臘菜
臘菜將禽肉、畜肉、獸肉及魚(yú)、泥鰍、黃泥蛙等用鹽漬透濾干后，掛于火炕上，用柴火火煙慢慢熏干，然后儲(chǔ)藏備食，其味特香。
臘腸炒什么菜好吃 臘腸炒菜的15道菜
臘腸炒菜的15道菜
臘腸手撕包菜、臘腸燜飯、臘腸菜飯、青菜臘腸菜飯、臘腸炒芹菜、干鍋臘腸花菜、臘腸炒包菜、臘腸炒蒜薹、臘腸炒白菜、臘腸炒韭菜、臘腸炒芹菜、臘腸炒青椒、臘腸干鍋、蒸臘腸、紅燒臘腸。
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
臘腸炒菜做法步驟如下：
用料：花菜400克、臘腸三根、蠔油3勺、老抽3勺、醬油3勺、料酒3勺、雞精2勺、鹽適量、蔥姜蒜適量、辣椒干適量、小米椒3個(gè)
1、洗菜花的時(shí)候放少許的鹽，浸泡15分鐘后，再洗兩遍再撈出控水。
2、準(zhǔn)備好、小米椒、姜、蔥、蒜、辣椒干，（你們可以根據(jù)自己的分量來(lái)準(zhǔn)備料頭）。
3、臘腸準(zhǔn)備三條，斜刀切好片備用。
4、把鍋中水燒開(kāi)，放入鍋中飛水，燙個(gè)20秒左右。
5、起鍋燒油，將油溫稍微燒得高一點(diǎn)，再將準(zhǔn)備好的料頭全部放入鍋中爆香。
6、爆香料頭之后，把臘腸放入鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒均勻之后。放入三勺的料酒，繼續(xù)翻炒均勻。
7、在將準(zhǔn)備好的菜花放入鍋中翻炒均勻，翻炒均勻之后開(kāi)始調(diào)味，放入醬油、蠔油、老抽、雞精、鹽。
8、調(diào)完味之后，大火翻炒均勻就可以出鍋了。
臘腸炒菜的15道菜
臘腸炒菜的15道菜如下：
臘腸手撕包菜、臘腸燜飯、臘腸菜飯、青菜臘腸菜飯、臘腸炒芹菜、干鍋臘腸花菜、臘腸炒包菜、臘腸炒蒜薹、臘腸炒白菜、臘腸炒韭菜、臘腸炒芹菜、臘腸炒青椒、臘腸干鍋、蒸臘腸、紅燒臘腸。
臘腸是一種風(fēng)味食品，是用瘦肉以及肥膘等 *** 而成的。臘腸屬于風(fēng)干食品，質(zhì)地較堅(jiān)硬，不適合直接烹飪，所以需要將臘腸蒸至八成熟再烹飪美食。臘腸的口感偏咸，烹飪美食過(guò)程中可以不添加食用鹽。
中國(guó)的臘腸歷史悠久，口味很多，不同地區(qū)的飲食習(xí)慣，也造就了不同風(fēng)味的臘腸口味。但是比較出名的是廣味臘腸和川味臘腸。廣味應(yīng)該是大家最熟知的一種香腸，平常在超市里經(jīng)常看到，口味偏甜，入口時(shí)能嘗到微微的酒香。而川味以麻香為主，由于川味臘腸比廣味的多了一味辣，曾有很多朋友開(kāi)玩笑說(shuō)川味臘腸就是在廣味臘腸的軀殼里，加上一個(gè)有趣的靈魂。
臘腸的做法
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開(kāi)始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。
5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸? ??放涼后切片，味道鮮美。
臘腸炒什么菜好吃竅門
炒臘腸：將臘腸切成薄片，用油炒臘腸肉片直至變色即可。
臘腸湯：將臘腸切成小塊，加入清水煮成湯，再加入蔬菜或其他肉類煮湯。
臘腸炒飯：將臘腸切成薄片，加入米飯和蔬菜一起炒飯。
臘腸燜面：將臘腸切成薄片，加入面條和蔬菜一起燜面。
臘腸肉末茄子：將臘腸切成肉末，加入茄子一起炒肉末茄子。
臘腸肉絲：將臘腸切成肉絲，加入蔬菜一起炒肉絲。
臘腸燉豆腐：將臘腸切成小塊，加入豆腐一起燉。
臘腸水煮蛋：將臘腸切成薄片，加入水煮蛋一起煮。
臘腸炒芥菜：將臘腸切成薄片，加入芥菜一起炒。
臘腸拌面：將臘腸切成薄片，和面拌勻。
臘腸炒面線：將臘腸切成薄片，加入面線和蔬菜一起炒。
臘腸雞蛋餅：將臘腸切成薄片，加入雞蛋煎成臘腸雞蛋餅。
臘腸炒年糕：將臘腸切成薄片，加入年糕一起炒。
臘腸醬汁面：將臘腸切成薄片，加入醬汁澆在面上即可。
臘腸炸醬面：將臘腸切成薄片，加入醬汁澆在炸醬面上即可。
這些做法都是臘腸的常見(jiàn)做法。
臘腸和什么菜一起炒好吃 臘腸更佳搭配
臘腸是餐桌上面非常受歡迎的一種食物，除了直接切片蒸著吃以外，其實(shí)炒臘腸也是非常的好吃，我們來(lái)看看臘腸和哪些菜炒在一起更好吃吧。
臘腸和什么菜一起炒好吃
一、臘腸炒芥藍(lán)
材料：芥藍(lán)500克，臘腸2根，生姜幾片，白酒5ml，白糖3ml，鹽適量
做法
1.燒一鍋水，滴幾滴油，水開(kāi)后放進(jìn)芥藍(lán)灼燙至變青綠。
2.全部轉(zhuǎn)色后，撈起瀝干水分。
3.熱油鍋，爆香姜片。
4.放臘腸進(jìn)鍋，翻炒至臘腸變透明。
5.倒進(jìn)瀝干水分的芥藍(lán)，爆炒1分鐘。
6.加入白酒、白糖，翻炒均勻，裝碟上桌。
二、荷蘭豆炒臘腸
主料：荷蘭豆 2兩、臘腸 4粒、獨(dú)腳蒜 1粒。
配料：油 1小勺、鹽、雞精 1/4小勺。
*** *** ：
1、材料備好;
2、臘腸切片待用;
3、荷蘭豆去頭抽絲洗凈，蒜剁成泥待用;
4、鍋下少量油燒熱，爆香蒜泥;
5、把臘腸倒入不停翻炒，爆出香味;
6、倒入荷蘭豆翻炒;
7、炒至荷蘭豆斷生，撒上鹽和雞精即可。
怎么炒臘腸不糊
防止臘腸燒焦主要是要掌握炒菜火候，在臘腸炒熟了后，可將火調(diào)至微火或者將火關(guān)掉，再裝盤，以防止炒焦糊鍋。
