，混雜了幾絲硫黃味，細(xì)聞仿佛又帶點(diǎn)花香，還有人形容為雞屎味兒。

正是憑借這股濃郁又難以描述的氣味，香椿被比喻為“野菜界的榴蓮”，有人對(duì)它垂涎欲滴，就有人光聞味就要窒息。有趣的是，就算是能愛上榴蓮的人，都不一定能接受香椿，他們稱香椿的味道“堪比生化武器”。

有人研究過，這種復(fù)雜氣味，其實(shí)來自于50多種揮發(fā)性的含硫化合物和萜烯類化合物。

不僅如此，香椿還因?yàn)閮?nèi)含谷氨酸而具有特殊的鮮味，據(jù)悉，谷氨酸可以占香椿干物質(zhì)的2.6%，堪稱“自帶味精”。

經(jīng)典的香椿炒雞蛋，蛋香混合了香椿的香氣，香椿中的谷氨酸也在熱炒中充分揮發(fā)，入口瞬間齒頰生香，成為了不少人心目中春天的味道。

這也是為什么，喜歡的人常說“一箸入口，三春不忘”……其實(shí)，不光是情懷問題哦，人家香椿是真的鮮。

香椿有毒嗎

曾有媒體報(bào)道，重慶的一名七旬老人，在吃下一大盤香椿炒雞蛋后多器官衰竭，被送進(jìn)ICU搶救，險(xiǎn)些丟命。甚至網(wǎng)上還有“香椿致癌”的傳言。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師夏朋濱表示，和普通的新鮮蔬菜相比，香椿中亞硝酸鹽含量更高，過量食用導(dǎo)致中毒或是過敏，理論上確實(shí)有可能。

香椿在生長的時(shí)候會(huì)吸收環(huán)境中的氮，通過復(fù)雜的生化反應(yīng)，產(chǎn)生了硝酸鹽，一部分硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽在進(jìn)入人體后，會(huì)霸占人體中的血紅蛋白，從而造成組織缺氧，常引起嘴唇、指甲、皮膚發(fā)紫，頭痛，頭暈，惡心，嘔吐腹痛等癥狀。亞硝酸鹽還很容易與胺類物質(zhì)結(jié)合，最終變身為強(qiáng)力致癌物質(zhì)亞硝胺。

但這個(gè)新聞案例中，引發(fā)老人中毒的源頭并不一定就是香椿。實(shí)際上，大多數(shù)植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，拋開劑量談毒性并沒有意義。

醫(yī)生指出，在正常吃飯的情況下，一頓香椿所含的亞硝酸鹽量極少，而且，我們食用的只是香椿芽，而發(fā)芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實(shí)是處于最低狀態(tài)的，對(duì)身體不會(huì)有太大影響。

鄭州大學(xué)附屬鄭州中心醫(yī)院急診科主任、主任醫(yī)師劉暢說，之所以會(huì)香椿中毒，一方面是因?yàn)槌缘锰啵硪环矫媸且驗(yàn)樘幚聿划?dāng)。

醫(yī)生提醒，安全吃香椿的核心原則就是“焯水”和“新鮮”。

焯水的重要性

焯水除了能給香椿“去毒”外，對(duì)不同食材而言，焯水的意義是不一樣的。

有的食物焯水，是為了去除或減少有毒、有害成分，有助于降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。

比如菠菜和春筍，含有比較多的草酸，過量食用會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn);再比如四季豆，含有皂苷和血細(xì)胞凝集素，對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，如果加熱不徹底，可引起惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等中毒癥狀。

有的食物有苦澀味，焯水能縮短烹飪時(shí)間，減少苦澀味，比如山藥、蘿卜等。

而有的肉類食材，焯水能幫助去除血污和腥膻味。(大武漢)

