在川式糕點中，蔥香口味的點心自成一格，很受群眾歡迎。蔥油酥蔥香味很濃，香甜鮮美。由于制作時用鮮蔥汁，有蔥香而不見蔥，因而更為佳妙。原料配方：水皮：特粉10公斤化豬油2.5公斤油酥：特粉6.75公斤化豬油3.5公斤心料：川白糖11公斤芝麻粉3公斤瓜糖4公斤花生仁1.5公斤花生油2.5公斤糕粉5公斤鮮蔥4公斤食鹽0.2公斤面蛋0.75公斤制作方法：1.水皮：特粉過篩后，加化豬油和水(熱水和冷水)攪拌或人工揉擦。水量為特粉的40～50%，其中80℃的熱水占水量的70%。先下熱水，拌勻后靜置，冷卻，再下冷水；分多次下，邊下邊拌合，使粉、油、水充分融合形成面團。攪拌過程需10分鐘左右(人工揉擦雪15～20分鐘)。2.油酥：將特粉過篩，加化豬油揉合5分鐘左右，待粉、油充分融合即可。3.包酥：按水皮15克、油酥10克的份量分料，以水皮包酥。采用“小開酥”的辦法搟酥后，再包心。4.制心：將花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下鍋用中火炒制8～10分鐘。起鍋稍冷后下蔥汁。蔥汁系先將鮮蔥洗凈，晾干至不見明水時切成蔥花，用炒布包住擰出蔥汁。蔥汁與白糖等炒過的輔料拌勻后下花生仁、糕粉，再拌勻，然后分心料。5.成型：按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模，用手工搟成橢圓形，刷上面蛋后烘焙。6.烘焙：用180～210℃的爐溫，烘焙7～8分鐘即可。冷卻后包裝。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格：橢圓形塊狀，飽滿完整，大小均勻，不翻酥脫酥。色澤：金黃色。組織：皮薄心多，剖面酥層清晰，心料有油浸感，無雜質(zhì)。

酒店炸蔥油做法大全 飯店的蔥花油怎么做

1. 飯店的蔥花油怎么做

做面條用的熱油，首先小碗中要放辣椒面芝麻蒜末小蔥花，然后鍋里放油，油熱，倒入碗中，然后加入香醋生抽攪拌均勻即可

2. 蔥油面里的蔥油怎么做

食材：食用油2500克，八角25個，香葉25個，蔥75根，洋蔥12個，萬能醬1250克；

制作過程：

第一步，小蔥擇洗干凈后，需要完全控干水，將香蔥切成長段，或者是挽成蔥結(jié)都行，洋蔥剝?nèi)ネ鈱拥母善?，將洋蔥切成塊；

第二步，準(zhǔn)備八角和香葉，在鍋中添上100克的食用油，將油燒至3成熱，便可放入八角、香葉、香蔥、洋蔥等，中火熬蔥油，慢慢將蔥炸至焦黃色；

第三步，并且聞到香料的香味散發(fā)出來了，這個時候便可關(guān)火，將里面的所有食材都撈出不要，留下蔥油用，這個時候?qū)⑹孪葴?zhǔn)備好的萬能醬放入；

第四步，再次開火將其熬煮均勻，表面微微冒泡就可以了，關(guān)火，蔥油做好了，讓其完全放涼后，蔥油裝入一個玻璃瓶子中保存，隨取隨吃；

第五步，剛做好的蔥油，我做了一份蔥油拌面，在鍋中添上水，待將水燒開后，放入面條，煮至面條煮熟后，就可以撈出來，過一遍涼開水，將面條撈出在碗中，澆上自制的蔥油，拌好，碼放炸焦的香蔥一起吃，特香。

3. 飯店的蔥花油怎么做的

花椒，蔥段，干辣椒，備用。

鍋內(nèi)倒入胡油，燒至8成熱，放入干辣椒。

放入蔥段，花椒粒，爆香，關(guān)火。

炸出香味以后，把花椒，蔥段，辣椒撈出來，蔥花油晾涼，倒入玻璃瓶中，隨用隨倒。

4. 飯店蔥油制作方法和配方

例如白灼蝦：直接放水（冷水）里煮等水開后就可以撈起來沾調(diào)味料吃了。條萊垍頭

清蒸魚放調(diào)料腌會在上鍋蒸 蔥油皖魚實際上也是蒸 只是之前沒放調(diào)料 而是等蒸熟后澆上熱油（把調(diào)料放油里面一起在鍋里燒熱）條萊垍頭

