蔥油雞
原料/調(diào)料：雞1只(約2斤)、蔥絲1/2杯、姜絲1/2杯、胡椒粉少許、油4大匙
調(diào)味料A：鹽1大匙、米酒2大匙、味精少許、蔥5段、姜片5片
調(diào)味料B：太白粉1/2大匙、水1大匙
制作流程：
(1)先把雞處理干凈，擦干水份，用調(diào)味料A均勻的涂抹于雞身內(nèi)外，放置腌2小時(shí)。接著將雞身朝上放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸20～25分鐘。
(2)雞熟后取出切塊排盤，再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上，同時(shí)撒上胡椒粉。
(3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調(diào)味料B芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
蔥油雞蛋餅（簡(jiǎn)單易學(xué)的美食教程）
餅類食物是我們家庭的主食之一，而雞蛋餅是其中的經(jīng)典之作。今天，我將為大家分享一款簡(jiǎn)單易學(xué)的蔥油雞蛋餅 *** 教程。跟著我一步一步來(lái)，讓你輕松做出美味的蔥油雞蛋餅。
- 雞蛋2個(gè)
- 面粉100克
- 牛奶50毫升
- 蔥花適量
- 鹽適量
- 水適量
- 炒鍋一只
- 油適量
1. 準(zhǔn)備材料。將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，打散備用。將面粉倒入另一個(gè)碗中，加入適量鹽和牛奶，攪拌均勻。將蔥花切碎備用。
2. 把攪拌好的面糊倒入打散的雞蛋中，攪拌均勻，加入適量水，攪拌面糊細(xì)膩，無(wú)顆粒狀物。
3. 將炒鍋加熱，加入適量油，將油燒熱。倒入面糊，平鋪均勻；撒上蔥花碎。
4. 等待面糊熟透，餅皮金黃色，用鏟子翻面；繼續(xù)煎熟，另一面也呈金黃色。
5. 把餅煎熟后，盛出，切成小塊或條狀，擺盤即可。
1. 加入適量水可以讓面糊更加細(xì)膩，口感更佳。
2. 煎餅的火候要掌握好，火過(guò)大會(huì)使餅糊煎糊，火過(guò)小則會(huì)煎不熟。
3. 餅煎熟后，可以根據(jù)個(gè)人口味加入其他調(diào)料，如辣醬、豆腐乳等。
4. 喜歡脆口的可以在煎餅時(shí)加入一些芝麻或者炒香的花生碎。
蔥油雞蛋餅是一道簡(jiǎn)單易學(xué)，美味可口的家常菜。 *** 過(guò)程簡(jiǎn)單，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。一定要嘗試一下哦！
1. 配料準(zhǔn)備
2. 面粉和水的比例
3. 揉面和搟皮技巧
蔥油雞蛋餡 ***
1. 雞蛋打散
2. 蔥油的 ***
3. 雞蛋和蔥油的混合
1. 熱鍋冷油
2. 煎餅技巧
蔥油雞蛋餅的調(diào)味
1. 鹽和胡椒的使用
2. 其他調(diào)料的添加
蔥油雞蛋餅的食用 ***
1. 作為早餐
2. 作為午餐或晚餐
3. 搭配其他食材
蔥油雞蛋餅是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的美食， *** 過(guò)程不需要太多的技巧，只需要掌握一些基本的 *** *** 和技巧即可。首先，我們需要準(zhǔn)備好餅皮的材料，面粉和水的比例應(yīng)該是21，然后將面粉和水混合成面團(tuán)，揉面的時(shí)候要用力揉面團(tuán)變得光滑有彈性。接著，將面團(tuán)搟成薄餅皮，搟皮的時(shí)候要用力搟成薄而均勻的餅皮。
*** 餅皮之后，我們需要 *** 蔥油雞蛋餡。將雞蛋打散，加入一些鹽和胡椒粉，然后加入 *** 好的蔥油，混合均勻即可。蔥油的 *** 比較簡(jiǎn)單，將蔥切成細(xì)末，加入熱油中煸炒蔥香味出來(lái)即可。
接著，我們需要將餅皮和雞蛋餡進(jìn)行組合，將雞蛋餡均勻地鋪在餅皮上，然后將餅皮卷起來(lái)，壓扁成圓形餅狀即可。，我們需要將餅煎熟，熱鍋冷油，將餅放入鍋中煎兩面金黃即可。
