全州五香豆腐干始于唐朝中葉，歷史悠久。做法是：水豆腐塊放上烘烤鍋臺(tái)，一種特制的平板鍋，鍋下生溫火，保持在攝氏40度左右，豆腐塊烘烤至轉(zhuǎn)黃色，再端下來(lái)，趁熱刷上咸的五香粉。這五香粉是用適量鹽、八角、姜丁、桂皮、沙姜、草果、丁香等調(diào)配料磨成的，呈粉狀，比較濃香。
刷上五香粉的豆腐干，串入特制的晾干繩上（用兩根麻線串上算盤珠子，兩顆算盤珠間的雙線中夾上五香豆腐干，如此重復(fù)串聯(lián)，一根晾干繩上可串豆腐干20～30塊），再掛在通風(fēng)處自然晾干。整個(gè)程序完成后，制作出的五香豆腐干夾起來(lái)置于光線下觀看，呈透明狀，豆腐干中間則稍薄，厚度為0.8cm左右，四方邊緣處稍厚，大約在1.2cm左右。
五香豆腐干色澤光鮮，保存期比較長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，成為全州的名小吃，并在民間留有“五香豆腐干下飯，鼎鍋都刮爛”的俗話。
五香紅燒豆腐的家常做法？
主料：
老豆腐500g
輔料：
蔥適量、小米辣椒一個(gè)、蠔油一勺、生抽一勺、老抽半勺、五香粉半小勺、鹽一小勺、糖一小勺、味精適量、蒜適量、香菜適量
做法與步驟：
1. 老豆腐切厚片，蔥，蒜，香菜，小米辣椒全部切碎
2. 一勺蠔油，一勺生抽，半勺老抽，半小勺五香粉，一小勺鹽，一小勺糖，少許味精加上半碗水調(diào)碗汁備用
3. 鍋里放稍微多一些的油，油熱放入豆腐皮煎，煎到兩面外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩撈出控油
4. 鍋里留少許油，燒熱爆香蔥蒜
5. 倒入碗汁后燒開(kāi)放入煎好的豆腐片和小米辣碎
6. 整理平整，蓋鍋蓋小火燜到湯汁濃稠關(guān)火撒蔥香菜碎即可
紅燒豆腐能過(guò)夜嗎？
不能
魚頭燉豆腐是不建議過(guò)夜的，以免其中的營(yíng)養(yǎng)成分失去活性，還會(huì)滋生細(xì)菌等有害物質(zhì)，出現(xiàn)異味、腐爛等變質(zhì)情況，對(duì)自身健康不利，一般來(lái)說(shuō)，魚頭燉豆腐最好在熬好后兩小時(shí)內(nèi)飲用完。
若是過(guò)多食用不完，建議暫時(shí)用保鮮膜包裹，存放在冰箱冷藏區(qū)，能夠在一定程度上抑制細(xì)菌等有害物質(zhì)的滋生，延長(zhǎng)保存時(shí)間，可保存6-8小時(shí)。
紅燒豆腐隔夜后，也是可以食用的，但是只有在溫度較低的條件下才能食用，在夏季溫度較高的情況下，則不能食用隔夜食物，同時(shí)在食用前，需要觀察豆腐的情況，如果出現(xiàn)異味，則不能食用，以免影響身體健康。在保存紅燒豆腐時(shí)，可以直接將其裝入保鮮盒或者使用保鮮膜覆蓋后，放入冰箱冷藏層中保存，但是保存時(shí)間不能超過(guò)兩天。
紅燒豆腐做法王剛？
1.豆腐切塊
2.倒入鍋中加入老抽煮至上色
3.鍋內(nèi)熱油炒香肉末姜蒜末
4.倒入豆瓣醬辣椒米翻炒均勻
5.倒入豆腐加鹽老抽蠔油調(diào)味燉煮入味即可
空氣炸鍋干豆腐卷香菜燒烤做法？
材料:干豆腐（薄千張） 2張，洋蔥 半個(gè)，香菜 10根，牙簽 若干，蒜蓉辣醬 2勺，糖 半勺，孜然粉，辣椒粉，燒烤料
做法:
步驟1
洋蔥切絲，香菜切段
步驟 2
干豆腐（千張）切寬條備用～ps.我是一張兩次對(duì)折，四分之一大小時(shí)切條～長(zhǎng)度剛好合適！
步驟 3
蒜蓉辣醬放入碗中～我用了海天的，偏甜，有些干，添了些生抽，干度咸度剛好！如果用天津蒜蓉辣醬，可直接用～
步驟 4
辣椒粉，孜然粉，燒烤料（我用的東北燒烤料，網(wǎng)購(gòu)的）混合～少量即可！
步驟 5
干豆腐條刷醬，在一邊放上香菜和洋蔥～ps.之前嘗試過(guò)里面不刷醬，味道過(guò)淡，也不入味～所以刷醬味道更加～
步驟 6
卷起來(lái)～
步驟 7
卷好用牙簽固定～如果有烤簽最好，烤簽提前泡水十分鐘，省得糊！沒(méi)有烤簽和牙簽，就卷好，把開(kāi)口朝下，碼在盤子里，烤的時(shí)候夾取小心一點(diǎn)！
步驟 8
一根牙簽穿了兩個(gè)小可愛(ài)#
步驟 9
果果強(qiáng)烈要求，卷肉肉～于是拿出來(lái)肥牛卷！
步驟 10
像模像樣卷起來(lái)～這個(gè)是肉肉展開(kāi)的！