香椿芽怎么做好吃 香椿芽怎么做好吃

香椿芽有哪些經(jīng)典吃法呢？

香椿芽被稱為“樹上的蔬菜”，是春季應(yīng)季的時(shí)鮮，俗語說“雨前香椿嫩如絲，雨后香椿如木質(zhì)”，就是說新鮮的香椿芽可食用時(shí)間很短，嘗鮮要趁早，一旦錯(cuò)過，就得等到明年了。 香椿芽從葉子的顏色上一般分為兩種，一種是紫香椿，一種是綠香椿，兩者在口感和上市的時(shí)間有些區(qū)別，頭茬紫香椿芽在清明節(jié)前后上市，味道更濃，頭茬綠香椿芽上市的時(shí)間稍晚些，一般在谷雨前后上市，味道稍微淡些。

香椿芽以特有的濃郁香氣深受人們的青睞，在這里首先給大家選購香椿芽的一些技巧：1、頭茬香椿芽因?yàn)闅鉁剡€不是很高，所以成長的速度較慢，這也造就了它體型較小，枝干粗壯的特點(diǎn)；2、用手可以掐一下香椿芽梗，選比較嫩的，過老的會(huì)逐漸木質(zhì)化，口感差且所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)增高；3、要選擇新鮮的香椿芽，這個(gè)看葉子和香椿芽的根部就能判斷，比較簡單；4、聞香椿芽的氣味，頭茬香椿芽一般自帶的香氣較濃。

香椿芽都有哪些做法呢？今天為大家介紹十幾種做法，天天吃不重樣，讓你你吃不厭！

1、香椿炒芽雞蛋主料：香椿芽250克、雞蛋5個(gè)調(diào)料：鹽適量、料酒適量、醬油少許、油適量、蔥花做法：? 香椿芽洗凈，用開焯水2分鐘，再撈出放入冷水降溫，瀝干水分后切丁；? 雞蛋磕入碗內(nèi)，放入香椿芽、蔥花，加入適量鹽、料酒、醬油，攪成雞蛋糊；? 熱鍋加油，油溫至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

2、香椿芽雞蛋餅主料：香椿芽250克、雞蛋4個(gè)調(diào)料：鹽適量、料酒適量、醬油少許、油適量、蔥花做法：? 香椿芽洗凈，用開焯水2分鐘，再撈出放入冷水降溫，瀝干水分后切丁；? 雞蛋磕入碗內(nèi)，放入香椿芽、蔥花，加入適量鹽、料酒、醬油，攪成雞蛋糊；③ 平底鍋加油，油溫七成熱時(shí)將香椿雞蛋糊倒入鍋中攤制，兩面均攤制成熟后即可食用。

3、香椿芽拌豆腐

主料：香椿 150g 、嫩豆腐 250g

調(diào)料：生抽適量、鹽適量、香油適量

做法：

① 香椿芽清洗凈，把根部老的地方摘掉；

② 用開水焯水，顏色變綠后撈出，控干水分；

③ 香椿芽切成碎段，豆腐切成小丁；

④ 開水加鹽焯燙豆腐后控干水分；

⑤ 取一個(gè)小碗，加入適量鹽、香油、生抽，攪拌均勻；

⑥ 把調(diào)制好的料汁倒在豆腐和香椿上，拌勻即可。

香椿芽怎么做好吃

一、香椿炒蛋

用料：香椿1把、雞蛋3個(gè)、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺

1、雞蛋充分打散后備用;香椿沖洗干凈后放入開水里，一分鐘后拿出用水沖涼

2、擠干香椿水分切成細(xì)末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下

3、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋

二、拌香椿

用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升

1、將香椿清洗干凈，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟

2、撈出香椿，瀝干水分，裝入碗中，撒入適量的細(xì)鹽，淋入芝麻油

3、再倒入米醋拌勻即可食用

三、香椿拌豆腐

用料：內(nèi)酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克

1、內(nèi)脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒

2、香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用

3、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?/p>

4、將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可

四、香椿火腿厚蛋燒

用料：? ??蛋3個(gè)、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食鹽1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄醬15克