在調(diào)味方面，我們可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些鹽和胡椒粉，也可以加入一些其他調(diào)料，如醬油、辣椒醬等。
蔥油雞蛋餅的食用 *** 也比較多樣化，可以作為早餐，也可以作為午餐或晚餐，搭配一些其他食材，如蔬菜、肉類等，味道更佳。總之，蔥油雞蛋餅是一道美味又健康的美食，值得一試。
求家常菜做法，多多益善，別整太麻煩，只有生抽，耗油，雞精，花椒粉，姜，蔥，油。謝謝
超級(jí)正點(diǎn)的番茄炒蛋做法
番茄炒蛋誰(shuí)不會(huì)做啊？可是能做出好吃又好看的番茄炒蛋又有幾個(gè)人呢？番茄炒蛋跟中國(guó)其他的菜一樣,都有無(wú)數(shù)個(gè)版本,這里介紹一種比較家常的做法,只要你按照以下步驟即使你沒(méi)有高超的烹調(diào)技法也能做出好吃的番茄炒蛋。因?yàn)樵蹅兗依锏貭t火溫度是完全無(wú)法跟飯店比較的,所以家常做的時(shí)候可以通過(guò)其它的一些小技巧來(lái)彌補(bǔ)一下哦~
首先番茄炒蛋中這個(gè)番茄皮到底要不要去皮呢？？其實(shí)去不去都可以，好一點(diǎn)店家會(huì)給你去除掉這樣口感會(huì)比較好，自己家里做呢,完全可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)操作,這里呢我也特別作了2種番茄炒蛋，一個(gè)是不去皮版本的，另一個(gè)是去皮版
帶皮番茄炒蛋的做法
材料：番茄2個(gè)，雞蛋2個(gè)，姜末、香蔥、牛奶少許
調(diào)味：醬油、糖、鹽、香油、水淀粉
1。清洗番茄：番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發(fā)白的硬處也一切切掉。
2。加工番茄：燒一鍋水燒開(kāi)，加入少許鹽和油。燒水的過(guò)程中我們來(lái)切番茄，這是非常非常重要的一步哦~不是傳統(tǒng)的切成片，而是沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個(gè)番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。
水燒開(kāi)后，把番茄放到熱水里過(guò)水，3-5秒（心里默數(shù)1、2、3就撈出），這個(gè)時(shí)間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3。雞蛋：雞蛋一定要炒得時(shí)候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運(yùn)動(dòng)筷子，打出大泡。（ps:雞蛋里加入牛奶會(huì)讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風(fēng)味）鍋?zhàn)永锛尤胍恍┯停筒荒芴佟裏峒尤腚u蛋，不要著急攪動(dòng)，等雞蛋底部開(kāi)始凝固，泛黃，調(diào)成小火，翻面稍微炒一下出鍋。
4。調(diào)醬汁：因?yàn)槌催@個(gè)菜是要很快，所以需要事先調(diào)個(gè)汁。取一個(gè)碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調(diào)勻。因?yàn)榉押苋菀壮鏊赃@個(gè)芡得勾濃點(diǎn)。
5。速度阿:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一點(diǎn)點(diǎn)蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調(diào)好的醬汁（加之前把淀粉弄?jiǎng)颍矸酆苋菀壮镣氲祝蠡鸱磶紫伦岆u蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了。
去皮番茄炒蛋的做法
巧去番茄皮：番茄洗干凈，底部去蒂，頂部劃十字，這樣方便去皮。燒開(kāi)一鍋水，頂部朝下放入番茄，等番茄皮開(kāi)始起皺，撈出，放入涼水中，這樣輕松就把番茄皮去掉了。切番茄的時(shí)候也是一樣切滾刀塊，切好的番茄空干備用，不要再焯水了。其他的烹調(diào)方式都完全一樣就不累述了。因?yàn)榉讶サ羝ち耍郧械臅r(shí)候相對(duì)比較難切，注意輕拿輕放。
