這是每家每戶(hù)，小孩都會(huì)的飯食，但根據(jù)各人的喜好，做法也千姿百態(tài)；基本做法是先將鍋燒熱，放入烹調(diào)油，少許？放雞蛋一致二個(gè)炒散炒香，然后放入米飯炒熱炒香，然后放入米飯炒熱炒香有加醬油的有放剁辣椒的，有放剩菜的，總之五花八門(mén)均可，總之要快，而且要飽腹，一般是早餐最為常見(jiàn)，如學(xué)生早上到學(xué)校自己炒，或爸爸媽媽炒，吃了就走，也謂之中國(guó)快餐只王吧。由于簡(jiǎn)潔而又不復(fù)雜此飯究竟流傳多久無(wú)人考證。
大酒店里的蛋炒飯 酒店蛋炒飯圖片
1. 酒店蛋炒飯圖片
材料：雞蛋兩個(gè)，雜糧飯一碗，胡蘿卜半根、黃瓜半根、洋蔥少許，小蔥適量
步驟 1
準(zhǔn)備好食材，蔬菜洗干凈備用。
步驟 2
把雞蛋蛋黃、蛋清分離。
步驟 3
剩米飯是昨天剩下的雜糧飯，把米飯用勺子攪散。
步驟 4
把蛋黃放到米飯里。
步驟 5
把蛋黃和米飯充分的攪拌均勻。
步驟 6
胡蘿卜、黃瓜、洋蔥切丁，小蔥切碎備用
步驟7
鍋中放適量的油，將胡蘿卜、黃瓜和洋蔥丁炒至斷生，盛出備用。
步驟 8
鍋中放適量的油，將米飯放入鋪平，用中火煎至一分鐘，翻過(guò)來(lái)再煎至一分鐘，讓米飯粒粒分明。
步驟 9
把蛋清倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)用中火翻炒均勻，炒至蛋清凝固，這樣蛋清就不會(huì)成坨
步驟10
把配菜放入。
步驟 11
放入味好美白胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味。
步驟 12
最后放入蔥花炒出香味出鍋。
2. 豪華蛋炒飯圖片
用料
海鮮（三文魚(yú)、蝦仁、魷魚(yú)等） 若干
雞蛋 4個(gè)（四人份的量）
米飯 3碗
青瓜 1只
香菜 3根
紅彩椒 1個(gè)
鹽 隨意
醬油 隨意
檸檬 1個(gè)
辣椒醬 若干
海苔芝麻碎 若干
胡椒粉 若干
瑤柱蝦仁醬 若干
超豪華海鮮炒飯的做法步驟
步驟 1
海鮮解凍，加檸檬汁、胡椒粉和鹽腌制。
步驟 2
米飯?zhí)崆袄洳兀?個(gè)雞蛋、適量鹽（別太多，咸了就沒(méi)救了）拌勻至粒粒分明。這個(gè)步驟一直被我視為家常炒飯的關(guān)鍵
酒店蛋炒飯的技巧 酒店大廚做蛋炒飯
1. 酒店大廚做蛋炒飯
酒店的炒飯和我們的炒飯做的不一樣，
根本上說(shuō)是材質(zhì)不同，雖然感覺(jué)食材
都是米，但是我們用的都是家用米，
多數(shù)是隔夜米飯用來(lái)做蛋炒飯，
但是酒店的炒飯，用來(lái)炒米的米是用
米酒等酒浸泡過(guò)的，再加上米用來(lái)炒飯
很少做蛋炒飯，多數(shù)是食材比較高級(jí)的
海鮮炒飯，什錦炒飯等等，口感比較好。
2. 酒店大廚炒飯視頻
炒飯的大米飯?jiān)趺炊沂巧虡I(yè)版，我們?cè)诰频觑埖昀锩纥c(diǎn)的蛋炒飯都很松散，吃起來(lái)口感有嚼勁，比較香，我們平常做米飯都要首先把米泡20分鐘，再去按一下們犯賤蒸出來(lái)的米飯，柔軟有筋道，好吃，但這種米飯不宜做炒飯，如果要們出炒飯的米飯，一定不要泡水，直接把米洗好，放入電飯鍋內(nèi)，要比我們平時(shí)吃的米飯少放一些水，這樣蒸出來(lái)的米飯不會(huì)非常爽，涼了以后可以把它打散，不然也會(huì)成為一坨，所以打開(kāi)鍋蓋后一定用筷子把它打散，這樣炒起來(lái)就方便。