1、香椿清洗干凈，下開水鍋汆燙一下，撈出后沖洗干凈瀝干水分，剁成細(xì)末，將火腿切成大小相同的末狀

2、雞蛋打入碗中，加入1小勺鹽、1小勺料酒、2小勺清水?dāng)嚧蚓鶆?要是覺得不夠均勻可以過篩)

3、然后加入香椿末和火腿末攪拌均勻，鍋?zhàn)幽ㄉ僭S植物油燒熱

4、將1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝結(jié)，小心卷起來

5、將卷好的蛋皮推至鍋?zhàn)禹敳浚又谷?勺蛋液，等蛋液煎至凝固后自下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋燒切塊，撒少許番茄醬即可食用

五、香椿煎蛋餅

用料：香椿100克、雞蛋3個(gè)、食鹽1/2茶匙、香油適量

1、材料備好，香椿洗凈切末

2、雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調(diào)味

3、用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱

4、倒入適量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可

六、炸香椿

用料：香椿100克、雞蛋2個(gè)、小麥面粉2湯匙、淀粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油適量

1、材料備好，香椿洗凈切去老根 家常菜做法大全

2、雞蛋液加面粉、淀粉、鹽混合，調(diào)成面糊，將香椿分次放入裹上蛋糊

3、鍋中倒入植物油，油溫?zé)廖逯亮蔁釙r(shí)(150-180度)，分次下香椿進(jìn)行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油后即可食用

七、豆皮香椿卷兒

用料：香椿200克、豆腐皮2張、香菜少許、食鹽適量

1、香椿用水沖洗一下，放開水中焯一下，變色即可撈出

2、椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進(jìn)行腌制

3、豆皮和香菜分別放開水中焯一下，增加香菜的韌性

4、豆皮切成4厘米寬，10厘米長的小片，取一片鋪在菜板上

5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹進(jìn)去，從一端卷到另一端

6、用香菜把豆卷系上，防止散開，依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內(nèi)

7、為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點(diǎn)綴

八、香椿炒蝦仁

用料：香椿1把、蝦100克、雞蛋清少許、料酒適量、水淀粉適量、植物油適量、食鹽適量、蔥姜少許

1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用

2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出沙線

3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿

4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟，倒入香椿桿，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可出鍋

九、自制香椿醬

用料：香椿1把、食鹽2小勺、植物油小半碗

1、將香椿洗干凈摘去不好的葉片，梗子老一點(diǎn)也沒關(guān)系

2、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色后撈出

3、將香椿晾涼控去多余的水分，然后切成小段放入料理機(jī)(攪拌機(jī))放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥

4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調(diào)一下味道，要比平時(shí)炒菜咸一些，然后放入干凈無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜譜大全

十、香椿芽蒸餅

用料：小麥面粉260克、香椿200克、酵母(干)3克、豬肉餡150克、水160克、食鹽4克、生抽10克、白糖5克

1、面粉加酵母、水，揉成略濕潤的面團(tuán)，放置溫暖處發(fā)酵

2、豬肉餡中調(diào)入鹽、白糖、生抽拌勻;香椿芽洗凈，放入鍋中焯水，撈出瀝干水分

3、香椿芽切末放入肉餡中，拌勻，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，排氣后，搟成薄餅

4、撒上餡料，鋪勻，用刀在餅上切8刀，兩邊對(duì)折，捏嚴(yán)實(shí)

5、壓扁，搟開，上蒸鍋，? ?20分鐘即可

香椿也就吃那么一段時(shí)間，很快就會(huì)變老，如何長時(shí)間儲(chǔ)存香椿呢?