藍(lán)麗萍姐姐 給我 分
酒店炸蔥油做法大全 飯店的蔥花油怎么做
1. 飯店的蔥花油怎么做
做面條用的熱油，首先小碗中要放辣椒面芝麻蒜末小蔥花，然后鍋里放油，油熱，倒入碗中，然后加入香醋生抽攪拌均勻即可
2. 蔥油面里的蔥油怎么做
食材：食用油2500克，八角25個(gè)，香葉25個(gè)，蔥75根，洋蔥12個(gè)，萬(wàn)能醬1250克；
制作過(guò)程：
第一步，小蔥擇洗干凈后，需要完全控干水，將香蔥切成長(zhǎng)段，或者是挽成蔥結(jié)都行，洋蔥剝?nèi)ネ鈱拥母善ぃ瑢⒀笫[切成塊；
第二步，準(zhǔn)備八角和香葉，在鍋中添上100克的食用油，將油燒至3成熱，便可放入八角、香葉、香蔥、洋蔥等，中火熬蔥油，慢慢將蔥炸至焦黃色；
第三步，并且聞到香料的香味散發(fā)出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候便可關(guān)火，將里面的所有食材都撈出不要，留下蔥油用，這個(gè)時(shí)候?qū)⑹孪葴?zhǔn)備好的萬(wàn)能醬放入；
第四步，再次開(kāi)火將其熬煮均勻，表面微微冒泡就可以了，關(guān)火，蔥油做好了，讓其完全放涼后，蔥油裝入一個(gè)玻璃瓶子中保存，隨取隨吃；
第五步，剛做好的蔥油，我做了一份蔥油拌面，在鍋中添上水，待將水燒開(kāi)后，放入面條，煮至面條煮熟后，就可以撈出來(lái)，過(guò)一遍涼開(kāi)水，將面條撈出在碗中，澆上自制的蔥油，拌好，碼放炸焦的香蔥一起吃，特香。
3. 飯店的蔥花油怎么做的
花椒，蔥段，干辣椒，備用。
鍋內(nèi)倒入胡油，燒至8成熱，放入干辣椒。
放入蔥段，花椒粒，爆香，關(guān)火。
炸出香味以后，把花椒，蔥段，辣椒撈出來(lái)，蔥花油晾涼，倒入玻璃瓶中，隨用隨倒。
4. 飯店蔥油制作方法和配方
例如白灼蝦：直接放水（冷水）里煮等水開(kāi)后就可以撈起來(lái)沾調(diào)味料吃了。條萊垍頭
清蒸魚放調(diào)料腌會(huì)在上鍋蒸 蔥油皖魚實(shí)際上也是蒸 只是之前沒(méi)放調(diào)料 而是等蒸熟后澆上熱油（把調(diào)料放油里面一起在鍋里燒熱）條萊垍頭
5. 飯店的蔥花油怎么做才好吃
1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。
2、蔥切成小條，洋蔥切成和蔥一樣的小條。
3、把處理好的蔥和洋蔥放到鍋中，倒入植物油的量以沒(méi)過(guò)蔥的三分之二即可，蔥遇熱變軟后就會(huì)完全浸到油中了。油不能太多，否則蔥香不濃。
4、調(diào)到最小火，慢慢熬制。熬制的時(shí)候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發(fā)不出去，熬出的蔥油不僅不香還會(huì)有一股爛蔥味。
5、一直熬到蔥絲變干后將蔥絲撈出。等到油冷了再放到瓶子里一起保存。
6. 怎樣做蔥花油
第一種：稀油酥
這種油酥的特點(diǎn)是呈流質(zhì)狀，用刷子和手能輕易地涂抹在面皮上。適用于任何需要層次效果的面點(diǎn)；或是適用于上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥后能很容易揭開(kāi)。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
制作也相對(duì)簡(jiǎn)單，就是將面粉和色拉油混合，攪成均勻的流質(zhì)狀即可。面粉與油脂的比例為：1:1。
第二種：軟油酥
這種油酥的特點(diǎn)是呈固態(tài)狀，觸感柔軟，將面粉與油脂混合成團(tuán)即可。它適用于任何需要層次效果的面點(diǎn)，比如各種糕點(diǎn)和酥餅。
制作也不是很難，就是將面粉和色拉油混合后，攪拌均勻，攪成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉和油酥的比例為：5：2.
