這里所說的臘肉并不是城市飯店里的那種一小片一小片的臘肉，而是那種肥肥膩膩，大塊大塊的正宗的鄉(xiāng)里臘肉。這種臘肉只有在鄉(xiāng)下才有，即使是被帶到了城市，那也一定是變了味道的。
鄉(xiāng)里的臘肉黃中透黑，黑中冒著油，是用松枝和谷殼熏制而成的。把剛殺的大肥豬大卸成八塊，放在鹽水缸里浸上十天半月，再用繩子穿起來掛在炕上。炕必定是獨(dú)占一間小屋，密封著。生松枝加上谷殼點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，卻燃不起火焰，只有一縷濃煙從火堆里冒出，慢慢地?cái)U(kuò)散，逐漸充滿整個(gè)小屋。生火的人這時(shí)必然是三步并做兩步地往外飛奔。等關(guān)上門，一邊大口大口喘著粗氣，一邊用手揉著被熏出了淚水的雙眼。方想離去，總又有點(diǎn)不放心，生怕里面有什么會(huì)引起火災(zāi)，于是再憋足了一口氣推開門，在煙霧中摸索著來到火堆旁，再檢查一下周圍會(huì)不會(huì)有起火的隱患，這才狗急跳墻一般裹著一團(tuán)煙霧飛奔出來。等得喘勻了氣，身上兀自還冒煙。這時(shí)，如果在屋子外面張望，勢(shì)必看見房頂?shù)耐呖p里青煙繚繞，恍若仙境。
初時(shí)，肉還在吧吧嗒嗒地滴著鹽水，但熏得三兩天，水滴干了，肉也開始泛出淺淺的黃色。再熏上十天半月，黃色已經(jīng)完全掩蓋了原來的白色，變得黃橙橙的，極其誘人。但要讓人一見就流口水，必然要等到一個(gè)月后,那時(shí)肉已經(jīng)開始散發(fā)香味，這時(shí)煙霧可以小一些了。那香味是實(shí)實(shí)在在的，仿佛可以觸摸到的，鄉(xiāng)里人就喜歡這種實(shí)實(shí)在在的香味。花香太飄渺了，若有若無的，那是城市里的高雅人才感受得到的，鄉(xiāng)里的人沒有那份心思，只有這臘肉的香味才能令他們心里踏實(shí)，才能令他們?cè)谄D辛的勞作之后體會(huì)到生活的樂趣。
臘肉熏得黃中帶黑的時(shí)候，煙便可以停下來，家里人便可以經(jīng)常進(jìn)去了。有事沒事只要經(jīng)過這屋子，必定會(huì)仰頭來望那一炕黑黝黝的臘肉。盡管已經(jīng)數(shù)過很多遍了，但仍然禁不住再數(shù)一次，數(shù)著數(shù)著，臉色就變了，仔細(xì)一看，那臘肉的某一角竟然被老鼠偷偷吃了一些，于是就會(huì)大罵起來。
煙停了兩三天，臘肉便可以收藏起來了，于是便把裝谷子的柜子清掃一下。這種柜子是用上好的樟木做成的，既牢實(shí)又防蛀蟲。先在柜子里鋪上一層厚厚的干稻草，再將用尼龍紙裹好的臘肉放進(jìn)去，上面再鋪一層稻草，以預(yù)防潮濕。這樣，臘肉便被穩(wěn)穩(wěn)地裝在柜子里了。平時(shí)是不吃的，只有家里來了尊貴的客人，或者是逢年過節(jié)的時(shí)候，才打開柜子，用磨得錚亮的菜刀切下一塊，放到鍋里去洗。待到洗干凈了，臘肉便褪去了那層黝黑的外衣，變得黃橙橙、油漬漬的，別說吃，就是看一眼，也會(huì)是一種享受。
鄉(xiāng)里臘肉切得很厚很大，若是炒，一碗臘肉必定有半碗油，鄉(xiāng)里的人吃了這臘肉，喝了這油，身上便有了力氣，眼睛便有了光彩。走起路來虎虎生風(fēng)，干起活來生龍活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力氣和熱血，也化作了堅(jiān)毅和信心。
臘肉哪里的好吃 臘肉最出名的地方介紹
提起臘肉，小編相信這里的所有人應(yīng)該都是知道的，有一大半的人是喜歡的吧，而且用臘肉做成都1各種美味菜肴也是深受到各位的喜愛和歡迎。
那么，你知道你吃過的臘肉是產(chǎn)自哪里嗎?你知道如果要吃正宗的臘肉要去哪里吃嗎?你知道這些地方在臘肉上有什么區(qū)別嗎?
如果你是臘肉的愛好者，那么，接下來，就看看小編幫助大家整理的吧!
說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負(fù)盛名。
湘西臘肉在制作過程中經(jīng)過了長時(shí)間的煙熏，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚(yáng)，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口里滿嘴生津，齒頰留香而深受消費(fèi)者青睞。
二、四川
四川人家里，都有在冬季制作臘肉的習(xí)俗，作為盛產(chǎn)花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區(qū)別在于，香料的味道更豐富。
三、貴州
秋臘肉是貴州的傳統(tǒng)習(xí)俗之一，所謂“秋”，其實(shí)就是“熏”成品的臘肉會(huì)有松柏枝特有的煙氣，好吃得無法無邊!
