端午節(jié)，潮汕也有吃粽子的習(xí)俗。潮汕的粽子別具特色，而一種叫“雙烹”的粽子在潮汕最富盛名，“雙烹”粽子的主要特色在餡料，一個(gè)粽子的餡，三分之一的甜餡和三分子二的咸餡。甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米；咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉。一個(gè)粽子要同時(shí)顯出咸、甜兩味，就必須將咸、甜兩種餡料和在一起，但又不能攪均。“雙烹”粽子一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴，深受汕頭人和海外潮人的喜愛。

引用

主 料：糯米、豬五花肉、香菇、蝦米、咸蛋、紅豆沙。

做 法：先將糯米用水浸3小時(shí)，晾干，放炒鍋中用蒜頭朥炒香，調(diào)入魚露，把竹葉折成三角斗形袋狀，先放入炒好糯米，再放入豬五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙、咸蛋仁等餡料，再放糯米，包好用咸水草扎緊，用水煮半小時(shí)或上蒸籠蒸半小時(shí)。用蒸籠蒸效果較為干爽。

特 點(diǎn)：潮州“雙烹粽球”和其它地區(qū)粽球不同之處，在于它更講究“色、香、味、形”。“雙烹粽球”用咸水草把粽球扎得很緊，共有四個(gè)角，其中一個(gè)角最長，把這個(gè)角的竹葉打開，便露出黑的香菇，白的豬肉，紅的蛋仁、豆沙、蝦米，五彩繽紛，十分好看。

點(diǎn)評：潮州粽球稱為“雙烹粽球”，這是因?yàn)槊恳粋€(gè)粽球中，都同時(shí)有咸、甜兩種餡，甜餡為紅豆沙，咸餡為咸蛋仁。

備 注：制作“雙烹粽球”要注意一個(gè)問題，就是每個(gè)粽球約需15克的紅豆沙，搓成一小圓球，用豬朥網(wǎng)包好，再放入粽球中。這樣用豬朥網(wǎng)把紅豆沙和糯米隔開，避免糯米碰到甜的東西，難以煮熟。