第三種：炒油酥
這種油酥的特點(diǎn)也是呈固態(tài)狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的面粉混合成團(tuán)。這樣做出的油酥顏色較深，并且具有香氣。
這種油酥適用于任何需要層次效果或特殊油香的面點(diǎn)，比如芝麻燒餅和適合大包酥的面點(diǎn)。
相比較前兩種油酥的制作來(lái)說(shuō)相對(duì)復(fù)雜些。要先將面粉放入鍋內(nèi)小火炒? ??微微上色，再將色拉油加熱到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉與油脂的比例為：3：2。
第四種：蔥油酥
其實(shí)這種油酥有點(diǎn)和稀油酥相似，都呈流質(zhì)狀態(tài)，不同就在于油脂，這里用的是“蔥油”，就是在熱油中加了蔥白，并以小火爆香而成的香蔥油。
這種油酥可與不同屬性的面團(tuán)結(jié)合，適用于任何需要層次效果或蔥油香氣的面點(diǎn)。比如蔥油手抓餅。
制作方法：
準(zhǔn)備食材：色拉油50克，蔥白20克，中筋面粉35克
1、 鍋中倒入色拉油稍微加熱，再將擦干水分的蔥段放入爆香。
做面食用到的四種油酥，配方和做法詳解，學(xué)會(huì)做面食就輕松了
2、 用小火煸炒至蔥段變成金黃色后熄火。然后將蔥段取出來(lái)不用，接著將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
3、 將熱油及面粉攪拌成細(xì)致的流質(zhì)狀即可。
7. 飯店的蔥花油怎么做好吃
材料
中筋面粉（就是普通面粉）300克，沸水150克，色拉油1大匙，蔥0.5根，黑胡椒粒0.5小匙，鹽0.5小匙
做法
1.準(zhǔn)備好材料，蔥切末。
2.先來(lái)制作開(kāi)水面團(tuán)，先將面粉過(guò)篩，在案板上做一粉墻，在粉墻內(nèi)倒入沸水，用筷子將內(nèi)圈的面粉與沸水混合拌成粒狀，然后用手揉搓成面團(tuán)，放在一邊醒一會(huì)再用。
3.將醒好的面團(tuán)分成兩個(gè)小面團(tuán)，一個(gè)我用傳統(tǒng)方法做，另一個(gè)介紹我家的獨(dú)門方法。
4.將醒好的面團(tuán)放在案板上揉至表面光滑，沾少許面粉搟成大圓片，抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在面皮上，（最好的方法是取來(lái)一個(gè)小碗，倒入適量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻后鋪在搟好的面皮上）。
5.然后卷成長(zhǎng)條狀，再繞成盤旋狀，最后將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀面團(tuán)搟成圓餅就可以了。
6.平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔(dān)心這么大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，里面就完全熟了~
8. 飯店里的蔥油是怎么做的
材料 發(fā)泡好的海參N只，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量 蔥燒海參的做法步驟
1.發(fā)泡好的海參從冰箱取出后解凍洗凈，然后切條焯水。
2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。 小提示： 1、油不要放太多，少量即可； 2、海參可整只也可以切成段，飯店用一般喜歡用整只； 3、此菜為海參菜中最常見(jiàn)菜，亦為魯菜之精品； 4、家庭自用重在對(duì)海參營(yíng)養(yǎng)的吸收，故而推薦更清淡的吃法，盡量避免蘸油或醋，如海參粥、清湯海參等。