3. 飯店大廚蛋炒飯
1.米飯先打散用少許老抽醬油拌勻上色
2鍋?zhàn)右欢裏嵋糜突赴延偷钩鰜?lái)倒干凈，炒飯才不粘，而且油少不膩。
米飯下鍋后要打散，往鍋邊攤勻不要往中間堆，盡量讓每一粒米受熱
調(diào)味時(shí)鹽少放，炒至中途時(shí)從鍋邊淋入生抽，讓生抽與鍋直接接觸，這樣才能激發(fā)生抽醬油的醬香味，從而融入米飯。起鍋前撒入少許蔥花炒勻就可以開(kāi)吃了。
其實(shí)總結(jié)一下就是：少油，高溫炒散。
4. 酒店大廚炒菜
1、首先是點(diǎn)菜時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)被請(qǐng)的人面子最大。客人來(lái)之前是第一次點(diǎn)菜時(shí)間。一定要在客人到達(dá)之時(shí)涼菜都已上好。絕對(duì)不能讓桌子空著！這是禁忌。
2、主要客人到達(dá)之后是第二次點(diǎn)菜時(shí)間，但一般不由主客親自點(diǎn)菜，多由二級(jí)或三級(jí)位次之人來(lái)點(diǎn)菜。
3、應(yīng)酬宴請(qǐng)都是十人圓桌，基本規(guī)格是“八涼八熱”和“四葷四素”
4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚(yú)，意為“年年有余”；
5、點(diǎn)菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是雙數(shù)。我們平時(shí)所說(shuō)的三菜一湯，也有湊雙數(shù)的意味。
6、宴請(qǐng)的局面比較大時(shí)，為二十人一桌，那么就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。
7、如果客人比較重要的話，點(diǎn)一道“硬菜”為最低規(guī)格，四道“硬菜”為最高規(guī)格。價(jià)格不一定貴，但一定內(nèi)涵，如每人一份魚(yú)或其他之類(lèi)。
5. 酒店蛋炒飯的做法
材料：雞蛋兩個(gè)，雜糧飯一碗，胡蘿卜半根、黃瓜半根、洋蔥少許，小蔥適量
步驟 1
準(zhǔn)備好食材，蔬菜洗干凈備用。
步驟 2
把雞蛋蛋黃、蛋清分離。
步驟 3
剩米飯是昨天剩下的雜糧飯，把米飯用勺子攪散。
步驟 4
把蛋黃放到米飯里。
步驟 5
把蛋黃和米飯充分的攪拌均勻。
步驟 6
胡蘿卜、黃瓜、洋蔥切丁，小蔥切碎備用
步驟7
鍋中放適量的油，將胡蘿卜、黃瓜和洋蔥丁炒至斷生，盛出備用。
步驟 8
鍋中放適量的油，將米飯放入鋪平，用中火煎至一分鐘，翻過(guò)來(lái)再煎至一分鐘，讓米飯粒粒分明。
步驟 9
把蛋清倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)用中火翻炒均勻，炒至蛋清凝固，這樣蛋清就不會(huì)成坨
步驟10
把配菜放入。
步驟 11
放入味好美白胡椒粉、鹽和雞精調(diào)味。
步驟 12
最后放入蔥花炒出香味出鍋。
6. 酒店大廚蛋炒飯視頻
準(zhǔn)備食材：米飯1碗，雞蛋3個(gè)，醬油少許，胡蘿卜1根，小蔥少許，食用油。
操作步驟：
1.首先準(zhǔn) 備一碗硬一點(diǎn)的米飯，然后將其放入盤(pán)中用筷子將其撥散放置一旁備用。米飯一定要放得硬一些才可以。這樣炒出來(lái)的米飯才粒粒分明哦。
