燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廠式燒臘歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎(chǔ)上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進(jìn)一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結(jié)合”的廣式臘味，名揚(yáng)海內(nèi)外。生產(chǎn)燒味的著名廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當(dāng)時已聞名廣州；生產(chǎn)臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。 廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種；鹵味類有白切雞、白云豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個品種；臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味（醬香味、臘香味、酒香味）俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，咸甜適中，美味可口，營養(yǎng)豐富，因而深受國內(nèi)外食客的歡迎。
廣東燒鵝培訓(xùn) 燒臘腌料 燒臘制作 特色小吃
深圳神州小吃技術(shù)培訓(xùn)中心就有學(xué) 一對一包教包會的 而且對配方毫無保留的咧。傳統(tǒng)秘制的配方技術(shù)
廣式燒鴨 主料：鴨子一只，（可惜我買不到鴨子） 配料：五香粉，鹽，糖，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 制法：將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，姜切片。 鴨子洗凈，晾干水，在鴨子胸腔內(nèi)，摸勻調(diào)好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。 將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾干。 烤箱加溫到200度，放入晾干的鴨子。正面烤半小時，背面烤半小時。就可以吃了。味道和外面燒臘鋪賣的一樣。
做燒臘的師傅在五星級酒店怎么做
要全盤掌握燒臘技術(shù)，不是一件簡單的事。首先你必須準(zhǔn)備一個廣式燒烤爐，一般上可以用三至四尺的大鐵桶改裝。先從叉燒學(xué)起。選用豬的后退精肉，剔除筋、膜，切成長條，滴干水分，以醬清、料酒、糖、鹽、胡椒、月桂粉（少許）、紅曲，腌漬最少四個小時。用鐵鉤掛起、滴干，放到爐子里烤十分鐘，取出，用剩余的漿料加上蜂蜜，涂抹在肉條上，繼續(xù)烤，十分鐘后在涂一次漿料，烤到肉條局部起焦點(diǎn)（肉眼）就可以了。用電爐烤，效果沒有炭爐來的好。以后有機(jī)會再想你介紹烤雞、烤鴨、烤排骨、燒肉的做法。
白斬雞的做法也很簡單，將雞只除毛清洗干凈，滴干水分，抹鹽后風(fēng)干。打過一只、水煮沸后放入雞只（必需能淹過雞只），水以沸騰即可關(guān)火，泡十五分鐘，撈起過冰水，吊起、滴干、抹油就成了。煮雞的湯水加鹽、大蒜、姜塊、青蔥，用來煮飯，就是著名的海南雞飯了。
香港燒臘哪家好吃，香港燒臘推薦，香港美食攻
燒味之于香港，就如拉面之于蘭州、火鍋之于四川，是香港人最愛又不可缺少的美食。一句話，來香港不吃燒味，你就白來了。這幾家香港香港燒臘店可以去看看，還不錯的！ 【甘牌燒鵝】灣仔軒尼詩道226號寶華商業(yè)中心地鋪【再興燒臘店】灣仔軒尼詩道265-267號地下C座【鏞記酒家】中環(huán)威靈頓街32-40號【大慶燒臘飯店】長沙灣青山道242號達(dá)明大廈地下【一樂燒臘飯店】大埔墟大明里5號寶華樓A座地下【富記粥品】旺角花園街104-106號【海富茶餐廳】大角咀海泓道海富苑商場1樓這里為你提供一個香港美食攻略的資料，你可以去里面參考參考！
求酒店最實(shí)用的燒臘技術(shù)，不管是什么燒臘的做
要全盤掌握燒臘技術(shù)，不是一件簡單的事。首先你必須準(zhǔn)備一個廣式燒烤爐，一般上可以用三至四尺的大鐵桶改裝。先從叉燒學(xué)起。選用豬的后退精肉，剔除筋、膜，切成長條，滴干水分，以醬清、料酒、糖、鹽、胡椒、月桂粉（少許）、紅曲，腌漬最少四個小時。用鐵鉤掛起、滴干，放到爐子里烤十分鐘，取出，用剩余的漿料加上蜂蜜，涂抹在肉條上，繼續(xù)烤，十分鐘后在涂一次漿料，烤到肉條局部起焦點(diǎn)（肉眼）就可以了。用電爐烤，效果沒有炭爐來的好。以后有機(jī)會再想你介紹烤雞、烤鴨、烤排骨、燒肉的做法。
白斬雞的做法也很簡單，將雞只除毛清洗干凈，滴干水分，抹鹽后風(fēng)干。打過一只、水煮沸后放入雞只（必需能淹過雞只），水以沸騰即可關(guān)火，泡十五分鐘，撈起過冰水，吊起、滴干、抹油就成了。煮雞的湯水加鹽、大蒜、姜塊、青蔥，用來煮飯，就是著名的海南雞飯了。