5. 飯店的蔥花油怎么做才好吃

1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。

2、蔥切成小條，洋蔥切成和蔥一樣的小條。

3、把處理好的蔥和洋蔥放到鍋中，倒入植物油的量以沒過蔥的三分之二即可，蔥遇熱變軟后就會完全浸到油中了。油不能太多，否則蔥香不濃。

4、調(diào)到最小火，慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發(fā)不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。

5、一直熬到蔥絲變干后將蔥絲撈出。等到油冷了再放到瓶子里一起保存。

6. 怎樣做蔥花油

第一種：稀油酥

這種油酥的特點是呈流質(zhì)狀，用刷子和手能輕易地涂抹在面皮上。適用于任何需要層次效果的面點；或是適用于上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥后能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。

制作也相對簡單，就是將面粉和色拉油混合，攪成均勻的流質(zhì)狀即可。面粉與油脂的比例為：1:1。

第二種：軟油酥

這種油酥的特點是呈固態(tài)狀，觸感柔軟，將面粉與油脂混合成團即可。它適用于任何需要層次效果的面點，比如各種糕點和酥餅。

制作也不是很難，就是將面粉和色拉油混合后，攪拌均勻，攪成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉和油酥的比例為：5：2.

第三種：炒油酥

這種油酥的特點也是呈固態(tài)狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的面粉混合成團。這樣做出的油酥顏色較深，并且具有香氣。

這種油酥適用于任何需要層次效果或特殊油香的面點，比如芝麻燒餅和適合大包酥的面點。

相比較前兩種油酥的制作來說相對復(fù)雜些。要先將面粉放入鍋內(nèi)小火炒? ??微微上色，再將色拉油加熱到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉與油脂的比例為：3：2。

第四種：蔥油酥

其實這種油酥有點和稀油酥相似，都呈流質(zhì)狀態(tài)，不同就在于油脂，這里用的是“蔥油”，就是在熱油中加了蔥白，并以小火爆香而成的香蔥油。

這種油酥可與不同屬性的面團結(jié)合，適用于任何需要層次效果或蔥油香氣的面點。比如蔥油手抓餅。

制作方法：

準(zhǔn)備食材：色拉油50克，蔥白20克，中筋面粉35克

1、 鍋中倒入色拉油稍微加熱，再將擦干水分的蔥段放入爆香。

做面食用到的四種油酥，配方和做法詳解，學(xué)會做面食就輕松了

2、 用小火煸炒至蔥段變成金黃色后熄火。然后將蔥段取出來不用，接著將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

3、 將熱油及面粉攪拌成細致的流質(zhì)狀即可。

7. 飯店的蔥花油怎么做好吃

材料

中筋面粉（就是普通面粉）300克，沸水150克，色拉油1大匙，蔥0.5根，黑胡椒粒0.5小匙，鹽0.5小匙

做法

1.準(zhǔn)備好材料，蔥切末。

2.先來制作開水面團，先將面粉過篩，在案板上做一粉墻，在粉墻內(nèi)倒入沸水，用筷子將內(nèi)圈的面粉與沸水混合拌成粒狀，然后用手揉搓成面團，放在一邊醒一會再用。

3.將醒好的面團分成兩個小面團，一個我用傳統(tǒng)方法做，另一個介紹我家的獨門方法。

4.將醒好的面團放在案板上揉至表面光滑，沾少許面粉搟成大圓片，抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在面皮上，（最好的方法是取來一個小碗，倒入適量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻后鋪在搟好的面皮上）。

5.然后卷成長條狀，再繞成盤旋狀，最后將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀面團搟成圓餅就可以了。

6.平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔(dān)心這么大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，里面就完全熟了~

8. 飯店里的蔥油是怎么做的

材料 發(fā)泡好的海參N只，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量 蔥燒海參的做法步驟

1.發(fā)泡好的海參從冰箱取出后解凍洗凈，然后切條焯水。

2.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。 小提示： 1、油不要放太多，少量即可； 2、海參可整只也可以切成段，飯店用一般喜歡用整只； 3、此菜為海參菜中最常見菜，亦為魯菜之精品； 4、家庭自用重在對海參營養(yǎng)的吸收，故而推薦更清淡的吃法，盡量避免蘸油或醋，如海參粥、清湯海參等。