2.三個(gè)正兒八經(jīng)的母雞蛋打入碗，然后用筷子快速的將其攪散。攪拌至起小泡就可以了。胡蘿卜一根將其切成小丁放入碗中備用，蔥花少許切成小丁放入碗中備用。
3.取三分之一的雞蛋液倒入米飯里面，然后用筷子將其攪勻。讓每一個(gè)米粒都沾上雞蛋液。這樣做出來(lái)的蛋炒飯更加好吃一些。
4.炒鍋燒熱，然后在里面加入兩勺的寬油。將油溫?zé)廖⑽⒚盁煹臅r(shí)候，我們晃動(dòng)一下鍋底。這一步在廚師行業(yè)里叫做潤(rùn)鍋。
5.將所有的鍋底都潤(rùn)完之后，我們將多余的食用油倒出。然后將剩余的三分之二雞蛋液倒入鍋中。等待雞蛋液定型之后，然后再用勺子快速的攪散。
6.雞蛋液炒熟之后，將處理好的米飯放在里面。用勺子
的柄部使勁地按壓一下米飯。讓所有的米飯都均勻粘在鍋底。然后快速地晃動(dòng)一下鍋底。
7.等待米飯的底面煎至定型之后，然后在用勺子不停的翻動(dòng)一下。大火快炒一分鐘，這時(shí)候的米飯基本上已經(jīng)炒制八分熟了。將準(zhǔn)備好的胡蘿卜大火快炒1分鐘。然后在里面澆入1勺的醬油，用勺子快速的翻炒一分鐘。
8.翻炒一分鐘之后，在表面淋入少許的蔥花就可以出鍋裝盤(pán)兒啦。
7. 酒店蛋炒飯圖片
沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，這是不一定的。米飯與雞蛋份量都不一定。
1。快餐的盒飯，是集中炒而分裝的。經(jīng)常1斤米放1-2個(gè)雞蛋，加上其它配菜。一盤(pán)大約3兩米左右的米飯。
2。酒店進(jìn)餐，酒后要蛋炒飯，店家會(huì)上一大盤(pán)，大約5-10兩米左右的米飯，用1-2個(gè)雞蛋。看進(jìn)餐人數(shù)而定。由于不是定制，所以份量是波動(dòng)的。
空心菜蛋炒飯的做法，空心菜蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>
家常蛋炒飯，配上空心菜，簡(jiǎn)單美味你懂的。沒(méi)有蔬菜的蛋炒飯容易上火，而且會(huì)讓你缺乏維生素的。夏天，多吃點(diǎn)空心菜好哦。
食材
主料
空心菜
100g
雞蛋
2個(gè)
米飯
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.剩米飯準(zhǔn)備好。
2.空心菜切小段，蔥切小段。
3.雞蛋打入碗中，攪勻。
4.熱鍋放少許油，油熱后倒入蛋液。
5.用筷子打散，再用鍋鏟翻炒片刻，盛出備用。
6.鍋中倒適量油，蔥花爆香，放入空心菜翻炒至斷生。
7.將剩米飯倒入，翻炒片刻。
8.加入炒好的雞蛋。
9.加少許鹽，翻炒幾下出鍋。
小貼士
剩米飯先用鍋鏟蛋散再倒入鍋中比較好炒。
蔬菜米飯的做法，蔬菜米飯?jiān)趺醋龊贸裕卟嗣罪埖募页?/h2>
主料
米飯
1盒
青豌豆
50g
雞蛋
2個(gè)
胡蘿卜丁
30g
輔料
食用油
20ml
鹽
適量
蔥花
30g
步驟
1.準(zhǔn)備食材，青豌豆，胡蘿卜丁，蔥花，雞蛋備齊
2.剩米飯劃散
3.鍋中放清水，水開(kāi)下入青豌豆，胡蘿卜丁焯水段生，撈出過(guò)涼備用
4.熱鍋涼油煸香蔥花
5.下入米飯炒勻
6.倒入打散雞蛋液，翻炒使每個(gè)米飯粒均勻裹上雞蛋
7.在下入焯水蔬菜炒勻加適量鹽
8.炒均勻關(guān)火成入碗中
9.成碗壓實(shí)，附上個(gè)盤(pán)子蓋上
