英利燒豬

英利燒豬皮色光滑，又香又脆，肉質(zhì)細(xì)膩，又嫩又滑，香潤(rùn)可口，是餐桌上一道美味。幾百年來(lái)，它以“純天然，無(wú)污染，是綠色食品”為賣點(diǎn)，引得不少外地游客慕名前來(lái)品嘗。

英利人對(duì)燒豬取料和制作十分講究，他們一般選購(gòu)40—60公斤重量本地放養(yǎng)的生豬，這種生豬在農(nóng)家吃的是番薯、木薯、玉糠等熟飼料，爬到村邊的山坡上吃的是青草嫩葉，有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蝸牛等細(xì)小動(dòng)物咀嚼，以補(bǔ)充其體內(nèi)所需要的磷、鉀、鈣等礦物質(zhì)。所以這種豬肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)，纖維精細(xì)，脂肪較少，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥香可口，且這種豬喂養(yǎng)6—7個(gè)月，個(gè)頭較小，易燒烤加工，易出售。

挑選后生豬提前進(jìn)圈欄3—5天，宰殺前趕著豬急繞豬欄走數(shù)十圈，使其血液流遍全身后立即宰殺放血，即利于脫毛，又使燒烤時(shí)皮色鮮美，然后將開(kāi)膛破肚加工整理好后的光豬吊掛起來(lái)，晾干水跡，清肉體里的澀水，約1小時(shí)后，燒豬師傅將配制的五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等佐料按一定比例調(diào)配后，再加上線性正白米酒涂抹在豬肉體各個(gè)部位，等漿料浸透肉體1小時(shí)后，再用毛刷醮蜂蜜均勻地涂抹在即上爐的豬皮上，把腌制好的光豬吊下?tīng)t中燒烤，將紅泥漿封實(shí)爐口，還用一口鐵鍋反蓋爐口頂端，燒烤師傅憑著豐富經(jīng)驗(yàn)，用鼻聞烤爐中發(fā)出的氣味，就知道爐中的豬燒烤程度。當(dāng)時(shí)間一到，就將燒豬從爐中抬出，一頭色、香、味均佳的燒豬頓時(shí)呈現(xiàn)在食客的面前，人們無(wú)不垂涎三尺，吃起來(lái)嫩滑爽口，豬皮酥脆留香，有“原汁原味”的口感。