步驟 11
這個(gè)是成卷的…回頭評(píng)測(cè)一下哪種好吃～
步驟 12
卷完肉的小可愛(ài)～嗯！有肉就格外的可愛(ài)！
步驟 13
全都卷完啦～卷菜菜太解壓了～
步驟 14
干豆腐卷碼到空氣炸鍋烤籃里～
步驟 15
180度，設(shè)定4分鐘～（還是怕自己會(huì)忘翻面！）
步驟 16
4分鐘之后拉出烤籃，把豆腐卷翻面，然后在干豆腐卷表面刷點(diǎn)醬（均勻的辣種），然后撒點(diǎn)干料
步驟 17
再調(diào)180度4分鐘，打開(kāi)烤籃出鍋上盤，撒層干料
湖州的梅菜肉卷怎么做
材料
蝦仁100克，甜玉米50克，蔥2根，姜5克，料酒1茶匙（5ml)，鹽1/2茶匙（3克）
做法
1.準(zhǔn)備材料，蝦仁去掉腸子清洗干凈，蔥切末，姜切末
2.鍋中放少許油，倒入蔥姜末
3.倒入蝦仁，加入料酒
4.翻炒均勻后，倒入甜玉米粒，加入少許鹽即可出鍋
誰(shuí)知道燒烤蔬菜的醬怎么配的
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
美味青川｜邂逅古色古香的千年邊城風(fēng)味——青溪豆腐干
一個(gè)有著淳樸的蜀漢1700年邊城
自古以來(lái)就是兵家必爭(zhēng)之地
在如今烈烈旌旗下
藏有豆香撲鼻的“青溪豆腐干”
是一種獨(dú)特的邊城風(fēng)味
傳說(shuō)中諸葛亮與豆腐干有一段不解之緣
諸葛亮派參軍廖化任廣武督軍
（今青溪古城境內(nèi)）
以防魏國(guó)偷渡陰平襲擊蜀國(guó)
青溪古城東街
廖化回去拜見(jiàn)諸葛亮?xí)r懷揣豆腐干
隨身帶來(lái)一股香氣
諸葛亮問(wèn)廖化：“不知如何烹食？”
廖化即把清溪干豆腐拿出來(lái)
諸葛亮在吃豆腐干時(shí)越嚼越香
便隨口吟詠了一首詩(shī)
豆仙多風(fēng)流，腐肴品質(zhì)優(yōu)
干潤(rùn)隨人意，乃味香破口上界仙人食，品之也舒喉珍品出青溪，肴譜志千秋
這是一首藏頭詩(shī)
把每一句的第一字連起來(lái)
是“豆腐干乃上品珍肴”
青溪老百姓知道諸葛亮喜愛(ài)吃豆腐干
感到十分榮幸
故而家家戶戶以做豆腐干為榮
使青溪豆腐干飄香蜀國(guó)
1700年經(jīng)久不衰
成為一大特產(chǎn)
優(yōu)越的地理環(huán)境
青溪古城
是一個(gè)山清水秀的地方
古城內(nèi)水資源豐富、水質(zhì)較好
土壤較為肥沃
日照充足、雨量充沛
所以當(dāng)?shù)胤N植的黃豆
顆顆圓潤(rùn)飽滿色澤純正、豆味濃香
農(nóng)家自產(chǎn)大豆
天然山泉水
青溪當(dāng)?shù)?a href='/jingdian/103255' target=_blank>森林茂密
泉水在山間緩緩流淌
清澈見(jiàn)底、水質(zhì)? ?涼甘甜
水中含有人體所需的礦物元素
并呈天然弱堿性
為豆腐的制作提供了良好的水源
傳統(tǒng)的制作技藝
青溪豆腐的做法和其他地方是不同的
豆腐不用模具箱
是直接從鍋里撈出來(lái)的
這樣獨(dú)特的手藝在青溪人眼中是常見(jiàn)的
這樣充滿了一種干脆灑脫味的工藝
與這里生活的人們脫不了關(guān)系
直爽豪邁的邊城人家
在做豆腐上自成一派
但在做豆腐干上卻又包容和
采納了其他地方的傳統(tǒng)做法
以模具成型、用煙火熏烤
說(shuō)是相似，其實(shí)也大有不同
青溪豆腐干在腌制方法及熏烤上都極為講究
就拿熏烤的燃料來(lái)說(shuō)
必須選用當(dāng)?shù)氐那喔苣净?/p>
因?yàn)榇嘶覠熿F旺盛
且?guī)в歇?dú)特的清香
直到豆腐水分收干
豆腐干呈金黃色、香味四溢
方方正正的青溪豆腐干就做好了
舌尖上的豆腐干
青溪豆腐干在青溪人的
手中就花樣多變了
與其他食材搭配結(jié)合
給舌尖上帶來(lái)了歲月沉淀下來(lái)的美味
涼拌豆腐干、臘肉炒豆腐干、青椒豆腐干等
每道菜都是最好的下飯菜
豆腐干吃起來(lái)口感細(xì)膩鮮滑、軟硬適度
味道純正、清香撲鼻
傳統(tǒng)的技藝留下了歷史的韻味
來(lái)到青溪古城這一方凈? ??上
有道不盡的古城歷史煙云
也有忘不掉的美味佳肴
溫馨提示
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