10.倒扣過(guò)來(lái)，拿掉碗即可享用
11.裝飾，擺放餐桌。
小貼士
米飯?zhí)崆皠澤溆茫嗤愣梗鹩衩琢＃}卜丁焯水備用
電飯煲蔬菜飯做法有幾種
電飯煲不僅可以用來(lái)蒸飯，還又可以做電飯煲蔬菜飯，電飯煲蔬菜飯的做法有很多種，可以根據(jù)個(gè)人的喜好，搭配不同的蔬菜，比如上海人喜歡用電飯煲做咸酸飯，其用料主要包括青菜，咸肉，香腸等，還有些人喜歡做番茄拌飯，主料包括胡蘿卜，番茄，豆角等等，不同的食材搭配，味道有千萬(wàn)種，幾下我們簡(jiǎn)單的學(xué)習(xí)兩種電飯煲蔬菜飯的做法。
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【上海咸酸飯--電飯煲蔬菜飯】
用料：香腸8根小香腸、咸肉100克、青菜750克、大米3杯、鹽少許、糖少許、豬油少許步驟1咸肉切丁
步驟2準(zhǔn)備好菜飯里的葷菜
步驟3青菜洗凈
步驟4青菜切碎
步驟5大米淘好，放入電飯煲，按照米的杯量加入水。三杯米，水倒到電飯煲3刻度。
步驟6拌入香腸和咸肉，按下煮飯鍵
步驟7青菜入鍋炒，加入鹽和糖，鹽可多放點(diǎn)，整個(gè)飯的咸味（除了咸肉和香腸的味道）就在這里加了步驟8飯已煮好
步驟9將炒好的青菜拌入飯中，攪拌均勻后再燜5分鐘步驟10碧綠碧綠的上海菜飯出爐了。正宗的老上海吃法是在吃時(shí)拌入點(diǎn)豬油和豬油渣，味道就更香，還有酥脆的口感。
【一只番茄飯-電飯煲蔬菜飯】
用料：番茄、胡蘿卜、玉米粒' 玉米粒、豆角、火腿腸、大米、食用油、鹽、黑胡椒做法
1、大米、蔬菜洗凈。胡蘿卜、火腿腸、豆角切丁。番茄去蒂，頂端畫(huà)十字。
2、將大米放入電飯煲，加水。（水比平時(shí)煮白米飯少一些）蔬菜放進(jìn)去。放調(diào)料，食用油、鹽、黑胡椒。按下“煮飯”鍵。
3、出鍋。拿勺子拌拌拌。
4、拌完，開(kāi)吃。
小貼士--電飯煲蔬菜飯
水量比平時(shí)煮白米飯少一些。因?yàn)榉阉侄啵笠恢笾统鰜?lái)了。
蔬菜按自己口味選擇。強(qiáng)烈推薦清甜的玉米，和微酸的番茄放一塊巨好吃！
蔬菜炒飯的做法 青菜炒飯的做法
1、食材：剩飯1碗、青菜250克；
2、準(zhǔn)備一盤(pán)前一天的剩飯，新鮮煮的飯?zhí)洸惶贸达垼?
?要準(zhǔn)備一盤(pán)剩飯。這樣既不會(huì)浪費(fèi)剩飯也不會(huì)覺(jué)得不好吃。
3、將青菜洗干凈，用冷水浸泡15.00---30.00時(shí)間，可以去除農(nóng)藥。將青菜切碎，放在旁邊備用。
4、起油鍋后將剩飯倒入。剩飯很容易結(jié)塊，所以倒入剩飯后需將用鏟將結(jié)塊的剩飯壓碎。然后不停的翻炒，直至飯都粒粒分明，飯盛出裝盤(pán)。
5、重新起油鍋，倒入洗干凈的青菜，翻炒幾下，倒入一小撮鹽，蓋上鍋蓋燜大概一分鐘左右。將菜盛起放好。
6、把菜和飯一起倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這時(shí)就會(huì)有濃濃的菜香飄出。如果時(shí)間炒得稍微久點(diǎn)還可以把飯炒的硬點(diǎn)，類(lèi)似于鍋巴，不過(guò)這個(gè)依據(jù)個(gè)人的口味而言。
7、將炒完的飯盛出裝盤(pán)，這樣美味的青菜炒飯就完成啦。如果是簡(jiǎn)餐，不再做其他菜的話，就放完小清湯就可以啦，比如紫菜湯之類(lèi)的。