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酸炒干魚仔

廣西 ? 桂林 ? 恭城

酸炒干魚仔是廣西桂林的一個(gè)特色美食菜。桂林有句民間彥語(yǔ)：魚仔下飯，頂鍋刮爛。形容的就是這道酸炒干魚仔。制作這道菜的主料干魚仔是用桂林的漓江魚，用炭火熏過后在太陽(yáng)底下曬干而成。居住在漓江邊的漁民最擅長(zhǎng)制作這種干魚仔，比如桂林大圩鎮(zhèn)就有各種質(zhì)量上乘的干魚仔。而這道菜中的酸，采用的是桂林本地淹制的酸，可以選用酸豆角或酸筍。這道菜口味鮮美、用料獨(dú)特，是桂林本地家常菜的席上客。

原料：干魚仔、酸豆角或酸筍、姜、蒜等

酸炒干魚仔的制作方法：

1、將干魚仔洗凈，將酸切成小段備用

。2、將姜、蒜洗凈，切絲備用。

3、開大火，將鍋燒熱，放入適量油，待油七、八成熱時(shí)放入姜、蒜、酸辣椒。

4、將酸和干魚仔放入鍋中爆炒一會(huì)。

5、放入少許鹽，桂林三花酒適量，蓋上鍋蓋紅燜幾分鐘。

6、放入雞精或味精調(diào)味，裝盤出鍋。

探尋湘西美食背后的故事（從土家酸菜魚到臘肉炒粉，讓你一口吃出湘西味道）

本文主要涉及湘西美食背后的故事，包括土家酸菜魚、臘肉炒粉等美食的起源、 *** *** 和文化背景等。

問什么是土家酸菜魚？它有哪些特點(diǎn)？

土家酸菜魚是湘西的一道傳統(tǒng)美食，以鮮魚、酸菜、辣椒、姜蒜等為主要原料，烹飪時(shí)采用砂鍋燉煮的方式，酸辣鮮香，口感豐富。它的特點(diǎn)是魚肉鮮嫩，酸菜爽脆，湯汁濃郁，辣度適中，是湖南餐桌上不可或缺的一道美食。

問臘肉炒粉是什么？它的 *** *** 是怎樣的？

臘肉炒粉是湘西的一道傳統(tǒng)小吃，以臘肉、米粉、豆芽、木耳、蔥姜等為主要原料，烹飪時(shí)先將臘肉切成絲，再將豆芽、木耳等配料炒熟，加入米粉翻炒均勻即可。它的特點(diǎn)是口感軟糯，味道鮮美，臘肉的香味和米粉的粘稠感相得益彰，是湘西地區(qū)非常受歡迎的小吃之一。

問湘西美食的文化背景是怎樣的？

湘西美食的文化背景非常豐富多彩，它融合了土家、苗族、漢族等多種民族的飲食文化，也受到了地理環(huán)境和氣候條件的影響。湘西美食以口味獨(dú)特、健康營(yíng)養(yǎng)、色香味俱佳而著稱，其中土家酸菜魚、臘肉炒粉、剁椒魚頭等美食更是成為了湖南餐桌上的代表之一。

酸菜魚用什么魚做更好吃 做酸菜魚用哪種魚比較好吃

酸菜魚用什么魚做更好？

酸菜魚草魚做更好。

不管是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚。酸菜魚全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚肉鮮美嫩滑 ，魚湯結(jié)合了酸菜的酸魚肉的鮮，每次吃酸菜魚都能吃的連湯都不剩。目前各大菜館 *** 酸菜魚的材料主要有這六種：草魚、龍利魚、巴沙魚、白鰱魚、花鰱魚、黑魚。

最常見的是草魚，草魚每個(gè)地方都有這種魚，草魚土腥味比較重，做的時(shí)候要注意除腥，另外就是辭比較多，但是肉質(zhì)相對(duì)細(xì)嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會(huì)膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。此外，它還很開胃，對(duì)于很多人來說，都是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的。

除了最普遍的草魚，現(xiàn)在的一些飯店開始選用巴沙魚和龍利魚做酸菜魚。龍利魚和巴沙魚無骨無刺，是一整塊肉，吃起來不用擔(dān)心被卡刺。雖然這兩種魚沒有刺，但是肉沒有彈性容易散開。