臘腸糊了之后就容易產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)如果吃下去的話，會(huì)導(dǎo)致致癌物質(zhì)被人體堆積在體內(nèi)，長(zhǎng)期積累的話會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)癌癥的幾率增大，而且臘腸炒糊了之后也沒(méi)有絲毫營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還會(huì)影響到人的食欲，所以自己平時(shí)生活中在炒臘腸的時(shí)候一定要注意自己火候的控制和時(shí)間的控制，這樣才可以極大程度上避免自己再次出現(xiàn)菜炒糊的情況。
臘腸炒多久能熟
臘腸一般都是切片炒菜的，通常較容易熟 所以都是在配菜中最后一個(gè)上鍋炒的臘腸有白白的油的吧，炒大概一、二分鐘看見(jiàn)白色的有變透明了，臘腸色澤變暗了些，應(yīng)該就好了臘腸本來(lái)就是熟的吧!臘腸挺快熟的，看到油變透明之后再炒多幾下就差不多了，另外臘腸是腌制品，生肉腌制的，要煮熟才能吃。
臘腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)充能量：臘腸主要材料是豬腿肉，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)充人體所需。
2、開(kāi)胃助食：臘腸口味香濃，能開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，羸瘦者食用能提高飯量，增強(qiáng)體質(zhì)。
3、預(yù)防貧血：臘腸富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助有效吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提供人體必需微? ?元素，預(yù)防貧血等病癥。
臘肉炒什么好吃 臘肉炒什么菜好吃
臘肉炒什么好吃
臘肉炒什么好吃——荷蘭豆炒臘味
做法：
1.荷蘭豆去筋洗凈
2.臘肉、臘腸、潤(rùn)腸各切幾片，姜切片，紅辣椒去籽切片，蒜剁蓉
3.熱鍋倒入少許橄欖油
4.低溫爆香姜片、蒜蓉、紅辣椒
5.加入臘肉、臘腸、潤(rùn)腸同炒
6.快速加入荷蘭豆點(diǎn)少許的清水
7.加鹽，雞精調(diào)味，關(guān)火，用生粉水勾芡
小貼士
荷蘭豆沒(méi)有炒熟會(huì)中毒，在炒的過(guò)程中加少量的水炒多一會(huì)。潤(rùn)腸是用鴨肝灌的腸，潤(rùn)腸、臘腸、臘肉還有臘鴨被廣東人稱之為臘味。沒(méi)有的話用只放臘腸也一樣好吃的。
臘肉炒什么好吃——干鍋臘肉的做法做法：
1.將臘肉洗凈，蒸熟后晾涼，切片;干辣椒去籽，剪段
2.鍋置旺火上，放入植物油，放入滾刀切后的筍.扁干后放入少許蒜薹.起鍋
3.鍋內(nèi)熱油,放入蔥花,姜蒜末,加入臘肉煸至出油,再加入2與干辣椒一起扁炒，加入鹽,味精,蠔油,鮮湯略燜,撒胡椒粉，淋上紅油.即可。臘肉咸香，肥而不膩
臘肉炒什么好吃——四川臘肉的做法 做法：
1.將無(wú)骨豬肉改成寬6---15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入
2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，同時(shí)放在適量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3.將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干
4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書(shū)鋸末或者柏樹(shù)枝葉，在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的.高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了
5.腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長(zhǎng)，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6.熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀
怎樣腌制臘肉：
1.先看天氣預(yù)報(bào)。選一個(gè)接下來(lái)一個(gè)星期沒(méi)雨有風(fēng)的日子。把五花肉刮洗干凈后晾干水份。
2.七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。
3.花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一個(gè)可以在冰箱過(guò)夜的盆里。
4.再倒入醬油，一次不要倒太多，把材料攪拌均勻。
5.把豬肉放入抓勻，放入冰箱，中間翻動(dòng)幾次。
6.二十四小時(shí)后取出。
7.腌好的豬肉用筷子在一頭上插個(gè)洞。
8.把繩子從洞里穿出打結(jié)。
9.所有豬肉全弄好。
10.找個(gè)地方滴干醬油。
11.掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
臘肉炒什么菜好吃
臘肉炒辣椒好吃：
主料：臘肉1塊、青椒5個(gè)。
輔料：大蒜幾瓣、植物油適量。
