三門(mén)望潮是浙江省臺(tái)州三門(mén)的特產(chǎn)。

在浙東一帶，它被叫做望潮，名字很美，甚至有人把它與一個(gè)叫“望海潮”的詞牌名聯(lián)系起來(lái)。據(jù)說(shuō)潮汛來(lái)臨時(shí)，它的觸手會(huì)上下?lián)u動(dòng)，漁民可因此判斷潮水的漲落，大概這就是望潮得名的由來(lái)。可是，在其它地方，它一概被叫做章魚(yú)或者八爪魚(yú)，聽(tīng)起來(lái)就有點(diǎn)張牙舞爪的味道。

除了望潮，章魚(yú)類(lèi)的海產(chǎn)品還有很多，比如魷魚(yú)、墨魚(yú)、蜞蛄等。它們雖然均與望潮沾親帶故，模樣也有幾分相似，其實(shí)區(qū)別很大。望潮的個(gè)頭適中，不及墨魚(yú)與魷魚(yú)，但比蜞蛄大得多，那個(gè)圓乎乎的腦袋，鵪鶉蛋一般。望潮的觸手最為粗長(zhǎng)有力，爪子上布滿吸盤(pán)，一旦吸住就牢不可脫，只有放入水中，才會(huì)自動(dòng)松開(kāi)。論起味道，也以望潮為上，魷魚(yú)次之，墨魚(yú)第三，蜞蛄居后，價(jià)格也因此大為不同。如果去菜場(chǎng)買(mǎi)菜，望潮往往是論個(gè)賣(mài)，高的時(shí)候需要二十幾塊錢(qián)一個(gè)，而魷魚(yú)與墨魚(yú)是論斤賣(mài)，蜞蛄往往是估個(gè)價(jià)看著給。

望潮的烹調(diào)方法比較多。有清湯燒煮的，味道最為原始，肉質(zhì)稍顯白皙，熟透的望潮好像一朵盛開(kāi)的花，八個(gè)爪子變成了八個(gè)大小一致的花瓣。有用來(lái)燒烤的，剁頭去腳，用竹簽串起來(lái)，尤其是那個(gè)頭部，咬出來(lái)是黑乎乎的，但是香氣特別足。據(jù)說(shuō)還有生吞活吃的，先蘸點(diǎn)芥末什么的，然后讓它往喉嚨里爬，這種吃法有點(diǎn)嚇人，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

我見(jiàn)過(guò)最好吃的一道菜，叫做“三套龍”，是三門(mén)鄉(xiāng)下最常見(jiàn)的做法，以望潮為主料，也有用墨魚(yú)的，還有兩種是豬肉和雞肉，據(jù)說(shuō)是一種大補(bǔ)之物，有益氣養(yǎng)顏只功效。但是，這種燒法比較復(fù)雜，先是水氽，再是油炒，然后烹入料酒，佐之姜、蔥、蒜，長(zhǎng)時(shí)間紅燜。如此一來(lái)，肉雖老但韌勁更足，味雖重但香氣撲鼻。這樣的好菜，鄉(xiāng)人一般不輕易燒，一些檔次高的大酒店是不會(huì)燒，因此很少有機(jī)會(huì)吃到。我原先在中心花壇邊上的一條小巷子里吃到過(guò)，后來(lái)這個(gè)大排檔不知搬到哪里去了，那種獨(dú)特的味道也就成了揮之不去的記憶。

其實(shí)，望潮味美，但不是什么人都可以燒的，要想燒出那種松脆鮮嫩的感覺(jué)，必須了解其中的竅門(mén)。燒望潮之前，一定要把它使勁地往地下摔，而且摔得越狠，肉質(zhì)就越松脆，味道就越好，雖然這樣有點(diǎn)殘忍，但據(jù)說(shuō)沒(méi)有其它更好的辦法。