“羅代黑豬”指的是長(zhǎng)沙縣雙江、金井和與之相鄰的平江縣一帶的傳統(tǒng)土豬——大圍子豬。它起源于長(zhǎng)沙縣雙江鎮(zhèn)，因其毛色純黑且雙江原名“羅代”而俗稱(chēng)“羅代黑豬”，是湖南省優(yōu)良的地方生豬品種之一，也是長(zhǎng)沙縣著名的土豬品牌。“羅代黑豬”品種優(yōu)良，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鉀、鈣、鈉、銅、鎂、鋅等40余種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。明清時(shí)期，“羅代黑豬”就是朝廷貢品，2006年與寧鄉(xiāng)土花豬一道納入首批國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄。

羅代黑豬

湖南省長(zhǎng)沙縣雙江鎮(zhèn)、金井鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、路口鎮(zhèn)、春華鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)、福臨鎮(zhèn)、開(kāi)慧鎮(zhèn)、北山鎮(zhèn)共9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域

《長(zhǎng)沙縣人民政府關(guān)于劃定“羅代黑豬”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，長(zhǎng)縣政〔2012〕37號(hào)

湖南天府生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/BAUG001-2012《羅代黑豬》

一、品種

大圍子豬。

二、產(chǎn)地條件

丘陵地形，天然植被由馬尾松、杉樹(shù)、油茶樹(shù)、楠竹、雜灌木等組成，撈刀河水系的山澗溪流為主要飲水來(lái)源。

三、飼養(yǎng)管理

1．飼養(yǎng)方式：集中飼養(yǎng)與農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)相結(jié)合。

2．豬舍要求：通風(fēng)、干燥、明亮，夏季防暑降溫，冬季防寒保暖。

3．飼料條件：以本地稻谷和米糠為主，加入少量大豆制品，輔以蘿卜、白菜、紅薯藤等青綠飼料。

4．飼養(yǎng)管理要點(diǎn)：

（1）斷奶：60天斷奶，不作種用的公豬去勢(shì)。

（2）育肥前期（50kg前）：日喂料3次，熟食為主，輔以精料。

（3）育肥后期：日喂料3次，熟食輔以精料和青料，保證戶(hù)外放養(yǎng)時(shí)間。

（4）禁止性要求：全期禁用任何藥物添加劑。治療藥物的使用嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

5．出欄標(biāo)準(zhǔn)：8月齡左右、活體重約65kg至75kg。

6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、屠宰加工

1．豬源標(biāo)準(zhǔn)：來(lái)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合活體質(zhì)量要求的健康豬只。

2．靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時(shí)，盡量減少應(yīng)激。

3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時(shí)間為8分鐘至12分鐘。

4．冷卻保鮮：宰后1小時(shí)內(nèi)用水沖洗胴體后在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時(shí)。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體豬：全身毛色灰黑色，皮膚粉紅色，四肢下端為白色，俗稱(chēng)“烏云蓋頂，四蹄踏雪”。頭型清秀，蝴蝶耳，頭分長(zhǎng)頭和短頭兩種，長(zhǎng)頭型俗稱(chēng)“閹雞頭”，短頭型俗稱(chēng)“壽字頭”，尾根粗、尾尖稍扁，俗稱(chēng)“泥鰍尾”。

（2）豬肉：肉色鮮紅，有光澤，大理石紋明顯；外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，富有彈性；煮沸烹飪后肉湯澄清透明，香味濃郁。

2．理化指標(biāo)：胴體瘦肉率43%至47%，氨基酸總含量≥19%，鋅含量14mg/kg至18mg/kg。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。