9. 飯店蔥油怎么熬制

小蔥洗凈瀝干，切成段備用，起鍋大火熱鍋下涼油，油七成熱下入小蔥，改中小火煎制小蔥，熬出蔥香，待小蔥蕉黃后加入生抽，量和油等量，小火慢慢熬制，加入白糖，在熬制一會，倒入濾網(wǎng)中過濾出蔥，這樣熬出的蔥油拌涼菜非常好吃，吃不完的放入瓶中冰箱冷藏。

10. 蔥油怎樣做

蔥油料油，是油里放很多料炸成的油，也就是明油，所以，蔥油料油和明油沒有區(qū)別的，一回事。

明油就是香蔥油，是每一個廚房必備的油料，經(jīng)常用在菜品出鍋前、用來增亮增香，做涼拌菜也少不了，還有拌面、尤其是蔥油拌面、清香怡人，總之、幾乎每一道菜都能用、用過之后都更香。這也是飯店 的菜比家常菜好吃的原因之一。

下面，我就給大家詳細講解一下熬制香蔥油、也就是明油的方法，用香料加上蔥姜蒜、洋蔥等獨具臺特殊香氣的食材，經(jīng)過熬制提煉出香，再和油融合到一起，成品晶瑩透亮、香氣宜人，用這樣的油、做出來的菜，哪有不香的道理。

【香蔥油】

1.帶葉的香芹一把，隨便切上幾刀；小蔥一把，切成長段；香菜一把，也切成長段。

2.準(zhǔn)備一個小盆，放入八角一把，良姜一把、香砂十幾粒、白芷幾粒、香葉一把，如果口味輕的，這些大料要減半或者不用都可以。

3.再準(zhǔn)備一塊生姜，切成薄片；洋蔥半個，切成片抓散備用。

4、我們在鍋中倒入植物油5斤左右，把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推散。

5、當(dāng)油溫升至5成熱、油面接近冒煙時，我們倒入芹菜段，再倒入小蔥段和香菜，小蔥段和香菜下鍋以后，油溫會降到3成熱，大約90度左右，此時的油溫不能過高，要一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個過程要8分鐘左右。

6、接著油溫會慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動，使之均勻受熱，食材在這個過程中會慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發(fā)的過程。

7、8分鐘以后，稍微提高油溫至6成熱時，溫度在180度，這些食材會慢慢變黃，變色的過程就是析出香味的最佳時機，這個過程要5分鐘，一直保持中火熬制。

8、5分鐘以后，食材會變成金黃色，這個時候我們可以撈出殘渣，如果覺得味不夠香，還可以關(guān)火把這些料渣再浸泡10分鐘。

好了，每次出鍋都要淋的香蔥油就熬好了，以前做菜不夠香，可以試試熬點香蔥油來做，保證廚易上翻不止一點點。

11. 飯店蔥油怎么熬

這幾種油我也不是很清楚，但是我想它們肯定是有區(qū)別的，至少味形都不一樣所以應(yīng)該用法也不一樣~ 我在這告訴你一種洋蔥練制的香油，我是看來的，香味還不錯，就是將新鮮的洋蔥改刀放到油里面熬制，同時還加入一些其他的香料，比如八角、桂皮、香葉、花椒、老姜等，可根據(jù)個人口味與喜好調(diào)整，如湖南的還可以加入一些辣椒，四川的可以多放些花椒。一起練制到香味都滲透到油里即可，然后用盛器裝好待用就行了，簡單易做，香味也還不錯，特別適合吃鐵板菜

酒店炸蔥油做法 飯店的蔥花油怎么做

1. 飯店的蔥花油怎么做

做面條用的熱油，首先小碗中要放辣椒面芝麻蒜末小蔥花，然后鍋里放油，油熱，倒入碗中，然后加入香醋生抽攪拌均勻即可

2. 飯店蔥油怎么熬制

步驟：

1.蔥油的原料是大蔥、老姜、洋蔥和色拉油。大蔥、老姜、洋蔥的比例是1：1:1，干料與油脂的比例在2：5左右。

2.將大蔥、老姜、洋蔥切成塊狀。

3.將所有的干料直接浸泡在冷油當(dāng)中。

4.小火慢炸直到所有的物料都收干水分為止。

5.用漏勺將油脂中的干料潷出。

6.炸好的蔥油可以用來制作涼拌菜或者烹炒素菜。

3. 飯店里的蔥油是怎么做的

準(zhǔn)備洗凈的芹菜一把，切成段，放入盆中備用。

大蔥半個切成馬蹄片，放入盆中，生姜一塊切成姜片，和大蔥放在一起。

洋蔥一個切成條，放入小盆中，小蔥一根切成段，香菜兩根，一起放入盆中。

取一個小盆，放入八角一小把，香葉幾片備用。

等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，倒入干凈的色拉油，油溫三成熱時，下入大料和蔥姜，放入芹菜，香菜和洋蔥，開小火炸3分鐘，熬出大料的香味，把食材炸干以后關(guān)火，浸泡20分鐘。