四、廣東
廣東臘肉的特點(diǎn)是以酒腌制，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實(shí)，堅(jiān)韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。
湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘制品不一樣，色澤焦黃，肉質(zhì)外硬內(nèi)軟，熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。恩施土家人對(duì)腌臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國。
甘肅隴西被稱為“中國臘肉之鄉(xiāng)”，隴西臘肉也是甘肅著名的傳統(tǒng)菜肴。始于清朝乾隆年間，它是將豬肉經(jīng)過多種調(diào)料腌制后，再經(jīng)過太陽暴曬而成，口感獨(dú)特。
其實(shí)，臘肉除了其本身的美味受到人們的喜愛來說，它還有另外一層含義，就是它代表的也是一種家鄉(xiāng)的味道，不妨來這里，趁著端午假期，來這些地方旅游，隨便品嘗一些這里的臘肉的美味。
張谷英村臘肉在北京哪里能買到
一、張谷英村臘肉在北京哪里能買到
北京買不到的。。。
二、張谷英門票是多少？
門票39元，在各大旅游網(wǎng)訂票都能有優(yōu)惠。
門票39元，據(jù)說從村子側(cè)面進(jìn)可以不需要購票，但還是在旅游網(wǎng)上訂團(tuán)體票靠譜些，應(yīng)該還有優(yōu)惠。
10-45元
門票50元
三、張谷英村門票及吃飯劃算的地方？
張谷英村門票:39元
餐飲:張谷英村小鎮(zhèn)汽車站附近有很多餐館,村里的特產(chǎn)是黃豆做的油豆腐,4元/斤,在豆腐坊可以觀看做豆腐的全過程,約5個(gè)小時(shí),可能還可以聽到豆腐師傅講的張谷英村故事。
四、張谷英村為什么有“江南第一村”之稱？
??
張谷英村，人稱江南第一村，位于岳陽縣渭洞鄉(xiāng)筆架山下，背靠月形山，面向渭溪河，是我國目前保存最為完整的聚族而居的明清時(shí)期古建筑群。
據(jù)傳600多年前，江西填（移民）湖廣之時(shí)，明朝指揮使張谷英從江西遷來隱居，世代在這塊“風(fēng)水寶地”上繁衍生息，形成了今天的張谷英村。
??此村亦以其遷入始祖而
名。全村600多戶2000多人，都是張谷英的后裔子孫，一個(gè)姓 氏的大家族形成一個(gè)自然村長達(dá)五個(gè)世紀(jì)之久，實(shí)可謂奇跡。全
村總建筑面積5萬多平方米，有237個(gè)廳堂，1個(gè)禮堂，10間教 室，1484間民房，屋宇綿延，檐廊銜接，總長度1459米的60 多條巷道四通八達(dá)，把整個(gè)村落連成一片，渾然一體。
??
尤其值得一提的是，村內(nèi)民居天井下有橫豎有序的石條排 列，石條下面是水道，水道排水能力極強(qiáng)，即使是夏季暴雨季節(jié)，水道也能及時(shí)將雨水通過村外的溝渠導(dǎo)入河中，幾百年來，從未堵塞過。張谷英村的核心建筑是建于明末的“張家大屋”，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為：是張家大屋的良好位置導(dǎo)致了村落的順利擴(kuò)大和家族的長盛不衰。
??張谷英村的發(fā)現(xiàn)讓考古學(xué)家和建筑學(xué)家興奮不已，它的獨(dú)特建筑風(fēng)格和近乎于封閉的民間文化吸引著喜歡獵奇人們。
新蔡縣美食節(jié)里花樣多 家鄉(xiāng)醬牛肉來“湊熱鬧”
映象網(wǎng)·河南人客戶端官方帳號(hào)映象網(wǎng)訊（記者 黃向陽 見習(xí)記者 馬彬 通訊員 劉晶）10月18日上午，新蔡縣首屆十大名吃評(píng)選暨燒餅大賽在水韻天街舉行。熱鬧非凡的美食節(jié)，吸引了來自四面八方的朋友，選手們?cè)诒荣愔腥σ愿埃徽顾L，創(chuàng)作出色香味俱全的獨(dú)家美食，展現(xiàn)千年古縣的美食文化積淀，肯定給大家留下一抹揮之不去的記憶，看，龍口鎮(zhèn)王氏醬牛肉也來“湊熱鬧”了。
“王氏醬牛肉重在一個(gè)‘醬’，每塊牛肉都蘊(yùn)含28種香料的香味，再在醬汁內(nèi)鹵制96小時(shí)后撈出食用。在老家，買過的老鄉(xiāng)都說中。”王師傅談起自家牛肉，滿臉自豪。
美酒佳肴，盡顯各地美食，美味飄香，吐露新蔡芬芳。感謝遠(yuǎn)道而來的朋友們，愿你們?cè)诿朗彻?jié)各項(xiàng)活動(dòng)中品嘗到更多稱心如意的美食。
（映象網(wǎng)駐馬店新聞熱線：0396—3599908，投稿郵箱yxwzmdpd@163.com。映象網(wǎng)“大象陪辦”電話18003719699）
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