步驟：
1、臘肉洗干凈，皮上的黑東西用刀刮去。
2、處理干凈的臘肉切片備用。
3、鍋里放少量油。
4、把肥一點(diǎn)的臘肉挑出來(lái)，放進(jìn)去，煉出多余的油。
5、然后把其余的臘肉倒進(jìn)去。
6、不斷翻炒。
7、多余的油倒出來(lái)。
8、辣椒一破兩開(kāi)。
9、蒜米用刀拍碎。
10、把青椒。
11、蒜米都倒進(jìn)去。
12、稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。
13、即可出鍋。
臘肉與什? ?菜炒好吃
腌臘肉是一種傳統(tǒng)吃法，春節(jié)準(zhǔn)備年貨的時(shí)候都會(huì)做一些，之后開(kāi)始搭配著一些食材做成美食。營(yíng)養(yǎng)專家介紹能和臘肉搭配的菜有很多，常見(jiàn)的有青椒、萵筍、秋葵、白花椰、芥藍(lán)等。
一、臘肉炒青椒
1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。
2、青、紅尖椒洗凈去籽后分別切絲和小段，洋蔥洗凈切絲。
3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香后入臘肉片翻炒。
4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。
5、調(diào)入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。
二、臘肉炒萵筍
1.萵筍和臘肉切片，蒜頭剝好。
2.熱油鍋，下蒜頭，放臘肉，煸炒到臘肉開(kāi)始出油。
3.放萵筍，陸續(xù)下少量水，萵筍差不多熟的時(shí)候下少許鹽，喜歡醬油味的也可以再下點(diǎn)醬油。
4.萵筍熟了就可以上碟了。
三、臘肉炒秋葵
1.臘肉和米飯同蒸熟后切成片；秋葵洗凈后入沸水中（入幾滴油）煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝干水分
2.秋葵切去蒂頭，切成片；蒜切蒜片；鍋中放稍多些的油燒熱后將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來(lái)，倒入秋葵一同翻炒，可適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水增加食材的濕潤(rùn)度，調(diào)入鹽，雞精炒熟即可
四、臘肉炒芥藍(lán)
1.芥藍(lán)洗凈斜切成片，放沸水中焯一下?lián)瞥觯焕苯废磧羟衅慌D肉洗凈放沸水中稍煮片刻撈出，斜切成片；
2.鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入芥藍(lán)、辣椒和臘肉翻炒至出香味，放鹽、糖、味精炒勻即可。
五、臘肉炒白花椰
1.白花椰菜洗凈，切小朵，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝干備用。
2.臘肉去皮、切片，放入沸水汆燙至軟備用。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。
4.于作法3的鍋中加入水拌炒一下，加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。
5.續(xù)加入調(diào)味料A煮至湯汁沸騰，以太白粉水勾薄芡并灑入香油即可。
燒臘有哪些經(jīng)典菜肴
廣式脆皮燒鴨的做法
1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿
2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味
3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味
4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風(fēng)處至表皮風(fēng)干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè)，懸掛透風(fēng)處至表皮風(fēng)干
7.放入預(yù)熱好636f的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個(gè)鋪有錫紙的烤盤，因?yàn)轼喨庥投啵邷叵麓罅盔営吞蓟瘯?huì)很難清理，烤40―50分鐘
8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會(huì)容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風(fēng)干后放入烤箱
9.將溫度調(diào)至上下火220℃，繼續(xù)烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松扎透時(shí)，即可食用
廣式脆皮烤乳豬的做法：
將乳豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦；用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋；用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。