然后撈出食材的殘渣，把熬好的明油倒入盆中即可，炒菜的時候淋入少許明油，可以提高菜肴的香味和亮度。

好了，這道香味四溢的明油就做好了。之前有發(fā)布過蔥油的制作方法，其實也算是明油的一種，用來炒菜味道更香。

4. 飯店的蔥花油怎么做才好吃

用料

鹽

適量辣椒末50g熟白芝麻適量蒜末3-4瓣生抽適量菜籽油200ml

簡單易操作的辣椒油醬的做法步驟

步驟 1

把辣椒末倒入碗或罐中

步驟 2

（拌酸豆角時碎的小米椒和蒜末的殘渣）

步驟 3

（重新又拉了三四瓣蒜頭）

步驟 4

（碎好倒進去）

步驟 5

把蒜瓣切碎（我是用蒜末神器拉碎的，正好前面還碎了小米椒剩下點殘渣一起倒入辣椒末碗中），拌勻

步驟 6

然后加鹽，我用了兩小勺，拌勻

步驟 7

再加生抽，一定要慢慢的少量多次。先倒入點，拌勻，再倒一點，再拌勻，讓辣椒粉末充分吸收進生抽濕潤到。

步驟 8

不干不濕，直到這個狀態(tài)即可。

步驟 9

再加入熟白芝麻

步驟 10

拌勻。

步驟 11

開始熱菜籽油，冒煙能看到油在翻騰沒生氣味便關(guān)火（沒把握的可以用手掌測溫和筷子測溫法）。 手掌測溫：把手掌平行的放在油鍋的上方，如果是沒有溫?zé)岬母杏X，油就沒有燒熱。如果掌心有溫溫燙的感覺，但不會燙手，油溫大概是在120-140℃，即可關(guān)火。 筷子測溫：把一根筷子的前端放在油鍋里，如果沒有起泡泡，那就是油還沒有熱。如果微微出泡，是100-120℃左右，油已經(jīng)開始變熱了，可關(guān)火。

步驟 12

涼半分鐘（避免油熱過頭澆糊辣椒末）后，緩緩倒入1/3的熱油進辣椒末，邊澆邊攪拌。

步驟 13

滋啦滋啦鼓泡泡了

步驟 14

攪拌

步驟 15

再倒入1/3的油，邊倒邊攪拌，這時候辣椒油已出香味，滋啦滋啦出泡泡。

步驟 16

一定要每次倒油攪拌均勻 讓每一顆辣椒末都能吃到油

步驟 17

再倒入剩下的油，依然邊倒邊攪拌，泡泡在慢慢減少

步驟 18

泡泡消失。

步驟 19

沉淀一會

步驟 20

辣椒油醬完成。

步驟 21

佐飯

步驟 22

涼拌菜萬能辣椒醬，加點豆豉就是老干媽了，拌飯拌火鍋極佳！

5. 蔥油面里的蔥油怎么做

蔥油拌面的用料：蔥1 5根，油20克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖10克。黃磊蔥油拌面做法步驟：

1、面條水煮撈出，碗里分分好。

2、處理蔥，切成斷，用廚房紙吸干水。可留一部分切成蔥末兒留最后撒上。

3、倒入油大火燒5成熱后放入蔥段（可能會炸），忍受不了開中火，炸至蔥金黃，直至蔥油香味濃郁，關(guān)火，撈出蔥段備用。

4、趁鍋熱油熱，倒入調(diào)料，老抽：生抽1:2，蠔油放入和老抽差不多，最后放入糖。用鏟子翻炒勻，油溫不夠可開中火，一分鐘即可。

5、最后熬制的熱調(diào)料澆在面上，攪拌放上油炸蔥段即可。

6. 飯店蔥油怎么熬

1.一小把小蔥切斷，蔥白和蔥也分開。

2.鍋內(nèi)倒油燒熱，不要燒到冒煙，5層熱就好。

3.先放蔥白部分，小火熬制到金黃色，放入蔥葉部分，繼續(xù)小火熬制。

4.炸到小蔥干干的，脆脆的，就是炸好了。

5.放入老抽，生抽，白糖，熬制到冒小泡泡關(guān)火即可。

7. 怎樣做蔥花油

第一種：稀油酥

這種油酥的特點是呈流質(zhì)狀，用刷子和手能輕易地涂抹在面皮上。適用于任何需要層次效果的面點；或是適用于上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥后能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。