白鰱魚的價(jià)格實(shí)惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的更佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質(zhì)較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚更好的選擇。

做酸菜魚用哪種魚比較好吃

根據(jù)本人做酸菜魚的經(jīng)驗(yàn)來看，龍利魚和草魚都是不錯(cuò)的選擇。草魚肉質(zhì)鮮嫩，但是不適合小孩子。龍利魚肉質(zhì)軟嫩，久煮不老的，而且越煮越入味。試過用鯉魚，太腥了，不管怎么用料酒腌制都無法去除濃濃的土腥味。

龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，可以有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還可以增強(qiáng)記憶力和免疫力哦。

給大家安利一下我做酸菜魚的做法

1 龍利魚切成3厘米長(zhǎng) 左右的薄片，斜著切更好入味哈，把切好的魚肉用料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，干淀粉，揉搓15分鐘哦。

2 酸菜洗凈，切片，放入鍋中爆炒，加辣椒碎，花椒，蔥姜蒜爆炒，炒出香味后，加入水，煮沸。

3 水沸后下入腌制好的魚片呀，大概龍利魚煮上4分鐘左右就可以啦，關(guān)火，出鍋、撒香菜和蔥花呀！

干銀魚怎么做好吃 干銀魚的家常做法

銀魚洗凈控水。

2
加入面粉、鹽、五香粉。

3
拌勻腌制10分鐘。

4
再加入一個(gè)雞蛋。

5
拌勻。

6
鍋中加適量花生油燒至8成熱。

7
依次放入適量的銀魚。

8
小火炸熟即可。

小銀魚干的家常做法

小銀魚干2113非常有營(yíng)養(yǎng) 高蛋白低脂肪 老少皆宜 今天在超5261市看著比較新鮮就買了 但是4102回到家里打開包裝 嘗了一下 很咸1653 像這種情況就必須先泡一下 去掉鹽味 今天就醬一下 小銀魚干

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? 把小銀魚干在水中清洗幾遍 然后泡半小時(shí) 去除鹽味

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? ?原料：小銀魚干 蔥姜蒜 辣椒（不喜歡辣的可以不放） 配料：食用油 胡椒粉 醬油 白糖 料酒 蠔油 雞精 步驟：把泡去鹽味的小銀魚干 切一刀 蔥姜蒜切絲 紅辣椒切段? ??

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點(diǎn)中火 先放小銀魚干 干炒 炒出水分 （就是把小銀魚炒干）這樣做還可以減輕魚腥味 然后放食用油2飯勺 繼續(xù)炒 炒勻 加入蔥姜蒜絲 紅辣椒段翻炒均勻 加入白糖1/2 生抽醬油3飯勺 料酒1飯勺 胡椒粉少許同時(shí)加水小半碗

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蓋鍋蓋 中火燉大約5分鐘左右打開鍋蓋 看水分基本還有一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候 加雞精少許 蠔油1/2飯勺 炒勻即可

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出鍋裝盤 這道菜 咸香可口 適合配飯吃 是下飯的好菜（最后可以淋上香油 但是我周圍很多人不喜歡吃香油 所以這里沒加香油）

紅燒咸魚干怎么做好吃

主料
咸干魚
半條

輔料
油
適量
姜
適量
干辣椒
適量
蔥
適量
料酒
適量
糖
適量
醬油
適量
水
適量
醋
適量

步驟

1.干魚，切塊，冷水泡半小時(shí)

2.瀝干水待用

3.鍋里放油，這么大火

4.放入姜片，要燒一會(huì)，等油徹底熱

5.魚入鍋擺好，文火炕

6.這個(gè)時(shí)候干辣椒切碎

7.蔥切斷待用

8.一面煎黃翻另一面

9.煎成這樣就可以了

10.加糖一勺，料酒適量，醬油，醋少許，翻炒上色，放入蔥辣椒，開水，中小火煮30分鐘

11.半小時(shí)后收汁 收到這個(gè)程度就可以了

12.裝盤很不錯(cuò)吧 涼的很好吃哦

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