一、冷藏法：香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的 *** 可以保鮮幾個(gè)月之久。

二、鹽漬法：香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

香椿芽的吃法

香椿怎么吃

香椿素有“樹上蔬菜”的美譽(yù)，是名貴的木本蔬菜。谷雨前后，市上便有樹生蔬菜香椿出現(xiàn)，香椿芽葉鮮厚嫩致，香氣濃郁，根據(jù)不同的地域和愛好，可做成各種菜肴，下面介紹常見的香椿食用 *** 。

1、香椿炒雞蛋

香椿炒雞蛋是最普遍的吃法，無論是鮮香椿還是干香椿，都可以與雞蛋搭配。尤其是新鮮香椿，有種特殊的天然鮮味，與雞蛋相混合產(chǎn)生的味覺享受讓人難以言表。

2、涼拌香椿芽

涼拌香椿芽具有開胃、去火、美容養(yǎng)顏等功效。涼拌的香椿芽需先焯水，焯水后要用涼水浸泡，不然拌出來的香椿是苦的。涼拌香椿芽最能體現(xiàn)香椿的本質(zhì)本香。

3、腌香椿

腌香椿跟腌制咸菜一樣的原理，將香椿晾干水分后，加入適量的精鹽進(jìn)行揉搓，然后放進(jìn)干凈的容器里密封3-5天后可開啟食用。(這里需說明一下，盡量少食用腌制的香椿，因腌制香椿會(huì)大大增加香椿的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還會(huì)增加鈉離子的含量，食多會(huì)對(duì)人體有所傷害)

4、香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是山東傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系;具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效。香椿拌豆腐，需將豆腐跟香椿都焯水，香椿焯水后瀝干切碎，而后拌入豆腐中，根據(jù)各人口味加入調(diào)好的醬汁即可。

5、香椿葉泡茶

較老的香椿葉可以用來泡茶飲用，老香椿葉一般是曬干后泡茶較佳，香椿葉泡茶具有利尿、清熱祛濕的功效，對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副傷寒桿菌、弗氏痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等均有抑 *** 用，因此對(duì)人體腸胃、免疫力提高是很好的。

6、香椿醬

自制香椿醬需先將香椿焯水后瀝干，而后攪拌成泥，放鹽調(diào)制好后裝進(jìn)干凈無水的玻璃瓶中，蓋上蓋子前需淋上一層油以起到密封的作用，裝罐后的香椿醬放置2個(gè)月便可食用。香椿醬可用于面食、湯品等調(diào)味。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值

眾所周知，香椿具有豐富的營養(yǎng)，且具有較高的藥用價(jià)值;據(jù)分析，香椿的蛋白質(zhì)、維生素、鈣等的含量在蔬菜中是名列前茅的，是蔬菜中不可多得的珍品。

1、香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用。

2、香椿的維生素C含量僅次于辣椒，有很好的抗氧化作用好抗癌效果。

3、香椿中含有豐富的鐵元素，常吃香椿可以有效預(yù)防缺鐵性貧血。

4、香椿的含鈣量是可觀的，鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育和預(yù)防老年骨質(zhì)疏松，所以特別適合發(fā)育中的少年和老年人食用。

5、香椿屬楝科，含有楝素，揮發(fā)氣味可透過蛔蟲表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

6、香椿中含有大量的鎂元素，有預(yù)防和治療心血管疾病的作用。

香椿葉泡茶有什么好處

《唐本草》中記載香椿葉苦、平，入肝、胃、腎經(jīng)。香椿葉泡茶具有清熱化濕、解毒之功效。民間用香椿葉泡茶飲用，據(jù)說可以降血糖，對(duì)糖尿病患者來說是很好的天然食品。同時(shí)香? ?葉泡茶對(duì)因糖尿病引起的高血壓也有一定的助益作用。這里需注意的是，泡茶的香椿葉一般是老葉，畢竟嫩葉可以直接食用。

香椿能生吃嗎

香椿葉能少量生吃，但是不建議生吃，因生香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)和血紅鐵離子發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成低價(jià)鐵離子，失去攜氧能力，食用過多的生香椿會(huì)出現(xiàn)缺氧現(xiàn)象，對(duì)身體不利，同時(shí)大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風(fēng)險(xiǎn)。而用滾燙水焯過的香椿葉能大大減少亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量。