制作也相對簡單，就是將面粉和色拉油混合，攪成均勻的流質(zhì)狀即可。面粉與油脂的比例為：1:1。

第二種：軟油酥

這種油酥的特點是呈固態(tài)狀，觸感柔軟，將面粉與油脂混合成團即可。它適用于任何需要層次效果的面點，比如各種糕點和酥餅。

制作也不是很難，就是將面粉和色拉油混合后，攪拌均勻，攪成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉和油酥的比例為：5：2.

第三種：炒油酥

這種油酥的特點也是呈固態(tài)狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的面粉混合成團。這樣做出的油酥顏色較深，并且具有香氣。

這種油酥適用于任何需要層次效果或特殊油香的面點，比如芝麻燒餅和適合大包酥的面點。

相比較前兩種油酥的制作來說相對復(fù)雜些。要先將面粉放入鍋內(nèi)小火炒至微微上色，再將色拉油加熱到160-170度后，倒入炒好的面粉中，翻拌成固態(tài)狀的油酥面即可。面粉與油脂的比例為：3：2。

第四種：蔥油酥

其實這種油酥有點和稀油酥相似，都呈流質(zhì)狀態(tài)，不同就在于油脂，這里用的是“蔥油”，就是在熱油中加了蔥白，并以小火爆香而成的香蔥油。

這種油酥可與不同屬性的面團結(jié)合，適用于任何需要層次效果或蔥油香氣的面點。比如蔥油手抓餅。

制作方法：

準(zhǔn)備食材：色拉油50克，蔥白20克，中筋面粉35克

1、 鍋中倒入色拉油稍微加熱，再將擦干水分的蔥段放入爆香。

做面食用到的四種油酥，配方和做法詳解，學(xué)會做面食就輕松了

2、 用小火煸炒至蔥段變成金黃色后熄火。然后將蔥段取出來不用，接著將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。

3、 將熱油及面粉攪拌成細致的流質(zhì)狀即可。

8. 飯店的蔥花油怎么做的

花椒，蔥段，干辣椒，備用。

鍋內(nèi)倒入胡油，燒至8成熱，放入干辣椒。

放入蔥段，花椒粒，爆香，關(guān)火。

炸出香味以后，把花椒，蔥段，辣椒撈出來，蔥花油晾涼，倒入玻璃瓶中，隨用隨倒。

9. 蔥油怎樣做

蔥油料油，是油里放很多料炸成的油，也就是明油，所以，蔥油料油和明油沒有區(qū)別的，一回事。

明油就是香蔥油，是每一個廚房必備的油料，經(jīng)常用在菜品出鍋前、用來增亮增香，做涼拌菜也少不了，還有拌面、尤其是蔥油拌面、清香怡人，總? ??、幾乎每一道菜都能用、用過之后都更香。這也是飯店的菜比家常菜好吃的原因之一。

下面，我就給大家詳細講解一下熬制香蔥油、也就是明油的方法，用香料加上蔥姜蒜、洋蔥等獨具臺特殊香氣的食材，經(jīng)過熬制提煉出香，再和油融合到一起，成品晶瑩透亮、香氣宜人，用這樣的油、做出來的菜，哪有不香的道理。

【香蔥油】

1.帶葉的香芹一把，隨便切上幾刀；小蔥一把，切成長段；香菜一把，也切成長段。

2.準(zhǔn)備一個小盆，放入八角一把，良姜一把、香砂十幾粒、白芷幾粒、香葉一把，如果口味輕的，這些大料要減半或者不用都可以。

3.再準(zhǔn)備一塊生姜，切成薄片；洋蔥半個，切成片抓散備用。

4、我們在鍋中倒入植物油5斤左右，把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推散。

5、當(dāng)油溫升至5成熱、油面接近冒煙時，我們倒入芹菜段，再倒入小蔥段和香菜，小蔥段和香菜下鍋以后，油溫會降到3成熱，大約90度左右，此時的油溫不能過高，要一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個過程要8分鐘左右。

6、接著油溫會慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動，使之均勻受熱，食材在這個過程中會慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發(fā)的過程。

