炸姜薯卷

菜色特點：清甘香甜，粉中帶爽。

用料說明：凈姜薯500克，糖冬瓜片100克，橘餅50克，白糖150克，豬網(wǎng)油100克，生粉100克，雞蛋2個，生油750克(耗油100克)。

制作方法：(1)先將姜薯用刀切成片，放進蒸籠炊熟，炊熟后趁熱倒在砧板上，用刀壓爛，揉壓成姜薯蓉待用。再將糖冬瓜片、橘餅用刀切成幼絲。豬網(wǎng)油用清水漂洗于凈，攤開泌干水分待用。

(2)將姜薯蓉加入白糖50克進行攪揉，攪至白糖哨溶化時，再加入冬瓜片絲、橘餅絲稍拌壓均勻。然后把已洗好的豬網(wǎng)油攤開，撒上生粉，把姜薯蓉分別改在豬網(wǎng)油上，包成約5厘米長、2．5厘米寬的卷形狀，更成姜薯卷。

(3)先將雞蛋白用筷子攪拍均勻候用，再把每件姜薯卷分別先蘸上雞蛋白，后粘上生粉，用手稍壓實待用。

(4)將炒鼎洗凈燒熱，放入生油，候油熱至約180℃時，把姜薯卷放進油中炸至透心撈起，用餐盤盛著。把鼎內(nèi)的生油倒回，將鼎洗凈，放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油，淋在姜薯卷上面即成。