香椿芽吃法

香椿芽被稱為“樹上的蔬菜”，是春天應(yīng)季的時(shí)鮮。俗話說，“雨前香椿嫩如絲，雨后香椿如木質(zhì)。”說的是，新鮮的香椿芽的食用時(shí)間很短。嘗鮮要趁早。如果你錯(cuò)過了，就要等到來年了。

香椿芽一般根據(jù)葉的顏色分為兩種。一個(gè)是紫色香椿，另一個(gè)是綠色香椿。兩者在口味和上市時(shí)間上有所不同。紫香椿芽之一茬在清明節(jié)前后上市，味道更濃。綠色香椿芽的之一茬一般在谷雨前后，味道稍淡。

1.香椿煎蛋

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食材：香椿芽250克，雞蛋5個(gè)

調(diào)味料：鹽、料酒、醬油、油和蔥

做法：

香椿芽洗凈，用沸水熱燙2分鐘，取出用冷水冷卻，瀝干水分；后切成丁

將雞蛋敲入碗中，加入香椿芽和蔥，加入適量的鹽、料酒和醬油，攪拌成雞蛋糊；

將油放入熱鍋，加熱至70%，將雞蛋糊倒入鍋中，翻炒至雞蛋變軟成熟，然后放在盤子里。

2.香椿芽豆腐

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食材：香椿150克，嫩豆腐250克

調(diào)味料：生抽、鹽和芝麻油

做法：

(1)將香椿芽洗凈，去掉老根；

(2)用沸水熱燙，待顏色變綠后取出，控制水分含量；

(3)香椿芽切塊，豆腐切塊；

(4)將水煮沸，加入鹽，將豆腐預(yù)煮，并控制水分含量；

(5)取一小碗，加入適量鹽、芝麻油和生抽，攪拌均勻；

將準(zhǔn)備好的果汁倒在豆腐和香椿上，攪拌均勻。

3.炸香椿芽

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食材：2個(gè)雞蛋，250克香椿

調(diào)味料：鹽適量，面粉50克，淀粉30克，糖3克，油適量。

做法：

(1)將香椿洗凈，切去老根，熱燙2分鐘，撈出，控制水分含量；

(2)在香椿芽上撒一層鹽，腌制15分鐘，漂洗并擠出水；

(3)將面粉、淀粉、雞蛋、水、鹽、糖和油混合均勻，混合成面糊；

(4)將香椿芽放入面糊中，掛好面糊；

(5)向火鍋中加入足夠的油，當(dāng)油溫達(dá)到70%時(shí)，改用小火炒香椿至金黃色。

如果你想改善你的口味，在新鮮的香椿上撒些胡椒或鹽和胡椒。

4.腌香椿

食材：香椿(500克)

調(diào)料：鹽(適量)

做法：

(1)清洗香椿；

(2)放在陰涼處，干燥，徹底冷卻，無水分；

(3)取下舊桿和不能吃的地方；

(4)撒鹽，多放鹽，否則容易變質(zhì)；

(5)用手使勁搓，搓出水來；

(6)搓好，一公斤香椿搓出很少剩余；

(7)放入小盆中，用力按壓，再套上保鮮袋扎緊口，十天以后就可以吃了。

5、涼拌香椿芽

主料：香椿芽250克、辣椒適量

調(diào)料：辣椒油、生抽、香醋、香油、鹽

做法：

(1)香椿芽洗凈，焯水后切丁備用；

(2)辣椒洗凈，切成辣椒圈備用

(3)放入適量的辣椒圈、辣椒油、醬油、香醋、鹽等。倒入碗中，攪拌均勻，或者根據(jù)你的喜好加入其他調(diào)料；

(4)將調(diào)味汁和香椿芽混合攪拌均勻。