9. 飯店蔥油怎么熬制
小蔥洗凈瀝干，切成段備用，起鍋大火熱鍋下涼油，油七成熱下入小蔥，改中小火煎制小蔥，熬出蔥香，待小蔥蕉黃后加入生抽，量和油等量，小火慢慢熬制，加入白糖，在熬制一會(huì)，倒入濾網(wǎng)中過(guò)濾出蔥，這樣熬出的蔥油拌涼菜非常好吃，吃不完的放入瓶中冰箱冷藏。
10. 蔥油怎樣做
蔥油料油，是油里放很多料炸成的油，也就是明油，所以，蔥油料油和明油沒(méi)有區(qū)別的，一回事。
明油就是香蔥油，是每一個(gè)廚房必備的油料，經(jīng)常用在菜品出鍋前、用來(lái)增亮增香，做涼拌菜也少不了，還有拌面、尤其是蔥油拌面、清香怡人，總之、幾乎每一道菜都能用、用過(guò)之后都更香。這也是飯店 的菜比家常菜好吃的原因之一。
下面，我就給大家詳細(xì)講解一下熬制香蔥油、也就是明油的方法，用香料加上蔥姜蒜、洋蔥等獨(dú)具臺(tái)特殊香氣的食材，經(jīng)過(guò)熬制提煉出香，再和油融合到一起，成品晶瑩透亮、香氣宜人，用這樣的油、做出來(lái)的菜，哪有不香的道理。
【香蔥油】
1.帶葉的香芹一把，隨便切上幾刀；小蔥一把，切成長(zhǎng)段；香菜一把，也切成長(zhǎng)段。
2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入八角一把，良姜一把、香砂十幾粒、白芷幾粒、香葉一把，如果口味輕的，這些大料要減半或者不用都可以。
3.再準(zhǔn)備一塊生姜，切成薄片；洋蔥半個(gè)，切成片抓散備用。
4、我們?cè)阱佒械谷胫参镉?斤左右，把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推散。
5、當(dāng)油溫升至5成熱、油面接近冒煙時(shí)，我們倒入芹菜段，再倒入小蔥段和香菜，小蔥段和香菜下鍋以后，油溫會(huì)降到3成熱，大約90度左右，此時(shí)的油溫不能過(guò)高，要一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個(gè)過(guò)程要8分鐘左右。
6、接著油溫會(huì)慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動(dòng)，使之均勻受熱，食材在這個(gè)過(guò)程中會(huì)慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發(fā)的過(guò)程。
7、8分鐘以后，稍微提高油溫至6成熱時(shí)，溫度在180度，這些食材會(huì)慢慢變黃，變色的過(guò)程就是析出香味的最佳時(shí)機(jī)，這個(gè)過(guò)程要5分鐘，一直保持中火熬制。
8、5分鐘以后，食材會(huì)變成金黃色，這個(gè)時(shí)候我們可以撈出殘?jiān)绻X(jué)得味不夠香，還可以關(guān)火把這些料渣再浸泡10分鐘。
好了，每次出鍋都要淋的香蔥油就熬好了，以前做菜不夠香，可以試試熬點(diǎn)香蔥油來(lái)做，保證廚易上翻不止一點(diǎn)點(diǎn)。
11. 飯店蔥油怎么熬
這幾種油我也不是很清楚，但是我想它們肯定是有區(qū)別的，至少味形都不一樣所以應(yīng)該用法也不一樣~ 我在這告訴你一種洋蔥練制的香油，我是看來(lái)的，香味還不錯(cuò)，就是將新鮮的洋蔥改刀放到油里面熬制，同時(shí)還加入一些其他的香料，比如八角、桂皮、香葉、花椒、老姜等，可根據(jù)個(gè)人口味與喜好調(diào)整，如湖南的還可以加入一些辣椒，四川的可以多放些花椒。一起練制到香味都滲透到油里即可，然后用盛器裝好待用就行了，簡(jiǎn)單易做，香味也還不錯(cuò)，特別適合吃鐵板菜