7、8分鐘以后，稍微提高油溫至6成熱時，溫度在180度，這些食材會慢慢變黃，變色的過程就是析出香味的最佳時機，這個過程要5分鐘，一直保持中火熬制。

8、5分鐘以后，食材會變成金黃色，這個時候我們可以撈出殘渣，如果覺得味不夠香，還可以關(guān)火把這些料渣再浸泡10分鐘。

好了，每次出鍋都要淋的香蔥油就熬好了，以前做菜不夠香，可以試試熬點香蔥油來做，保證廚易上翻不止一點點。

10. 飯店蔥油制作方法和配方

陽春面又稱光面、清湯面或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。陽春面能上大酒店的餐桌，關(guān)鍵是碗汁所用的蔥油和“香湯”。香湯的做法相當(dāng)講究。1、準(zhǔn)備香湯的材料。排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，豬蹄500克，豬皮100克，三黃雞一只約1500克。全部材料泡清水中2小時以上，然后焯水15分鐘，瀝干水分。

2、香辛料。3、雞蛋清300克。4、鍋中加9000克水放入香料袋，湯所需的食材，大火燒開，小火煮3小時，濾出湯汁倒入另一鍋中，再加入9000克水，煮2個小時，濾出湯，倒入前面的湯鍋中，第三次再加煮2小時，濾出也倒入前鍋中。5、湯鍋放火上，大火燒開，轉(zhuǎn)小火

再用高密度濾布濾出清湯。到這陽春面的“香湯”制作完畢。陽春面是面條中最實惠的一種面，經(jīng)濟、味美、吃飽肚子。做法超簡單。

四、用勺向碗里盛半勺面湯，用筷子將面整齊挑入漏勺里，碼入湯碗中即可。小貼士：1、以前面條店里賣的陽春面價格最便宜，根木就沒有高湯。2、現(xiàn)在大飯店里為了好吃會加入骨頭湯。3、面條撩到湯碗里，加一小把青蒜末，陽春面就成了，有的季節(jié)沒有青蒜那就用蔥末代替。

美食打卡息縣兩家油酥饃老店，這兩家油酥饃和胡辣湯都好在哪里？

【美食打卡息縣兩家油酥饃老店，兩家店的油酥饃和胡辣湯都好在哪里？】清明時節(jié)雨紛紛，一夜春雨洗凡塵。驅(qū)車早起從信陽到息縣吃早餐，這事還是第一次。不過，由于提前做了美食攻略，這次，先是在8點左右殺到息縣東大街小樹林這家沒有門頭的油酥饃老店。不出所料，前來他家吃油酥饃喝湯的非常多，一個面案兩個烤爐三個人忙乎個不停，掃碼付款靠自覺，即使是提前報數(shù)，也是先喝湯爾后才能吃到油酥饃！

老王在2017年信陽菜風(fēng)味小吃油酥饃標(biāo)準(zhǔn)制定時見過一面，并在一個桌子上吃過飯?？粗鮽€不停，也不忍前去打擾讓他分心。點了4塊的湯和3塊的饃，找了一個地兒，吃上了。先說息縣的胡辣湯吧，和信陽的糊辣湯的濃稠相比要相對清亮一點，同樣都加海帶勾芡，但息縣胡辣湯里加黃豆芽還是少見！

步行導(dǎo)航穿過向陽巷，來到相距僅不到700米處另一條街上的彭氏油酥饃，也才9點左右。前來吃早餐的人雖沒有老王家的那個陣勢，但人也是絡(luò)繹不絕。以前記得他兩口是把案板和烤爐放在靠門的地方做，現(xiàn)在挪到前屋的里面做。彭氏油酥饃門臉不大，但用餐環(huán)境要比老王家的好，從技藝傳承上也是有年數(shù)的，并且堅持用老技藝即豬板油滋潤增香。時隔幾年沒見，老板還能認(rèn)出我來，也算是一種欣慰。堅持掃碼付了7塊，點了和老王那邊同一樣的胡辣湯和油酥饃，總體感覺這邊的湯要有內(nèi)容一些，油酥饃烤的也更出味一些。當(dāng)然，百人百味，適口者珍，適合自己的就好！

不過，有一點還是要說一下，吃了天下第一縣的油酥饃，那個由油酥饃演變而來的雞蛋灌餅味道真的要差一點大截兒呢！還有市區(qū)6塊一碗的信陽牛肉糊辣湯，很多就是粉疙瘩湯，做的比較假，餅5湯6，一頓早餐要比息縣的貴三四塊，先心疼一下！